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Du kannst etwas Mehl auf das Nudelholz geben, damit der Teig nicht daran klebt. 
Sie können diesen Teig kochen, dämpfen, backen und braten. Schweine- und Lammfleisch werden bei chinesischen Knödeln bevorzugt, aber auch Rind, Huhn oder Pute können verwendet werden. Lamm- und Ziegenfleisch sind in Südasien sehr beliebt. 
Obwohl sie jetzt gegart sind, kannst du sie auch in einer Pfanne mit heißem Öl ein oder zwei Minuten braten, bis sie nach Belieben knusprig sind. 
Chinesische knödel zubereiten
Chinesische Knödel sind seit Jahrtausenden ein wahrer Genuss. Es gibt eigentlich alle Arten von Knödeln - Jiaozi (gekocht oder frittiert), Potstickers (frittiert, dann gedünstet) und Gow-gee (gedünstet oder frittiert). Mit ein wenig Aufwand und Vorbereitung kannst du ganz einfach leckere Jiaozi zubereiten, die du in der Pfanne kochen oder braten kannst.
Zutaten
Für den Teig
- 400 Gramm Mehl
- 480ml Wasser
- 1/3 Teelöffel Salz
Für die Füllung
- 200 Gramm fein gemahlenes Schweinefleisch
- 165 Gramm gehackte Garnelen
- 700 Gramm Chinakohl
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1 Esslöffel Frühlingszwiebel
- 1,5 TL Salz
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Wein
- 1/3 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
Schritte
Teil 1 von 4: Den Teig herstellen
1. Mehl, Salz und Wasser in einer großen Schüssel mischen. Mischen Sie die Zutaten, bis Sie einen schönen, glatten Teig haben. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Zutaten zu verrühren, bis sie sich gut vermischt haben. Mit diesem Rezept kannst du etwa 20 Knödel zubereiten.
2. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Dann können die Zutaten noch besser zu einem Ganzen werden. Während Sie warten, können Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Beginnen Sie mit der Füllung.
3. Den Teig auf eine ebene Fläche legen. Ein Schneidebrett ist in Ordnung. Schneiden Sie dann 20 oder mehr gleiche Stücke des Teigs ab, um die Knödel zu machen.
4. Für jeden Knödel ein rundes Stück Teig formen. Machen Sie mit den Händen eine Kugel aus einem Teigstück, indem Sie über das Schneidebrett rollen. Dann eine flache Scheibe mit einem Nudelholz von ca. 7,5 cm Durchmesser formen. Sie müssen nicht alle genau die gleiche Größe haben, aber versuchen Sie, sie so gleich wie möglich zu gestalten.
5. Legen Sie die Teige sofort weg oder verwenden Sie sie sofort. Sie sollten die Teige jetzt füllen oder im Kühlschrank aufbewahren, um sie während der Füllung frisch zu halten. Du kannst sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren, um sie später zu verwenden. Achte darauf, dass du sie mit einer Schicht Mehl bestäubst, damit sie nicht zusammenkleben.
6. Kaufen Sie Teig, wenn Sie ihn nicht selbst machen möchten. Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, den Teig selbst zu machen, ist es gut zu wissen, dass Sie bei asiatischen tokos verschiedene Arten von Fertigteigen kaufen können. Wan-Tan-Teig ist so dünn wie Papier. Es wird normalerweise in Quadraten von etwa 7 x 7 cm verkauft und besteht aus Mehl, Eiern und Salz.
Teil 2 von 4: Füllung herstellen
1. Kohl fein hacken und in eine Edelstahlschüssel geben. Wenn Sie sehr genau arbeiten möchten, können Sie den Kohl etwas salzen und 10 Minuten ruhen lassen; dann wird dem Kohl überschüssige Feuchtigkeit entzogen, damit die Knödel nicht zu nass werden.
2. Kohl und Hackfleisch mit den Händen vermischen. Schweinehack wird normalerweise mit einem Fleischwolf sehr fein gehackt. Dies geschieht oft von Hand. Fleisch und Kohl mischen, bis alles gut verteilt ist.
3. Restliche Zutaten zur Füllung geben und nochmals vermischen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Wenn du statt mit den Händen mit einem Löffel rühren möchtest, kannst du das auch tun, musst aber sehr vorsichtig sein.
4. Die Kohlmischung mit den Händen 10 Minuten lang durchkneten. Das macht die Mischung etwas trockener. Während Sie kneten, können Sie spüren, ob Sie mehr Öl benötigen.
5. Auf jedes Teigstück etwas Füllung geben. 1-2 Esslöffel der Mischung auf die Mitte jedes Teigstücks geben. Es muss nicht genau die gleiche Menge sein, aber achte darauf, dass du genug Füllung für alle Teigstücke hast.
6. Die Seiten der Teigstücke zueinander falten. Befeuchten Sie den Rand jedes Teigstücks mit einem feuchten Finger und drücken Sie sie zusammen. Dazu zuerst zur Hälfte falten und die obere Kante zusammendrücken. Dann die Seiten zusammendrücken, dabei den Teig mit den Fingern andrücken. Es gibt auch einfache mechanische Werkzeuge, um Knödel zu versiegeln.
7. Die Knödel auf eine bemehlte Fläche legen. Dann verhinderst du, dass sie an der Oberfläche kleben und kannst sie später kochen oder backen – das ist dir überlassen!
Teil3 von 4: Knödel kochen
1. Die Knödel in kochendes Wasser legen. Um sicherzustellen, dass sie richtig gekocht werden, verwenden sie in China die "3-fach-Kochmethode". Dazu die Knödel in das kochende Wasser legen und warten, bis das Wasser wieder kocht. Fügen Sie dann 1 oder 2 Tassen Wasser hinzu (kalt oder bei Raumtemperatur). Warten Sie, bis es ein zweites Mal kocht, und fügen Sie dann erneut Wasser hinzu. Wenn das Wasser zum dritten Mal kocht, sind deine Knödel fertig.
- Du kannst das Wasser auch zum Kochen bringen, die Knödel dazugeben, warten bis das Wasser wieder kocht, dann die Knödel 10 Minuten köcheln lassen.
2. Die Knödel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller legen. Sie können einen Schaumlöffel verwenden oder den Deckel schräg auf die Pfanne legen und das Wasser abgießen, bevor Sie die Knödel aus der Pfanne nehmen.
3. Dienen. Servieren Sie diese leckeren Knödel, wenn sie warm sind. Sie können es mit einer Dip-Sauce Ihrer Wahl servieren.
Teil4 von 4: Knödel backen
1. Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sie sollten etwa 8 Knödel gleichzeitig backen können, wenn die Pfanne groß genug ist. Wenn das Öl heiß ist, die ersten 8 Knödel hineinlegen und auseinander nehmen, damit sie nicht kleben.
2. Die Knödel 2-3 Minuten braten, bis der Boden hellbraun ist.
3. 50 ml Wasser in die Pfanne geben und auf hohe Hitze stellen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie dämpfen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Dann die Hitze reduzieren und die Knödel weiter backen.
4. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Knödel anbraten, bis sie schön knusprig sind und einen goldbraunen Boden haben. Wenn die Knödel fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel, damit sie abtropfen können. Du kannst die Knödel auch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und gut schütteln, um das überschüssige Öl zu entfernen.
5. Den Rest der Knödel backen. Die restlichen 12 Knödel in zwei Portionen backen. Machen Sie genau dasselbe wie bei der ersten Ladung und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.
6. Dienen. Servieren Sie die Knödel heiß mit Ihrer Lieblings-Dip-Sauce.
Tipps
- Sie können auch andere Variationen für die Füllung ausprobieren: Schweinefleisch und Sellerie, Rindfleisch und Zwiebeln, Huhn und Pilze sind einige beliebte Beispiele.
- Du kannst die Knödel auch dämpfen statt kochen.
- Lassen Sie das Wasser leicht kochen. Es sollte nicht zu hart kochen, denn dann können die Knödel brechen.
- Iss zu deinen Knödeln die Sauce, die dir am besten schmeckt. Dazu passen Sojasauce, Essig, scharfe Sauce und Knoblauchsauce.
- Zuerst ein wenig Füllung in der Mikrowelle oder in einer Bratpfanne backen, dann weißt du, ob sie gut gewürzt ist.
- Du kannst die Knödel backen, aber es ist immer gut, sie zuerst zu kochen. Andernfalls wird das Fleisch in der Füllung nicht vollständig gegart, ohne dass die Außenseite anbrennt. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, Reste zu verwerten!
- Nicht zu viel Füllung in einen Teig geben. Dann geht es schnell kaputt und dann sind sie weniger lecker.
- Sie können die Knödel auch zubereiten und dann einfrieren, um ein einfaches Gericht zu erhalten, das Sie in wenigen Tagen oder Wochen zubereiten können.
Warnungen
- Stellen Sie sicher, dass das Fleisch in der Füllung vollständig gegart ist.
- Die Knödel können beim Kochen etwas Wasser aufnehmen, also sei vorsichtig, wenn du hineinbeißt, es kann heißes Wasser austreten.
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