Essig selbst herstellen: 6 Schritte (mit Bildern)

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Schritte
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Notwendigkeiten

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, um Ihre eigenen aromatisierten Essige herzustellen, aber Sie können auch Ihre eigenen zu Hause herstellen. Es kann aus fast jeder alkoholhaltigen Flüssigkeit hergestellt werden, und der Geschmack von hausgemachtem Essig wird oft viel besser wahrgenommen als alles, was Sie im Laden kaufen können. Es ist auch ein einzigartiges Geschenk! Menschen auf der ganzen Welt stellen seit Tausenden von Jahren Essig her, also warum nicht??

Zutaten

Anlasser
Alkoholische Flüssigkeit

Schritte

1. Holen Sie sich einen Starter. Die Aufgabe des Starters besteht darin, ein Essigsäurebakterium zu geben, das Ethanol in Essigsäure (den Hauptbestandteil von Essig) umwandelt. Folgende Starter können verwendet werden:

Unpasteurisierter, ungefilterter Essig. Es ist wichtig, Essig zu verwenden, der nicht so verarbeitet wurde, dass er den Essigsäurebakterien in die Quere kommt.
Mutterkuchen oder Essig. Diese schleimige Schicht, die auf dem Essig schwimmt, besteht aus Essigsäurebakterien und Zellulose. Es ist ein natürliches Produkt der Essigherstellung. Wenn Sie einen Freund haben, der Essig herstellt, können Sie ihn vielleicht besorgen oder ihn selbst herstellen. Sie können es selbst herstellen, indem Sie unpasteurisierten und ungefilterten Essig mit einer alkoholischen Flüssigkeit mischen und zwei Wochen an einem sonnigen Ort stehen lassen.
Mycoderma acetia. Vielleicht findest du das bei einem guten Winzer oder bestell es online. Es ist transparent und wird in einem Glas geliefert.

2. Bereiten Sie das Tablett vor. Wählen Sie einen Behälter aus Glas oder glasiertem Steingut. Das Behältermaterial darf nicht mit dem Essig reagieren. Aluminium, Eisen und Plastik ruinieren den Essig.gut reinigen. Geben Sie den Starter hinein und rühren Sie ihn um, um die gesamte Oberfläche des Tanks mit den Bakterien zu bedecken.

3. Fügen Sie die alkoholhaltige Flüssigkeit hinzu. Da für diesen Prozess Sauerstoff benötigt wird, müssen Sie so viel Oberfläche wie möglich haben. Füllen Sie den Eimer bis zur breitesten Stelle. Folgende alkoholische Flüssigkeiten können verwendet werden.

Wein

Apfelwein

Bier

Fermentierter Fruchtsaft

4. Decken Sie die Öffnung mit einem Käsetuch ab. Befestigen Sie das Käsetuch mit einem Gummiband oder einer Schnur am Rand. So kann Sauerstoff eindringen, aber keine Fliegen oder sonstiger Schmutz eindringen.

5. Warten. Stellen Sie den Behälter an einen warmen, dunklen Ort und lassen Sie der Natur ihren Lauf. Halten Sie die Mischung zwischen 15 und 27 °C. In den nächsten 3-4 Wochen sollte sich auf dem Essig eine Plazentaschicht bilden; Das sieht man gut, wenn man einen Glasbehälter verwendet. Wie lange es genau dauert, hängt weitgehend von der Art der alkoholischen Flüssigkeit ab, die Sie verwenden und wie viel Sie auf einmal zubereiten möchten. Sie schwankt zwischen 3 Wochen und 6 Monaten.

Einige Quellen behaupten, dass es gut ist, die Mischung täglich umzurühren, um Sauerstoff hinzuzufügen, und dass Sie den Essig am Ende der 3-4 Wochen probieren sollten.Andere Quellen empfehlen, die Mischung in Ruhe zu lassen, damit die Plazenta nicht zu Boden sinkt (weil sie dann inaktiv wird).

Wenn Sie sich entscheiden, die Mischung in Ruhe zu lassen, ist es schwieriger zu sehen, ob sie gut ist. Riechen Sie durch das Käsetuch; Es tut gut, einen intensiven Essiggeruch zu riechen, der dir fast die Nase versengt. Wenn Sie danach schmecken und es immer noch nicht richtig ist, lassen Sie es eine Weile ungestört gären, je nachdem, wie nah es an Ihrem Lieblingsessiggeschmack ist.

Ein Behälter mit Hahn am Boden erleichtert das Abschmecken, ohne die Plazenta oben zu stören.

6. Gib es in eine Flasche und behalte deinen leckeren, hausgemachten Essig! Siebe den Essig durch ein Käsetuch oder einen Kaffeefilter und trenne ihn von der Plazenta, aus der mehr Essig hergestellt werden kann.

Wenn Sie den Essig nicht sehr lange fermentieren, befindet sich wahrscheinlich noch etwas Alkohol darin, den Sie durch Abkochen entfernen können. Sie können den Essig dann sofort pasteurisieren und andicken, damit Sie ihn länger halten und die Aromen konzentrieren können.Zum Pasteurisieren musst du den Essig auf 77 °C erhitzen und dort 10 Minuten halten.Crock Pots sind ideal, um Gerichte lange unter dem Siedepunkt zu halten. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur Ihres Topfes zu überwachen.

Nicht pasteurisierter Essig kann in sterilisierten Gläsern mit Deckel einige Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Pasteurisierter Essig ist in sterilisierten Behältern mit dicht schließendem Deckel bei Raumtemperatur länger als ein paar Monate haltbar, solange sie keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind.