Weiche Brezeln herstellen

Zutaten
Schritte
Tipps

Es gibt nichts Besseres als eine große, elastische, weiche Brezel mit all ihren Rundungen und einer köstlich salzigen Kruste. Weiche Brezeln gibt es überall in Bayern, aber auch in New York, wie "Straßenessen", aber dafür muss man nicht so weit reisen; Sie können sie zu Hause selbst machen. In diesem Artikel verraten wir dir, wie du weiche Brezeln selber machen kannst.

Zutaten

350ml warmes Wasser
1 Esslöffel Zucker
1,5 TL Salz
1 Beutel Trockenhefe
625 Gramm Mehl
50 Gramm geschmolzene Butter
2,5 Liter Wasser
Pflanzenöl
150 Gramm Backpulver (Backpulver)
2 Eier, geschlagen
Brezelsalz oder Meersalz

Schritte

Methode 1 von 3: Den Teig herstellen

1. Aktiviere die Hefe. 350 ml Wasser, 1 EL Zucker und 1,5 TL Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Öffnen Sie den Hefebeutel und streuen Sie ihn in die Mischung. Lassen Sie es in Ruhe, bis die Hefe nach ca. 5 Minuten zu schäumen beginnt.

2. Butter und Mehl hinzufügen. Wenn die Hefe zu schäumen beginnt, können Sie die geschmolzene Butter und 625 Gramm Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel gut vermischen, bis der Teig ein Ganzes wird. Nach und nach mischen, den Teig in Kreisen mischen und bei Bedarf halbieren, bis die Textur des Teigs glatt wird und sich von den Rändern der Schüssel löst.

Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie den Teigkneter verwenden, anstatt von Hand zu kneten.

Mit der Hand dauert das wahrscheinlich ca. 10 Minuten, mit einer Küchenmaschine sind Sie in ca. 5 Minuten fertig.

3. Den Teig gehen lassen. Eine große Rührschüssel mit Öl einfetten. Den Teig zu einer Kugel formen und in die gefettete Form legen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort in der Küche. Den Teig gehen lassen, bis er sich nach etwa einer Stunde verdoppelt hat.

Wenn Sie die gleiche Schüssel zum Aufgehen wie zum Kneten verwenden möchten, nehmen Sie zuerst den Teig aus der Schüssel, reinigen Sie die Schüssel, fetten Sie sie ein und geben Sie den Teig dann wieder in die Schüssel.

Du kannst den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, wenn du möchtest.

Methode 2 von 3: Brezeln zubereiten

1. Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke. Je nachdem wie groß du die Brezeln machen möchtest, kannst du den Teig in 8 bis 12 Stücke teilen. Je größer die Brezeln, desto weicher werden sie innen. Kleinere Brezeln werden fester und knuspriger.

2. Teigportionen ausrollen. Eine Portion Teig mit etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche legen. Legen Sie Ihre Hände mit den Handflächen nach unten auf den Teig. Den Teig mit den Händen in Form eines langen Seils ausrollen. Rollen Sie weiter, bis Sie ein Seil haben, das etwa 50 cm lang ist. Mit den anderen Teigportionen wiederholen.

Ihr könnt selbst entscheiden, wie lange ihr die Teigstränge macht. Wenn Sie Brezeln mögen, die dünn sind und große Löcher haben, machen Sie die Seile länger und dünner.

Hören Sie für sperrigere Brezeln auf zu rollen, wenn Ihr Seil etwa 45 cm lang ist.

3. Brezeln aus dem Teig herstellen. Legen Sie ein Teigseil auf die Arbeitsfläche vor sich. Mach es zu einem U. Überkreuzen Sie die beiden Enden des Seils übereinander. Drücken Sie die Enden in die Unterseite des U. Drücken Sie die Enden leicht mit den Fingern zusammen, um sie in Position zu halten. Mit den anderen Teigsträngen wiederholen.

Methode 3 von 3: Bereiten Sie die Brezeln vor

1. Bereiten Sie das Kochen und Backen im Ofen vor. Backofen auf 230 °C vorheizen und eine oder zwei Backformen mit Backpapier auslegen. Etwas Öl auf das Backpapier geben, damit die Brezeln nicht kleben. Wasser und Natron in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

2. Schlagen Sie die Eier. Die Eier in eine Schüssel geben und leicht schlagen.

3. Brezeln kochen. Eine Brezel in das kochende Wasser geben und 30 Sekunden kochen lassen. Brezel mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und auf das Backpapier legen. Mit den restlichen Brezeln wiederholen.

4. Die Brezeln mit dem geschlagenen Ei glasieren und mit Salz bestreuen. Verteile mit einem Pinsel etwas geschlagenes Ei auf jeder Brezel. Die Brezeln mit Brezelsalz oder grobem Meersalz bestreuen. Du kannst auch Knoblauchsalz, Sesam, schwarzen Pfeffer oder andere Dinge darüber streuen.

5. Die Brezeln in den Ofen schieben. Stellen Sie die Backform in den Ofen und lassen Sie sie 15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun ist. Wenn Sie harte Brezeln mögen, stellen Sie den Ofen auf 180 °C herunter und backen Sie die Brezeln weitere 15 Minuten.

6. Die Brezeln servieren. Diese weichen Brezeln schmecken köstlich mit einer Honig-Senf-Sauce, Käsesauce oder einfach nur. Servieren Sie sie warm. Reste kannst du einfrieren und später im Backofen aufwärmen.

7. Beendet.