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Wenn Sie einen Standmixer verwenden, geben Sie das Öl tropfenweise hinzu. Wenn Sie einen Handmixer oder einen elektrischen Schneebesen verwenden, kann es hilfreich sein, wenn jemand anderes das Öl hinzufügt oder zumindest die Schüssel beim Schneebesen hält. 
Um sicherzustellen, dass Sie das Öl langsam genug hinzufügen, können Sie das Öl in eine Quetschflasche (wie die mit Ketchup oder Mayonnaise, mit schmalem Ausguss) geben und in die Mischung drücken. Sie werden wissen, ob Sie es langsam genug machen, wenn es etwa eine Minute dauert, bis das Öl in die Mischung aufgenommen ist. Verwenden Sie Bio-Eier aus Freilandhaltung, um das Salmonellenrisiko zu reduzieren, obwohl es nie ganz auszuschließen ist. Dies liegt daran, dass diese Hühner mehr Platz haben und sich seltener mit Salmonellen infizieren.
Mayonnaise machen
Mayonnaise wird heutzutage so stark verarbeitet, dass sich die meisten Menschen nicht vorstellen können, dass sie von Grund auf neu hergestellt werden kann. Aber das ist möglich. Hausgemachte Mayonnaise ist schmackhafter, schöner und sättigender als im Laden gekaufte Mayonnaise und wenn Sie einmal den Dreh raus haben, ist Mayonnaise ein Kinderspiel.
Zutaten
- 3 Eigelb
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer und/oder Senfpulver (optional)
- 360 ml Pflanzenöl
Schritte
1. Eier trennen, nur das Eigelb in eine Rührschüssel geben.
2. Essig, Zitronensaft und Wasser hinzufügen.
3. Optional: erhitze die Mischung im Wasserbad auf eine Temperatur von 150°C. Rühre weiter und behalte die Temperatur im Auge. Die meisten Leute machen sich nicht die Mühe, es zu erhitzen, aber es kann wichtig sein, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern (siehe Warnhinweise).
4. Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
5. Senfpulver, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.
6. Verwenden Sie einen Schneebesen, Mixer oder eine Küchenmaschine, um die Zutaten zu mischen.
7. Öl langsam, ganz langsam, Teelöffel für Teelöffel einrühren. Verwenden Sie ein Öl, das Ihnen gefällt und nicht zu aufdringlich ist, wie zum Beispiel Erdnussöl, Maisöl, Traubenkernöl, anstatt eine supergünstige Ölflasche, die seit Jahren im Schrank steht.
8. Füge das Öl nach und nach hinzu, bis die Mayonnaise die richtige Dicke hat. Das können etwa 120 ml pro Eigelb sein. Wenn die Mayonnaise zu suppig bleibt, lassen Sie sie eine Weile ruhen. Trennen sich Öl und Ei beim Ruhen, ist die Mayonnaise verrückt. Siehe Tipps.
9. Bewahren Sie die Mayonnaise abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Es enthält rohes Ei, so dass Sie es wahrscheinlich nicht länger aufbewahren können, also versuchen Sie das Schicksal nicht.
Tipps
- Versuchen Sie als gesündere Alternative Protein-Mayonnaise.
- Verwenden Sie möglichst frische Eier (vielleicht haben Sie selbst ein paar Hühner in Ihrem Garten?), da das Lecithin im Eigelb das Öl verdickt und ein glattes und cremiges Ergebnis erhält.
- Stellen Sie sicher, dass das Öl vollständig in die Mayonnaise eingezogen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen, gerinnt die Mayonnaise und die Emulsion gibt das gesamte Fett frei und verwandelt sie in einen wertlosen Haufen Öl und Eigelb.
- Wenn Sie Olivenöl verwenden, muss die Mayonnaise auf einmal verwendet werden. Es wird hart, wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
- Einige Geschäfte verkaufen "steril" Eier.
- Um verrückte Mayonnaise wiederherzustellen:
- Ein weiteres Eigelb in eine andere Schüssel geben und die alte Mischung langsam in das neue Eigelb einrühren.
- Gießen Sie etwas Essig über den Rand der Schüssel und mischen Sie die Mayonnaise erneut, rühren Sie das Öl und das Ei neben dem Essig in den Essig, dann nach und nach den Rest des Ei und Öl. Dies ist schwieriger als die andere Methode.
- Geben Sie einen Teelöffel Wasser in eine andere Schüssel und geben Sie die abgetrennte Mayonnaise tropfenweise in das Wasser, während Sie weiter rühren, so wie Sie das Öl zum Eigelb gegeben haben. Wenn Sie die ganze verrückte Mayonnaise in das Wasser eingerührt haben, fügen Sie weiter Öl hinzu, genau wie zuvor.
Warnungen
- Schwangeren wird empfohlen, wegen der Salmonellengefahr keine „echte“ Mayonnaise zu sich zu nehmen.
- Da Sie mit rohen Eiern arbeiten, müssen Sie aufpassen, um eine Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen zu vermeiden. Verändern Sie nicht die Anteile der Zutaten, da die Säuren aus Gründen der Lebensmittelsicherheit hinzugefügt werden.
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