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Wenn noch etwas loses Mehl am Schüsselrand klebt, ist der Teig noch nicht fertig zum Kneten. Mit dem Löffel weiterrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Wenn der Löffel schwer durch den Teig kommt, ist er fertig zum Kneten. Bleibt der Teig klebrig, streuen Sie noch etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig darin aus. Du kannst deine Hände auch leicht mit Mehl bestäuben, damit der Teig weniger klebrig wird. Das Kneten sollte rhythmisch und gleichmäßig erfolgen. Arbeiten Sie nicht zu langsam; den Teig zwischendurch nicht zu lange ruhen lassen. 10 Minuten sind eine lange Zeit für eine körperlich anstrengende Aufgabe. Wenn Sie müde werden, bitten Sie jemanden, das Kneten für Sie zu übernehmen. Wenn Sie kneten, bis der Teig fest, elastisch und glänzend ist, sollte Ihr Brot eine knusprige Kruste und ein weiches Inneres haben. Wenn der Teig nicht richtig geknetet wird, wird das Brot zäh, kompakt und flach.
Teig kneten
Das Kneten von Teig ermöglicht die Entwicklung von Gluten und ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der von der Hefe produzierten Gase. Damit sind die Voraussetzungen geschaffen, um luftig-elastisches – also köstliches – Hefebrot zu backen. Lesen Sie weiter, um zu lernen, wie man Teig wie ein echter Bäcker knetet.
Schritte
Methode 1 von 3: Teil 1: Den Teig zum Kneten vorbereiten
1. Bereiten Sie eine Oberfläche zum Kneten vor. Es ist am einfachsten, den Teig auf einer ebenen Fläche zu kneten, die bis zu deiner Taille reicht. Bereiten Sie eine Theke, einen Tisch oder eine andere stabile Oberfläche zum Kneten vor, indem Sie sie mit warmem Wasser und Seife reinigen und dann mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen. Streuen Sie Mehl über die trockene Arbeitsfläche, damit der Teig beim Kneten nicht daran klebt.
- Bei manchen Rezepten musst du den Teig in einer Schüssel kneten. Dann musst du den Teig nur ein paar Minuten kneten. Für Rezepte, bei denen Sie länger als drei Minuten kneten müssen, ist es besser, eine ebene Arbeitsfläche zu verwenden.
- Wenn du nicht direkt auf deiner Theke oder deinem Tisch kneten möchtest, kannst du deine Arbeitsfläche mit mit Mehl bestäubtem Backpapier auslegen. Es gibt auch spezielle Bleche, an denen der Teig nicht klebt, im Kochfachhandel erhältlich.
2. Mischen Sie die Zutaten für Ihren Teig. Verwenden Sie die in Ihrem Rezept angegebenen Mengen. Grundzutaten für Teig sind in der Regel Mehl, Hefe, Salz und Wasser. Mischen Sie die Zutaten gut mit einem Holzlöffel, um das Kneten vorzubereiten.
3. Legen Sie den Teig auf Ihre Arbeitsfläche. Drehen Sie die Schüssel direkt über Ihrer Arbeitsfläche um. Es sollte eine lockere, klebrige Kugel bilden. Der Teig ist nun fertig zum Kneten.
Methode 2 von 3: Teil 2: Den Teig kneten
1. Waschen Sie Ihre Hände vor dem Kneten. Sie kneten mit bloßen Händen, also waschen und trocknen Sie sie gut, bevor Sie beginnen. Nimm Ringe und anderen Schmuck ab, der in den Teig eindringen könnte, und krempele die Ärmel hoch, damit sie nicht schmutzig werden. Da Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche arbeiten, ist es ratsam, Ihre Kleidung mit einer Schürze zu schützen.
2. Machen Sie einen Haufen aus dem Teig. Wenn Sie Ihre Hände zum ersten Mal in den Teig stecken, wird er klebrig und schwer zusammenzuhalten. Arbeiten Sie mit den Händen weiter durch den Teig, formen Sie eine Kugel, drücken Sie diese flach und formen Sie sie um. So weitermachen, bis der Teig nicht mehr klebrig ist und sich eine Kugel formen lässt, ohne dass der Teig auseinanderfällt.
3. den Teig drücken. Drücken Sie die Unterseite Ihrer Hände in den Teig und drücken Sie sie leicht nach vorne. Damit hilfst du das Gluten zu aktivieren. So weitermachen, bis der Teig etwas federnd ist.
4. den Teig kneten. Falten Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie ihn mit den Handflächen nach vorne, um ihn flach zu drücken. Den Teig etwas wenden, wieder in zwei Hälften falten und mit den Handflächen erneut ausrollen. Wiederholen Sie dies 10 Minuten lang oder so lange, wie im Rezept angegeben.
Methode 3 von 3: Teil 3: Wissen, wann Sie mit dem Kneten aufhören müssen.
1. Schau dir die Textur an. Der Teig wird klebrig und klumpig, aber nach 10 Minuten Kneten sollte er glänzend und weich sein. Es sollte ein bisschen klebrig und schön elastisch sein. Wenn immer noch Klumpen oder sehr klebrige Stücke vorhanden sind, kneten Sie weiter.
2. Überprüfen Sie, ob der Teig in Form bleibt. Aus dem Teig eine Kugel formen und auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Bleibt der Ball intakt? Wenn der Teig fertig ist, sollte er seine Form behalten.
3. Den Teig ausdrücken. Der Teig wird beim Kneten fester, genauso wie das Aufziehen einer Feder umso schwieriger wird, je weiter sie gewickelt wird. Drücken Sie ein wenig Teig zwischen den Fingern. Wenn es fertig ist, fühlt es sich ein bisschen an wie ein Ohrläppchen. Wenn Sie es loslassen, sollte es wieder in Form kommen.
4. Weiter nach Rezept. Die meisten Rezepte verlangen, den Teig nach dem ersten Kneten einige Stunden an einem warmen Ort gehen zu lassen. Wenn sich sein Volumen verdoppelt hat, müssen Sie es platt drücken und noch einmal einige Minuten kneten, wieder aufgehen lassen und dann backen.
Tipps
- Kneten geht am besten mit kalten, trockenen Händen.
- Mehl nach Belieben hinzufügen, damit der Teig nicht klebt. Wenn Sie genug Mehl hinzugefügt haben, klebt der Teig nicht mehr auf der Arbeitsfläche. Die Menge variiert je nach verwendeter Flüssigkeitsmenge.
- Ein Teigschaber kann die Reinigung erleichtern. Sie können alles mit einer geraden, leicht stumpfen Seite verwenden.
- Stellen Sie einen Küchentimer ein, wenn Sie mit dem Kneten beginnen, insbesondere wenn das Rezept eine bestimmte Zeit vorschreibt. 20 Minuten können eine lange Zeit sein, wenn du immer das Gleiche tun musst. Mach es nicht kürzer.
- Versuchen Sie nicht, den Teig auseinander zu ziehen, sondern dehnen Sie ihn sanft.
- Wenn Sie keine Hefe verwenden, kneten Sie einfach, bis Sie eine glatte, gleichmäßige Konsistenz haben und alle Zutaten vermischt sind. Für Brot muss man Gluten aktivieren, aber wenn man Gluten von Rezepten ohne Hefe bekommt, kann es den Teig zäh machen.
- Von Hand kann man nie zu lange kneten. Mit dem Mixer ist es jedoch möglich, zu weit zu kneten.
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