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Öffnen Sie eine neue Packung Hefe und mischen Sie einen Teelöffel Hefe mit 1 Tasse (240 ml) warmem Wasser (ca. 43°C) und 1 Esslöffel Zucker. Lassen Sie diese Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sich etwa 2 Zentimeter Schaum gebildet haben. Wenn dies nicht funktioniert, müssen Sie erneut frische Hefe besorgen und es erneut versuchen. Während die Hefemischung arbeitet, erhitzen Sie den flachen Teig vorsichtig auf ca. 38°C, indem Sie die Schüssel an einen warmen Ort stellen. 
Dies kann auch ein Indikator dafür sein, ob die Hefe nicht aktiv ist. Diese Methode macht die Hefe sehr aktiv, sodass sie beim Hinzufügen zum Teig perfekt aufgeht. Wenn Ihr Teig immer noch nicht aufgeht, ist das ein Hinweis darauf, dass nicht die Hefe nicht funktioniert: Es gibt noch ein anderes Problem. Du kannst dies auch am Anfang des Rezepts machen, wenn du das nächste Mal einen anderen Hefeteig machst. 
Dies kann auch passieren, wenn der Teig im Vergleich zum Mehl zu viel Wasser enthält. Einige Mehle enthalten antimykotische Inhaltsstoffe, um die Haltbarkeit zu verlängern. Hefe ist ein stolzes Mitglied des Königreichs der Pilze, daher werden diese Wirkstoffe sicherlich das Wachstum hemmen. Bio-Ungebleichtes Mehl ohne Zusatzstoffe eignet sich am besten für ein gutes Weißbrot. Schwerere Mehle wie Vollkorn, Roggen und andere Vollkornprodukte ergeben einen schweren Laib, der nicht so stark aufgeht wie ein feiner Mehlteig. 
Kleine Brötchen machen sich gut, wenn sie ziemlich nah beieinander liegen. 
Wenn du süße Fruchtbrötchen oder Zimtbrötchen machst, ist es wichtig, den Teig schnell gehen zu lassen, da der Zimt die Hefe mit der Zeit abtötet. Einige Trockenfrüchte sind als Konservierungsmittel auch mit Antimykotika beschichtet. Bio-Trockenfrüchte sind teuer, aber viel besser zum Backen. Viele Bäcker verwenden standardmäßig Trockenfrüchte, fügen sie aber erst beim letzten Aufgehen hinzu. 
Sparen sie teig, der nicht aufgeht
Sie haben alles gut zubereitet: Abendessen, Wein, frisch gebackenes Brot und dazu das zarte Grillfleisch direkt vom Bauernhof. Doch dann bricht alles zusammen, als du feststellst, dass dein Brotteig nicht aufgegangen ist. Dies ist ein häufiges Problem bei Heimbäckern: Sie haben sich viel Mühe gegeben, ein schönes Brot zu backen, aber es scheint, als ob Ihre Hefe schläft. Glücklicherweise ist dies ein Problem, das relativ einfach zu erkennen und zu beheben ist.
Schritte
Methode 1 von 2: Den Teig wiederherstellen
1.Erhöhen Sie die Temperatur. Hefe liebt nichts mehr als ein warmes, feuchtes Klima, um zu gedeihen. Wenn dein Teig aufgehen soll, musst du der Hefe geben, was sie will.
- Füllen Sie eine Backform mit kochendem Wasser und stellen Sie sie auf die unterste Schiene Ihres Ofens. Stellen Sie die Teigschüssel auf die mittlere Schiene und schließen Sie die Backofentür, damit der Teig aufgehen kann.
- Alternativ kannst du eine Tasse Wasser in der Mikrowelle kochen. Anschließend die Teigschüssel zusammen mit dem Wasser in die ausgeschaltete Mikrowelle stellen und die Tür schließen (ohne die Mikrowelle wieder einzuschalten).
- Manche Leute schalten den Ofen an und legen den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt auf den Herd. Der Backofen hält die Kochfeldoberfläche warm und das feuchte Handtuch spendet die Feuchtigkeit.
2.Mehr Hefe hinzufügen. Wenn Hitze und Feuchtigkeit die Hefe nicht aktivieren (in weniger als einer Stunde werden Sie es wissen), können Sie versuchen, mehr Hefe hinzuzufügen.
3. Vorspeise einrühren. Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu: Ein Verhältnis von 60 % Mehl zu 40 % Feuchtigkeit ist normalerweise ein gutes Verhältnis für Brotteig, also fügen Sie bei Bedarf viel Mehl hinzu, um das Gleichgewicht zu halten. Die Masse mit der Aktivhefe in den Teig einkneten und an einem warmen, feuchten Ort gehen lassen.
4. Mehr Mehl kneten. Überprüfen Sie, ob sich der Teig klebrig anfühlt. Wenn ja, handelt es sich wahrscheinlich um Teig, der nicht richtig geknetet wurde. Extra Mehl einkneten, bis ein glatter und seidig anfühlender Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. In einer warmen, feuchten Umgebung ruhen und aufgehen lassen. Wiederholen Sie diese Schritte bei Bedarf. Möglicherweise müssen Sie den Teig über Nacht ruhen lassen, bevor Sie ihn formen und backen können.
5. Teig gut durchkneten. Kneten ist eine Kunst. Zu wenig kneten und die Hefe wird nicht genug im Teig verteilt. Dann wird der Teig zu schwach zum gehen. Durch zu viel Kneten kann der Teig so zäh werden, dass er nicht aufgehen kann. Der Teig sollte sich glatt und elastisch anfühlen, nicht fest wie ein Gummiball oder weich wie Biskuitkuchen.
Methode 2 von 2: Beheben von Teigproblemen
1.Finde das Problem. Berücksichtigen Sie einige der folgenden Punkte für eine vorläufige Diagnose. Es kann sein, dass eine einfache Anpassung der Umgebung das Problem ohne weitere Maßnahmen lösen kann.
- Überprüfen Sie den Teig und die Hefe. Manche Sauerteigkulturen gehen sehr langsam auf, was mehrere Stunden dauern kann.
- Stellen Sie sicher, dass die Hefe nicht abgelaufen ist. Hefepulver in Packungen ist ebenso lange haltbar wie die Lagerung von Trockenhefe im Gefrierschrank. Sowohl Trockenhefe als auch Frischhefe haben jedoch eine gewisse Lebensdauer, danach funktionieren sie nur noch schwach oder gar nicht mehr.
2.Überprüfen Sie die Umgebung. Die ideale Temperatur liegt bei ca. 38°C und hoher Luftfeuchtigkeit. Wenn Sie diesen Bereich zu weit verlassen, wird Ihre Hefe nicht glücklich sein.
3. Überprüfen Sie die Blumenart. Brot aus Allzweckmehl oder Mehl enthält wenig Gluten und Protein, sodass Ihr Teig aufgeht – aber dann zusammenfällt.
4. Den Teig ruhen lassen. Den Teig beim Aufgehen nicht stören, besonders wenn es sich um einen besonders nassen Teig handelt.
5.Verwenden Sie die richtige Schüssel. Welche Pfanne, Schüssel oder Backform Sie verwenden, macht einen großen Unterschied. Zu groß und der Teig hat beim Aufgehen nichts zu drücken, also geht er nicht nach oben. Stattdessen wird es sich ausbreiten und möglicherweise sogar zusammenbrechen.
6.Überprüfen Sie Ihre Zutaten. Einige Gewürze, wie Zimt, sind von Natur aus antimykotisch.
7. Mach es locker mit Salz. Salz ist eine notwendige Zutat für die Entwicklung der Glutenproteine, die für einen glatten, elastischen Teig sorgen, aber zu viel tötet die Hefe. Geben Sie nur die benötigte Menge zu Beginn hinzu, und zwar zum Mehl, nicht zum Wasser.
Tipps
- Überprüfen Sie das Verhältnis von Mehl und Wasser. 60 Mehl : 40 Wasser ist am besten. Zu nasser Teig kann auch gut funktionieren, aber es besteht eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass sich der Teig ausbreitet oder gut aufgeht und dann zusammenfällt.
- Ausgefallener Brotteig kann in Teig, Gebäck und anderen Backwaren wiederverwendet werden, ohne alles wegwerfen zu müssen. In diesem Fall verwenden Sie ein Backtriebmittel (keine Hefe), um Luft hinzuzufügen, wie Backpulver, Natron und Zitronensäure, Bier, Limonade, Sodawasser oder Butterschichten wie bei Blätterteig.
- Teste ab und zu Leitungswasser und Mehl. Der pH-Wert des Wassers kann ein Problem sein: Ist er zu hoch oder zu niedrig, stirbt die Hefe ab. Testen Sie zuerst eine Probe des Wassers, dann eine Probe von reinem Wasser gemischt mit Mehl in einer Probe und einen Teil des Mehls gemischt mit neutralem Wasser. Testen Sie es dann mit Backpulver (für Säure) oder Essig (für Alkalinität). Wenn die Flüssigkeit leicht schäumt, ist der pH-Wert unausgeglichen. Wenn kein Schaum vorhanden ist, ist Ihr pH-Wert in Ordnung. Hinweis: Sie können ein pH-Testset auch im Baumarkt oder Poolspezialisten erwerben.
- Stellen Sie sicher, dass der Ofen mindestens 5 Minuten vorgeheizt ist, bevor Sie ihn brauchen. Ein Pizzastein kann auch die Wärmeübertragung auf die Backform oder das Backblech, auf dem sich das Brot befindet, unterstützen oder direkt auf den heißen Stein legen. Brot versagt oft, weil der Ofen noch kalt ist.
- Das große Problem bei langsam gehendem Brot ist, dass der Teig geknetet wird, um Gluten und Proteine zu aktivieren, um einen glatten, elastischen Teig zu bilden. Diese entspannt sich mit der Zeit, so dass der Teig schwach wird und die Luftblasen kollabieren. Es ist ein Gefühl für das Timing, das Sie entwickeln und erforschen müssen, um zu sehen, ob Ihr Teig schwächer wird, bevor die Hefe fertig ist. Sie können den Teig durch Zugabe von zusätzlichem Gluten oder Brotverbesserungsmitteln verbessern, aber für glutenfreies Brot ist die Lösung nicht einfach und gehört einfach zum Brot. Will man einen feinen Teig, wie süße Brötchen oder Hefegebäck, ist ein langsamer Starter ideal, sehr große Blasen sind nicht nötig – dieser kann manchmal sogar über Nacht im Kühlschrank aufgehen.
Warnungen
- Probleme mit Hefe in Gebäck können in einigen Fällen sehr schwer zu lösen sein, insbesondere wenn Butterschichten aufgetragen wurden, wie z Blätterteig Pro Croissants. Wenn Sie dies noch einmal kneten, erhalten Sie einen briocheartigen Teig, der gut sein kann – aber wenn Sie die flockige Eigenschaft von Blätterteig wünschen, müssen Sie von vorne beginnen.
- Wenn alle Versuche fehlschlagen, müssen Sie möglicherweise die Zutaten vollständig ändern und von vorne beginnen.
"Sparen sie teig, der nicht aufgeht"
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