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Stellen Sie es für etwa 12 Stunden auf die Theke oder bis die Creme zwischen 21 und 24 Grad Celsius ist und leicht säuerlich riecht. Dies ist eine natürliche Art, den Rahm zu kultivieren und eine leichte Säure in der Butter zu entwickeln. Beschleunigen Sie den Prozess, indem Sie selbst etwas Kultur hinzufügen. Die lebenden Kulturen in Joghurt oder Buttermilch eignen sich hervorragend, um den Prozess zu beschleunigen. Je 450 ml Sahne einen Esslöffel Joghurt oder Buttermilch hinzufügen. Zum Auflösen umrühren. In einer warmen Umgebung wird die Creme innerhalb von 5 - 6 Stunden anstatt nach 12 Stunden kultiviert. 
Eine schnelle Möglichkeit zum Shaken ist die Verwendung eines Mixers oder Mixers. Füllen Sie das Glas halb voll mit Sahne. Beginnen Sie mit dem Mischen bei mittlerer Geschwindigkeit, bis entweder der Motor nach unten zieht oder Klumpen nach oben schweben. Verwenden Sie dann die niedrigste Einstellung, um das Rühren zu beenden. 
Wenn das Wasser milchig wird, schütten Sie das Wasser weg und die Schüssel erneut mit Eis und Wasser. Wiederholen Sie den Reinigungsvorgang, bis das Wasser nach dem Hinzufügen der Butter nicht mehr milchig wird. 
Schnittlauch Orangen-, Zitronen- oder Limettenschale Rosmarin oder Thymian Knoblauch oder Ingwer Petersilie 
wie Butter zu weich ist: Die Sahne war beim Schütteln heißer als 24 Grad Celsius, oder sie wurde nicht lange genug geschüttelt. Es sollte mindestens 5-10, jedoch nicht länger als 30 Minuten von Hand geschüttelt werden. Wenn Sie nach 5 Minuten Schütteln Butter haben, haben Sie wahrscheinlich mit zu warmer Sahne angefangen. wie Butter zu schwer ist: Die Sahne war beim Schütteln zu kalt oder wurde zu lange geschüttelt. Butter sollte bei einer Temperatur von 21 - 24 Grad Celsius und nicht länger als 30 Minuten geschüttelt werden. 
Butter aus rohmilch herstellen
Butter aus roher, nicht pasteurisierter Milch herzustellen ist ein interessanter Prozess, aber die meisten wissen nicht mehr, wie man das macht. Die Chancen stehen gut, dass deine (Ur-)Großmutter wusste, wie man Butter herstellt, aber du nicht! Zum Glück ist die Butterherstellung relativ einfach.
Zutaten
- rohe Kuhmilch
- Joghurt oder Buttermilch (alternativ)
- Salzig
Schritte
1. Milch abschäumen. Lassen Sie Ihre Milch mindestens einen Tag in einem durchsichtigen Behälter im Kühlschrank ruhen, bis Sie oben deutlich einen Sahnerand sehen können. Zwei Tage sollten ausreichen, um die Sahne von der Milch zu trennen.
- Je nach Kuhrasse und Jahreszeit variiert der Rahmanteil in der Milch. Im Winter ist beispielsweise der Rahmanteil in der Milch größer und in den Sommermonaten geringer.
2. Die Sahne mit einem Löffel von oben abschöpfen. Aus 4,5 Liter Rohmilch können Sie 450 bis 900 ml Sahne gewinnen. Die Sahne in ein Glas mit Deckel füllen.
3. Lass deine Sahne reifen oder kultivieren (optional). Sie müssen Ihre Butter nicht anbauen, aber wenn Sie dies tun, erhalten Sie eine reichhaltigere, aromatischere Butter. Früher wurde die Butter angebaut, damit sie nicht verdirbt. Heute bauen Liebhaber die Butter an, weil sie gut schmeckt. Es gibt zwei Möglichkeiten, Ihre Creme zu kultivieren:
4. Die Sahne schütteln, bis sich feste Butter von der Buttermilch trennt. Wenn sich Ihre Butter in einem geschlossenen Glas befindet, können Sie sie 5 bis 15 Minuten lang hin und her schütteln. Sie sollten spüren, wie sich das Gewicht des Topfes ändert, wenn die feste Butter fest wird. Wenn die Sahne gegen den Topf zu schwappen beginnt und Sie das Gewicht der Butter spüren, langsamer schütteln.
5. Die Buttermilch abgießen, die sich jetzt von der Butter getrennt hat. Sie können die Buttermilch zum Kochen oder Backen aufbewahren.
6. Geben Sie die Butter in ein Käsetuch oder ein Butternesseltuch. Gießen Sie die Butter mit einem Käsetuch bedeckt in eine Schüssel mit Eiswasser. Dieser Vorgang „säubert“ die Butter und trennt weiter jegliche Sahne von der abgebundenen Butter, um eine reichhaltigere Butter zu erhalten.
7. Die Butter mit einem Holzlöffel verkneten. Entsorgen Sie das Käsetuch (Sie können es wiederverwenden, wenn Sie möchten) und geben Sie die Butter in eine Schüssel. Die Butter mit dem Holzlöffel verkneten. Dadurch werden kleine Mengen Wasser und/oder Rahm aus der Butter freigesetzt, wodurch die Butter noch fettiger wird. Tun Sie dies, bis die Butter vollständig flüssigkeitsfrei ist.
8. Fügen Sie der Butter Salz, Kräuter oder andere Gewürze hinzu (optional). Fügen Sie beim Kneten der Butter Salz hinzu, wenn Sie möchten, dass Ihre Butter gesalzen ist (Butter ohne Salz ist viel süßer). Wenn Sie es salzen möchten, beginnen Sie mit einem halben Teelöffel Salz pro 225 Gramm Butter und fügen Sie nach Belieben mehr hinzu. Wenn Sie Ihrer Butter Kräuter oder Gewürze hinzufügen möchten, versuchen Sie Folgendes:
9. Butter in einer Schüssel fest andrücken. Eine kleine Butterform zeigt sich schön und ermöglicht das Servieren der Butter in einzelnen Portionen. Restliche Butter in den Kühlschrank stellen oder einfrieren.
10. Genießen!
Methode 1 von 1: Fehlerhafte Butter reparieren
1. Korrekte saure oder `nicht frische` Butter. Wenn Ihre Butter etwas sauer oder nicht frisch schmeckt, hat die Milch wahrscheinlich zu lange gestanden, bevor die Sahne entfernt wurde. Wenn Sie die Rohmilch von einem Bauern kaufen, fragen Sie nach sehr frischer Milch.
2. Richtige Butter, die zu weich oder zu warm ist. Wir haben uns an Butter mit der richtigen Konsistenz gewöhnt. Butter dieser Konsistenz herzustellen ist manchmal schwierig:
3. Fixiere wachsartige Butter, die nicht im Mund schmilzt. Diese Art von Butter wird normalerweise während der Endphase des Knetens überverarbeitet.
4. Richtige Butter, die zu schnell schwitzt. Wenn sich Feuchtigkeit auf der Butteroberfläche ansammelt, kann dies bedeuten, dass sie nicht richtig gespült wurde oder das Salz nicht gleichmäßig gemischt wurde.
Tipps
- Die Buttermilch, die Sie abtropfen lassen, kann zum Backen von Kuchen, Keksen, Pfannkuchen usw. verwendet werden. oder Ricotta machen.
Notwendigkeiten
- Komm zum Waschen
- Küchenmaschine
- Kleine Schüssel zum Einfüllen des Endergebnisses
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