Protein zu Teig falten: 9 Schritte (mit Bildern)

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Notwendigkeiten

Protein mittels Kuchenteig Spachtel braucht etwas Übung, aber wenn man diesen Trick beherrscht, kann man auch die leckersten und leichtesten Sachen herstellen. Durch das Mischen von Proteinen in Ihren Teig erhalten Sie ein leckeres Ergebnis. Achten Sie darauf, das Eiweiß nicht zu steif zu schlagen, da es dadurch weniger luftig wird. Unten kannst du genau lesen, wie du die perfekten Proteine bekommst und wie du sie am besten in deinen Teig mischst.

Schritte

Teil 1 von 3: Proteine trennen

1. Wähle sehr frische und sehr kalte Eier. Verwenden Sie vorzugsweise große Eier, damit sich Eiweiß und Eigelb leichter trennen lassen. Verwenden Sie am besten frische Eier, denn die "Proteinstränge" die es ermöglichen, dass die Versteifung im Laufe der Zeit langsam verloren geht.

2. Eiweiß vom Eigelb trennen. Achte darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt und verhindere, dass Eierschalenstücke hineinfallen. Die Scheidung kann auf verschiedene Weise erfolgen:

Methode 1: Brechen Sie das Ei vorsichtig am Rand einer Schüssel in zwei Hälften. Die Hälften über die Schale halten und das Eiweiß herauslaufen lassen. Sie behalten das Eigelb in der halben Kappe.

Methode 2: Brechen Sie ein ganzes Ei in einer flachen Schüssel, ohne das Eigelb zu zerbrechen. Kippen Sie die Schüssel und lassen Sie das Eiweiß in eine andere Schüssel laufen. Mit einem Löffel stoppt man das Eigelb. Du musst beide Methoden üben.

Methode 3: Halten Sie einen großen Löffel mit Löchern über eine Schüssel. Brechen Sie das Ei auf und legen Sie es in den Löffel. Das Eiweiß kommt durch die Löcher, aber das Eigelb bleibt im Löffel.

3. Lassen Sie das Eiweiß Zimmertemperatur annehmen. Sie können das Eigelb aufbewahren, um andere Rezepte zuzubereiten, z Mayonnaise.

Teil 2 von 3: Steife Proteine

1. Das Eiweiß in eine hohe Rührschüssel geben. Das Eiweiß mit einem Mixer auf mittlerer oder höchster Stufe steif schlagen. Lassen Sie den Mixer gut durch die Schüssel laufen, damit sie gleichmäßig und gründlich steif werden.

2. Weitermachen bis das Eiweiß die richtige Konsistenz hat. Gestärktes Eiweiß wird ziemlich fest und bekommt eine gleichmäßige weiße Farbe. Beim Abnehmen des Spatels entstehen weiche Spitzen und das Ganze sieht luftig aus. Dies ist ein wichtiger Schritt.

Einige Kochbücher empfehlen, eine Prise Weinstein hinzuzufügen, um den Abbindeprozess zu beschleunigen. Dies ist normalerweise weniger als ein viertel Teelöffel.

3. Etwa ein Drittel des Eiweißes unter den Teig heben. Eiweiß leicht unterheben. Jetzt ist der Teig bereit, den Rest unterzumischen. Tun Sie dies bereits, wenn der erste Teil fast nicht vermischt ist und noch Klumpen sichtbar sind.

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gründlich in den Teig eingearbeitet sind, bevor Sie das Eiweiß unterheben.

Teil 3 von 3: Das Eiweiß durch den Teig heben

1. Das Eiweiß durch den Teig heben. Mit der Seite eines großen Spatels eine Linie in die Mitte des Teigs ziehen. Eine Hälfte mit dem Spatel aufheben und auf die andere Hälfte legen. Wiederhole dies ein paar Mal.

Was auch gut funktioniert, ist einen großen Metalllöffel oder sogar ein Spachtel zu verwenden, um die Proteine sozusagen durch den Teig zu "schneiden".

2. Rühren Sie das Eiweiß nicht durch den Teig. Durch Spachtel bleiben die Proteine luftig und das ist die Absicht. Eiweiß einrühren und nie mit einem Mixer das Ganze mixen.

3. Beendet! Das Endergebnis ist ein klumpiges Ganzes, ohne dass Sie einzelne Proteine sehen können.

Tipps

Das Eiweiß erst in den Teig geben, wenn er fertig ist. Manchmal muss der Teig erst im Kühlschrank ruhen. Proteine fallen ziemlich schnell aus, also füge sie erst hinzu, wenn du mit deinem Rezept fortfahren kannst.
Lassen Sie das Eiweiß Raumtemperatur annehmen, bevor Sie es schlagen.