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Für die meisten Rezepte brauchst du Eiweiß oder Eigelb bei Zimmertemperatur. Sie können gekühlte und getrennte Eier erwärmen, indem Sie die Schüsseln mit dem Eiweiß und dem Eigelb für 5-10 Minuten in eine Pfanne mit warmem (nicht heißem) Wasser stellen. 
Die schnellste Methode ist, alle Eier in eine Schüssel zu schlagen und das Eigelb nacheinander herauszunehmen. Am besten macht man dies erst nachdem man etwas Erfahrung gesammelt hat, denn ein zerbrochenes Eigelb zerstört alle Proteine. 
Wenn Eierschalenstücke im Ei herumschwimmen, versuchen Sie, das Ei zu zerbrechen, indem Sie es gegen die flache Oberfläche der Theke anstatt gegen den Rand der Schüssel klopfen. Wenn ein Stück Eierschale in die Schüssel fällt, entfernen Sie es mit den Fingern, ohne das Eigelb zu zerbrechen. Mit einer halben Eierschale bekommt man es leichter heraus, aber das erhöht das Risiko einer Salmonellen-Kontamination. 
Normalerweise ist es egal, ob etwas Eiweiß am Eigelb klebt. Das ist in Ordnung, solange sich kein Eigelb in der Schüssel mit Eiweiß befindet. 
Es kann helfen, die Flasche ein wenig zu kippen. 
Ein kleiner Plastikbecher mit Löchern rundherum. Brechen Sie das Ei in den Becher und drehen Sie den Eierabscheider um, sodass das Eiweiß durch die Löcher tropft. Ein kleines Werkzeug, mit dem Sie das Eigelb aufsaugen können. Brechen Sie das Ei auf einen Teller, drücken Sie den Eiabscheider zusammen, halten Sie den Eiabscheider über das Eigelb und lassen Sie es dann los, um das Eigelb aufzusaugen. 
Eiweiß und eigelb trennen
Viele Rezepte benötigen nur Eiweiß oder Eigelb, und viele Leute bereiten Gerichte zu, die nur Eiweiß enthalten, um den Cholesterinspiegel zu senken. Was auch immer Ihre Gründe sind, es gibt viele Tipps, die Ihnen helfen können, eine schmerzhafte Scheidung zu vermeiden.
Schritte
Methode 1 von 4: Mit den Händen
1. Wasch dir gründlich die Hände. Schrubben Sie Ihre Hände unter einem warmen Wasserhahn mit unparfümierter Seife. Dann spül sie aus. Sie waschen jetzt nicht nur Schmutz, sondern auch Öl von Ihrer Haut, das verhindert, dass die Proteine steif werden.
2. Eier abkühlen (optional). Kaltes Eigelb zerbricht weniger schnell als warmes Eigelb und lässt sich auch leichter vom Eiweiß trennen. Wenn Sie Ihre Eier im Kühlschrank aufbewahren, trennen Sie das Eiweiß und das Eigelb sofort nach dem Herausnehmen der Eier. Wenn Sie sie bei Raumtemperatur aufbewahren, können Sie sie eine halbe Stunde vor dem Kochen in den Kühlschrank stellen. Es ist jedoch kein Problem, wenn Sie das vergessen.
3. Bereiten Sie drei Schüsseln vor. Wenn Sie nur das Eiweiß und das Eigelb einiger Eier trennen möchten, brauchen Sie nur zwei Schüsseln. Wenn Sie dies jedoch mit vielen Eiern tun möchten, besorgen Sie sich eine andere Schüssel, um die Eier zu zerschlagen und den gesamten Inhalt hineinfallen zu lassen. Du verlierst nur ein Ei, wenn das Eigelb bricht, anstatt keine ganze Schüssel Eiweiß verwenden zu können.
4. das Ei zerbrechen. Brechen Sie das Ei auf und schieben Sie den Inhalt vorsichtig in die erste Schüssel. Pass auf, dass du das Eigelb nicht zerbrichst. Sie können auch versuchen, das Ei vorsichtig zu zerbrechen und in die Schüssel Ihrer Hand zu schieben – oder sogar mit einer Hand zu zerbrechen.
5. Lass das Eiweiß durch deine Finger tropfen. Hand in die Schüssel legen, mit der Handschüssel ein Eigelb greifen und hochheben. Halte deine Hand über die zweite Schüssel und spreize deine Finger leicht auseinander, sodass das Eiweiß durch deine Finger tropft. Mit der anderen Hand die dicken Eiweißstränge vorsichtig nach unten ziehen, falls sie nicht von selbst in die Schüssel fallen. Wenn das Eiweiß noch am Eigelb klebt, heben Sie es mit der anderen Hand so lange auf, bis das meiste Eiweiß in die Schüssel getropft ist.
6. Gib das Eigelb in die letzte Schüssel. Halten Sie das Eigelb über die letzte Schüssel und geben Sie es vorsichtig hinein. Wiederholen Sie den Vorgang für alle anderen Eier.
Methode 2 von 4: Verwenden der Eierschale
1. Verstehen Sie die Risiken. In den USA und Australien empfehlen viele Gesundheitsexperten, diese Methode nicht zu verwenden, da schädliche Bakterien, die sich auf der Eierschale befinden, mit dem Ei in Kontakt kommen könnten. Innerhalb der EU und damit auch in den Niederlanden ist das Ansteckungsrisiko durch das sehr wirksame Anti-Salmonellen-Programm deutlich geringer. Wenn Sie dennoch Bedenken haben, verwenden Sie eine der anderen Methoden in diesem Artikel.
- Das Kochen des Eigelbs oder Eiweißes, bis es fest ist, macht die Verwendung viel sicherer. Wenn Sie die Eier roh oder flüssig servieren möchten, denken Sie daran, eine andere Methode zum Trennen von Eiweiß und Eigelb zu verwenden.
2. Eier abkühlen (optional). Eier bei Raumtemperatur haben dünneres und flüssigeres Eiweiß, was diese Methode schwieriger und unordentlicher machen kann. Verwenden Sie stattdessen Eier, die Sie gerade aus dem Kühlschrank genommen haben.
3. Stellen Sie sich eine Linie um die dickste Stelle des Eies vor. Dort machst du eine möglichst saubere Pause, um die Teile des Eies zu trennen. Es ist wichtig, dass Sie versuchen, den Riss entlang der Linie so gerade wie möglich zu machen, damit Sie das Eigelb leicht von einer Hälfte in die andere Hälfte der Eierschale übertragen können.
4. Fang an das Ei zu zerbrechen. Klopfen Sie vorsichtig mit der Mitte des Eies gegen einen harten Gegenstand, sodass in etwa der Hälfte der Schale ein Riss entsteht. Der Rand einer Schüssel ist eine gute Oberfläche, um zwei gleiche Hälften zu erhalten. Der Rand kann jedoch dazu führen, dass Eierschalenstücke abbrechen und in das Eiweiß fallen. Eine flache Arbeitsplatte ist möglicherweise besser, wenn Sie dünnschalige Eier haben.
5. Brechen Sie die Eierschale vorsichtig auf. Halten Sie das Ei mit beiden Händen über eine Schüssel, wobei der Riss nach oben und das breite Ende nach unten gerichtet ist. Ziehe die beiden Hälften langsam mit den Daumen auseinander, bis das Ei in zwei Teile zerbricht. Da Sie das Ei kippen, gleitet das Eigelb in die untere Hälfte.
6. Übertragen Sie das Eigelb von einer Hälfte in die andere. "gießen" das ganze Eigelb von einer Hälfte der Eierschale zur anderen und weiter so. Etwa dreimal wiederholen, während das Eiweiß über den Rand der Eierschale in die darunter liegende Schüssel tropft.
7. Gib das Eigelb in eine andere Schüssel. Gib das Eigelb in eine andere Schüssel, wenn nur noch kleine Eiweißstücke daran haften. Wenn Sie mehr Eier trennen möchten, ziehen Sie in Betracht, eine dritte Schüssel zu verwenden, damit ein unansehnlicher Riss nicht dazu führt, dass Eierschalen oder zerbrochenes Eigelb in das Eiweiß fallen. Brechen Sie jedes Ei über dieser dritten Schüssel auf und leeren Sie die Schüssel dann in die andere Eiweißschüssel, bevor Sie das nächste Ei nehmen.
Methode 3 von 4: Verwenden einer Plastikflasche
1. Brechen Sie das Ei vorsichtig auf und lassen Sie den Inhalt in eine flache Schüssel fallen. Brechen Sie ein Ei nach dem anderen, damit Ihr ganzes Gericht nicht durch ein zerbrechendes Eigelb ruiniert wird. Stellen Sie eine zweite Schüssel für das Eigelb.
2. Drücken Sie ein wenig Luft aus einer sauberen Plastikflasche. Halten Sie die Flasche weiterhin fest, während Sie sie teilweise zusammendrücken.
3. Nimm das Eigelb auf. Halten Sie die Öffnung der Flasche gegen die Oberseite des Eigelbs und lassen Sie die Flasche langsam los. Der Luftdruck drückt das Eigelb in die Flasche. Vielleicht brauchst du etwas Übung, um es richtig zu machen. Lässt man die Flasche zu viel oder zu schnell los, saugt man auch einen Teil der Proteine auf.
4. Das Eigelb in die andere Schüssel geben. Drücken Sie die Flasche weiter, damit das Eigelb nicht herausrutscht. Halten Sie die Flasche über die andere Schüssel und lassen Sie sie los, damit das Eigelb in die Schüssel fällt.
Methode 4 von 4: Andere Utensilien verwenden
1. Brechen Sie das Ei über einen Trichter. Setzen Sie den Trichter in die Öffnung einer Flasche oder lassen Sie den Trichter von einem Freund über eine Schüssel halten. Brechen Sie das Ei über dem Trichter. Das Eiweiß tropft durch die kleine Öffnung des Trichters, während das Eigelb im Trichter verbleibt.
- Wenn Eiweiß auf dem Eigelb verbleibt, kippen Sie den Trichter, damit das Eiweiß durch die Öffnung tropfen kann.
- Dies funktioniert möglicherweise nicht gut mit frischen Eiern, die dicke, faserige Proteinstücke enthalten.
2. Verwenden Sie einen Tropfer zum Kochen von Flüssigkeit. Dieses Werkzeug wird verwendet, um Kochflüssigkeit über Fleisch zu tropfen, auch bekannt als Arrosierung. Das Ende ist aus Gummi und man kann es zusammendrücken. Drehen Sie dieses Gummiende der Pipette ab und Sie haben ein Werkzeug in der richtigen Größe, um das Eigelb aufzusaugen. Brechen Sie das Ei auf einen Teller, drücken Sie das Werkzeug zusammen und lassen Sie es dann los, um das Eigelb aufzusaugen.
3. Brechen Sie das Ei über einem Schaumlöffel. Den Schaumlöffel vorsichtig hin und her und dann auf und ab schütteln, damit das Eiweiß durch die Löcher tropft.
4. Kaufen Sie einen Eiertrenner. Ein spezielles Werkzeug zum Trennen von Eiweiß und Eigelb können Sie im Internet oder in Baumärkten kaufen. Es gibt zwei Arten von Eiertrennern:
5. Beendet!
Tipps
- Wenn Sie das Eiweiß ansteifen möchten, um zum Beispiel Baiser zu machen, achten Sie darauf, dass sich kein Eigelb im Eiweiß befindet. In diesem Fall wird das Eiweiß nicht steif.
- Wenn Eierschalenstücke in das Eiweiß gefallen sind, befeuchten Sie Ihren Finger mit Wasser und berühren Sie die Stücke vorsichtig.
- Versuchen Sie, so zu kochen, dass Sie sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb verwenden können. Hausgemachte Mayonnaise ist einfach zuzubereiten, wenn Sie zum Beispiel Eigelb übrig haben.
- Verwenden Sie möglichst frische Eier. Die Membran, die das Eigelb umgibt, wird mit der Zeit schwächer. Je frischer die Eier sind, desto besser "fester" also ist das eigelb. In frischen Eiern sind auch festere Proteine enthalten, sodass Sie das Eiweiß fester schlagen können.
- Frische Eier haben starke, faserige Proteinstücke namens Chalaza oder Hagelschnur. Sie brauchen diese Stücke nicht aus dem Eiweiß zu entfernen, aber wenn Sie sie in einem weichen Pudding verwenden, ist es besser, sie nach dem Kochen mit einem Sieb zu entfernen.
Warnungen
- Wasch deine Hände vor und nach der Arbeit mit rohen Eiern zu Kontamination mit Bakterien verhindern. Reinigen Sie alle Oberflächen, die mit rohen Eiern in Kontakt kommen, vor und nach der Trennung gründlich.
"Eiweiß und eigelb trennen"
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