Gänsebrust vorbereiten

Zutaten
Schritte
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Notwendigkeiten

Viele Leute wissen, wie man eine ganze Gans röstet, aber Sie können auch ganz einfach nur die Gänsebrust zubereiten. Um ein Eintopfgericht zuzubereiten, braten Sie die Gänsebrust in einer heißen Pfanne an, bis sie gebräunt ist. Dann im Ofen rösten. Wenn Sie eine Methode wünschen, die nicht viel Aufwand erfordert, geben Sie geschnittene Gänsebrust in einen Slow Cooker zusammen mit BBQ-Sauce, Zwiebeln und Paprika. Die Gänsebrust im Slow Cooker erhitzen, bis das Fleisch zart ist. Um der Gans einen rauchigen Geschmack zu verleihen, das Fleisch marinieren, mit Speck umwickeln und die Gans auf dem Grill garen.

Zutaten

Gebratene Gänsebrust

2 Gänsebrust
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl

Für 2 Gänsebrust

Süße und herzhafte Gänsebrust aus dem Slow Cooker

4 Gänsebrust
1 Liter Barbecuesauce
600 Gramm Ananasstücke aus der Dose
1 grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt

Für 6 Portionen

Gegrillte Gänsebrust mit Speck

2 Gänsebrust
1 Zweig frischer Rosmarin
4 Zweige frischer Thymian
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
120 ml Rotwein
60 ml Olivenöl
500 Gramm geräucherter Speck

Für 3 bis 4 Portionen

Schritte

Methode 1 von 3: Gänsebrust in der Pfanne braten

1. Gänsebrust salzen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Zwei Gänsebrust aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz bestreuen. Lassen Sie die Gänsebrust bei Raumtemperatur 20 bis 40 Minuten auf der Theke stehen.

Verwenden Sie einen viertel Teelöffel (1-2 Gramm) Salz pro 500 Gramm Fleisch.

2. Backofen auf 190°C vorheizen und das Fleisch in. Nehmen Sie ein Blatt Küchenpapier und tupfen Sie die Gänsebrüste trocken. Dann nimm ein scharfes Messer und schneide das Fleisch im Abstand von zwei bis drei Zentimetern mehrmals ein. Schneiden Sie nur durch die Haut und stellen Sie sicher, dass sich die Schnitte kreuzen.

Durch das leichte Aufschneiden des Fleisches kommt das Fett beim Garen besser aus dem Fleisch. Das sorgt für eine knusprige Kruste, die lecker schmeckt.

Wenn Sie Wildgans kochen, schneiden Sie das Fleisch nicht, da es wahrscheinlich nicht sehr fettig ist.

3. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Stellen Sie eine ofenfeste Bratpfanne auf den Herd. Gießen Sie 15 ml Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze etwa eine Minute lang.

Es ist wichtig, das Öl in der Bratpfanne vorzuheizen, damit die Gänsebrust beim Einlegen in die Pfanne sofort zu garen beginnen.

4. Die Gänsebrust 8 Minuten backen. Streuen Sie etwas gemahlenen Pfeffer über die Gänsebrust und senken Sie sie in die heiße Pfanne. Die Gänsebrust bei mittlerer Hitze braten, ohne sie zu bewegen oder zu wenden. Wenn sie vier Minuten in der Pfanne waren, mit einer Zange umdrehen und weitere vier Minuten braten.

Die Gänsebrust sollte außen braun und knusprig sein. Denken Sie daran, dass sie noch nicht ganz gekocht sind.

5. Stellen Sie die Bratpfanne in den Ofen und braten Sie die Gänsebrust für 15 Minuten. Mach das Feuer aus. Die Pfanne mit den Gänsebrustfilets in den vorgeheizten Backofen stellen und braten, bis sie eine lebensmittelechte Temperatur von 75 °C erreicht haben. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern.

Die Gänsebrust muss beim Braten nicht gewendet werden.

6. Servieren Sie die gebratenen Gänsebrust. Die Gänsebrust aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden fünf Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Die Gänsebrust mit einer einfachen Sauce aus der Pfanne servieren, geröstetes Gemüse oder Kartoffelpüree.

Wenn Sie Fleischreste haben, können Sie diese drei bis vier Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Methode 2 von 3: Süße und herzhafte Gänsebrust im Slow Cooker zubereiten

1. Die Gänsebrust in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Vier Gänsebrustfilets aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Die Gänsebrust vorsichtig in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und das Fleisch in einen Slow Cooker geben.

Um das Fleisch so zart wie möglich zu machen, das Korn durchschneiden.

2. Soße, Ananas, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in einen Slow Cooker geben. Gießen Sie einen Liter Barbecue-Sauce in den Slow Cooker. Dann eine Dose mit 600 Gramm Ananasstückchen dazugeben, sowie die Hälfte des Saftes aus der Dose. Dann eine in Scheiben geschnittene grüne Paprika, eine gehackte Zwiebel und vier fein gehackte Knoblauchzehen in den Slow Cooker geben.

Wenn Sie einen stärkeren Grillgeschmack wünschen, verwenden Sie keine Ananas und grüne Paprika. Dann fügen Sie einen halben Teelöffel (2 ml) flüssiges Raucharoma und einen Esslöffel (15 ml) Melasse hinzu.

Sie können dem Fleisch auch einen Teriyaki-Geschmack verleihen, indem Sie Teriyaki-Sauce anstelle von Barbecue-Sauce verwenden und nach Belieben mehr Sojasauce hinzufügen.

3. Stellen Sie den Slow Cooker auf niedrig und erhitzen Sie die Gans acht bis neun Stunden lang. Rühren Sie die Zutaten um, sodass das Fleisch mit der Sauce bedeckt ist, und setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker. Stellen Sie das Gerät auf die niedrige Stufe und lassen Sie den Gänsebraten, bis er zart und durchgegart ist. Kontrolliere das Fleisch nach acht Stunden.

Wenn Sie die Gans auf hoher Stufe garen möchten, beginnen Sie nach vier Stunden mit der Fleischkontrolle.

4. Servieren Sie die Slow Cooker Gans mitReis. Schalten Sie den Slow Cooker aus und legen Sie die mit Sauce bedeckte Gans auf gedämpften Reis. Sie können die Gänsebrust mit knusprigem Brot oder auf Eiernudeln servieren, wenn Sie möchten.

Wenn Sie Fleischreste haben, können Sie diese drei bis vier Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Je länger Sie das Fleisch aufbewahren, desto stärker wird der Geschmack.

Methode 3 von 3: Gegrillte Gänsebrust mit Speck zubereiten

1. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Rotwein und Olivenöl in einer Schüssel mischen. Für eine einfache Kräutermarinade die Blätter von einem Zweig frischen Rosmarin und vier Zweigen frischem Thymian entfernen. Die Kräuter in eine Schüssel geben und zwei fein gehackte Knoblauchzehen, 120 ml Rotwein und 60 ml Olivenöl unterrühren.

Sie können auch gehackte Chilischoten hinzufügen, wenn Sie einen würzigen Geschmack wünschen.

2. Marinieren Sie zwei Gänsebrust für zwei bis vier Stunden. Die Gänsebrust in die Schüssel mit der Marinade geben und umdrehen, sodass sie komplett mit Marinade bedeckt ist. Schüssel abdecken und für zwei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

Je länger die Gänsebrust in der Marinade liegt, desto stärker wird der Geschmack.

Wenn Sie die Aromen einfach halten möchten, marinieren Sie die Gänsebrust nicht.

3. Stellen Sie ein Gas ein oderHolzkohlegrill auf der durchschnittlichen Einstellung. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, stellen Sie die Knöpfe auf die mittlere Einstellung. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, zünden Sie Holzkohlebriketts an. Wenn die Briketts heiß und leicht mit Asche bedeckt sind, legen Sie sie auf den Rost des Grills.

Bei einem Grill liegt die durchschnittliche Einstellung bei etwa 180 °C.

4. Die Gänsebrust auf Zimmertemperatur erwärmen lassen und mit Speck umwickeln. Nachdem du die Gänsebrustfilets mariniert hast, nimm sie aus der Marinade und lege sie auf ein Schneidebrett. Lasse sie 20 bis 40 Minuten auf Raumtemperatur erwärmen und nimm 500 Gramm geräucherten Speck. Wickeln Sie Speckscheiben um die Gänsebrust, sodass sie vollständig mit Speck bedeckt sind.

Wenn du Vorspeisen machen möchtest, schneide die Gänsebrust in zwei Zentimeter große Stücke und wickle sie mit Speck um. Stechen Sie einen Zahnstocher in die Stücke und grillen Sie sie 10 bis 15 Minuten.

Wenn sich der Speck löst, stecken Sie ein paar Zahnstocher in das Fleisch, um den Speck festzuhalten.

5. Die Gänsebrust auf den Grill legen und acht bis zehn Minuten grillen. Legen Sie die mit Speck umwickelten Gänsebruststücke in einem Abstand von fünf bis zehn Zentimetern auf den Grill. Den Grill abdecken und das Fleisch acht bis zehn Minuten grillen. Die Gänsebrust mit einer Zange halbieren.

Die Gänsebrustfilets vier bis fünf Minuten grillen und dann wenden.

Wenn der Speck zu schnell gart, die Gänsebrust an einer weniger warmen Stelle auf den Grill legen.

6. Lassen Sie die Gänsebrust vor dem Servieren fünf Minuten ruhen. Die gegrillten Gänsebrustfilets auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. Lassen Sie das Fleisch fünf Minuten ruhen und schneiden Sie dann die Gänsebrust in Scheiben. Servieren Sie die gegrillte Gans mit a Gartensalat oder Bratkartoffeln.

Wenn Sie Fleischreste haben, können Sie diese drei bis vier Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie daran, dass der Speck im Kühlschrank weich wird.

Tipps

Marinieren Sie die Gänsebrust vor der Zubereitung zwei bis vier Stunden in Ihrer Lieblingsmarinade.
Experimentieren Sie mit Gewürzen, wenn Sie Gänsebrust in der Pfanne braten. Geben Sie zum Beispiel kurz vor dem Braten der Gänsebrust ein paar Zweige frischer Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in die Pfanne.

Warnungen

Sie können Gänsebrust medium rare garen, es wird jedoch empfohlen, die Gänsebrust zu erhitzen, bis sie eine Innentemperatur von 75 °C hat. Messen Sie die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Fleischthermometer.