Lammsteak zubereiten

Zutaten
Schritte
Tipps

Lammsteaks sind fester, dicker und günstiger als Lammkoteletts. Steaks kommen aus der Keule und das Fleisch lässt sich leicht in etwa sechs große Portionen aufteilen. Lammsteak schmeckt mariniert am besten, da das Fleisch zarter wird. Sie können das Fleisch wie Rindersteak grillen oder backen.

Zutaten

6 Lammsteaks, ca. 2 Zentimeter dick
2 große Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1/2 Esslöffel getrockneter Rosmarin (oder 1 Esslöffel frischer Rosmarin)
120 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritte

Methode 1 von 3: Das Lammsteak zubereiten

1. Fragen Sie Ihren Metzger nach Lammkeulen. Viele Metzger verkaufen keine vorgeschnittenen Lammsteaks. Ihr Metzger schneidet sie jedoch gerne für Sie von den Beinen ab. Eine Keule produziert normalerweise sechs Steaks oder sechs Portionen Fleisch.

Fragen Sie nach Steaks mit einer Dicke von etwa zwei Zentimetern. So erhalten Sie zartes Fleisch, das schnell gegart ist.
Wenn Ihr Metzger keine Lammsteaks hat, können Sie auf diese Weise auch Lammkoteletts zubereiten.

2. Marinade vorbereiten. Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und eine Prise Salz und Pfeffer in einer flachen Auflaufform oder einer anderen Schüssel mischen, die nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln reagiert. Diese Marinade zieht in die Steaks ein und macht sie zart. Wenn Sie eine andere Geschmackskombination wünschen, probieren Sie eine der folgenden Marinaden:

Marinade mit Joghurt und Minze: 120 ml Vollfettjoghurt mit zwei fein gehackten Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Olivenöl, 60 Gramm gehackter Minze und Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen.

Marinade mit Tandoor-Geschmack: 120 ml Vollfettjoghurt mit 60 ml Limettensaft, zwei fein gehackte Knoblauchzehen, einen Teelöffel fein gehackten Ingwer, einen Teelöffel Paprika süß, einen Teelöffel Koriander, einen Teelöffel Kreuzkümmel, einen Teelöffel Kurkuma, einen halben Teelöffel trocken mischen Senf, halber Teelöffel Cayennepfeffer, ein viertel Teelöffel Zimt und ein Teelöffel Salz.

Barbecue-Marinade: 120 ml Sojasauce mit 60 ml Malzessig, 60 ml Olivenöl, 90 Gramm braunem Zucker, zwei Esslöffel Tomatensauce und einem halben Teelöffel Salz mischen.

Senfmarinade: 60 ml Olivenöl mit 60 ml Zitronensaft, zwei gehackten Knoblauchzehen, einem Esslöffel Sojasauce, zwei Esslöffel Dijon-Senf und Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen.

3. Legen Sie die Steaks in die Marinade. Stellen Sie sicher, dass die Steaks von allen Seiten vollständig mit der Mischung bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen. Wenn Sie fertig sind, decken Sie die Auflaufform mit Plastikfolie ab.

4. Die Auflaufform für mindestens acht Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können morgens mit der Zubereitung beginnen und die Auflaufform tagsüber kühlen oder am Vorabend mit der Zubereitung beginnen und die Steaks über Nacht in der Marinade lassen. Die Steaks nach der Hälfte wenden, damit beide Seiten gut mariniert sind.

Methode 2 von 3: Das Lammsteak grillen

1. Grill oder Herd anzünden. Lammsteaks schmecken am besten, wenn sie bei starker Hitze gegart werden, daher sind Grillen und Braten die besten Garmethoden. Lassen Sie den Grill vollständig aufheizen, bevor Sie fortfahren.

Wenn Sie einen Grill verwenden, lassen Sie die Kohlen brennen, bis das Feuer zu erlöschen beginnt und die Kohlen glühen. Die Steaks müssen auf einer sehr hohen Stufe gegrillt werden.
Wenn Sie die Steaks lieber auf dem Herd zubereiten möchten, erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Lass die Pfanne sehr heiß werden.

2. Legen Sie die Steaks auf den Rost des Grills oder in die Pfanne. Steaks mit einer Zange aus der Marinade nehmen und auf den Grill legen. Lassen Sie die Marinade in der Schüssel. Legen Sie die Steaks an den wärmsten Ort, aber achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, können Sie möglicherweise nicht alle Steaks auf einmal garen.

3. Steaks von beiden Seiten anbraten, damit der Saft im Fleisch bleibt. Die Steaks eine halbe Minute backen und dann umdrehen, um auch die andere Seite eine halbe Minute zu braten. So bleiben die Steaks innen saftig. Lassen Sie die Steaks noch fünf Minuten braten.

4. Die Steaks beim Backen mit extra Marinade bestreichen. Die restliche Marinade während des Garens auf die Steaks auftragen. Verwenden Sie dafür am besten einen Backpinsel.

5. Die Steaks wenden und weitere drei Minuten garen. Legen Sie die Steaks nach drei Minuten auf einen Servierteller. Mit dieser Backzeit bekommt man mittelgroße Steaks die in der Mitte noch rosa sind.

Wenn Sie mittlere oder durchgebratene Steaks wünschen, braten Sie die Steaks noch eine halbe bis ganze Minute länger.

Wenn Sie möchten, dass die Steaks selten sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, nachdem Sie die zweite Seite zwei Minuten lang gegart haben.

Methode 3 von 3: Das Lammsteak backen

1. Backofen auf 190°C vorheizen.

2. Einen Esslöffel Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Erhitzen Sie das Öl, bis es an der Oberfläche zu sprudeln beginnt und die Bratpfanne heiß ist.

3. Steaks von beiden Seiten anbraten. Mit einer Zange aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben. Lassen Sie die Marinade in der Schüssel. Die Steaks eine halbe Minute braten, dann umdrehen und eine weitere halbe Minute garen lassen.

4. Legen Sie die Steaks in eine Auflaufform. Die Auflaufform muss groß genug sein, um alle Steaks aufzunehmen, ohne sich zu überlappen.

5. Restliche Marinade über die Steaks gießen. Versuchen Sie, die Marinade gleichmäßig über das Fleisch zu gießen. Nach Geschmack mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.

6. Die Steaks eine halbe Stunde backen. Dann aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen. Die Steaks auf einen Servierteller legen und servieren.

Tipps

Wenn Sie Lamm mit Minzsauce essen möchten, servieren Sie Ihre Lammsteaks auch mit Minzsauce.
Lammsteak schmeckt lecker zusammen mit Kartoffeln und Spitzkohl.

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