Kostenlose Schritt für Schritt Anweisungen Füllung: 250 Gramm Hackfleisch (üblicherweise werden Schweinefleisch, Garnelen oder Rindfleisch verwendet) 350 Gramm fein gehackter Chinakohl oder Pak Choi 2 Esslöffel Sesamöl oder chinesischer Kochwein 1 Teelöffel frischer Ingwer 1 Teelöffel frischer Knoblauch 1-2 Frühlingszwiebeln 2 Teelöffel Sojasauce 1 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Pfeffer 60 ml Hühnerbrühe (optional) Tauchen: 2 Esslöffel dunkler Essig (b.v. chinkiang) 2 Esslöffel Sojasauce 1 Teelöffel Sesamöl Gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack 
Wenn dies Ihr erster Versuch ist, Knödel zuzubereiten, sollten Sie diesen Schritt überspringen, um es einfach zu halten. Wenn der Teig auseinanderfällt oder zu fad schmeckt, können Sie beim nächsten Versuch eine oder mehrere dieser Zutaten hinzufügen. 
Abhängig von der Mehlsorte und der Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche müssen Sie möglicherweise das gesamte vorbereitete Wasser verwenden. Bewahren Sie in den folgenden Schritten auch das zusätzliche Wasser in der Nähe auf, falls der Teig austrocknet. 
Wenn Sie etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und Hände streuen, klebt der Teig nicht daran. Fügen Sie Ihrem Teig etwas zusätzliches Mehl hinzu, wenn er zu nass zum Kneten ist. Wenn Sie immer noch trockenes Mehl sehen oder sich der Teig nicht zu einer Kugel formen lässt, fügen Sie noch etwas lauwarmes Wasser hinzu und kneten Sie es durch. Vergiss nicht, deine Hände vor dem Kneten gut zu waschen und zu trocknen. 
Um Zeit zu sparen, können Sie die Füllung während der Wartezeit machen. Die angegebene Ruhezeit ist nicht sehr genau, also fahren Sie einfach mit Ihrem Teig fort, wenn die Füllung fertig ist. 
Du kannst den Ball auch zu einer sehr langen Rolle von ca. 2,5 cm Dicke ausrollen. Diese Rolle in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 
Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie das Teigstück mit dem Handballen flach drücken, bevor Sie mit dem Nudelholz darüber fahren. Das Füllen der Knödel ist einfacher, wenn Sie die Mitte der Kreise etwas dicker halten als die Ränder. 
Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohem Fleisch die Hände mit warmem Wasser und Seife, um die Übertragung schädlicher Bakterien zu vermeiden. Reinigen Sie auch alle Oberflächen und Werkzeuge, die mit dem Fleisch in Berührung gekommen sind. 
Wenn Sie den Geschmack vor der Zubereitung der Knödel anpassen möchten, nehmen Sie einen Löffel der Füllung und braten Sie sie in Öl an, bis sie ausreichend gebräunt sind. Probieren Sie die Füllung und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu. 
Wenn Sie Fertigteig verwenden, befeuchten Sie Ihre Finger, um die Ränder anzufeuchten, damit sie weich genug werden, um zusammenzukleben. 
Du wirst deine Knödel wahrscheinlich in mehreren Chargen backen müssen. Nicht übereinander legen, denn dann garen sie nicht richtig. 
Nimm die Pfanne sofort vom Herd, wenn du Brandgeruch hast. Die Knödel mit einem hitzebeständigen Spatel vom Pfannenboden lösen und nach ein bis zwei Minuten wieder auf die Hitze stellen. 
Gießen Sie das Wasser unter sehr schnellem Rühren an den Rändern der Pfanne ein. Dann verteilt ihr das Wasser gleichmäßig und die Pfanne kühlt auf einer Seite nicht zu schnell ab. Dadurch wird auch ein Spritzen des Öls bei der Wasserzugabe verhindert. 
Nehmen Sie einen Knödel heraus und schneiden Sie ihn auf, um zu sehen, ob er fertig ist. Die Füllung sollte braun und durchgegart sein. 
Du kannst dunklen Essig allein verwenden oder ihn zu gleichen Teilen mit Sojasauce und einem Schuss Sesamöl mischen. Mischen Sie Essig mit Sherry oder trockenem Weißwein und Sojasauce für eine süßere Dip-Sauce. Schwarzer Pfeffer und Ingwerscheiben sorgen für einen raffinierten Geschmack und können mit oder ohne Dip serviert werden.
Knödel zubereiten
Dieser beliebte Snack, der in vielen asiatischen Ländern gegessen wird, heißt auf Chinesisch guotie und auf Englisch Knödel. Befolgen Sie die nachstehenden Anweisungen, um Ihre eigene Guotie von Grund auf zuzubereiten, oder kaufen Sie Knödelblätter im Lebensmittelgeschäft und legen Sie Ihre eigene Füllung hinein. Mit folgendem Rezept kannst du etwa 20 Knödel zubereiten, genug als Hauptgericht für drei bis vier Personen, oder für zehn Personen als Vorspeise.
Zutaten
- Knödelblätter (Sie können auch fertige Blätter kaufen):
- 200 Gramm Mehl (etwas mehr bereithalten)
- 80 ml kochendes Wasser
- 160 ml Wasser bei Raumtemperatur
- 1 Ei (wahlweise)
- 1/4 Teelöffel Salz (optional)
- 1 Teelöffel Pflanzenöl (optional)
Schritte
Teil 1 von 4: Teigblätter herstellen
1. Mischen Sie das kochende Wasser und das Wasser bei Raumtemperatur. Der Teig erhält eine bessere Konsistenz, wenn das Wasser etwas lauwarm ist. 80 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, dann 160 ml Wasser mit Raumtemperatur hinzufügen.
- Sie können auch 240 ml Wasser auf niedriger Temperatur erhitzen und nach ein bis drei Minuten vom Herd nehmen. Wenn das Wasser zu köcheln oder zu kochen beginnt, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen, bis es nur noch geringfügig wärmer als Raumtemperatur ist.
2. Erwägen Sie das Hinzufügen der optionalen Zutaten. Während diese Zutaten für die Herstellung von Knödelteig nicht erforderlich sind, sagen einige Rezepte, dass du Salz, Pflanzenöl oder Ei hinzufügen musst. Wenn du etwa 1/4 Teelöffel Salz durch das Wasser rührst, bekommt dein Teig etwas mehr Geschmack. Sie müssen die anderen Zutaten zum Mehl geben, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. 1 Teelöffel Pflanzenöl und/oder 1 kleines Ei mit dem Mehl vermischen, damit es zusammenklebt. Fahren Sie wie gewohnt fort, aber beachten Sie, dass das Ei dem Teig etwas mehr Flüssigkeit hinzufügt, fügen Sie also im nächsten Schritt nicht das gesamte Wasser auf einmal hinzu.
3. Das Wasser nach und nach zum Mehl geben, bis es klebrig ist. 200 Gramm Mehl in eine große Schüssel geben. Nach und nach das lauwarme Wasser dazugeben und mit Stäbchen oder einer Schöpfkelle umrühren. Geben Sie kein Wasser mehr hinzu, wenn der Teig klebrig ist und kein trockenes Mehl sichtbar ist.
4. Den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt wird. Wenn der Teig zum Rühren zu klebrig wird, auf eine saubere, bemehlte Arbeitsfläche legen und Mehl und Wasser miteinander verkneten. Der Teig sollte nach einigen Minuten Kneten glatt werden. Hör auf, wenn keine Klumpen mehr da sind und du eine Kugel daraus machen kannst.
5. Wickeln Sie den Teig in Folie und lassen Sie ihn 10-30 Minuten ruhen. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in eine Schüssel, die Sie mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken. Die Feuchtigkeit bleibt dann im Teig, so dass er weich bleibt. Lassen Sie den Teig mindestens 10 Minuten ruhen, am besten jedoch weitere 30 Minuten.
6. Den Teig in etwa 20 Stücke teilen. Kehren Sie zum Teig zurück, wenn er genug geruht hat, und machen Sie wieder eine Kugel. Ziehe es in etwa 20 kleine Stücke auseinander. Es kann hilfreich sein, die Kugel zuerst in vier große Stücke zu teilen und dann jedes Stück wieder in fünf Stücke zu schneiden.
7. Jedes Teigstück zu einem Kreis ausrollen. Streuen Sie etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche, damit der Teig nicht daran klebt. Mit einem Nudelholz die Teigstücke flach drücken, sodass Kreise mit einem Durchmesser von etwa 7 cm entstehen. Machen Sie kleinere Kreise, wenn der Teig auseinanderfällt oder durchscheinend aussieht, da die Knödel auseinanderfallen können, wenn der Teig zu dünn ist.
8. Jeden Kreis mit etwas Mehl bestäuben. Wenn die Kreise fertig sind, könnt ihr beide Seiten großzügig mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. Lege alle Kreise zusammen, die fertig sind. Sie sind jetzt mit der Teigherstellung fertig.
9. Halten Sie den Teig feucht. Legen Sie feuchtes Küchenpapier über den Teig, damit er feucht bleibt, wenn Sie schon dabei sind. Wenn der Teig fertig ist, am besten gleich mit dem Befüllen beginnen, bevor er austrocknet. Bewahren Sie den Teig im Kühlschrank auf, wenn Sie ihn einige Tage nicht verwenden möchten, oder frieren Sie ihn ein und verwenden Sie ihn innerhalb weniger Monate.
Teil 2 von 4: Füllung herstellen
1. Kohl fein hacken. Chinakohl oder Pak Choi in feine Streifen schneiden. Du kannst grundsätzlich jedes harte, grüne Blattgemüse verwenden, aber Guotie wird ursprünglich mit Pak Choi oder Chinakohl zubereitet.
- Wenn du vegetarische Knödel machen möchtest, hacke 700 Gramm Gemüse fein.
2. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus dem Kohl. Streuen Sie 1 Teelöffel Salz über den Kohl. Lassen Sie es fünf Minuten ruhen, damit das Salz die Feuchtigkeit entziehen kann, und spülen Sie dann den Kohl in einem Sieb oder Sieb ab.
3. Die anderen Kräuter und Gemüse schälen und hacken. Um der Guotie einen würzigen Geschmack zu verleihen, schälen Sie frischen Knoblauch und frischen Ingwer und hacken Sie, bis Sie jeweils 1 Teelöffel haben. Zum Schluss ein bis zwei Stangen Frühlingszwiebeln fein hacken.
4. Gemüse und Hackfleisch mischen. Das Gemüse in eine große Schüssel mit dem gemahlenen oder fein gehackten Fleisch geben. In verschiedenen Teilen Asiens wird Hackfleisch, Rindfleisch, Garnelen oder eine Kombination davon verwendet.
5. Kräuter und Gewürze hinzufügen. Fügen Sie 2 Teelöffel Sojasauce, 2 Teelöffel Sesamöl oder chinesischen Kochwein und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzu. Andere Optionen, die Sie hinzufügen können, sind 60 ml Hühnerbrühe, eine Prise Chilipulver oder chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver.
Teil3 von 4: Knödel füllen
1. Legen Sie ein Stück Teig auf die Handfläche Ihrer nicht dominanten Hand. Nimm einen deiner Teigkreise und lege ihn auf deine Handfläche, mit der du nicht schreibst.
2. Die Füllung auf den Teig legen. Nimm 1/5 bis 1 Esslöffel Füllung und lege sie in die Mitte deines Teigkreises. Wenn der Teig sehr dünn ist oder Sie einen kleinen Kreis gemacht haben, verwenden Sie weniger Füllung.
3. Den Teig locker um die Füllung falten. Falten Sie den Teig in zwei Hälften, so dass Sie einen Halbmond erhalten, aber drücken Sie immer noch die Ränder nicht komplett gegeneinander. Nur die Kanten mittig zusammendrücken, damit die Ecken noch locker bleiben.
4. Falten Sie ein Stück Teig an einer der Ecken in zwei Hälften. Greifen Sie mit Zeigefinger und Daumen an einer Ecke ein Teigblatt und falten Sie es zur Mitte des Knödelrandes, wo die beiden Seiten des Kreises bereits zusammengedrückt sind. Der weiche Teig dehnt sich nun so, dass man die typischen Falten bekommt, die Knödel immer haben. Drücken Sie die beiden Teigschichten an der Falte fest zusammen, damit sie an Ort und Stelle bleibt.
5. Wiederholen Sie dies, bis Sie drei oder vier Falten auf einer Seite haben. Verwenden Sie die gleiche Technik und greifen Sie immer eine Teigschicht an einer Ecke und falten Sie sie zur Mitte des Randes. Drücken Sie es gut gegen die andere Schicht. Wiederholen Sie dies, bis Sie drei oder vier Falten pro Knödel haben, damit der Knödel gut geschlossen ist.
Teil4 von 4: Knödel backen
1. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Öl in einen Wok, eine Bratpfanne oder eine Fritteuse geben, sodass der gesamte Boden mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis das Öl zu köcheln beginnt oder ein kleines Stück Gemüse oder Füllung zu brutzeln beginnt, wenn Sie es in das Öl geben.
- Verwenden Sie Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, wie Rapsöl oder Erdnussöl.
2. Die Knödel in das heiße Öl legen. Die Knödel vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Platzieren Sie sie mit einem hitzebeständigen Spatel gut, so dass sie nahe beieinander liegen, sich aber nicht berühren.
3. Reduziere die Hitze und lege einen Deckel auf die Pfanne. Deckel auflegen, Hitze reduzieren und die Knödel einige Minuten braten, bis der Boden knusprig und goldbraun ist. Je nach Pfannentemperatur kann dies zwischen zwei und sieben Minuten dauern. Möglicherweise müssen Sie den Deckel abnehmen, um zu sehen, wie weit Ihre Knödel sind.
4. Etwas Wasser in die Pfanne geben. Wenn die Knödel anfangen zu bräunen, nimm den Deckel ab und füge 1-3 Esslöffel Wasser hinzu, gerade genug, um die Pfanne mit etwas Wasser zu bedecken.
5. Deckel auflegen und noch ein paar Minuten ruhen lassen. Decken Sie die Pfanne wieder ab und braten Sie die Knödel weitere 4-5 Minuten bei schwacher oder mittlerer Hitze. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn es verdunstet ist, bevor die Knödel fertig sind. Beachten Sie, dass Sie die Knödel nie wenden müssen; Sie sollen nur auf einer Seite knusprig sein.
6. Sofort mit Dip servieren. Die Knödel aus der Pfanne nehmen und die restlichen Portionen anbraten. Wenn alle Knödel gebacken sind, servieren Sie sie mit einer Sauce Ihrer Wahl:
Tipps
- Du kannst die Knödel auch 4-6 Minuten in Wasser garen, anstatt sie in Öl zu frittieren. Diese Methode wird auch häufig in Bereichen verwendet, in denen sie frittiert gegessen werden.
- Je nach Vorliebe kann die Füllung auf verschiedene Weise hergestellt werden - aus reinem Fleisch (Schweinefleisch, Garnelen, Hühnchen usw.).) zu reinem Gemüse (Bambus, Shiitake, Kohl, Pak Choi usw.).) oder eine Mischung daraus.
- Die Proportionen bei der Zubereitung der Dipsauce hängen davon ab, wie sauer oder salzig du sie magst. Experimentiere damit!
Notwendigkeiten
- Große Skala
- Spatel
- Frischhaltefolie
- Wok, Bratpfanne oder Bratpfanne
- Deckel
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