Zucker karamellisieren

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Karamellsauce wird häufig in einer Reihe verschiedener Desserts verwendet, von Crème Brûlée bis hin zu Leche Flan. Es ist eine süße, reichhaltige und würzige Sauce, die mit den richtigen Materialien und Techniken ganz einfach zuzubereiten ist. Lesen Sie den folgenden Artikel, um zu erfahren, wie Sie Zucker in wenigen Minuten auf Ihrem eigenen Herd karamellisieren können.

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: Leute, die zu Hause Karamell machen, bevorzugen dies oft, weil Sie mit dieser Methode den Zucker weniger schnell verbrennen. Diese Methode dauert länger, aber Sie können damit Karamell mit einem komplexeren Geschmack herstellen.
: Wird wegen der kürzeren Garzeit von Süßwarenherstellern verwendet.
: Nasskaramellisieren, bei dem der Mischung Lebensmittelfarbe zugesetzt wird.

Schritte

Methode 1 von 3: Nass karamellisieren

1. Sammeln Sie Ihre Zutaten. Um Karamell nach der Nassmethode herzustellen, benötigen Sie 400 Gramm weißen Kristallzucker, 120 ml Wasser und einen viertel Teelöffel Zitronensaft oder Weinstein.

Wenn du nur eine kleine Menge Karamell brauchst, kannst du die oben genannten Mengen halbieren: 200 Gramm Zucker, 60 ml Wasser und 1/8 Teelöffel Zitronensaft oder Weinsteinpulver.
Das Verhältnis von Zucker und Wasser hängt davon ab, wie dick oder wie dünn Sie das Karamell machen möchten. Je dünner die Sauce sein muss, desto mehr Wasser müssen Sie hinzufügen.

2. Zucker und Wasser in einem Topf mischen. Verwenden Sie einen hochwertigen Metalltopf mit hohen Wänden und dickem Boden.

Ein billiger Topf mit dünnem Boden erhitzt die Mischung oft ungleichmäßig, verbrennt stellenweise Zucker und ruiniert Ihr Karamell.

Es ist auch besser, einen Topf aus hellem Metall als Edelstahl zu verwenden, da Sie so sehen können, ob das Karamell gut gebräunt ist.

3. Die Mischung im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel um, bis sich der Zucker aufzulösen beginnt.

Um aus Zucker Karamell zu machen, muss sich der Zucker erst auflösen oder schmelzen. Dies geschieht bei einer Temperatur von etwa 160 Grad Celsius.

Der Zuckersirup sollte jetzt eine klare Farbe haben.

4. Zitronensaft oder Weinstein hinzufügen. Zitronensaft oder Weinsteinpulver (das du zuerst in etwas Wasser auflösen musst) zum Zuckersirup geben. Dies hilft, die Rekristallisation des Zuckers zu verhindern.

5. Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung zu kochen beginnt, sofort aufhören zu rühren.

6. Reduziere die Hitze auf mittlere Hitze und lasse die Mischung 8 bis 10 Minuten köcheln. Der Zuckersirup sollte köcheln statt kochen.

Die Kochzeit hängt vom Wasser-Zucker-Verhältnis, dem verwendeten Kocher und anderen Faktoren ab.

Wenn Sie Zucker karamellisieren, schauen Sie sich am besten die Farbe Ihrer Mischung an und verwenden Sie diese als Richtlinie.

7. nicht umrühren. Es ist wichtig, dass Sie aufhören, die Mischung zu rühren, wenn das Wasser verdampft ist und der Zucker zu karamellisieren beginnt.

Durch das Rühren wird nur Luft in die Mischung eingebracht und der Sirup weniger warm. Dadurch kann es sein, dass der Zucker nicht schön braun wird.

Außerdem bleibt das heiße Karamell einfach am Löffel oder Spatel haften. Dies kann sehr schwierig zu reinigen sein.

8. Behalte die Farbe im Auge. Der beste Weg, um festzustellen, ob Ihr Karamell fertig ist, besteht darin, die Farbe sehr genau zu beobachten. Die weiße Mischung wird eine hellgoldene Farbe und dann eine dunkle Bernsteinfarbe. Das kann sehr schnell passieren, also nicht vor der Pfanne weglaufen. Angebranntes Karamell ist ungenießbar und sollte weggeworfen werden.

Keine Sorge, wenn die Mischung nur an bestimmten Stellen bernsteinfarben wird. Heben Sie die Pfanne einfach am Griff an und drehen Sie sie leicht, um die Farbe über den Rest der Mischung zu verteilen.

Es ist auch wichtig, das Karamell während des Kochens nicht zu berühren oder zu schmecken. Das Karamell hat zu diesem Zeitpunkt normalerweise eine Temperatur von etwa 170 Grad Celsius und Sie werden Ihre Haut darauf verbrennen.

9. Wissen, wann der Zucker vollständig karamellisiert ist. Behalten Sie die Mischung genau im Auge, bis sie eine gleichmäßige, satte, braune Farbe hat. Sie erkennen, dass der Zucker vollständig karamellisiert ist, wenn der gesamte Inhalt der Pfanne diese gleichmäßige Farbe angenommen hat und leicht eingedickt ist.

Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, wenn das Karamell die gewünschte Farbe angenommen hat.

Wenn Sie das Karamell zu lange auf dem Feuer lassen, wird es fast schwarz und bekommt einen verbrannten, bitteren Geschmack. Du musst von vorne anfangen, wenn das passiert.

10. Stoppen Sie die Karamellisierung. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass die Mischung aufhört zu rauchen und der Zucker nicht durch die Restwärme in der Pfanne verbrennt, legen Sie den Boden der Pfanne für ca. 10 Sekunden in einen Topf mit Eiswasser.

Wenn Sie die Pfanne jedoch zu früh vom Herd genommen haben, können Sie das Karamell noch eine Minute ziehen lassen. Das Karamell kocht dann weiter.

11. Verwenden Sie den karamellisierten Zucker direkt für Ihre Desserts. Setzen Sie das Karamell auf a Torte, Verwenden Sie das Karamell, um Karamellbonbons oder gesponnenen Zucker herzustellen, oder träufeln Sie die Sauce einfach über Eis.

Karamell härtet nach dem Abkühlen sehr schnell aus. Wenn Sie zu lange warten, um die Sauce für Ihr Dessert zu verwenden, ist das Karamell möglicherweise zu hart geworden, um es zu gießen oder zu verteilen.

Stellen Sie in diesem Fall den Topf wieder auf den Herd und erhitzen Sie das Karamell bei schwacher Hitze. Warte bis das Karamell wieder flüssig wird. Drehen Sie die Pfanne, anstatt den Karamell zu rühren.

Methode 2 von 3: Trocken karamellisieren

1. Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Streuen Sie eine gleichmäßige Schicht weißen Kristallzucker in einen hellen Topf oder eine Pfanne mit schwerem Boden. Beim Erhitzen des Zuckers wird das Wasser freigesetzt und karamellisiert.

Für diese Methode benötigst du keine weiteren Zutaten, daher ist es egal, wie viel Zucker du verwendest.
Verwenden Sie 200 bis 400 Gramm Zucker, je nachdem, wie viel Karamell Sie benötigen.

2. Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen. Behalte das Karamell beim Erhitzen genau im Auge. Der Zucker sollte sich am Rand der Pfanne zu verflüssigen beginnen und sich in eine klare Flüssigkeit verwandeln, bevor er eine goldbraune Farbe annimmt.

Wenn der Zucker zu bräunen beginnt, den flüssigen Zucker mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel von den Seiten der Pfanne in die Mitte schieben.

Dadurch wird sichergestellt, dass der Zucker nicht an den Rändern anbrennt, bevor der Zucker in der Mitte geschmolzen ist.

Wenn Sie eine sehr dicke Zuckerschicht in den Topf geben, achten Sie darauf, dass der Zucker am Boden der Pfanne nicht anbrennt, bevor Sie es merken.

3. Achte auf Klumpen. Der Zucker wird wahrscheinlich ungleichmäßig schmelzen, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn in einigen Bereichen Klumpen vorhanden sind und der Zucker in anderen flüssig ist. Einfach die Hitze reduzieren und weiterrühren. So stellen Sie sicher, dass das Karamell nicht anbrennt, während Sie warten, bis die hartnäckigen Klumpen geschmolzen sind.

Es macht nichts, wenn Sie es nicht schaffen, alle Klumpen zu schmelzen. Du kannst dein Karamell danach ganz einfach sieben, um die Klumpen herauszubekommen.

Pass auf, dass du auch kein Karamell bekommst rührt zu viel. Dies kann dazu führen, dass der Zucker verklumpt, anstatt zu schmelzen.

Mach dir aber keine Sorgen. Wenn das passiert, drehe die Hitze einfach ganz niedrig und höre auf zu rühren, bis der Zucker wieder zu schmelzen beginnt.

4. Behalte die Farbe im Auge. Behalte den Zucker im Auge, der karamellisiert, bis er genau die richtige Farbe hat – kein dunkler und kein heller. Perfekt karamellisierter Zucker sollte eine dunkle Bernsteinfarbe haben – fast die Farbe einer alten Kupfermünze.

Du weißt, dass dein Karamell fertig ist, wenn es den Rauchpunkt überschritten hat. Das Karamell ist nicht ganz fertig, wenn Sie aufhören, bevor das Karamell zu rauchen beginnt.

Ob dein Karamell fertig ist, kannst du auch daran riechen. Das Karamell sollte einen tiefen, satten Duft haben und ein wenig nussig riechen.

5. Nimm das Karamell vom Herd. Wenn Ihr Karamell perfekt ist, müssen Sie es sofort vom Feuer nehmen. Perfektes Karamell kann sehr schnell brennen, und gebranntes Karamell ist bitter und unbrauchbar.

Wenn Sie das Karamell für einen Kuchen oder einen Karamellpudding verwenden, können Sie das Karamell direkt aus dem Topf in die Formen gießen.

Wenn Sie gesponnenen Zucker herstellen, ist es wichtig, dass Sie den Karamellisierungsprozess stoppen, indem Sie den Boden der Pfanne in Eiswasser tauchen. Andernfalls kann das Karamell durch die Restwärme im Topf anbrennen.

wenn du Karamell-Sauce machen, sofort Butter oder Sahne zum Karamell geben. Das Karamell hört auf zu kochen und Sie erhalten eine köstliche cremige Sauce für Eis und Desserts. Seien Sie vorsichtig, denn das geschmolzene Karamell kann spritzen, wenn Sie die Milch hinzufügen.

6. Beendet.

Methode 3 von 3: Farbiger karamellisierter Zucker

1. Bio-Zucker in eine Pfanne mit schwerem Boden geben. Den Zucker bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen.

2. Fügen Sie dem Zucker beim Erhitzen Tropfen flüssiger Lebensmittelfarbe hinzu. Mach das alle 5 Minuten.

3. Der Zucker sollte schließlich sehr trocken und pudrig oder klebrig werden.

4. Gießen Sie heißes Wasser in die pudrige oder klebrige Mischung. Fügen Sie 1,2 Liter Wasser pro 28 Gramm Zucker hinzu.

5. Kochen Sie die Mischung, bis sie karamellisiert. Die Mischung ist nicht nur karamellisiert, sondern hat auch eine schöne Farbe.

6. Beendet!

Tipps

Drehe die Hitze so niedrig wie möglich, aber hoch genug, damit der Zucker noch karamellisieren kann. Dies gibt Ihnen die meiste Kontrolle über den Prozess und verhindert, dass das Karamell zu lange kocht oder anbrennt.
Geben Sie eine kleine Menge Zitronensaft in die Wasser-Zucker-Mischung. Dadurch erhält dein Karamell einen dezenten Geschmack und du verhinderst, dass die Karamellsauce hart wird.
Wenn Sie karamellisierten Zucker herstellen, kann der Karamell sehr schnell anbrennen, wenn er fertig ist. Behalte die Karamellmischung im Auge und wenn sie fertig (oder fast fertig) ist, nimm sie sofort vom Herd.

Warnungen

Verwenden Sie keine Pfanne, die nicht richtig sauber ist. Speisereste am Pfannenboden können zum Auskristallisieren des Zuckers führen.
Das Karamellisieren von Zucker erfordert Ihre volle Aufmerksamkeit. Kochen Sie gleichzeitig keine anderen Dinge, die Zeit brauchen oder die Sie auch im Auge behalten müssen. Es besteht eine gute Chance, dass Ihr Karamell anbrennt.
Karamellisierter Zucker kann sehr heiß werden und du kannst deine Haut verbrennen, wenn Karamell darauf spritzt. Ziehe in Erwägung, beim Kochen Ofenhandschuhe und ein langärmeliges Hemd zu tragen. Sie können auch eine Schüssel mit Eiswasser in Ihre Nähe stellen, in die Sie Ihre Hand tauchen können, wenn Sie sie verbrennen.