Auberginen zubereiten

Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Auberginen sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Die Aubergine ist eine Frucht (ja, du hast richtig gelesen: technisch gesehen ist eine Aubergine eigentlich eine Frucht), die man oft in französischen, italienischen, türkischen und asiatischen Rezepten sieht. Gebratene oder gegrillte Auberginen haben eine schmackhafte, feste Struktur und eignen sich daher sehr gut als Fleischersatz. In diesem Artikel beschreiben wir fünf beliebte Kochmethoden für Auberginen. Im Folgenden erfahren Sie, wie man Auberginen frittiert, rührbraten, röstet oder grillt, wie man sie im Ofen zubereitet und sogar wie man Auberginen einfach in Wasser kocht.

Schritte

Methode 1 von 5: Gebratene Auberginen

1. Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Auberginenscheiben auf einen flachen Teller mit Küchenpapier legen und die Scheiben mit etwas Salz bestreuen. Lassen Sie die Aubergine fünfzehn Minuten stehen, bis Sie sehen, dass die Feuchtigkeit aus der Aubergine zu laufen beginnt. Die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, umdrehen und mit der anderen Seite genauso verfahren.

3. Mischen Sie 1 Tasse Mehl, 1/4 Tasse Maismehl, 1/2 Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel. Verdoppeln Sie die Menge, wenn Sie mehrere Auberginen braten und nach Geschmack mehr oder weniger Kräuter verwenden möchten.

4. Brechen Sie zwei Eier in eine kleinere Schüssel und schlagen Sie sie. Für eine größere Menge Auberginen mehr Eier verwenden.

5. In einer Kasserolle oder einer großen Pfanne etwa 6 cm Öl auf 175-180°C erhitzen.

Die Ölschicht muss so tief sein, dass die Auberginenscheiben in der Pfanne schwimmen können.

Zum Frittieren am besten Erdnussöl, Rapsöl oder ein anderes Pflanzenöl verwenden. Es ist besser, kein Olivenöl zu verwenden, da Sie Olivenöl nicht auf so hohe Temperaturen erhitzen sollten.

6. Die Auberginenscheiben nacheinander in das geschlagene Ei und dann in die Mehlmischung tauchen.

Die Auberginenscheiben mit dem Mehl gegen den Schüsselrand schlagen, um das überschüssige Mehl zu entfernen.

Jede Scheibe muss vollständig mit Mehl bedeckt sein.

Für eine dickere Kruste können Sie jede Scheibe noch einmal in das Ei und noch einmal in das Mehl geben.

7. Die mit Ei und Mehl bestäubten Auberginenscheiben nacheinander mit einer Zange aufnehmen und vorsichtig in das heiße Frittieröl legen.

Nicht zu viele Auberginenscheiben auf einmal in die Pfanne geben. Beginnen Sie mit einer Schicht und braten Sie dann bei Bedarf eine zweite Runde.

8. Die Auberginenscheiben anbraten, bis sie auf einer Seite goldbraun sind. Dann umdrehen und die andere Seite ebenfalls bräunen lassen.

9. Die gebratenen Auberginenscheiben mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abtropfen lassen.

10. Die gebratene Aubergine sofort servieren. Optional können Sie mit einer (Dip-)Sauce Ihrer Wahl servieren.

Wenn Sie die gebratene Aubergine zu lange stehen lassen, wird sie matschig. Servieren Sie die Aubergine direkt nach dem Frittieren, solange sie noch warm ist.

Zu den gebratenen Auberginen servieren, zum Beispiel eine italienische Tomatensauce oder griechisches Tzatziki.

Methode 2 von 5: Aubergine aus dem Wok

1. Auberginen waschen, schälen und in Würfel schneiden.

2. Die Auberginenstücke auf einen flachen Teller mit Küchenpapier legen und mit etwas Salz bestreuen. Lassen Sie die Auberginenstücke fünfzehn Minuten stehen, bis die Feuchtigkeit abgegeben wurde. Auberginenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen, umdrehen und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.

3. Etwas Öl im Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen.

Das Anbraten erfolgt mit sehr wenig Öl; nicht mehr als einen Teelöffel verwenden.

Lass das Öl sehr heiß werden. Die beste Temperatur ist kurz bevor das Öl zu rauchen beginnt.

4. Legen Sie die geschnittene Aubergine in die Pfanne, zusammen mit anderem Pfannengemüse wie gehackten Zwiebeln, Zuckererbsen oder Karottenstreifen.

5. Die Pfannenrührmasse mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

6. Die Aubergine mit den anderen Zutaten schnell und gleichmäßig mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis das Gemüse al dente und hellbraun ist.

7. Köstlich mit weißem oder braunem Reis.

Methode 3 von 5: Gebratene Aubergine

1. Auberginen waschen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Auberginenscheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und mit etwas Salz bestreuen. Lassen Sie die Auberginenscheiben 15 Minuten ruhen, bis die Feuchtigkeit aus der Aubergine abgegeben wurde. Die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, umdrehen und auf der anderen Seite genauso verfahren.

3. Beide Seiten der Auberginenscheiben mit Olivenöl mit einem Backpinsel oder Pinsel einpinseln.

4. Anschließend die Scheiben mit Kräutern nach Wahl bestreuen. Schmackhafte Gewürze sind zum Beispiel Kreuzkümmel-, Paprika- oder Knoblauchpulver, in Kombination mit einer Prise Salz und Pfeffer.

5. Legen Sie die geölten Auberginenscheiben auf einen mäßig heißen Grill.

Anstelle des Grills können Sie auch den Backofengrill verwenden.

6. Lassen Sie die Auberginenscheiben auf jeder Seite ca. 3 Minuten kochen. Sobald das Fruchtfleisch weich und die Ränder braun und knusprig sind, ist die Aubergine fertig.

7. Die Auberginenscheiben mit einem Spatel auf einen Teller legen.

Methode 4 von 5: Auberginen aus dem Ofen

1. Backofen auf 190 °C vorheizen.

2. Auberginen waschen und in etwa 2,5 Zentimeter dicke Scheiben oder Stücke schneiden.

Um die Aubergine im Ofen zuzubereiten, kannst du sie halbieren, in Stücke oder in eine Fächerform schneiden.

Wenn du die Aubergine halbierst, lässt du am besten die Haut dran, damit die Aubergine beim Kochen nicht auseinanderfällt.

Wenn du die Aubergine für ein Rezept in Stücke schneiden musst, kannst du sie vorher schälen.

3. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die Auberginenstücke in die Form legen. Das Ziel ist, dass sich die Steine oder Spielsteine nicht überlappen.

4. Die Aubergine in den Ofen schieben, bis Rand und Oberseite goldbraun sind. Das dauert ungefähr 20 Minuten.

5. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Aubergine warm servieren.

Methode 5 von 5: Gekochte Aubergine

1. Auberginen waschen, schälen und in Stücke schneiden. Du kannst eine Aubergine auch ganz ungeschält kochen.

2. Einen großen Topf mit Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen.

Verwenden Sie 2 Teile Wasser auf 1 Teil Auberginen.

Um eine ganze Aubergine zu kochen, verwenden Sie genug Wasser, um die gesamte Aubergine einzutauchen.

3. Senke die ganze oder in Scheiben geschnittene Aubergine ins Wasser.

Wenn du eine ganze Aubergine kochst, stich ein paar Löcher in die Haut, bevor du sie ins Wasser tauchst. So verhindern Sie, dass die Aubergine explodiert.

4. Die Aubergine bei schwacher Hitze 8 bis 15 Minuten kochen.

5. Die Aubergine mit Salz, Pfeffer und anderen Kräutern nach Wahl würzen.

Tipps

Auberginen schmecken manchmal etwas bitter, besonders wenn sie etwas älter sind. Streut man vor dem Garen etwas Salz über die Aubergine, verringert sich der bittere Geschmack.
Probieren Sie geröstete Auberginen auf einem Brötchen anstelle eines Hamburgers.
Der Geschmack der Aubergine passt gut zu Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln und Paprika und zu Gewürzen wie Knoblauch, Oregano, Basilikum, provenzalischen Kräutern und Chilipulver.
Für lecker gebratene Auberginen bereiten Sie alles vor, lassen Sie die Pfanne richtig heiß werden und braten Sie die Auberginenscheiben sofort an, nachdem Sie sie durch das Ei und das Mehl gestrichen haben.