Chantilly-Creme herstellen

Zutaten
Schritte

Crème Chantilly, eine französische Delikatesse, ist Schlagsahne mit Zucker, der mit Vanille oder Cognac aromatisiert ist. Es ist ein Grundrezept, aber es gibt viele Variationen. Drei werden hier vorgestellt: klassische Crème Chantilly, Crème Chantilly mit Schokolade und vegane Crème Chantilly. Wenn du die richtige Schlagtechnik erlernt hast, werden die Rezepte zum Kinderspiel und deine Sahne wird federleicht.

Zutaten

Zutaten für die klassische Chantilly-Creme

500 ml dicke Sahne
Milch
65-75 Gramm Puderzucker
Vanilleextrakt

Zutaten für Crème Chantilly mit Schokolade

250 ml dicke Sahne
55 Gramm Schokolade
Zucker (wahlweise)

Zutaten für vegane Sahne-Chantilly

1 Dose Kokosmilch
2 Esslöffel Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Schritte

Methode 1 von 4: Sahne mit der Hand aufschlagen

1. Schnappen Sie sich zwei wichtige Werkzeuge. Sie benötigen eine besonders große Edelstahl-Rührschüssel und einen großen Schneebesen, um die Sahne von Hand gut zu schlagen. Ein bisschen Geduld und starke Arme (oder ein Freund, der einem zur Hand gehen kann) sind auch schön.

Ein Schneebesen hilft dabei, viel Luft in die Sahne zu schlagen, wodurch ein lockereres und leichteres Produkt entsteht.
Chefkoch Leslie Bilderback empfiehlt, was sie ist "lächerlich große Schüssel" Verwendungshinweise, denn je mehr Oberfläche die Sahne hat, desto schneller wird sie geschlagen.
Achte immer darauf, dass du deine Rührschüssel vorher gut auskühlst. Eine Rührschüssel aus Edelstahl ist die beste Wahl, da sie die Kühle länger hält, aber Sie können auch eine Porzellan- oder Glasschüssel verwenden. Um Ihre Sahne während der Arbeit besonders kalt zu halten, können Sie den Rührbecher auch in eine größere Schüssel stellen und zur Hälfte mit Eis füllen.

2. Lerne die Technik. Beginnen Sie mit dem Schlagen der Sahne mit einer breiten, kreisenden Bewegung. Während des Schlagens den Schneebesen mit jedem Schlag aus der Schüssel heben. Dadurch bringst du mehr Luft in die Sahne und sie schlägt schneller auf.

Schlage so schnell du kannst; je schneller desto besser.

3. Schlagen Sie die Sahne, bis sie eindickt. Nachdem Sie Ihre Sahne etwa 30 Sekunden lang geschlagen haben, sehen Sie viele kleine Bläschen – die Sahne sieht aus wie Schaum. Schlagen Sie weiter und bemerken Sie, wann Sie den Punkt erreichen, an dem Sie sehen und fühlen können, wie Ihre Creme anfängt zu verdicken.

4. Es kann einige Minuten dauern, bis Ihre Creme dicker wird. Es hängt von der Kraft in Ihrem Arm ab und wie erfolgreich Sie eine gute Klopftechnik beibehalten.

5. Erreiche die Stufe der weichen Gipfel. Wenn Sie an dem Punkt angelangt sind, an dem die Creme beginnt, ihre Form zu halten, haben Sie das Stadium der weichen Spitzen erreicht. Sie fügen Ihrer Sahne derzeit Zucker und/oder Aromen hinzu.

Wenn Sie im Voraus arbeiten und Ihre Sahne noch nicht servieren möchten, hören Sie jetzt auf zu schlagen und stellen Sie Ihre Schüssel in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind, sie zu beenden.

6. Mit steifen Spitzen abschließen. Es dauert nicht länger als eine Minute, um von den weichen Gipfeln zur steifen Gipfelbühne zu gelangen. Nehmen Sie zum Testen eine Schaufel am Ende Ihres Schneebesens und drehen Sie sie auf den Kopf. Die Spitze am Ende des Schneebesens sollte fest bleiben und nicht zusammenbrechen.

7. Halt. Wenn Sie Ihre Sahne zu lange schlagen, wird sie zu Butter. Wenn du siehst, dass sich die Mischung zu spalten beginnt, bist du zu weit gegangen.

Du musst deine Sahne nicht mit der Hand schlagen. Sie können einen Mixer mit Schneebesen oder einen Schneebesenaufsatz verwenden, aber da es sich um ein klassisches französisches Rezept handelt, bevorzugen Sie möglicherweise diese klassische Methode des Rührens von Hand.

Methode 2 von 4: Klassische Chantilly-Creme

1. Bereiten Sie die Molkerei vor. Sahne und Milch im Kühlschrank kalt stellen. Nach dem Erkalten 250 ml Sahne mit 65 ml Milch mischen.

2. klopfen. Gießen Sie Sahne und Milch in Ihre gekühlte Schüssel und beginnen Sie zu schlagen, bis die Mischung schaumig wird und sich weiche Spitzen bilden.

3. Restliche Zutaten hinzufügen. Puderzucker und Vanilleextrakt in die Mischung geben. Sie können einen Vanillezucker herstellen, der beide Zutaten enthält, und ihn stattdessen in die Schlagsahne geben.

4. klopf weiter. Schlagen Sie die Sahne, um die Vanille und den Zucker zu verteilen. Weiter schlagen, bis die Sahne an den Spiralen des Schneebesens klebt. Hören Sie auf, wenn sich steife Spitzen zu bilden beginnen und servieren Sie es sofort. Ansonsten kann man es kurz im Kühlschrank aufbewahren bis es gebraucht wird.

Methode 3 von 4: Creme Chantilly mit Schokolade

1. Sahne mit Schokolade mischen. 250 ml dicke Sahne mit 55 Gramm Schokolade mischen. Wählen Sie je nach Geschmack dunkle oder Milchschokolade. Brechen Sie die Schokolade oder kaufen Sie einfach Schokoladenstücke und verwenden Sie sie.

Wenn Sie nichts anderes zur Hand haben, können Sie auch Kakaopulver verwenden, aber die Kakaobutter in der Schokolade wirkt als Stabilisator und hilft der Schlagsahne, ihre Form zu halten.

2. Die Schokolade schmelzen. Erhitze die Mischung 30 Sekunden lang auf hoher Stufe und rühre dann um. Erhitze die Mischung weiter – jeweils 15 Sekunden – und rühre, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Mischung sieht zunächst körnig aus, wird aber irgendwann glatter.

Wenn Sie dunkle Schokolade verwenden, müssen Sie die Mischung besonders gut mischen, um Flocken zu vermeiden. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die glatteste Textur zu erhalten.

3. Cool. Gießen Sie die Mischung in die größere Schüssel, die Sie zum Schlagen der Sahne verwenden, und kühlen Sie sie etwa vier Stunden lang.

4. klopfen. Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und nach Belieben Zucker hinzufügen. Als Richtwert gelten zwei Esslöffel Zucker pro 250 ml Sahne. Sie können hier aufhören oder weiterschlagen, bis die Sahne steife Spitzen bildet. Sofort servieren.

Methode 4 von 4: Vegane Sahne-Chantilly

1. Cool. Dose Kokosmilch in den Kühlschrank stellen und über Nacht abkühlen lassen. Schüttle die Dose nicht.

2. Die Sahne ausschöpfen. Dose Kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen und öffnen. Die Kokoscreme sollte oben fest sein. Schaufeln Sie die feste Sahne mit einem Löffel in Ihre gekühlte Rührschüssel.

Lassen Sie die klare Kokosflüssigkeit in der Dose. Sie können es aufbewahren, um eine Suppe auf Kokosnussbasis zuzubereiten, oder es zu einem Frucht-Smoothie hinzufügen.