Schweinekeulen zubereiten

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten

Viele Kulturen haben ein Gericht mit Schweinefüßen, aber wie die Schweinefüße zubereitet werden, unterscheidet sich oft je nach Land oder Region. Da dieses Fleisch viel Bindegewebe enthält und eine dicke Haut hat, werden die Keulen bei jeder Garmethode bei schwacher Hitze langsam gegart, um das Fleisch zart zu machen.

Zutaten

Gekochte Schweinekeulen (American South Style)

Für 4 bis 6 Portionen

4 Schweinekeulen, längs halbiert
2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, in Stücke geschnitten
2 Lorbeerblätter
5 Gramm Salz
5 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer
15-30 Gramm Paprikaflocken
250 ml weißer Essig
250-500 ml Barbecuesauce

Geschmorte Schweinekeulen (chinesische Art)

Für 2 bis 4 Portionen

2 Schweinekeulen, jeweils in vier bis sechs Stücke geschnitten
15 ml Speiseöl
8 cm Ingwerwurzel, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Frühlingszwiebel, nur der weiße Teil
3 bis 5 getrocknete Chilischoten
1 Sternanis
3 ganze Nelken
45 ml Sojasauce
45 ml Reiswein
15 Gramm Zucker
10 Gramm Salz

Gelee vom Schwein (osteuropäische Art)

Für 4 Portionen

6 Schweinekeulen, längs halbiert
2 Knoblauchzehen
5 Gramm Salz
3 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritte

Methode 1 von 4: Bereiten Sie die Schweinefüße vor

1. Schrubbe die Beine sauber. Die Schweinefüße unter dem kalten Getreide abspülen. Schrubbe den ganzen Schmutz mit einer Gemüsebürste ab.

Trocknen Sie die sauberen Schweinefüße mit Papiertüchern ab, bevor Sie fortfahren.

2. Verbrenne die Haare. Zünde ein kleines unparfümiertes Teelicht an. Halten Sie die Füße des Schweins nacheinander über die Flamme und drehen Sie sie gelegentlich, um so viele Haare wie möglich zu verbrennen.

Wenn Sie einen Gasherd haben, können Sie einen der Brenner anzünden und bei schwacher Hitze brennen lassen. Verwenden Sie die Dochtflamme anstelle einer Kerze.

Es ist wichtig, es nicht zu heiß zu machen, egal welche Methode Sie wählen. Sie können sich verbrennen, wenn Sie eine große Flamme verwenden oder sie zu heiß machen. Deshalb beim Wegbrennen die Hand nicht zu nah an die Flamme halten.

3. Rasieren Sie die restlichen Haare oder ziehen Sie sie mit einer Pinzette heraus. Schau dir die Füße des Schweins an. Verwenden Sie einen neuen Einwegrasierer oder eine Pinzette, um unverbrannte Haare zu entfernen.

Ein Rasierer ist schneller, entfernt aber nur die Haare von der Oberfläche der Beine. Mit einer Pinzette können Sie die Haare vollständig entfernen, sogar den Teil, der sich unter der Haut befindet.

Die Schweinetraben sollten nach dem Entfernen für jedes Rezept einsatzbereit sein.

Methode 2 von 4: Bereiten Sie gekochte Schweinefüße nach amerikanischer Südart zu

1. Die Schweinefüße und die Kräuter zusammen in einen Suppentopf geben. Schweinshaxe, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz, schwarzen Pfeffer, rote Paprikaflocken und weißen Essig in einen großen Suppentopf oder Auflauf geben.

Waschen Sie die Schweinekeulen und entfernen Sie die Haare, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Verwenden Sie einen starken Rührlöffel, um die Zutaten zu mischen, nachdem Sie sie in die Pfanne gegeben haben.

2. Bedecke die Schweinefüße mit Wasser. Gießen Sie genug Wasser in die Pfanne, um die Schweinsfüße mit mindestens 5 cm Wasser zu bedecken. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie den Inhalt bei mittlerer Hitze.

Erhitze die Zutaten bei mittlerer Hitze, bis das Wasser sprudelt.

3. Lassen Sie die Zutaten zwei bis drei Stunden köcheln. Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf eine mittlere oder niedrige Hitze reduzieren, damit das Wasser weiter sanft köchelt. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die Schweinefüße, bis das Fleisch zart ist.

Behalte die Füße der Schweine im Auge, während sie sanft kochen. Die Zutaten in der Pfanne gelegentlich umrühren und den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.

Das Schweinefleisch sollte so zart sein, dass es beim Garen fast vom Knochen fällt.

4. Grillsauce erhitzen. Gießen Sie die Barbecue-Sauce kurz vor dem Servieren in einen separaten Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis mittlerer Hitze.

Die Sauce erhitzen, bis sie leicht warm ist. Es ist in Ordnung, ein wenig zu köcheln, aber pass auf, dass die Sauce nicht anfängt zu kochen.

Idealerweise erhitzen Sie die Barbecue-Sauce in den letzten zehn Minuten der Garzeit der Schweinefüße. Wenn Sie nicht genau wissen, wann die Schweinefüße fertig sind, warten Sie einfach, bis das Fleisch gar ist und erhitzen Sie dann die Sauce. Nehmen Sie die Schweinekeulen vom Herd, damit sie nicht überkochen.

5. Die Schweinekeulen aus der Pfanne nehmen und mit Sauce bedecken. Die Schweinefüße mit einem Schaumlöffel aus der Kochflüssigkeit nehmen. Legen Sie die Keulen in die heiße Barbecue-Sauce und drehen Sie sie um, um sie vollständig mit der Sauce zu bedecken.

Wenn die Pfanne mit Sauce groß genug ist, können Sie alle Schweinekeulen gleichzeitig mit Sauce bedecken. Andernfalls die Schweinekeulen einzeln mit Sauce bedecken und auf einen Servierteller legen, wenn sie fertig sind.

6. Die warmen Schweinefüße servieren. Die Schweinekeulen sofort servieren, damit sie so gut wie möglich schmecken. Du kannst noch mehr Barbecuesauce dazu servieren, wenn du möchtest.

Methode 3 von 4: Zubereitung von geschmorten Schweinekeulen nach chinesischer Art

1. Die Schweinefüße kurz kochen. Die Schweinekeulen in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen und kochen Sie die Schweinefüße etwa drei Minuten lang.

Waschen Sie die Schweinekeulen und entfernen Sie die Haare, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Das Vorgaren der Schweinekeulen kann helfen, einen Teil des Fremdgeschmacks zu entfernen, damit er nicht in die Schmorflüssigkeit gelangt, die Sie während des wichtigsten Teils des Garvorgangs verwenden.

2. Die Schweinekeulen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nach dem Vorgaren die Schweinefüße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Lege sie beiseite.

Entsorgen Sie die Kochflüssigkeit. Das Wasser wiederverwenden nicht wenn in späteren Schritten Wasser verwendet wird.

3. Erhitze das Öl. Geben Sie das Speiseöl in einen großen, tiefen Wok. Das Öl auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwa eine Minute lang erhitzen.

Das Öl sollte dünner und glänzender werden, damit Sie es leicht auf dem Pfannenboden verteilen können.

Verwenden Sie einen Bräter oder einen Suppentopf, wenn Sie keinen tiefen Wok haben.

4. Wok die Gewürze. Die Ingwerscheiben, die Knoblauchscheiben und die Frühlingszwiebel in das Öl geben. Wok sie für eine Minute und rühre sie regelmäßig um. Dann Peperoni, Sternanis und Nelken hinzufügen. Habe alles für weitere zwei Minuten aufgeweckt.

Rühre die Zutaten regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen. Sie müssen die Zutaten nur lange genug kochen, um den Geruch und Geschmack freizusetzen.

Wie viele Chilischoten du verwendest, hängt davon ab, was du magst. Verwenden Sie drei getrocknete Chilis, wenn Sie ein mittel scharfes Gericht wünschen, und fünf getrocknete Chilis, wenn Sie ein sehr scharfes Gericht wünschen.

5. Die Schweinefüße und die anderen Zutaten in die Pfanne geben. Schweinekeulen, Sojasauce, Reiswein, Zucker und Salz in den Wok geben. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Schweinefüße gerade bedeckt sind.

Die Schmorflüssigkeit erhitzen, bis sie sprudelt, und während des Garens leicht umrühren.

6. Schmoren Sie das Fleisch, bis es zart ist. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Hitze und bedecke den Wok. Die Schweinekeulen etwa zwei Stunden schmoren, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es fast vom Knochen fällt.

Rühren Sie die Zutaten alle 10-15 Minuten um, damit die Schweinefüße nicht anbrennen und am Pfannenboden kleben.

Die Sauce wird mit der Zeit dicker. Wenn dies passiert und die Schweinsfüße noch nicht gar zu sein scheinen, gib jeweils 250 ml Wasser hinzu und lasse alles weiter kochen.

Sollte die Sauce nach dem Garen der Schweinekeulen noch zu dünn erscheinen, nehmen Sie den Deckel ab und erhitzen Sie die Zutaten bei mittlerer Hitze. Schmoren Sie die Zutaten weiter, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist.

7. Die warmen Schweinefüße servieren. Die Schweinekeulen und die Sauce auf separate Servierplatten legen und noch warm essen.

Methode 4 von 4: Schweinelende-Gelee nach osteuropäischer Art zubereiten

1. Die Schweinshaxe vorkochen. Die Schweinshaxe in einen tiefen Topf oder eine Bratpfanne legen und mit Wasser bedecken. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen und koche die Schweinefüße dann zwei bis drei Minuten lang.

Waschen Sie die Schweinekeulen und entfernen Sie die Haare, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Durch das Vorkochen der Schweinefüße auf diese Weise sollten sie keinen seltsamen Nachgeschmack mehr haben.

2. Lass das Wasser ab. Gießen Sie das Wasser aus der Pfanne, sodass nur die Schweinefüße in der Pfanne bleiben. Fügen Sie genug frisches Wasser hinzu, um die Schweinetraben mit drei bis fünf Zoll Wasser zu bedecken. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und erhitzen Sie den Inhalt bei mittlerer Hitze.

3. Die Schweinefüße und die Kräuter kochen. Fügen Sie Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu, während Sie das Wasser erhitzen. Achte darauf, dass das Wasser kocht.

Sie sollten sehen, dass sich auf der Wasseroberfläche Schaum bildet, wenn das Wasser kocht. Entfernen Sie diesen Schaum mit einem Löffel, bevor Sie fortfahren.

4. Die Schweinefüße sanft kochen, bis sie zart sind. Drehen Sie die Hitze herunter und decken Sie den Topf ab. Die Schweinekeulen drei bis vier Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es fast von den Knochen fällt.

Schaum, der sich auf der Oberfläche der Kochflüssigkeit bildet, gelegentlich abschöpfen. Die Kochflüssigkeit sollte ganz klar sein, wenn die Schweinefüße fertig sind.

5. Entferne die Knochen. Gießen Sie den Inhalt des Topfes auf vier separate Servierplatten. Mit einer Zange vorsichtig die Knochen vom Fleisch lösen und das Fleisch auf die Teller verteilen.

Stellen Sie sicher, dass jeder Teller die gleiche Menge Fleisch und Feuchtigkeit enthält.

Lassen Sie die Platten stehen und auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

6. Die Teller in den Kühlschrank stellen. Die Teller mit dem Schweinefleisch in den Kühlschrank stellen. Kühlen Sie das Fleisch mindestens zwei Stunden lang, oder bis die Masse hart geworden ist und sich eine Art Gelee gebildet hat.

Knochen, Bindegewebe und Haut zerfallen beim Kochen und ihre Nebenprodukte verbinden sich zu natürlicher Gelatine.

Wie lange Sie die Schweinekeulen im Kühlschrank lassen, hängt von der Wassermenge ab, die Sie zum Kochen verwendet haben.

7. Kalt servieren. Haxengelee aus dem Kühlschrank nehmen und kalt essen. Sie können die Portionen in den gebrauchten Tellern servieren oder die Portionen vor dem Servieren in Scheiben schneiden.