Calamari zubereiten

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Calamari mag wie etwas erscheinen, das man nur in Restaurants isst, aber es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Den Tintenfisch in dünne Ringe schneiden und vor dem Braten mit Buttermilchteig bedecken. Wenn Sie eine gesündere Mahlzeit wünschen, braten Sie die Ringe mit Chili und Knoblauch an oder schmoren Sie sie mit Tomaten und Oliven. Für eine herzhafte Mahlzeit Calamari-Stücke in einer einfachen Marinade zum Grillen marinieren.

Zutaten

Knusprig frittierte Calamari

120 ml Buttermilch
1 kg Tintenfisch
240 g Mehl oder Mehl
1 Teelöffel (2 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
2 l Pflanzenöl
Meersalz nach Geschmack
Zitronenscheiben, vor dem Servieren

Für vier Portionen

Würzig sautierte Calamari

360 g Tintenfisch
1 Teelöffel (6 g) Meersalz
1 Esslöffel Sesamöl
1/2 Teelöffel (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 lange, dünne rote Chilischote oder 1 oder 2 Serrano-Flocken, entkernt und längs geschnitten
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse (50 g) geschnittene Frühlingszwiebel, geteilt
3 Esslöffel Pflanzen- oder Rapsöl
1/4 Teelöffel (0,5 g) zerstoßene Sichuan-Pfefferkörner, optional

Für 2 bis 4 Portionen

Mediterrane geschmorte Calamari

3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine gelbe Zwiebel
4 Knoblauchzehen
120 ml trockener Weißwein
1 kg Tintenfisch
1 800 g Dose ganze geschälte Tomaten
3 Zweige frischer Thymian
170 g entkernte schwarze Oliven
8g Harissa-Paste oder scharfe Soße
2 Teelöffel (10 g) Zitronenschale
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 kleine Handvoll frische, gehackte Petersilie

Für 4 bis 6 Portionen

Gegrillte Calamari-Steaks

1 kg Calamari Steaks, frisch oder aufgetaut
1 Esslöffel (8 g) gehackter Knoblauch
1 1/2 Teelöffel (2,5 g) Paprikaflocken
1/4 Tasse (5 g) gehackte glatte Petersilie
160 ml natives Olivenöl extra
60 ml frischer Zitronensaft
1 Teelöffel (6 g) Meersalz

Für 4 bis 6 Portionen

Schritte

Methode 1 von 4: Knusprig frittierte Calamari

1. Schneiden Sie 1 kg Tintenfisch in dicke Ringe von 3 mm. Legen Sie den frischen oder aufgetauten Tintenfisch auf Ihr Schneidebrett und schneiden Sie jeden Tintenfisch mit einem scharfen Messer vorsichtig zu 3 mm großen Ringen. Wenn dein Tintenfisch Tentakel hat, schneide sie in 2,5 cm große Stücke.

Wichtig ist, die Ringe dünn zu machen, damit sie schnell garen und nicht zäh werden.
Wenn Sie keinen sauberen Tintenfisch kaufen können, halbieren Sie ihn, damit die Tentakel vom Körper getrennt sind. Dann den Kopf abziehen und die Haut entfernen. Spülen Sie den Tintenfisch aus, bevor Sie ihn in Stücke schneiden.

2. Die Ringe in eine Schüssel geben und 120 ml Buttermilch hinzufügen. Die Calamari rühren, bis sie vollständig mit der Buttermilch bedeckt ist. Buttermilch macht Meeresfrüchte zart, damit die Calamari nicht zäh werden.

Um die Calamari vorzubereiten, die Ringe in Buttermilch mischen und bis zu einer Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. Zwei Liter Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben und auf 180 Grad erhitzen. Stellen Sie eine tiefe Pfanne, z. B. einen Suppentopf, auf den Herd und fügen Sie das Pflanzenöl hinzu. Ein Frittierthermometer zur Seite klemmen und den Brenner auf mittel stellen. Öl auf 180 Grad Celsius erhitzen.

Wenn Sie einen Topf verwenden, wählen Sie eine tiefe 4-Liter-Pfanne.

4. Mehl und Pfeffer in einer separaten Schüssel mischen. 240 g Mehl oder Mehl und einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine Rührschüssel geben. Rühren oder verquirlen, um den Pfeffer zu verteilen.

5. Legen Sie die Ringe in die trockene Mischung. Die Calamari-Ringe mit einem Schaumlöffel aus der Buttermilch nehmen. Lassen Sie die überschüssige Buttermilch zurück in die Schüssel tropfen. Legen Sie die Ringe in die Schüssel mit der Mehlmischung und schwenken Sie sie, bis sie vollständig bemehlt sind.

6. Frittieren Sie eine Charge der Ringe für eine Minute. Entfernen Sie die bemehlten Ringe aus dem Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab, bevor Sie sie in das heiße Öl geben. Ein Viertel der Ringe langsam in das Öl geben und mit einem Schaumlöffel verrühren. Backen Sie sie für eine Minute oder bis sie braun und knusprig sind.

Vorsicht beim Arbeiten mit heißem Öl. Lassen Sie die Ringe nicht ins Öl fallen, sonst können Sie sich verbrennen.

7. Übertragen Sie die gebratenen Calamari auf ein Gitter und braten Sie die nächste Charge. Die frittierten Calamari mit dem Schaumlöffel auf einen Rost geben, der auf einem Backblech mit Rand liegt. Sobald die Öltemperatur 180 Grad erreicht hat, fügen Sie eine weitere Charge Ringe zum Frittieren hinzu.

Obwohl du die frittierten Calamari auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen kannst, behält das Papiertuch die Feuchtigkeit und lässt die Calamari matschig werden.

Spitze: Heizen Sie Ihren Ofen auf 115 Grad Celsius vor und legen Sie die gebackenen Calamari hinein, damit sie warm bleiben, während Sie die restlichen Ringe braten.

8. Calamari mit Meersalz würzen und mit Zitronenspalten servieren. Streuen Sie Salz über die Calamari und probieren Sie eine, um zu sehen, ob sie genug gewürzt ist. Ordnen Sie Zitronenspalten an, um sie über die gebratenen Calamari zu drücken, und genießen Sie!

Reste von gebratenen Calamari können nicht aufbewahrt werden, da sie nicht knusprig bleiben.

Methode 2 von 4: Scharf sautierte Calamari

1. Salz, Öle, Chilischote, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mischen. Fügen Sie einen Teelöffel (6 g) Meersalz, einen Esslöffel Sesamöl und einen halben Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Fügen Sie eine lange, dünne rote Chili oder 1-2 Serrano-Flocken hinzu. Dann eine dünn geschnittene Knoblauchzehe, 25 g geschnittene Frühlingszwiebeln und einen Esslöffel Pflanzen- oder Rapsöl unterrühren.

Wenn Sie eine wirklich scharfe Marinade wünschen, fügen Sie drei oder vier gemahlene Sichuan-Pfefferkörner hinzu.

2. 360 g Tintenfisch in etwa 1 cm² große Ringe schneiden. Den Tintenfisch auf ein Schneidebrett legen und vorsichtig gleich große Ringe schneiden. Dann die Ringe mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn Ihr Tintenfisch Tentakel hat, schneiden Sie sie in 1-Zoll-Stücke.

Die Marinade haftet besser am Tintenfisch, wenn er vollständig getrocknet ist.

Wenn Sie keinen bereits gereinigten Tintenfisch kaufen können, schneiden Sie den Tintenfisch in zwei Hälften, um die Tentakel vom Körper zu trennen. Mit den Fingern Kopf und Haut vom Körper schälen. Spülen Sie den Tintenfisch und die Tentakel ab, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

3. Calamari in die Schüssel geben und 5 bis 10 Minuten marinieren. Legen Sie die Ringe in die Marinade und rühren Sie, bis sie bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie bei Raumtemperatur beiseite, während Sie die Pfanne erhitzen.

4. Die Hälfte der Calamari in einer Pfanne bei starker Hitze etwa zwei Minuten anbraten. Gießen Sie die restlichen zwei Esslöffel Pflanzen- oder Rapsöl in eine große Pfanne und drehen Sie den Brenner auf hohe Hitze. Sobald das Öl schimmert, die Hälfte der Calamari mit einem Schaumlöffel aus der Marinade in die Pfanne geben. Die Calamari regelmäßig umrühren, bis sie undurchsichtig sind.

Die Calamari kochen, bis sie stellenweise angebrannt und nicht mehr durchscheinend sind.

Spitze: Koche die Calamari nicht länger als zwei Minuten, sonst wird sie zäh und gummiartig.

5. Calamari in eine Servierplatte oder Schüssel geben und die restlichen Ringe anbraten. Die gekochten Calamari in eine Schüssel geben und den Rest der Calamari, der noch in der Marinade ist, anbraten.

Es ist wichtig, die Calamari portionsweise zuzubereiten. Wenn die Pfanne zu voll ist, werden die Calamari eher dämpfen als anbraten.

6. Servieren Sie die gebratenen Calamari mit Frühlingszwiebeln und Ihren Lieblingsbeilagen. Die restlichen 25 g der in Scheiben geschnittenen Zwiebeln über die Ringe streuen. Dann die Calamari mit gedämpftem . servieren brauner Reis, Fladenbrot oder gebackenes Gemüse.

Reste von Calamari in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von vier Tagen aufbrauchen.

Methode 3 von 4: Mediterraner geschmorter Calamari

1. Schneiden Sie vier Knoblauchzehen und schneiden Sie eine gelbe Zwiebel in 7 mm . große Stücke. Schneiden Sie die Zwiebel in vier gleiche Segmente und schneiden Sie jeden Keil in etwa 5 mm große Scheiben. Dann die Knoblauchzehen so dünn wie möglich schneiden.

Eine gelbe Zwiebel ist süßer als eine rote Zwiebel. Wenn Sie keine gelbe Zwiebel finden, verwenden Sie eine milde weiße Zwiebel.

2. Zwiebel und Knoblauch vier Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Gib drei Esslöffel Olivenöl extra vergine in einen großen Topf und drehe den Brenner auf mittel. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Braten Sie die Mischung an, bis die Zwiebel weich ist und der Knoblauch duftet.

Zwiebel und Knoblauch regelmäßig umrühren, damit sie nicht am Pfannenboden kleben.

3. Schneiden Sie 1 kg Tintenfisch in 1 cm große Ringe. Während die Zwiebel und der Knoblauch kochen, den Tintenfisch auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie jeden Tintenfisch durch, um Ringe zu machen. Wenn du auch die Tintenfischtentakel hast, schneide sie der Breite nach in zwei Hälften.

Bitten Sie den Fischhändler, den Tintenfisch für Sie zu reinigen. Wenn nicht, den Tintenfisch halbieren, um die Tentakel zu entfernen. Kopf vom Körper abziehen und die dünne Haut abziehen. Spülen Sie den Tintenfisch aus, bevor Sie ihn in Stücke schneiden.

4. Calamari und 120 ml trockenen Weißwein in die Pfanne geben. Die Calamari-Ringe mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. 120 ml trockenen Weißwein langsam dazugießen und die Mischung umrühren.

Für einen trockenen Weißwein verwendet man am besten Sauvignon Blanc, Grauburgunder oder Grauburgunder.

Wenn Sie nicht mit Alkohol kochen möchten, ersetzen Sie den Wein durch Gemüsebrühe.

Spitze: Wenn Sie den Geschmack von Rotwein bevorzugen, verwenden Sie einen trockenen Rotwein anstelle von Weißwein. Probieren Sie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Syrah.

5. Die Calamari drei Minuten im Wein köcheln lassen. Halten Sie den Brenner auf mittlerer Stufe und rühren Sie die Calamari regelmäßig um. Die Calamari kochen, bis der Großteil des Weins verdampft ist. Der Geschmack des Weines bleibt dann zurück.

6. Die Dosentomaten zerdrücken und zusammen mit Thymian und schwarzen Oliven hinzufügen. Öffnen Sie eine 800 g Dose ganze geschälte Tomaten und zerdrücken Sie jede ganze Tomate in der Hand, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Dann drei Zweige frischen Thymian und 170 g entkernte schwarze Oliven hinzufügen.

Rühren Sie die Mischung um, um die zerdrückten Tomaten einzuarbeiten.

7. Die Calamari 30 Minuten köcheln lassen (oder bis sie weich sind). Die Calamari in der Tomatensauce kochen, sodass die Sauce leicht sprudelt. Lassen Sie den Deckel vom Topf und rühren Sie die Calamari gelegentlich um, bis sie weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen.

Wenn die Tomatensauce kocht, die Hitze etwas reduzieren.

8. Thymianzweige entfernen und Harissa und Zitronenschale hinzufügen. Schalten Sie den Brenner aus und entfernen Sie die Thymianzweige mit einer Zange aus dem Topf. Entsorgen Sie sie und rühren Sie einen halben Esslöffel (8 g) Harissa-Paste oder Chilisauce mit zwei Teelöffeln (10 g) Zitronenschale in die Pfanne.

Fühlen Sie sich frei, mehr Harissa oder scharfe Sauce hinzuzufügen, wenn das Essen etwas würziger sein könnte.

9. Die Calamari vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Probieren Sie die Calamari und rühren Sie so viel Salz und Pfeffer ein, wie Sie möchten. Dann eine kleine Handvoll frisch gehackte Petersilie darüberstreuen. Die Calamari in Schüsseln verteilen und mit knusprigem Brot, [[Reis-Dämpfen|Reis] oder . servieren Couscous.

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank auf.

Methode 4 von 4: Gegrillte Calamari-Steaks

1. Knoblauch, Pfefferflocken, Petersilie, Öl, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel vermischen. Für eine würzige Marinade einen Esslöffel (8 g) gehackten Knoblauch in eine große Schüssel geben. Folgendes einrühren oder verquirlen:

1 1/2 Teelöffel (2,5 g) Paprikaflocken
1/4 Tasse (5 g) gehackte glatte Petersilie
180 ml natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Meersalz

2. Die Calamari-Steaks hinzugeben und 1-5 Stunden in der Marinade kühl stellen. 1 kg frische oder aufgetaute Calamari-Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Marinade in die Schüssel geben. Die Schüssel abdecken und die Calamari in der Marinade mindestens eine Stunde kalt stellen.

Calamari-Steaks müssen nicht gereinigt werden, da sie bereits fertig und in Scheiben geschnitten sind.

Die Calamari einige Male wenden, während sie marinieren.

Je länger Sie die Steaks marinieren, desto schmackhafter werden sie.

3. Gasgrill erhitzen oderHolzkohle hohe Temperatur. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, stellen Sie die Brenner auf die höchste Stufe, damit der Grill etwa 230-280 Grad Celsius erreicht. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, füllen Sie einen Kamin mit Briketts und zünden Sie diese an. Gießen Sie die Briketts vorsichtig in den Grillrost, sobald sie heiß und leicht mit Asche bedeckt sind.

Das Garen der Calamari über einem Holzkohlegrill verleiht dem Fleisch einen leicht rauchigen Geschmack.

4. Die Calamari in einem Sieb abtropfen lassen und die Marinade wegwerfen. Stellen Sie ein Sieb in die Spüle und nehmen Sie die Calamari aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Calamari in das Sieb, damit die Marinade in die Spüle abtropfen kann.

5. Die Steaks auf den Grill legen und 4-5 Minuten garen. Legen Sie die Calamari-Stücke so auf den Grill, dass sie auf dem Rost mindestens einen Zentimeter voneinander entfernt sind. Den Deckel auf den Grill legen und die Steaks garen, bis sie blickdicht sind. Nach der Hälfte der Garzeit mit einer Zange wenden.

Spitze: Um zu verhindern, dass sich die Calamari-Steaks während des Grillens kräuseln, stecken Sie zwei Metallspieße durch jedes Steak, bevor Sie es auf den Grill legen. Dadurch behalten die Steaks ihre Form.

6. Die Steaks herausnehmen und mit zusätzlichem Öl, Zitronensaft und Salz beträufeln. Übertragen Sie die Calamari auf ein Tablett. Dann die restlichen zwei Esslöffel frischen Zitronensaft und 80 ml Olivenöl extra vergine über die Steaks träufeln. Den restlichen halben Teelöffel Meersalz über die Steaks streuen und mit gegrilltem Gemüse und knusprigem Brot servieren.

Reste von Calamari in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren (bis zu vier Tage).

Tipps

Calamari ist das italienische Wort für Tintenfisch.
Die meisten Fischgeschäfte verkaufen bereits gereinigte Tintenfische. Wenn Sie das sowieso nicht finden, schauen Sie sich die Tiefkühlprodukte an.
Um Tintenfische aufzutauen, lassen Sie das Fleisch in der Verpackung und legen Sie es am Abend vor der Zubereitung in den Kühlschrank.