Spiegeleier backen: 10 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Spiegeleier werden einseitig gebraten, damit das Eigelb schön golden bleibt und nicht oder nur teilweise fest wird. Mit den folgenden Anleitungen und Tipps backen Sie das perfekte Spiegelei.

Zutaten

15-30 g Butter, Schmalz oder 1-2 EL. Schmalz pro 4 Eier – aber lesen Sie die Anweisungen zur Verwendung des Fettes beim Braten sorgfältig durch.
Eier
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Schritte

1. Wähle die richtige Pfanne. Die beste Pfanne zum Zubereiten von Spiegeleiern ist eine schwere gusseiserne Pfanne.

2. Butter, Schmalz / Fett vom Speck oder Öl in die Pfanne geben. Sie brauchen gerade genug, um die Pfanne einzufetten – dies ist eines der Geheimnisse, um sicherzustellen, dass das Eigelb genau richtig ist.

Das Fett aus Speck gilt als das beste Fett für die Herstellung hervorragender Spiegeleier.

3. Erhitzen Sie das Fett, bis es heiß genug ist, um Wasser spritzen zu lassen. Ein Tipp, um sicherzustellen, dass Sie das perfekt gekochte Ei zubereiten, ist, zu warten, bis das Eiweiß fest wird und die Ränder des Eies anfangen zu kochen. Um dies zu überprüfen, geben Sie 1/2 Teelöffel Wasser pro Ei in die Pfanne, bevor Sie die Eier hinzufügen. Wenn ein Tropfen Wasser sofort sprudelt und direkt vor dir verdunstet, ist er heiß genug, um die Eier beim Hinzufügen in Form zu halten.

Warten Sie nicht zu lange, um die Eier hinzuzufügen. Wenn die Pfanne zu heiß wird, verbrennen die Ränder der Eier, bevor das Eiweiß fertig und gekocht ist.

4. Brechen Sie das Ei vorsichtig in zwei Hälften. Halten Sie es über die Pfanne, wenn Sie es zerbrechen, und senken Sie es dann vorsichtig in das heiße Fett. Sofort danach das Feuer anheizen und die Eier bei schwacher Hitze braten.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Eier zu zerschlagen, ohne dass die Eierschale in der Pfanne landet, schlagen Sie ein Ei über einer Schüssel auf und entfernen Sie die Schalenstücke, bevor Sie den Rest in die Pfanne gießen.

5. Wiederholen Sie dies für den Rest der Eier und achten Sie darauf, dass zwischen den Eiern genügend Platz ist, damit sich das Eiweiß nicht berührt. Mit etwas Übung gelingt es Ihnen, das Eigelb schön mittig im Spiegelei zu positionieren. Sie können dafür auch einen Eierring verwenden, der die Eier schön und getrennt voneinander aussehen lässt.

Sie können die Eier bewusst gegeneinander kochen und später mit einem Spatel oder Messer trennen.

Optional: Verwenden Sie einen Spatel, um das Eiweiß um das Eigelb herum zu entfernen. Dadurch kann sich das Protein leichter verteilen und es wird in einer dünneren Schicht schneller gekocht.

6. Für zusätzlichen, zusätzlichen Geschmack Butter oder Öl über die Eier träufeln. Dies ist zwar optional, aber der Geschmack der Spiegeleier ist noch besser!

Die Zugabe von Salz und Pfeffer wird von Küchenchef Michael Romano empfohlen. Andere Köche sind jedoch anderer Meinung, da Feuchtigkeitsverlust das Ei gummiartig machen kann, wenn beim Backen Salz hinzugefügt wird. Salz kann auch verhindern, dass Eier gleichmäßig garen. Es ist immer gut, selbst herauszufinden, was für Sie am besten ist – Salz beim oder nach dem Backen.

7. Schließen der Pfanne. Das Versiegeln der Pfanne kann den Kochvorgang beschleunigen, aber achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu verkochen. Das Weiß, einschließlich der Schicht über dem Eigelb, wird dann weiß und fest, wodurch die Spiegeleier ganz weiß werden und ihren Charakter verlieren. Das sieht eher aus wie auf beiden Seiten gebratene Eier.

Wenn du noch einen Deckel auf der Pfanne hast, achte auf die Uhrzeit und überprüfe alle 3 Minuten, wie das Ei aussieht. Eine Pfanne mit Glasdeckel; macht das viel einfacher, solange du in der Küche bleibst.

Sie können auch einen Esslöffel Wasser in die Pfanne geben, bevor Sie den Deckel aufsetzen. Dadurch werden die Eier gedämpft, sodass die Oberseite fester wird. Ein Tipp für perfekt gekochte Eier ist, zu warten, bis das Ei fest wird und die Ränder der Eier kochen, und dann 1/2 Teelöffel Wasser pro Ei in die Pfanne geben.

8. Eier braten, bis Eiweiß und Eigelb die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Normalerweise bedeutet dies, dass das Eiweiß fest und das Eigelb dick, aber noch nicht fest ist. Das Eigelb fest oder flüssig hängt vom persönlichen Geschmack ab. Sie können dies überprüfen, indem Sie die Pfanne leicht schütteln und sehen, wie sich das Eigelb verhält. Mit der Zeit wirst du lernen, wie lange du das Ei braten solltest.

Eine andere Methode besteht darin, das Ei 1 Minute lang mit geschlossenem Deckel zu braten, dann die Pfanne vom Herd zu nehmen (mit dem Deckel noch auf der Pfanne und warten, bis das Eiweiß um das Eigelb undurchsichtig ist (was normalerweise 3-5 Minuten dauert). ).

Um sicherzustellen, dass alle Bakterien abgetötet sind, müssen die Eier eine Temperatur von 60 °C erreichen.). An diesem Punkt ist das Weiß vollständig fest und das Eigelb wird dicker, wobei der mittlere Teil noch flüssig ist. Erreichen die Eier diese Temperatur nicht, besteht die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung (siehe "Warnung" am unteren Rand).

9. Nimm die Pfanne vom Feuer. Mit dem Spatel auf jedes Ei gehen und zum Servieren vorsichtig auf einen Teller legen.

Am besten den Teller vorheizen, damit die Spiegeleier nicht zu schnell abkühlen.

10. Sofort servieren. Die Spiegeleier direkt nach dem Backen direkt aus der Pfanne auf dem Teller servieren. Halten Sie Beilagen bereit, wie Bohnen, Toast, Tomaten, Wurst, Speck usw. Hier sind einige Serviervorschläge:

Mit Toast servieren.

Mit weißem Reis, Grütze oder Corned Beef Hash servieren.

Mit einer Lieblingssauce servieren.

Butter oder Öl hinzufügen und mit einem Löffel das Ei und das Eigelb mit dem Fett bestreichen.

Tipps

Spiegeleier nicht in der Mikrowelle erhitzen. Dadurch schmecken sie gummiartig. Essen Sie sie direkt nach dem Backen oder schneiden Sie die Reste für eine Auflaufrolle in Stücke (Reste sofort im Kühlschrank aufbewahren).

Versuchen Sie, etwas Salz für den Geschmack hinzuzufügen und essen Sie ein paar Früchte darauf, damit es mehr zu einer Mahlzeit wird.
Lassen Sie die Eier vor dem Backen auf Raumtemperatur erwärmen. Dadurch dauert es etwas weniger Zeit und sie behalten ihre Form besser.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, das Eigelb perfekt zu halten, versuchen Sie, zuerst das Eiweiß in die Pfanne zu geben, dann das Eigelb.
Die Verwendung von Dampf zum Weitergaren der Eier führt dazu, dass die Eier ungleichmäßig garen und sie zu fest werden. Die Technik, bei der das Ei mit Fett übergossen wird, ist besser!

Warnungen

Ungefähr 1 von 20.000 Eier sind mit Salmonellen verseucht und die daraus resultierenden Symptome ähneln einer Magengrippe bei einem gesunden Erwachsenen. Bei Kindern, älteren Menschen und Menschen mit schwacher Konstitution können die Symptome stärker sein.