Ziegenfleisch zubereiten

Zutaten
- geschmortes Ziegenfleisch
- Gebratenes Ziegenfleisch
Schritte
Tipps
Warnungen

Ziegenfleisch ist mageres Fleisch, das ein bisschen nach Rindfleisch schmeckt, aber mit weniger Fett. Es hat einen tiefen, erdigen Geschmack, der gut mit starken Gewürzen harmoniert. Es gibt viele Möglichkeiten, Ziegenfleisch zu garen, und alle erfordern, dass Sie es langsam bei schwacher Hitze mit zusätzlicher Feuchtigkeit garen, um das Fleisch zart zu machen. Erfahren Sie, welche Fleischstücke Sie für ein saftiges und beeindruckendes Ergebnis zubereiten können. Diese Rezepte sind für 6 Portionen.

Zutaten

geschmortes Ziegenfleisch

2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 große Karotten, fein gehackt
3 Stangen Sellerie, fein gehackt
1 kg entbeintes Ziegenfleisch, gewürfelt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Rapsöl
4,5 dl Tomatenmark aus der Dose
2 Tassen Gemüsebrühe

Gebratenes Ziegenfleisch

1 kg Ziegenlende ohne Knochen
1 Tasse Joghurt
2 Esslöffel Orangensaft
1 Esslöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Salz

Schritte

Methode 1 von 3: Ein Stück Fleisch auswählen

1. Geh zu einem Metzger, der spezielles Fleisch verkauft. Ziegenfleisch ist in den meisten westlichen Supermärkten nicht erhältlich. Da musst du einen spezialisierten Metzger fragen. Andere Optionen sind Online-Verkaufskanäle von landwirtschaftlichen Betrieben oder Spezialitätenhändlern sowie einige indische, karibische und nahöstliche Fachgeschäfte.

Manchmal werden die Wörter "chevon" (älteres Ziegenfleisch), "cabrito" (jüngeres Ziegenfleisch) oder "capretto" verwendet, um anzuzeigen, dass das Fleisch von einer Ziege stammt.
Du kannst auch einen lokalen Metzger bitten, dir Ziegenfleisch zu bestellen, damit du es probieren kannst.

2. Wählen Sie ein Stück frisches Fleisch. Wie beim Schwein oder Rind gibt es auch hier alle Arten von Ziegenfleisch zur Auswahl. Jedes dieser Stücke hat eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack und jedes erfordert eine andere Zubereitungsmethode. Hier sind die beliebtesten Fleischstücke mit den besten Garmethoden:

Backen: Eintopf

Schnitzel: Marinieren und Braten.

Hackfleisch oder Würfel: Eintopf, mit oder ohne Knochen.

Ziegenkeule: Marinieren und Braten.

Beinstück: Marinieren und Braten.

Schulter: Marinieren und braten.

3. Erfahren Sie, wie Sie das beste Aroma aus Ziegenfleisch herausholen. Ziegenfleisch ist eher mager und das Garen bei hoher Temperatur macht es schwieriger und ungeeignet für den Verzehr. Ziegenfleisch wird am besten langsam gegart, damit die Sehnen im Fleisch abgebaut werden. Eine andere gute Möglichkeit, Ziegenfleisch zarter zu machen, ist es auch zu marinieren.

Durch den geringen Fettgehalt verliert Ziegenfleisch sehr schnell an Feuchtigkeit. Ziegenfleisch lässt sich am besten langsam zubereiten, am besten in einem Slow Cooker, bei niedriger Temperatur und mit viel Feuchtigkeit.

Außerdem sollte Ziegenfleisch niemals roh serviert werden; es muss gut gemacht sein, bevor es schmeckt.

Geschmackvolle Zusätze sorgen dafür, dass Ziegenfleisch lecker wird. Ziegenfleisch passt sehr gut zu mexikanischen, indischen und nahöstlichen Küchen, die eine langsame Kochmethode erfordern. Das Fleisch wird mit Gewürzen angereichert, während es zart wird.

Methode 2 von 3: Geschmortes Ziegenfleisch zubereiten

1. Das Ziegenfleisch in Würfel schneiden. In vielen Fällen können Sie Ziegenfleisch bereits in Würfel oder mundgerechte Stücke geschnitten kaufen. Wenn Ihr Ziegenfleisch noch nicht gewürfelt ist, verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie es in 1-Zoll-Würfel, damit sie sich leicht im Eintopf lösen.

Jede Art von Ziegenfleisch kann geschmort werden. Wenn Sie kein gewürfeltes Ziegenfleisch finden, ziehen Sie es in Betracht, stattdessen Ziegenbein- oder Knochenstücke zu schmoren. Sie können eine Ziegenkeule schmoren, ohne sie in Würfel schneiden zu müssen.
Sie benötigen 1 kg Ziegenfleisch, ohne das Gewicht der Keule.

2. Fleisch und Gemüse marinieren. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Paprika in einer Schüssel mit dem Ziegenfleisch mischen. Würze die Mischung mit einem Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Mischung über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie nicht genug Zeit haben, um es über Nacht im Kühlschrank zu lassen, tun Sie dies mindestens zwei Stunden lang.

3. Fleisch und Gemüse bräunen lassen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das marinierte Fleisch und Gemüse dazugeben und gleichmäßig verteilen. Eine Seite braun braten, das Fleisch wenden und die andere Seite anbraten.

Das Fleisch sollte nicht durchgegart sein. Achte nur darauf, dass beide Seiten braun sind und koche nicht länger als ein oder zwei Minuten. Sonst wird das Fleisch zäh.

Sie können den Eintopf an dieser Stelle in einen Slow Cooker geben, wenn Sie es vorziehen, nicht über dem Herd zu kochen.

4. Brühe und Tomatenmark hinzufügen. Gut umrühren, den Topf abdecken und die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Wenn Sie dem Eintopf einen anderen Geschmack verleihen möchten, probieren Sie eine der folgenden Variationen:

Für Ziegenfleisch in Curry: Die Tasse Brühe durch eine Tasse Kokosmilch ersetzen. 3 EL Currypulver hinzufügen.

Für scharfes Ziegenfleisch: 1/2 Scotch Bonnet Pfeffer, entkernt und fein gehackt, oder 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer hinzufügen.

5. Zwei Stunden köcheln lassen. Während der gesamten Garzeit leicht köcheln lassen. Überprüfen Sie alle 15 Minuten, ob noch genügend Sauce im Topf ist, um das Fleisch und das Gemüse bedeckt zu halten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit der Eintopf nicht austrocknet.

6. Servieren Sie den Eintopf, wenn das Fleisch zart ist. Nach etwa zwei Stunden sollte das Fleisch zart sein und beim Aufstechen mit einer Gabel auseinanderfallen. Dies ist ein köstlicher Eintopf, wenn er mit Reis serviert wird. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser.

Methode 3 von 3: Gebratenes Ziegenfleisch zubereiten

1. Wählen Sie Ziegenfleisch zum Braten. Sie können jedes Stück Ziegenfleisch braten, indem Sie es in Würfel schneiden und dann auf Spieße stecken. Wenn Sie lieber eine ganze Keule braten, ist dies auch möglich. Sie benötigen 1 kg Ziegenfleisch, ohne das Gewicht der Keule.

2. Das Ziegenfleisch marinieren. In einer großen Schüssel Joghurt, Orangensaft und alle Gewürze vermischen. Das Ziegenfleisch in die Schüssel geben und vollständig mit der Marinade bedecken. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie über Nacht oder mindestens zwei Stunden.

3. Backofen auf 150°C vorheizen. Diese niedrigere Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch langsam gegart wird und es Zeit hat, zarter zu werden.

4. Das Fleisch in Folie einwickeln. Legen Sie das Fleisch in die Mitte eines Stücks Alufolie. Bringen Sie die Enden zusammen, um einen Gitterbeutel zu erhalten, der nicht ausläuft. So kann die Feuchtigkeit nicht entweichen und das Fleisch trocknet nicht aus. Legen Sie den Beutel in eine Grillpfanne oder auf ein Blatt Backpapier.

5. Braten Sie das Fleisch eine Stunde lang. Wenn die Stunde um ist, überprüfen Sie das Fleisch, um zu sehen, ob es zart genug ist, dass es auseinanderfällt. Es sollte sich leicht lösen lassen, wenn Sie es mit einer Gabel stechen. Wenn es sich nicht löst, das Fleisch wieder in den Ofen stellen und eine weitere halbe Stunde braten.

6. Das Fleisch mit Reis und Erbsen servieren. Dieses traditionelle karibische Gericht ist köstlich mit klassischem Reis und Erbsen oder jeder anderen stärkehaltigen Beilage.

Tipps

Manche Ziegenfleischstücke sind zarter als andere. Vielleicht könnt ihr fragen woher das Fleisch kommt und ob es zarter sein könnte.
Ziegenfleisch gilt nicht als umweltschädlich. Ziegen haben einen geringen Einfluss auf die Erde, weil sie sich abwechslungsreich ernähren (kein Getreide) und weil sie gesund sind.