Eigelb herstellen: 11 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
- Methode 1 von 2: Eigelb herstellen
- Methode 2 von 2: Rezept anpassen
Notwendigkeiten

Ein Eigelb wird im Allgemeinen verwendet, um Teige und Krusten zu bräunen und ihnen Glanz zu verleihen, es kann aber auch verwendet werden, um etwas zu versiegeln oder Geschirr zu binden. Ein Eigelb ist sehr einfach herzustellen und es ist einfach, den Prozess zu optimieren, um den gewünschten Farbton und Glanz für Ihr Backprojekt zu erhalten.

Gesamtzeit: 5 Minuten

Zutaten

Ein ganzes Ei
1-3 Teelöffel Milch, Sahne oder Wasser
Salz (optional)

Schritte

Methode 1 von 2: Eigelb herstellen

1. Entscheiden Sie, ob Sie Wasser, Milch oder Sahne in Ihrem Eigelb verwenden. Wenn Sie kein Interesse haben, einen bestimmten Effekt zu erzielen, können Sie das verwenden, was Sie zur Hand haben. Denken Sie daran, dass es das Eigelb ist, das den Farbton und den Glanz bestimmt. Die anderen Flüssigkeiten (einschließlich Eiweiß) werden verwendet, um das Eigelb zu verdünnen, damit es Ihren Kuchen nicht austrocknet und im Ofen knackt, und es hilft Ihnen auch, den Glanz und den Farbton Ihrer gebackenen Pasteten anzupassen.

Wasser ergibt einen weniger glänzenden (eher matten), goldbraunen Schleier. Durch die Zugabe von Wasser machen Sie Ihr Eigelb besonders flexibel, es ist gut für Dinge wie Brot, die sich beim Backen stark ausdehnen.
Milch gibt mehr Glanz, ansonsten ist die Wirkung jedoch der von Wasser sehr ähnlich.
Dicke Creme verleiht Ihrem Kuchen ein glänzendes, vollbraunes Ergebnis. Es dehnt sich nicht viel, also versuchen Sie es nur für Dinge zu verwenden, die sich beim Backen nicht sehr stark ausdehnen, wie z.B. Kuchenkruste.

2. Brechen Sie ein Ei über einer kleinen Schüssel.

3. Schlagen Sie das Ei, bis es gut vermischt ist. Stellen Sie sicher, dass das Eigelb geschlagen und gut mit dem Eiweiß vermischt ist.

Das Ei nicht zu kräftig schlagen – das Ei soll nicht schäumen.

4. Mit Milch, Wasser oder Sahne schlagen. Beginnen Sie mit einem Teelöffel pro verwendetem Ei.

Wenn Sie etwas anziehen möchten, das sich stark ausdehnt (z. B. einen Kuchen oder ein Brot, das stark aufgeht), fügen Sie weitere 1-2 Teelöffel Flüssigkeit hinzu. Dies verleiht Ihrem Zuckerguss etwas mehr Dehnung und verhindert ein Reißen, wenn sich der Teig ausdehnt.

5. Bestreichen Sie damit ungebackenes Brot, Kuchen oder ungebackene Tortenböden.

Wenn Sie etwas in einer Backform verteilen, z. B. Kuchen oder Brot, versuchen Sie, das Eigelb nicht zu verschütten oder zwischen die Kruste und die Pfanne zu gelangen. Dies kann dazu führen, dass Ihr Kuchen oder Brot an der Form kleben bleibt und Ihr fertiges Produkt beschädigt werden kann, wenn Sie es später aus der Form nehmen.

6. Wie gewohnt backen. Wenn Sie Eigelb übrig haben, das nicht durch rohes Fleisch oder Fisch verunreinigt wurde, können Sie die Schüssel abdecken und am nächsten Tag zum Frühstück aufbewahren.

Methode 2 von 2: Rezept anpassen

1. Mit Eigelb den Glanz erhöhen. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eigelb und fügen Sie Wasser (für ein glänzendes Goldbraun) oder Sahne (für ein glänzendes tiefes Braun) hinzu. Entsorgen Sie das Eiweiß (oder verwenden Sie es für ein Omelett).

Auch ein paar Prisen Salz können das Eigelb verdünnen, allerdings nicht so stark wie das Hinzufügen einer weiteren Flüssigkeit. Eigelb mit etwas Salz verleiht Ihnen ein glänzendes, goldbraunes Finish.

2. Machen Sie eine knusprigere, hellere Kruste mit Protein. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Das Eiweiß leicht schlagen und den Teig nur mit dem Eiweiß bestreichen.

3. Machen Sie ein bindendes Eigelb. Dies ist ein einfaches Eigelb, das verwendet wird, um ein Essen an einem anderen kleben zu lassen, wie Semmelbrösel auf einem Hühnchen-Parmesan. In diesem Fall bestreichen Sie das Huhn mit Mehl, tauchen es dann in die Eimischung und bedecken das Huhn schließlich mit Paniermehl.

Verwenden Sie ein ganzes Ei und eine Prise Salz.

4. Verwenden Sie einen Ei-Ersatz. Wenn Sie zu Hause nur Ei-Ersatz wie No-Ei haben, können Sie diesen gut als Eigelb verwenden. Bereiten Sie es gemäß den Anweisungen auf der Packung vor. Und dann schmier es einfach auf deinen Kuchen.

5. Mach einen veganen Ersatz. Wenn Sie Eigelb benötigen, um Ihren veganen Pasteten ein glänzendes, goldbraunes Aussehen zu verleihen, versuchen Sie es mit Sojamilch oder Olivenöl.