Pani Puri herstellen (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Pani Puri, auch bekannt als Phuchka, Gol Gappa oder Gup Chup, ist ein beliebter Snack in Indien, Nepal und Pakistan und wird dort weithin auf den Straßen verkauft. Der Name „pani puri“ bedeutet wörtlich „Wasser im frittierten Brot“. Der Snack besteht aus einem runden hohlen Puri mit einer würzigen Kartoffelfüllung. Dies wird in eine wässrige Sauce oder `Pani` getaucht, damit der Hohlraum im Puri weiter gefüllt wird. Obwohl es regionale Variationen gibt, ist dieses grundlegende Pani-Puri-Rezept eine hervorragende Möglichkeit, die Zubereitung dieses Gerichts zu erlernen.

Zutaten

Für Puristen

Wenn Sie auf das Frittieren des Puri verzichten möchten, können Sie den Puri fertig kaufen.

1 Tasse Vollkornmehl
1 Teelöffel. Blume
Prise Salz
heißes Wasser
Pflanzenöl

Für die Füllung

2 Kartoffeln, vorzugsweise Russet Burbank
1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel
1 Tasse gekochte Kichererbsen
1 Teelöffel. rotes Chilipulver
1 Teelöffel. Chaat Masala (Mischung aus Kreuzkümmel, Koriandersamen, getrockneten Chilis und schwarzen Pfefferkörnern)
1 Teelöffel. fein gehackte Korianderblätter
Salzig

für die panik

1 Teelöffel. Tamarindenpaste in 1 EL. Wasser gelöst
2 EL. Jaggery oder Weißzucker
1 Teelöffel. schwarzes Salz oder Tafelsalz
1 Teelöffel. rotes Chilipulver
1 Teelöffel. Korianderpulver
1 Teelöffel. Kreuzkümmelpulver
2-3 fein gehackte grüne Chilischoten
1/2 Tasse fein gehackte Minzblätter
1/2 Tasse gehackte Korianderblätter
Wasser

Schritte

Teil 1 von 4: Die Puri . herstellen

1. Mehl und Mehl mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Gib einen Löffel warmes Wasser hinzu und verrühre es mit den Fingern. Füge einen anderen hinzu und mische noch etwas mehr. Der Teig soll sich grob und locker anfühlen, nicht matschig.

Fügen Sie das Wasser sehr langsam und in kleinen Mengen hinzu, damit Sie nicht versehentlich zu viel auf einmal hinzufügen. Puri-Teig sollte nicht nass oder klebrig sein.
Wenn der Teig sehr feucht ist, können Sie noch etwas Mehl hinzufügen, damit die überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen werden kann.

2. Den Teig ca. 7 Minuten mit den Händen gut durchkneten bis er fest, dehnbar und glänzend ist. Dadurch wird das Gluten im Teig gut freigesetzt, was für die Textur des endgültigen Puris wichtig ist.

Wenn sich der Teig locker anfühlt und auseinanderfällt, am besten noch etwas kneten. Die Idee ist, dass Sie den Teig dehnen können, ohne ihn zu zerbrechen.

Sie können den Teig auch mit den Knethaken eines Handmixers kneten.

3. Gießen Sie einen Teelöffel Öl über den Teig und kneten Sie den Teig weitere drei Minuten. Das kommt dem Geschmack und der Textur des Teigs zugute.

4. Aus dem Teig eine Kugel formen und in eine Schüssel geben. Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch. Stellen Sie die Schüssel an einen trockenen, warmen Ort und lassen Sie sie 15-20 Minuten ruhen. Dadurch wird die Textur des Teigs optimiert.

5. Die Teigkugel auf eine geölte Arbeitsfläche legen und mit einem Nudelholz zu einem Kreis von maximal 0,8 Millimeter Dicke ausrollen. Der Teig sollte sich leicht ausrollen lassen, ohne zu reißen. Wenn sich der Teig beim Ausrollen zurückrollt, können Sie mit etwas zusätzlichem Ausrollen immer noch einen großen Teigkreis formen.

6. Den Teig in möglichst viele kleinere Kreise schneiden. Du kannst dafür einen Ausstecher oder einen Glasrand verwenden.

7. 5 Zentimeter Öl in einen Suppentopf oder eine Fritteuse gießen. Öl auf 200 °C erhitzen oder bis ein kleines Stück Teig im Öl brutzelt und braun wird.

8. Wenn das Öl heiß genug ist, einige Teigstücke in das Öl legen. Nach ein paar Sekunden beginnen sie sich aufzublähen und werden knusprig. Wenn sie nach etwa 20-30 Sekunden braun und knusprig sind, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller mit einem großen Schaumlöffel zum Abtropfen geben. Brate weiter, bis du alle Runden gegessen hast.

Da die Puris sehr schnell fertig sind, ist es notwendig, beim Frittieren bei ihnen zu bleiben. Nimm sie heraus, bevor sie dunkelbraun werden, sonst schmecken sie verbrannt und fallen auseinander.

Nur ein paar Puris gleichzeitig braten. Wenn Sie zu viele auf einmal braten, wird es schwierig, alle Puris rechtzeitig herauszuholen.

Die fertigen Puris nicht abdecken, da sie dann nicht mehr knusprig werden.

Teil 2 von 4: Füllung herstellen

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Gib sie in eine Pfanne und lege sie unter kaltes Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse es dann bei schwacher Hitze köcheln. Die Kartoffeln garen, bis sie ganz weich sind und bis eine Gabel beim Anstechen durchgleitet. Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel grob zerdrücken.

2. Das rote Chilipulver, den Chaat Masala und die Korianderblätter zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Eine Prise Salz dazugeben und die Gewürze mit einer Gabel gut mit den Kartoffeln vermischen. Probieren Sie die Mischung und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze oder Salz hinzu.

3. Zwiebel und Kichererbsen mit einem Löffel unterrühren, damit alles gut vermischt ist. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Tropfen Öl hinzufügen, um die Füllung zu befeuchten. Dies ist jedoch nicht notwendig, da Sie die Pani als letzten Schliff hinzufügen.

Teil3 von 4: Panik machen

1. Alle Kräuter und Gewürze in eine Küchenmaschine oder einen Mörser geben. Mischen Sie sie, bis eine glatte Paste entsteht. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Mischung zu dick oder sirupartig ist.

2. Mischen Sie die Paste mit 2-3 Tassen Wasser. Probieren Sie die Mischung und fügen Sie bei Bedarf mehr schwarzes Salz oder Gewürze hinzu.

3. Kühlen Sie die Pani bei Bedarf ab, indem Sie die Schüssel abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Es wird oft kalt mit dem puri . serviert.

Teil 4 von 4: Die Pani Puri

1. Tippen Sie leicht in die Mitte eines Puri, um ein 1 cm großes Loch zu machen. Tun Sie dies mit der Spitze eines Messers oder mit Ihrer Fingerspitze. Leicht schlagen, da das Puri knusprig und spröde ist.

2. Etwas Kartoffelpüree und Kichererbsenfüllung hineingeben. Sie können auch andere Füllungen wie Chutney, Joghurtsauce oder grün gekeimte Mungobohnen hinzufügen. Etwa die Hälfte des Puri . füllen.

3. Tauchen Sie die gefüllten Puri in die Schüssel mit Pani, so dass sich der zusätzliche Raum mit dem gewürzten Wasser füllt. Halten Sie das Puri nicht zu lange unter Wasser, sonst wird es zu weich.

4. Iss das Puri, wenn es noch knusprig ist. Es ist notwendig, Pani Puri sofort zu servieren und zu essen, bevor es matschig wird und auseinanderfällt. Iss das ganze Puri in ein oder zwei Bissen. Wenn Sie Gäste haben, können Sie diese die Pani Puri selbst zusammenstellen lassen, damit sie die Textur in vollen Zügen genießen können.