Croissants zubereiten

Zutaten
- Französische Croissants
- Wiener Gipfeli
Schritte
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Notwendigkeiten

Es braucht einiges an Zeit und Mühe, um diese cremigen und knusprigen französischen Frühstücksleckereien zuzubereiten, aber sie sind unwiderstehlich. In der Tat, wenn Sie es einmal geschafft haben und Ihre ersten erfolgreichen Croissants aus dem Ofen geholt haben, werden Sie nie wieder zum Fabrikkram zurückkehren wollen. So geht`s!

Zutaten

(Faustregel: 30 ml = 1/8 Tasse)

Französische Croissants

Portionen: 12 Croissants

Hefe. Frisch oder trocken verwenden.

Frische Hefe: 7 Gramm
Trockenhefe: 1¼ Teelöffel (6¼ ml/4 Gramm)

3 Esslöffel (45 ml) warmes Wasser (nicht kochend)

1 Teelöffel (5 ml/4½ Gramm) Zucker

1¾ Tassen (225 Gramm) Mehl

1½ Teelöffel (7½ ml/9 Gramm) Salz

½ Tasse (120 ml) Milch

2 Esslöffel (30 ml) geschmackloses Öl (zum Beispiel Gemüse)

½ Tasse (120 ml/115 Gramm) gekühlte, ungesalzene Butter

1 Ei, zum Bestreichen

Wiener Gipfeli

15 Gramm Presshefe oder 7 Gramm Trockenhefe oder 1 1/2 Teelöffel Trockenhefe
25 Gramm, 2 Esslöffel Puderzucker
Prise Salz
6 Esslöffel Milch
25 Gramm, 2 Esslöffel Butter
5 Esslöffel Wasser
250 Gramm, 2 1/4 Tassen einfaches Mehl (plus extra zum Bestreuen)
Extra 150 Gramm, 2/3 Tasse Butter
1 Ei zum Bestreichen

Schritte

Teil 1 von 5: Den Teig herstellen

1. Machen Sie den Hefeteig. Mischen Sie das warme Wasser, Zucker, Salz und Hefe in einer Schüssel und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen (oder bis Sie die folgenden Schritte abgeschlossen haben). Die Oberfläche sollte weich und schaumig aussehen, wenn die Hefe sprudelt.

2. Milch erhitzen. Sie können es in einer Pfanne auf dem Herd oder in der Mikrowelle in 5-Sekunden-Intervallen erhitzen. Pass auf, dass es nicht so heiß wird, dass es gerinnt – nur warm.

3. Den Croissant-Teig mischen. Mehl, warme Milch, Hefemischung und Öl in eine Schüssel geben und vermischen. Bei einigen Croissant-Rezepten wird das Öl weggelassen, aber es hilft, den Teig elastischer zu machen – was den Prozess später erleichtert.

Wenn Sie einen elektrischen Mixer verwenden, gießen Sie zuerst das Mehl in die Schüssel.

Wenn Sie von Hand mischen, verwenden Sie einen Gummispatel.

4. den Teig kneten. Wenn Sie einen elektrischen Mixer verwenden, können Sie ihn nach dem Mischen der Zutaten einfach ein oder zwei Minuten lang arbeiten lassen. Wenn Sie von Hand kneten, schlagen Sie den Teig 8 bis 10 Mal. Es sollte sich glatt und dehnbar anfühlen, wenn Sie fertig sind.

5. Den Teig in eine saubere, mit Mehl bestäubte Schüssel geben. Durch das Mehl lässt sich der Teig später leichter aus der Schüssel lösen.

6. Schneiden Sie ein X in die oberste Schicht des Teigs (optional). Wenn du eine Küchenschere hast, hilft dieser Trick, dass der Teig etwas schneller geht. In die Mitte des Teigs ein etwa 5 cm breites X schneiden.

7. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. Wer das nicht zur Hand hat, legt ein großes Geschirrtuch darüber.

8. Den Teig ein bis zwei Stunden gehen lassen. Wenn es doppelt so groß ist, bist du bereit für den nächsten Schritt.

9. Den Teig auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen. Den Teig mit den Fingerspitzen vorsichtig aus der Schale ziehen und dann zum Ausrollen auf die Arbeitsfläche geben.

10. Den Teig zu einem Rechteck von 20x30 cm . drücken. Versuchen Sie, die Kanten so gerade wie möglich zu halten. Sie können Ihre Hände verwenden oder vorsichtig mit einem Nudelholz drücken.

11. Falten Sie den Teig in Drittel, wie ein Buchstabe. Falten Sie das untere Drittel des Teigs so, dass es das mittlere Drittel bedeckt, dann falten Sie das obere Drittel nach unten über die anderen beiden Schichten.

12. Lassen Sie den gefalteten Teig noch anderthalb Stunden gehen. Es soll wieder doppelt so groß sein.

Oder ihr lässt den Teig jetzt die ganze Nacht gehen. Einfach in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen ist er einsatzbereit.

Wenn Sie den Teig nicht über Nacht in den Kühlschrank stellen, geben Sie ihn in der letzten halben Stunde ein. Das wird es einfacher machen, im nächsten Abschnitt weiter zu arbeiten.

Teil 2 von 5: Die Butterschichten herstellen

1. 120 ml Butter im Kühlschrank abkühlen lassen. Wichtig ist, dass Sie die Butter vor dem Backen nicht schmelzen lassen. Versuchen Sie zu vermeiden, dass es heißer als Raumtemperatur wird.

2. Legen Sie ein großes Blatt Wachspapier oder Plastikfolie auf die Theke. Machen Sie die Stücke so groß, dass sie den Boden und die Oberseite einer 30x15 cm großen Butterscheibe bedecken können.

3. Legen Sie die abgekühlte Butter auf das Backpapier und falten Sie das überschüssige Papier darüber.

4. Die Butter zwischen den beiden Blättern Papier zu einem Rechteck von 30x15 cm rollen. Schlagen Sie die Butter ein paar Mal mit einem Nudelholz, um sie flach zu drücken, und rollen Sie sie dann schnell zu einem Rechteck aus. Versuche schnell zu arbeiten, damit die Butter nicht zu heiß wird.

5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in einem Rechteck von 35x20 cm verteilen.

6. Das Butterrechteck auf das Teigrechteck legen. Versuchen Sie, die Butter mindestens 1,2 Zentimeter vom Teigrand entfernt zu halten.

7. Den Teig zu Dritteln falten. Falten Sie wie im vorherigen Abschnitt das untere Drittel des Teigs nach oben, um das mittlere Drittel zu bedecken, und das obere Drittel nach unten, um beide Schichten zu bedecken (wie Sie einen Brief falten würden). Achte diesmal darauf, dass die Butter gleichmäßig verteilt und gefaltet ist.

8. Drehen Sie Ihr Teigrechteck um 90 Grad. Die kurzen Seiten des Rechtecks sollten oben und unten sein, die langen Seiten rechts und links.

9. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von 35x20 cm . aus. Dies ist der wichtigste Teil des Prozesses und für viele Menschen am schwierigsten zu meistern: Sie rollen nicht die Butter in der Teig. Rollen Sie stattdessen den Teig und die Butter aus, sodass die Schichten ultradünn sind.

Wenn die vorherigen Schritte eine Weile gedauert haben und die Butter beim Einlegen in den Teig etwas weicher wurde, ziehen Sie in Betracht, den Teig 15 bis 20 Minuten lang zu kühlen, bevor Sie ihn in diesem Schritt ausrollen. Denken Sie daran, dass die Butter kalt und in dünnen Schichten im Teig bleiben soll; Sie möchten nicht, dass es schmilzt oder in den Teig eingeht.

10. Den Teig wieder zu Dritteln falten. Falten Sie den Teig wie einen Buchstaben in Dritteln, wie Sie es zuvor getan haben.

11. Den Teig in Frischhaltefolie oder Backpapier einwickeln und in den Kühlschrank stellen. 2 Stunden ruhen lassen.

12. Den Teig auspacken und auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Klopfen Sie ein paar Mal vorsichtig mit einem Nudelholz darauf, um die Luft zu entleeren. Ordnen Sie es so an, dass die Ober- und Unterseite kurz sind und die rechte und linke Seite lang sind.

13. Den Teig 8 bis 10 Minuten ruhen lassen.

14. Den Teig zu einem Rechteck von 35x20 cm . ausrollen. Passen Sie auf, dass Sie nicht zu fest drücken - Sie möchten die Schichten nicht zerdrücken, sondern nur dünner machen.

fünfzehn. Falten Sie den Teig in Drittel, wie ein Buchstabe.

16. Den Teig um 90 Grad drehen. Nach wie vor sollten oben und unten kurz sein, die linke und rechte Seite lang.

17. Wieder zu einem Rechteck von 35x20 cm ausrollen.

18. Den Teig ein letztes Mal zu Dritteln falten. Wickeln Sie es wieder in Frischhaltefolie oder Backpapier ein.

19. Den Teig noch zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Sie können es über Nacht stehen lassen, wenn Sie möchten, aber legen Sie etwas Schweres darauf, damit es nicht aufgeht.

Teil 3 von 5: Croissants schneiden

1. Fetten Sie das Backblech, das Sie verwenden möchten, leicht mit Butter ein.

2. Ein Stück Backpapier auf ein zweites Backblech legen.

3. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen.

4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 10 Minuten auf der Theke ruhen lassen.

5. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von 50x12 cm . aus.

6. Den Teig mit einem Pizzaschneider der Länge nach halbieren. Das Ergebnis sollte sein, dass Sie zwei Teigstücke mit den Maßen 25x12 cm . haben.

7. Legen Sie eines Ihrer Teigstücke auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Eine weitere Lage Backpapier darüber legen.

8. Schneiden Sie das restliche Teigstück in drei Quadrate von 12x12 cm. Machen Sie zwei Einschnitte über die Breite des Teigstreifens.

9. Legen Sie zwei der Quadrate auf das Backblech mit Backpapier. Denken Sie daran, dass sich zwischen diesen Quadraten und Ihrem größeren Teigrechteck eine Schicht Wachspapier befinden sollte.

10. Das Backblech mit Backpapier in den Kühlschrank stellen. So bleibt die Butter kühl, während Sie die Croissants auf dem Tisch falten.

11. Mit dem Pizzaschneider das Teigquadrat schräg halbieren. Du hast jetzt zwei Dreiecke.

12. Rollen Sie das Dreieck zu einem Croissant. Beginnen Sie mit der unteren (breitesten) Seite und rollen Sie den Teig bis zur Oberseite des Dreiecks auf. Zu einer Mondsichel formen und so auf das Backblech legen, dass die Oberseite des Dreiecks vom Croissant gegen das Blech gedrückt wird.

13. Wiederholen Sie den Schneide- und Rollvorgang mit dem Rest des Teigs. Am Ende solltest du 12 Croissants auf deinem Backblech haben.

14. Decken Sie das Backblech mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie die Croissants eine Stunde gehen.

Teil 4 von 5: Croissants backen

1. Backofen auf 240°C vorheizen.

2. Machen Sie den Eierpinsel. Brechen Sie das Ei in eine kleine Schüssel und mischen Sie es mit einer Gabel mit 1 Teelöffel Wasser.

3. Die Oberseite der Croissants mit der Eimischung bestreichen.

4. Die Croissants 12 bis 15 Minuten backen. Sie sollten oben goldbraun sein, wenn sie fertig sind.

5. Die Croissants aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Nicht in Versuchung kommen, sie gleich zu essen - sie sind heiß!

Teil5 von 5:Alternatives Rezept: Wiener Gipfeli

Wenn Sie Zeit und Geduld für langsames Backen haben, sind diese Wiener Gipfeli ein unwiderstehlicher Leckerbissen.

1. Mischen Sie die frische oder getrocknete Hefe mit 1 Esslöffel lauwarmem Wasser.

2. Zucker und Prise Salz in 1 EL Milch auflösen.

3. 2 EL Zucker in einen Topf geben. 5 Esslöffel Wasser und 5 Esslöffel Milch hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen, um zu schmelzen.

4. Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Mach einen Brunnen. Die Mischung mit Zucker, Salz und Milch langsam eingießen. Dann die Mischung mit Butter, Wasser und Milch hinzufügen. Dann die verdünnte Hefe hinzufügen.

5. Zu einer glatten Masse verrühren. An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

6. Mehl auf eine flache Schüssel streuen. Den aufgegangenen Teig über dieses Gericht verteilen. Zum Abkühlen eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

7. Aus dem Kühlschrank nehmen. Den Croissant-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Machen Sie ein dünnes Rechteck.

8. Beginnen Sie mit dem Hinzufügen von Butter zum ausgerollten Teig. 75 Gramm, 1/3 Tasse Butter in kleine Stücke schneiden. Diese auf zwei Drittel des ausgerollten Rechtecks legen.

9. Falten Sie das Teigrechteck in Drittel, beginnend mit dem dritten Teil ohne Butter. Nimm das Nudelholz und rolle den ganzen Teig ein zweites Mal aus.

10. Diesen Teig abdecken und wieder in den Kühlschrank stellen. Eine Stunde abkühlen lassen.

11. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Das dünne Rechteck wieder ausrollen und die gleiche Menge Butter noch einmal abschneiden. Auf die gleiche Weise zwei Drittel des Teigs mit Butter bestreichen und den Teig zu einem Quadrat von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen.

12. Dieses Quadrat abgedeckt in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten abkühlen lassen.

13. Aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Versuchen Sie ein sehr dünnes Rechteck von ca. 30 x 60 cm auszurollen.

14. Dieses Rechteck der Länge nach halbieren. Jede Hälfte in 6 Dreiecke schneiden.

fünfzehn. Jedes Dreieck von der Basis nach oben aufrollen. Legen Sie jedes Dreieck auf ein mit Butter oder Wachspapier bedecktes Backblech.

Lassen Sie zwischen den Croissants genügend Platz, damit sie sich während des Backens ausdehnen können.

Vor dem Backen eine Stunde ruhen lassen.

16. Backofen auf 240 °C vorheizen, Gas 9.

17. Machen Sie eine Eiermischung für die Oberseite der Croissants. Ein Ei schlagen und dann jedes Croissant mit einem Backpinsel mit Ei bestreichen.

18. Stelle es in den Ofen. 3 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 °C senken, Gas 6, und weitere 10-12 Minuten backen. Während der restlichen Backzeit ist darauf zu achten, dass die Croissants nicht anbrennen.

Tipps

Croissants sind köstlich, wenn sie mit Zucker bestreut werden.
Für eine fettarme Version können Sie fettarme oder fettfreie Butter verwenden.
Abgestandene Croissants sind bei weitem nicht so lecker wie frische; Achte darauf, dass du die frischen Croissants am Tag des Backens isst.
Wenn Sie runde Croissants wollen, wie es viele Bäckereien haben, ziehen Sie einfach die beiden Enden des Teigs herum und lassen Sie sie vor dem Backen berühren. Dies wird auch eine einfachere Form für Beläge oder die Herstellung von Schinken-Käse-Croissants bieten.
Croissants sind Kalorienbomben. Wenn du sie selbst machst, wirst du es verstehen! Iss nicht zu viel und teile es mit anderen.
Croissants passen zu allem, von einfacher Butter, Marmelade und Marmelade bis hin zu Schinken und Käse. Um Käsecroissants zuzubereiten, schneiden Sie das gebackene Croissant seitlich auf, buttern Sie es innen ein und legen Sie eine Scheibe Ihres Lieblingskäses hinein. Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (240 °C, Gas 9) erhitzen. Oder verwenden Sie Bechamelsauce mit Käse.