Chili zubereiten

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Notwendigkeiten

Es scheint, dass jede Region in den USA ihre eigene Art hat, Chili zuzubereiten. Wie die Popularität der Chilisorten im ganzen Land beweist, hat jeder Haushalt ziemlich feste Vorstellungen davon, welche Art von Chili am besten ist. Dieser Artikel behandelt 3 beliebte Chili-Rezepte: Chili con Carne (Chili mit Fleisch), Texas-Chili und Chili con Queso (Chili mit Käse).

Zutaten

Chile Con Carne

6 Ancho-Chilis
900 Gramm Rindfleisch in 1,5 cm großen Würfeln
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano, zerbröckelt
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Tassen gekochte rote Kidneybohnen

Texas-Chile

900 - 1350 Gramm Lendensteak, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Teelöffel Salz
2-3 frische Jalapeños, entkernt und fein gehackt
1/4 Tasse dunkles Chilipulver
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Tasse dunkles Bier (wenn möglich Texas-Bier verwenden)
1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse Masa (oder Maismehl)

Chile con Queso

900 Gramm Hackfleisch
2 mittelgroße Selleriestangen, fein gehackt
2 mittelgroße Karotten, fein gehackt
½ mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 Anaheim Chili, gehackt
1 Pasilla-Chili, gehackt
4 Jalapeño-Chilis, gehackt
8 Chilipulver, geröstet
4 Kreuzkümmel, geröstet
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
900 Gramm geschälte Tomaten
1 große Schweinekeule, geräuchert
4 Tassen Hühnerbrühe
2 Tassen Cannellini-Bohnen
2 Tassen Kidneybohnen
1 Tasse schwarze Bohnen
1 Tasse Cheddarkäse, gerieben
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Koriander (frischer Koriander), fein gehackt

Schritte

Methode 1 von 3: Chile Con Carne

1. Bereiten Sie die Ancho-Chilis vor. Die Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne rösten. Nicht zu lange, nur leicht braten. Sobald die Chilis zu duften beginnen, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Tragen Sie bei Bedarf Handschuhe, um den Stiel und die Kerne zu entfernen, und reißen Sie die Chilis in kleine Stücke. Gib sie in eine Schüssel und fülle sie mit heißem Wasser. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten im Wasser.

2. Zubereitung des Fleisches. Legen Sie das Fleisch in eine große Kasserolle oder Pfanne. So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist. Deckel auf die Pfanne geben und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Wenn Sie dies bevorzugen, können Sie das Fleisch auf beiden Seiten anbraten, bevor Sie Wasser hinzufügen. Einige Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und das Fleisch 3 Minuten anbraten. Dann mit Wasser übergießen und eine Stunde köcheln lassen.

Entfernen Sie ab und zu das Fett, das oben aufschwimmt, mit einem Suppenlöffel.

3. Die Geschmacksmacher. Ancho-Chilis, Zwiebeln und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben. Diese pürieren, bis eine Paste entsteht. Dann Schmalz oder Öl in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die pürierte Mischung hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren für 5 Minuten. Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

4. Die Mischung zum Fleisch geben. Verwenden Sie einen Rührlöffel, um die Mischung gut umzurühren. Lassen Sie dies eine weitere Stunde köcheln, setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und stellen Sie sie bei schwacher Hitze ein.

5. Fügen Sie die gekochten Bohnen nach einer Stunde hinzu. Das Chili noch 15 Minuten kochen lassen.

6. Chili servieren. In Schalen geben und mit Pommes, Tortillas oder einer anderen Beilage nach Belieben servieren.

Methode 2 von 3: Texas Chili

1. Zubereitung des Fleisches. Das Steak in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Würfel und die fein gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. Lassen Sie dies braten, bis das Fleisch gebräunt ist.

2. Chili würzen. Das überschüssige Fett loswerden. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze eine weitere Minute rühren. Dann die Fleischmischung in einen Eintopf geben. Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel, Bier und Wasser hinzufügen.

3. Chili kochen. Deckel auf den Eintopf legen und Chili bei schwacher Hitze 8–10 Stunden ziehen lassen.

4. Zubereitung der Masa- oder Maismehlpaste. Geben Sie die Masa oder das Maismehl in eine Schüssel und fügen Sie unter Rühren so viel Wasser hinzu, dass eine Paste entsteht. Mach das mit dem Chili.

5. Dem Chili den letzten Schliff geben. Setzen Sie den Deckel wieder auf den Eintopf und drehen Sie die Hitze auf hoch. Lassen Sie das Chili eine weitere Stunde auf dem Herd, damit es eindickt und sich die verschiedenen Aromen vermischen können.

6. Chili servieren. Diese Chili schmeckt köstlich zu Mais- oder Mehltortillas, einem Schuss Sauerrahm und einem grünen Salat.

Methode 3 von 3: Chili Con Queso

1. Bereiten Sie das Rindfleisch vor. Den Boden einer großen Pfanne mit Olivenöl bedecken und 900 Gramm Hackfleisch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten dünsten oder bis sie braun sind. Das Fleisch muss nicht vollständig gegart werden, da es weitergart, während alle Zutaten kombiniert werden. Den Braten in eine Schüssel geben, sobald er fertig ist.

2. Fügen Sie das Gemüse und die Chilis hinzu. In dieselbe Pfanne noch etwas Olivenöl geben und 2 gehackte Selleriestangen, 2 gehackte Karotten, 1 geriebene Pasilla-Chili, 1 geriebene Anaheim-Chili und 4 geriebene Jalapeno-Chilis hinzufügen. Dann nach Geschmack salzen und pfeffern und sautieren, bis es weich ist. Dann 1/2 gehackte Zwiebel und 3 fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Anbraten lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist.

3. Kräuter und Gewürze hinzufügen. In einer anderen ungefetteten Pfanne 8 Esslöffel Chilipulver und 4 Esslöffel Kreuzkümmel mischen. Bei mittlerer Hitze rösten lassen, oder bis die Kräuter anfangen zu rauchen. Rühre weiter, damit die Kräuter nicht anbrennen. Nach dem Rösten die Gewürze zum Gemüse geben und unterrühren.

4. Fleisch und Tomaten dazugeben. Nun das Fleisch wieder dazugeben und alles gut verrühren. 1 große Dose Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Für mehr Geschmack füge 1 Schweinekeule hinzu, die du in die Mitte der Pfanne legst, und bedecke sie mit allen Zutaten. Beenden Sie es mit 4 Tassen Hühnerbrühe, die Sie über das Ganze gießen.

5. Chili aufkochen. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie sie 3 Stunden bei schwacher Hitze ruhen.

6. Bohnen hinzufügen. Nach 1 Stunde Köcheln 2 Tassen Cannellini-Bohnen, 2 Tassen Kidneybohnen und 1 Tasse schwarze Bohnen hinzufügen. Bohnen unter das Chili rühren, Deckel auf die Pfanne geben und weitere 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich der Geschmack und die Zutaten gut durchsetzen können.

7. Chili servieren. Chili in eine Schüssel geben und mit einigen Stücken Cheddar-Käse, geriebenen Frühlingszwiebeln, fein gehacktem Koriander und etwas Zitrone (nach Belieben) garnieren. Den Käse gut schmelzen lassen und heiß servieren. Genießen!

Tipps

Für ein etwas milderes Chili kann jeder selbst entscheiden, wie viel Cayennepfeffer er dazugeben möchte.
Lassen Sie das Chili gut abkühlen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.

Warnungen

Seien Sie vorsichtig mit bestimmten Paprikaschoten (Naga Jolokia/Habanero) und versuchen Sie nicht, mutig zu sein und mehr zu nehmen, als Sie verkraften können - es ist wird genannt!