Butter herstellen: 12 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
- Teil 1 von 2: Sahne zubereiten
- Teil 2 von 2: Aus der Sahne Butter machen
Tipps
Notwendigkeiten

Selbstgemachte Butter schmeckt viel besser als industriell hergestellte Butter aus dem Laden und die Herstellung dauert nur 20 Minuten. Um einen Geschmack hinzuzufügen, der nicht mehr weit verbreitet ist, können Sie Bakterienkulturen hinzufügen, die die Sahne saurer machen.

Zutaten

Dicke Creme
Buttermilch, Joghurt oder mesophile Kulturen (optional)
Salz (optional)
Fein gehackte Kräuter, Knoblauch oder Honig (optional)

Schritte

Teil 1 von 2: Sahne zubereiten

1. Beginnen Sie mit frischer Vollrahm. Vollrahm-Schlagsahne hat den höchsten Fettanteil, was die Butterherstellung einfacher und rentabler macht. Versuchen Sie, Rohsahne von einem lokalen Milchbauern zu kaufen, um einen einzigartigen Geschmack zu verleihen, der nicht in Geschäften erhältlich ist. Wenn diese nicht verfügbar ist, liefert pasteurisierte Sahne bei niedriger Temperatur den besten Geschmack, gefolgt von normaler pasteurisierter Sahne, wobei sterilisierte Sahne die letzte Wahl ist.

Vermeiden Sie Sahne mit Zuckerzusatz.
Der Fettanteil auf der Packung gibt an, wie viel von der Sahne zu Butter wird. Ein Minimum von 35% wird empfohlen.
In den Niederlanden kannst du Rohmilch.einfach Suche nach lokalen Rohmilch-Verkaufsstellen.

2. Kühle eine große Schüssel und einen Topf mit Wasser. Eine kältere Schüssel verhindert das Schmelzen der Butter. Auch das Abkühlen eines zweiten Topfes mit Wasser kann in dieser Phase hilfreich sein, insbesondere wenn Ihr Leitungswasser etwas lauwarm ist.

3. Sahne in die Schüssel geben. Die Schüssel nicht bis zum Rand füllen, da sich die Sahne mit Luft ausdehnt, bevor sie zu Butter wird.

4. Fügen Sie Kulturen für stärkeren Geschmack und leichteres Rühren hinzu (optional). Wenn Sie diesen Schritt überspringen, erhalten Sie süße Sahnebutter, eine Butter mit einem leichten Geschmack, die praktisch allen kommerziell hergestellten Buttern in Amerika und England ähnelt. Wenn Sie einen zusammengesetzteren Geschmack wünschen, wie die in Kontinentaleuropa verkaufte Butter, fügen Sie stattdessen ein wenig saure Gärung hinzu "kultivierte Butter" machen. Diese Säure beschleunigt auch den Abbau von Fett und Flüssigkeiten und verkürzt die Rührzeit.

Eine einfache Wahl ist zu entweder Buttermilch oder Verwenden Sie Naturjoghurt mit zugesetzten Kulturen. Verwenden Sie einen Esslöffel (15 ml) des Säurezusatzes pro 240 ml Creme.

Alternativ können Sie mesophile Käsekulturen auch online bestellen. 0,6 ml auf jeden Liter Sahne mischen.

5. Lassen Sie die kultivierte Creme bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie Kulturen hinzugefügt haben, lassen Sie die Creme zwischen 12 und 72 Stunden aus dem Kühlschrank und überprüfen Sie alle paar Stunden. Die Creme ist kultiviert, wenn sie etwas dicker, schaumig ist und sauer oder scharf riecht.

Für süße Butter ohne kultivierende Zusatzstoffe die Sahne außerhalb des Kühlschranks lassen, bis sie eine Temperatur von 10-16 Grad Celsius erreicht hat. Dadurch lässt sie sich leichter rühren, ist aber auch kalt genug, um sicherzustellen, dass die Butter fest und in den folgenden Arbeitsschritten leicht zu verarbeiten ist.

Teil 2 von 2: Aus der Sahne Butter machen

1. Sahne mischen oder schütteln. Wenn Sie einen elektrischen Mixer haben, verwenden Sie die Schneebesen und starten Sie mit einer niedrigen Geschwindigkeit, um Spritzer zu vermeiden. Wenn Sie keine haben, geben Sie die Sahne in ein Einmachglas und schütteln Sie es. Das Mischen dauert normalerweise 3 bis 10 Minuten und das Schütteln dauert ungefähr 10 bis 20 Minuten.

Um den Schüttelvorgang zu beschleunigen, lassen Sie vor dem Schütteln eine kleine saubere Glasmurmel in das Glas fallen.
Wenn Ihr Mixer nur eine Geschwindigkeitseinstellung hat, decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab, um Spritzer aufzufangen.

2. Beobachte, wie sich die Creme langsam aber sicher verändert. Die Sahne durchläuft beim Mischen mehrere Phasen:

Schaumige oder leicht dicke Sahne.

weiche Knospen. Wenn Sie den Mixer aus der Schüssel heben, entsteht eine aufrechte Spitze mit hängender Spitze. Sie können jetzt die Mixergeschwindigkeit erhöhen.

Schlagsahne, die steife Spitzen bildet.

Die Creme erscheint faltig oder faltig und wird sehr blassgelb. Kehren Sie zu einer niedrigeren Geschwindigkeit zurück, bevor Feuchtigkeit auftritt, um Spritzer zu vermeiden.

Trennung: Endlich zerfällt die Sahne plötzlich in Butter und Buttermilch.

3. Schütte die Feuchtigkeit aus und rühre weiter. Gießen Sie die Buttermilch in ein separates Glas und bewahren Sie sie für andere Rezepte auf. Mischen Sie die Butter weiter und lassen Sie mehr Flüssigkeit ab, wie sie aussieht. Hören Sie auf zu rühren, wenn die Masse wie Butter aussieht und schmeckt oder wenn kaum noch Feuchtigkeit vorhanden ist.

4. Butter in kaltem Wasser waschen. Wenn Buttermilch in der Butter zurückbleibt, wird sie schnell schlecht, also sollten Sie dies tun, es sei denn, Sie essen die Butter innerhalb von 24 Stunden.

Gießen Sie Eiswasser oder gekühltes Wasser in die Butter.

Mit sauberen Händen durchkneten oder mit einem Holzlöffel auf die Butter drücken.

Gießen Sie das Eiswasser durch ein Sieb.

Wiederholen Sie dies, bis das Wasser so gut wie klar ist. Das ist nach mindestens drei Wäschen der Fall, manchmal auch noch viel mehr.

5. Drücken Sie die restliche Feuchtigkeit aus. Drücken Sie mit den Händen und dem Löffelrücken das restliche Wasser aus der Butter. Diese durch ein Sieb von der Butter gießen.

6. Salz oder andere Zutaten untermischen (optional). Fügen Sie Meersalz hinzu, um zu schmecken, wenn Sie gesalzene Butter wünschen; Probiere ¼ Teelöffel pro 120 ml Butter. Selbstgemachte Butter ist für sich allein schon köstlich, aber Sie können alle Arten von Zusätzen probieren, um sie zu variieren. Ziehe in Erwägung, getrocknete Kräuter oder fein gehackten Knoblauch hinzuzufügen. Sie können sogar einen süßen Aufstrich daraus machen, indem Sie Honig hinzufügen, bis er glatt ist.

Beachten Sie, dass die hinzugefügten Aromen nach dem Einfrieren und Auftauen der Butter deutlich stärker schmecken können.

7. Bewahren Sie es im Kühl- oder Gefrierschrank auf. Selbstgemachte Butter hält sich im Kühlschrank normalerweise mindestens eine Woche lang und bis zu drei Wochen, wenn Sie die gesamte Buttermilch gut ausgepresst haben. Im Gefrierschrank kann ungesalzene Butter 5 bis 6 Monate in bester Qualität bleiben und gesalzene Butter bis zu 9 Monate, bevor der Geschmack beeinträchtigt wird.

Im Gegensatz zu vielen Lebensmitteln ändert sich die Textur von dicht gepackter Butter nach dem Einfrieren nicht.

Tipps

Wenn Sie einen Stabmixer haben, verwenden Sie nicht mehr als einen Liter Sahne. Mit etwas Übung werden Sie den Wechsel des Mixermotors hören, wenn die Butter fertig ist.
Sie können das Waschen der Butter beschleunigen, indem Sie die Butter und das Wasser in einen Mixer geben, aber Sie riskieren das Schmelzen der Butter.
Achte darauf, fanatisch zu schütteln. Schön ist es auch, wenn man das mit ein paar Freunden machen kann.
Gib Salz in die Butter für einen anderen Geschmack.
Wenn Sie Rohmilch haben, können Sie sie eine Woche lang draußen lassen, täglich überprüfen und die Sahne von der obersten Schicht abschöpfen. Dies wird zu einer leicht gesäuerten Creme mit aktiven Kulturen und kann verwendet werden, um Kulturbutter herzustellen, ohne weitere Zutat hinzuzufügen.