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Je länger du deinen Teig ruhen lässt, desto zäher werden die Kekse. Profibäcker lassen ihren Teig oft mehrere Tage ruhen, um die gewünschte Textur zu erreichen. Lasse den Teig jedoch nicht länger als eine Woche im Kühlschrank ruhen. 
Achte darauf, dass deine Kekse nicht mehr heiß sind, wenn du sie lagerst. Wenn Sie heiße Kekse in einen luftdichten Behälter geben, fallen sie auseinander. 
Kekse zäh machen
Jeder liebt einen schönen festen, zähen Keks, und es muss nicht schwer sein, selbst einen zu machen. Der größte Unterschied zwischen einem zähen Keks und einem knusprigen Keks besteht darin, dass ein zäher Keks mehr Feuchtigkeit enthält. Indem Sie Zutaten austauschen, bestimmte Backtechniken anwenden und Ihre Kekse richtig aufbewahren, können Sie immer wieder köstlich weiche, zähe Kekse backen.
Schritte
Methode 1 von 3: Fügen Sie Ihrem Rezept Zutaten hinzu oder ersetzen Sie sie
1. Fügen Sie Ihren Keksen Melasse oder Honig hinzu. Das Hinzufügen eines Esslöffels (21 g) Melasse zu Ihrem Keksteig erhöht den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs und verleiht Ihren Keksen eine weiche, zähe Textur. Wenn Sie kein Fan des intensiven Geschmacks von Melasse sind, versuchen Sie es mit einem Esslöffel Honig.
- Fügen Sie nicht mehrere Esslöffel flüssige süße Zutaten wie Melasse oder Honig hinzu, da Ihre Kekse zu nass und süß werden. Ein Esslöffel reicht aus, um Ihre Kekse weicher zu machen, aber dennoch die Grundlage des Teigs zu erhalten.
2. Statt Kristallzucker braunen oder dunkelbraunen Zucker verwenden. Brauner Zucker ist feuchter als Kristallzucker und produziert Kekse, die eher zäh als knusprig sind. Ersetze den Kristallzucker in deinem Rezept 1-1 durch braunen Zucker. Dadurch erhalten Ihre Kekse auch einen reicheren, karamellisierten Geschmack.
3. Verwenden Sie Rezepte, die Backfett anstelle von Butter erfordern. Butter enthält Fett, Milch und Wasser, während Backfett zu 100 % aus Fett besteht. Die Verwendung von Butter in Keksen erzeugt während des Backvorgangs (dank des Wassers) Dampf, wodurch Ihre Kekse leicht austrocknen. Kürzen ergibt ein weicheres, zäheres Ergebnis. Wenn Sie in einem Rezept Butter durch Backfett ersetzen möchten, tun Sie dies im Verhältnis 1-1.
4. Ersetze ein Eiweiß durch ein Eigelb. Das bedeutet, dass Sie für jedes Ei, das ein Rezept verlangt, stattdessen zwei Eigelb verwenden sollten. Eigelb enthält mehr Fett als Eiweiß, was den Fettgehalt in Ihren Keksen erhöht und Ihre Kekse feucht hält.
5. Wähle Rezepte mit Backpulver statt Natron. Backpulver ist säurehaltiger als Backpulver, sodass sich deine Kekse weniger verteilen. Dies verhindert, dass die Kekse zu viel Feuchtigkeit verlieren, wenn sie dünner werden.
Methode 2 von 3: Backtechniken verwenden, um Kekse zäh zu machen
1. Senken Sie die Temperatur in Ihrem Ofen. Viele Keksrezepte verlangen eine Temperatur von 175°C oder höher. Diese hohen Temperaturen sorgen dafür, dass Ihre Kekse beim Backen viel Feuchtigkeit verlieren. Finden Sie Rezepte, die eine Ofentemperatur von etwa 160 °C erfordern, um Ihre Kekse feucht zu halten.
2. Backen Sie Ihre Kekse für eine kürzere Zeit. Wenn Sie ein Keksrezept haben, das Sie lieben, aber immer wieder knusprige Kekse bekommen, versuchen Sie, die Kekse etwas kürzer zu backen. Wenn Sie Ihre Kekse aus dem Ofen nehmen, wenn die Ränder goldbraun und die Innenseiten fest, aber nicht braun sind, werden die Kekse zäher.
3. Lassen Sie Ihren Teig vor dem Backen im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie Ihren Teig mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank kühlen, verdunstet ein Teil des Wassers aus Ihren Keksen, wodurch der Teig einen höheren Zuckergehalt erhält. Diese höhere Stufe hält Ihre Kekse feucht und zäh.
Methode 3 von 3: Aufbewahren von Keksen für eine zähe Textur
1. Lassen Sie die Kekse vollständig auskühlen, aber lassen Sie sie nicht auf der Theke. Lassen Sie Ihre Kekse auf dem Backblech vollständig abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren. Lagern Sie sie sofort, wenn sie Zimmertemperatur haben. Wenn du sie offen lässt, trocknen sie schneller aus.
2. Bewahren Sie Kekse in einem luftdichten Behälter auf. Bewahren Sie Ihre Kekse in einem luftdichten Behälter wie einer Keksdose mit Deckel oder einem Plastikbehälter auf, damit sie zäh und feucht bleiben. Wenn Sie keinen haben, funktioniert auch eine Ziploc-Tasche gut.
3. Gib eine Scheibe frisches Brot in den Behälter, in dem du deine Kekse aufbewahrst. Legen Sie eine Scheibe frisches Brot in das Blech mit den Keksen, damit Ihre Kekse länger zäh und saftig bleiben. Dadurch wird dem Behälter Feuchtigkeit zugeführt, die von den Keksen aufgenommen wird. Sie werden wissen, dass die Methode funktioniert, wenn Ihre Brotscheibe am nächsten Tag wie ein Stück Toast getrocknet ist, während Ihre Kekse noch weich und zäh sind.
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