Gelatine herstellen

Zutaten
- Zutaten für die Herstellung von Gelatinepulver
- Zutaten für die Herstellung von Blattgelatine
Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Geschmacksneutrale Gelatine wird aus tierischem Kollagen hergestellt und kann vorgemischt werden, um fast jede Flüssigkeit anzureichern, einschließlich Getränke, Marmeladen, Gelees und Füllungen. Sie können die Festigkeit Ihres Desserts anpassen, indem Sie Pulver- oder Blattgelatine verwenden, die Sie im Supermarkt kaufen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Gelatine, sowohl Pulver- als auch Blattgelatine, zubereiten. Es wird Ihnen auch einige Ideen geben, wie Sie die Gelatine weiter anpassen können.

Zutaten

Zutaten für die Herstellung von Gelatinepulver

115 ml kaltes Wasser
15 g Gelatinepulver
340ml heißes Wasser

Zutaten für die Herstellung von Blattgelatine

4 Gelatineblätter
225 ml kaltes Wasser
450ml heißes Wasser

Schritte

Methode 1 von 3: Mischen von pulverisierter Gelatine

1. Kaufen Sie ein paar Packungen Gelatinepulver. Jede Packung enthält ungefähr 1 Esslöffel Gelatine. Das reicht für 450 ml Wasser. Wenn Sie kein Gelatinepulver finden, können Sie stattdessen Gelatineblätter verwenden. Um zu sehen, wie es verwendet wird, klicken Sie auf .

2. 115 ml kaltes Wasser in eine große Schüssel geben. Sie werden später 340 ml Wasser hinzufügen, also stellen Sie sicher, dass die Schüssel groß genug ist. Verwenden Sie für diesen Schritt kein heißes oder warmes Wasser.

3. Reiße die Packung auf und streue die Gelatine über das Wasser. Versuchen Sie, die Gelatine so gleichmäßig wie möglich über das Wasser zu streuen; Klumpen verhindern, dass die Gelatine das Wasser aufnimmt. Nach ein paar Minuten beginnt sich die Gelatine auszudehnen. Dieser Schritt wird als "Bloom" bezeichnet. Wenn ein Rezept verlangt, dass die Gelatine `blüht`, dann bedeutet es das. Es dauert ungefähr 5 bis 10 Minuten, bis die Gelatine aufblüht.

4. 340 ml Wasser zum Kochen bringen. Wasser in einen Topf geben und den Topf auf den Herd stellen. Erhitze das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es zu köcheln beginnt.

5. Gießen Sie das heiße Wasser in die Gelatine. Kein kochendes Wasser verwenden, da dies die Gelatine zerstört.

6. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Sie können dafür einen Löffel, eine Gabel oder einen Schneebesen verwenden. Nehmen Sie von Zeit zu Zeit den Löffel aus der Gelatine, um zu sehen, ob das Pulver geschmolzen ist. Wenn Sie Sprenkel oder Körner auf dem Löffel sehen, rühren Sie weiter, bis Sie keine Körner mehr sehen.

7. Gießen Sie die Gelatine in Formen. Sie können Formen, Tassen oder kleine Schüsseln verwenden. Fetten Sie das Innere jeder Form leicht mit einem geschmacklosen Öl ein; so lässt es sich später leicht aus den Formen entnehmen.

8. Vor dem Servieren 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Sobald die Gelatine fest ist, können Sie sie aus der Form nehmen oder in den Tassen oder Schüsseln servieren.

Methode 2 von 3: Verwenden von Gelatineblättern

1. Kaufen Sie eine Packung Blattgelatine. Sie benötigen ca. 4 Gelatineblätter. Dies entspricht 1 Esslöffel pulverisierter Gelatine. Sie können diese auch als „Gelatineblätter“ oder einfach nur „Gelatine“ finden.

2. Legen Sie die Klingen in eine große und flache Schüssel. Ein Backblech oder eine Backform reichen vollkommen aus. Stellen Sie sicher, dass die Blätter getrennt und direkt nebeneinander liegen. Sie werden Wasser über sie gießen und wenn Sie sie nicht separat geben, kleben sie zusammen und lösen sich nicht richtig auf.

3. Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um die Klingen vollständig zu bedecken. Sie benötigen ca. 225 ml Wasser. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie genau diesen Betrag haben; Du schüttest dieses Wasser später weg.

4. Warten Sie, bis die Gelatineblätter „blühen“. Sie werden etwas ausdehnen und falten. Dies kann etwa fünf bis sechs Minuten dauern.

Lassen Sie die Klingen nicht zu lange im Wasser, sonst brechen sie ab.

5. Bereiten Sie 450 ml warmes Wasser vor, während Sie warten. Bringe das Wasser in einer Pfanne zum Kochen. Halten Sie dieses Wasser bereit und schließen Sie es. Sie werden die Gelatineblätter hinzufügen, sobald sie blühen.

6. Nehmen Sie die Klingen aus dem Wasser und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit. Du kannst dies tun, indem du sie sanft in deiner Faust drückst. Pass auf, dass du sie nicht zerbrichst.

7. Die Gelatineblätter in das heiße Wasser geben und rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Am besten geht das mit einem Löffel, da die Klingen in einer Gabel oder einem Schneebesen stecken bleiben.

8. Gelatine in eine Form gießen. Du kannst es stattdessen auch in ein paar Tassen oder kleine Schüsseln gießen. Wenn Sie eine Form verwenden, können Sie die Innenseite leicht mit etwas geschmacklosem Öl einfetten. So lässt sich die Gelatine später leichter aus der Form lösen.

9. Lassen Sie die Gelatine im Kühlschrank, bis sie fest ist. Das dauert ungefähr 4 Stunden.

Methode 3 von 3: Andere Arten von Gelatine herstellen

1. Versuchen Sie es mit Agar anstelle von Gelatine, wenn Sie Veganer oder Vegetarier sind. Verwenden Sie 2 Teelöffel Agarpulver pro 450 ml Wasser. Verrühre dies und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Mit einem Schneebesen weiterrühren, bis sich der Agar aufgelöst hat. An dieser Stelle kannst du es mit 2 EL Zucker süßen. 2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und in Förmchen, Tassen oder kleine Schüsseln gießen. Das Aushärten dauert ungefähr eine Stunde, aber Sie können dies beschleunigen, indem Sie es für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Du kannst stattdessen auch 1 Esslöffel Agarflocken verwenden. Die Agarflocken zuerst 30 Minuten in Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und drücken Sie die zusätzliche Feuchtigkeit aus den Flocken. Flocken in 450 ml Wasser geben und 2 Minuten kochen.
Agar wird aus Algen hergestellt. Sie finden es auch als: Agar-Agar, Chinagras oder Beilagen.

2. Panna Cotta mit Sahne statt Wasser zubereiten. Streuen Sie 2 Esslöffel Gelatinepulver über 6 Esslöffel kaltes Wasser und stellen Sie es beiseite, um es etwa 5 bis 10 Minuten lang blühen zu lassen. Währenddessen 1 Liter Schlagsahne und 100 Gramm Zucker in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie 2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Die Mischung über die geblühte Gelatine gießen und mit einem Löffel verrühren. Die Panna Cotta in Tassen oder Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Statt Schlagsahne kann man auch Kochsahne verwenden. Dadurch erhalten Sie eine leichtere Panna Cotta.

Denken Sie daran, dass es bei der Herstellung von Gelatine mit Milchprodukten länger dauert, bis sie fest wird.

3. Machen Sie Gelatine mit Fruchtgeschmack, indem Sie Fruchtsaft anstelle von Wasser verwenden. Gießen Sie zwei Päckchen geschmacksneutrale Gelatine über 225 ml Saft. 675 ml Saft aufkochen und dann über den Gelatinesaft gießen. Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat und alles verbunden ist. Gießen Sie die Gelatine in Formen. Sie können auch Tassen oder kleine Schüsseln verwenden. Etwa 4 Stunden abkühlen lassen, oder bis die Gelatine fest geworden ist.

4. Machen Sie ein Dessert aus Gelatine mit Zitronengeschmack. Streuen Sie 1 Esslöffel Gelatine über 115 ml kaltes Wasser und lassen Sie es blühen. 75 g Zucker in 225 ml heißem Wasser auflösen. Geblühte Gelatine und 3 EL Zitronensaft hinzufügen. Rühren bis sich alles aufgelöst hat. In Förmchen füllen und kühl stellen, bis sie fest sind.

5. Ziehe in Erwägung, Obst hinzuzufügen. Sie können Fruchtstücke auf den Boden der Form legen, bevor Sie die Gelatine einfüllen. Sie können auch Fruchtstücke in der Gelatine „schweben“ lassen. Lassen Sie die Gelatine dazu im Kühlschrank, bis sie fast fest ist. Sobald es sich wie ein weiches Gel anfühlt, die geschnittenen Fruchtstücke unterrühren. Stellen Sie die Gelatine wieder in den Kühlschrank, damit sie vollständig fest werden kann.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie tropische Früchte wie Feigen, Ingwer, Kiwi, Ananas und Feigenkakteen hinzufügen. Die Enzyme in diesen Früchten sorgen dafür, dass die Gelatine nicht aushärtet.Wenn Sie diese Früchte (außer Kiwi) in Gelatine verwenden möchten, müssen Sie sie schälen, schneiden und 5 Minuten kochen, bevor Sie sie der Gelatine hinzufügen.

Kiwi sollte nicht in Gelatine verwendet werden. Selbst wenn Sie es schälen und kochen, verlieren Sie die Enzyme nicht.

6. Machen Sie verschiedene Geschmacksrichtungen von Gelatine und Panna Cotta, um ein geschichtetes Dessert zuzubereiten. Lassen Sie jede Schicht Gelatine fast fest werden, bevor Sie die nächste Schicht hinzufügen. Die Konsistenz sollte weich und gelartig sein. Wenn du die Schichten zu spät hinzufügst, kleben sie nicht zusammen. Wenn du sie zu früh hinzufügst, könnten sie verwechseln.

7. Gießen Sie Gelatine in lustige und lustige Formen. Sobald Sie die Gelatine in der Form haben, lassen Sie sie für ca. 4 Stunden im Kühlschrank. Um die Gelatine aus der Form zu entfernen, legen Sie die Form in eine Schüssel mit sehr heißem Wasser. Achten Sie darauf, dass kein Wasser auf die Gelatine gelangt. Nach ein paar Sekunden die Form herausziehen und schütteln. Halten Sie einen Teller auf die Form und drehen Sie alles auf den Kopf. Legen Sie den Teller auf einen Tisch und heben Sie die Form ab. Die Gelatine sollte jetzt auf dem Teller sein. Ist dies nicht der Fall, Form erneut ins heiße Bad stellen.

Lassen Sie die Form einige Stunden im Kühlschrank abkühlen, bis Sie sie verwenden werden; das beschleunigt die straffung.

Tipps

Wenn Sie die Gelatine in eine Form geben möchten, verwenden Sie 1 Esslöffel Gelatine pro 225 ml Wasser. Wenn Sie eine weichere Gelatine bevorzugen, verwenden Sie 1 Esslöffel Gelatine pro 675 ml Wasser; diese Gelatine wird am besten in einer Tasse oder in einer kleinen Schüssel serviert.
Die Gelatine wird weicher, je mehr Zucker Sie hinzufügen. Denken Sie daran, wenn Sie Desserts zubereiten. Weiche Gelatine behält ihre Form nicht sehr gut und funktioniert möglicherweise nicht in den Formen.
Wenn Sie Sahne oder Milch in Ihrer Gelatine verwendet haben, denken Sie daran, dass das Aushärten länger dauert als bei normaler Gelatine.
Wenn Sie Veganer oder Vegetarier sind, können Sie Gelatine trotzdem genießen, indem Sie stattdessen Agar verwenden. Verwenden Sie 1 Teelöffel Agar pro 225 ml Wasser.
Wenn Sie volljährig sind, können Sie alkoholische Gelatine genießen. Fügen Sie einen Schuss Alkohol hinzu, um die Gelatine zu aromatisieren, aber stellen Sie sicher, dass Sie etwas von guter Qualität verwenden. Alkohol von schlechter Qualität kann verhindern, dass die Gelatine richtig abbindet.

Warnungen

Kochen Sie niemals etwas, dem Sie Gelatine hinzufügen. Dadurch wird verhindert, dass die Gelatine fest wird.
Tropische Früchte immer schälen und kochen, bevor sie zu Gelatine hinzugefügt werden. Sie enthalten Enzyme, die das Aushärten der Gelatine verhindern können.