Gefrorenen Lachs zubereiten

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Mit einer Packung Lachsfilets im Gefrierschrank kannst du immer schnell eine Mahlzeit auf den Tisch stellen. Lachsfilets sind meist recht dünn, man muss sie also nicht vorher auftauen. Entscheiden Sie einfach, ob Sie sie auf dem Herd, im Ofen oder unter dem Grill zubereiten möchten. Und während der Lachs kocht, könnt ihr leckere Beilagen zubereiten. Und ehe man sich versieht, steht das Essen auf dem Tisch!

Zutaten

Zwei gefrorene Lachsfilets von je 110 bis 170 Gramm
Ein Esslöffel (15 ml) Olivenöl oder geschmolzene Butter
Zwei bis drei Teelöffel (4 bis 6 Gramm) deiner Lieblingskräuter

Für zwei Personen

Schritte

Methode 1 von 3: Ofengebackener Lachs

1. Backofen auf 200-225 °C vorheizen und zwei Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen. Nehmen Sie zwei Lachsfilets aus der Verpackung und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, bis die Eisstücke zu schmelzen beginnen.

Denken Sie immer daran du musst die lachsfilets nicht auftauen. Ein schnelles Abspülen der Filets zum Entfernen des Eises verhindert, dass sie während des Garens wässrig werden.

2. Den Lachs trocken tupfen und die Filets mit einem Pinsel von beiden Seiten mit zerlassener Butter bestreichen. Mit einem Stück Küchenpapier die Feuchtigkeit der Filets abtupfen. Dann einen Esslöffel Butter in einer Schüssel schmelzen und einen Pinsel darin tauchen. Bekämpfe den Lachs von beiden Seiten mit der Butter.

Wenn Sie zum Kochen lieber eine andere Fettart verwenden möchten, können Sie sich für normales (nicht extra vergine) Olivenöl, Rapsöl oder Kokosöl entscheiden.

3. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben undKraut der Fisch. Du kannst alle Kräuter und Gewürze verwenden, die du magst. Für einen leichten Geschmack streuen Sie einen Teelöffel (5 g) koscheres Salz, 1/4 Teelöffel (0.5 g) gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/2 Teelöffel (1 g) Knoblauchpulver und 1/2 Teelöffel (1 g) getrockneter Thymian über den Lachsfilets.

Variation: Würzen Sie Ihren Lachs mit Cajun-Gewürzen, einem Dry Rub für den Grill, einer Glasur mit Honig oder Ahornsirup und Balsamico-Essig oder Sojasauce oder mit Zitronenpfeffer.

4. Decken Sie die Auflaufform ab und lassen Sie den Lachs zehn Minuten kochen. Decken Sie die Auflaufform vorsichtig ab, damit beim Garen des Fisches kein Dampf entweichen kann. Stellen Sie das Gericht in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Lachs, bis Feuchtigkeit austritt.

Das Abdecken der Schüssel zu Beginn des Garvorgangs hält den Lachs zarter und verhindert das Austrocknen.

5. Entfernen Sie den Deckel oder die Folie von der Auflaufform und backen Sie den Lachs offen für weitere 20 bis 25 Minuten. Tragen Sie Ofenhandschuhe, um den Deckel oder die Alufolie von der Form zu entfernen, und achten Sie darauf, dass Sie sich nicht am austretenden Dampf verbrennen. Den offenen Lachs braten, bis das Innere laut Kochthermometer eine Temperatur von 63 °C erreicht hat.

Wenn die Filets sehr dünn sind (dünner als 2,5 cm), überprüfen Sie die Temperatur nach zwanzig Minuten. Dickere Filets (3,5 – 4,0 cm) nach ca. 25 Minuten prüfen.

6. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und die Filets vor dem Servieren drei Minuten ruhen lassen. Die Auflaufform auf einen Rost stellen und den Fisch eine Weile ruhen lassen. Die Filets garen dann weiter und nehmen wieder einen Teil der Feuchtigkeit auf. Übertragen Sie die Fischfilets auf Teller und servieren Sie den Lachs mit Beilagen Ihrer Wahl, wie gegrilltem Gemüse, Naturreis oder einem frischen Salat.

Bewahren Sie übrig gebliebenen Lachs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dann bleibt es noch drei bis vier Tage gut.

Methode 2 von 3: Gefrorenen Lachs in der Pfanne backen

1. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und zwei Lachsfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Stellen Sie eine schwere Pfanne auf den Herd und schalten Sie die Hitze ein, während Sie den Lachs aus dem Gefrierschrank nehmen. Fisch aus der Verpackung nehmen. Lassen Sie kaltes Wasser in die Spüle laufen und lassen Sie die Fischfilets unter fließendem Wasser laufen, bis die Eisstücke zu schmelzen beginnen.

Sie können eine beschichtete Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne verwenden.

2. Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Öl bestreichen. Trocknen Sie beide Seiten des Lachses mit Küchenpapier und legen Sie die Filets auf einen Teller. Anschließend die Filets mit einer Bürste von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. So würzt man den Lachs und verhindert, dass er an der Pfanne kleben bleibt.

Durch das Trocknen wird der Lachs in der Pfanne schön knusprig.

Spitze: Wenn Sie Olivenöl extra vergine verwenden möchten, braten Sie zuerst den Fisch und streuen Sie dann ein wenig darüber. Natives Olivenöl extra kann bei hohen Temperaturen brennen.

3. Die Filets in die Pfanne geben und drei bis vier Minuten braten. Den Lachs mit der fleischigen Seite nach unten in die heiße Pfanne legen. Decken Sie die Pfanne nicht ab und braten Sie den Lachs bei mittlerer Hitze.

Sie können die Pfanne während des Garens leicht hin und her schütteln, um den Fisch vom Boden zu lösen und zu verhindern, dass er am Boden klebt.

4. Die Filets wenden und nach Geschmack würzen. Die Filets nacheinander mit einem Spatel in der Pfanne wenden. Dann den Fisch mit zwei Teelöffeln (4 g) Zwiebelpulver, Paprika und Cayennepfeffer zu gleichen Teilen bestreuen, wenn Sie einen leicht würzigen, rauchigen Geschmack mögen.

Du kannst natürlich auch deine Lieblings-Fertig-Gewürzmischung verwenden, wie Old Bay Gewürzmischung, Cajun-Gewürz oder einen Dry Rub für den Grill.

5. Decken Sie die Bratpfanne ab und lassen Sie den Lachs bei mittlerer Hitze fünf bis acht Minuten kochen. Setzen Sie den Deckel auf die Bratpfanne, damit die Feuchtigkeit nicht entweicht und der Fisch austrocknet. Dann die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und den Fisch weitergaren lassen. Es soll in der Mitte in Flocken zerfallen. Um sicherzustellen, dass der Fisch gar ist, können Sie die Temperatur im Inneren mit einem Kochthermometer überprüfen, bis sie 63 °C erreicht.

6. Lassen Sie den Lachs vor dem Servieren drei Minuten ruhen. Die Filets auf Teller verteilen und die Beilagen servieren, während der Fisch ruht. Servieren Sie den auf der Haut gebackenen Lachs zum Beispiel mit gebratenem Gemüse, Ofenkartoffeln oder Wildreis.

Gib übrig gebliebenen Lachs in einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank hält man ihn drei bis vier Tage.

Methode 3 von 3: Gefrorenen Lachs grillen

1. Heizen Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill auf höchster Stufe. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, stellen Sie die Wärmequellen auf die höchste Stufe. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, füllen Sie die Feuerstelle mit Grillbriketts und zünden Sie diese an. Sobald die Briketts heiß und mit einer dünnen Ascheschicht bedeckt sind, gib sie auf den Grill.

Wenn Sie Räucherlachs mögen, legen Sie auch eine Handvoll eingeweichte Holzspäne auf den Grill.

2. Zwei gefrorene Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen. Nehmen Sie zwei Lachsfilets von jeweils 110 bis 170 Gramm. Filets aus der Verpackung nehmen, Kaltwasserhahn aufdrehen und Filets unter Wasser halten, bis das Eis von außen zu schmelzen beginnt.

Sie können auch etwa gleich große Lachssteaks verwenden.

3. Lachs trocken tupfen und mit Olivenöl bestreichen. Tupfen Sie die Feuchtigkeit von beiden Seiten des Lachses mit einem Blatt Küchenpapier ab. Gib einen Esslöffel Olivenöl (15 ml) in eine kleine Schüssel und tauche einen Backpinsel hinein. Dann den Lachs von beiden Seiten mit dem Öl bestreichen.

Wenn Sie kein Olivenöl haben, verwenden Sie Gemüse-, Raps- oder Kokosöl, da diese der Hitze des Grills standhalten.

Das Öl verhindert, dass der Lachs am Grillrost kleben bleibt.

4. Würzen Sie den Lachs mit einem Esslöffel (6 g) Trockenrub. Sie können Ihren Favoriten wählen Gewürzmischung oder verwenden Sie Rub, oder machen Sie Ihren eigenen trockenen Rub für den Grill. Mischen Sie einen Teelöffel (4 g) braunen Zucker, einen Teelöffel (2 g) Paprika, 1/2 Teelöffel (1 g) Zwiebelpulver, 1/2 Teelöffel (1 g) Knoblauchpulver und eine Prise schwarzen Pfeffer.

Spitze: Den Lachs nicht mit süßen Saucen wie Barbecuesauce überziehen, da diese anbrennen. Wenn Sie den Lachs mit einer süßen Sauce würzen möchten, warten Sie bis zu den letzten Minuten der Grillzeit und bestreichen Sie den Fisch erst dann mit einer Bürste mit der Sauce.

5. Den Lachs auf den Grill legen und drei bis vier Minuten braten. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und den Deckel über den Grill legen. Lassen Sie den Lachs kochen, ohne ihn umzudrehen. Auch den Deckel in der Zwischenzeit nicht entfernen.

Wenn alles gut geht, wird das Haus nicht am Gitter kleben, weil Sie es mit Öl gefettet haben.

6. Drehen Sie den Lachs um und braten Sie ihn weitere drei bis vier Minuten. Deckel vom Grill mit Ofenhandschuhen abnehmen und Filets vorsichtig mit einem Spatel wenden. Setzen Sie den Deckel wieder auf den Grill und lassen Sie den Fisch weitergaren.

Beim Wenden des Lachses sollten Sie deutliche Grillspuren auf der Haut des Lachses sehen.

7. Den Lachs vom Rost nehmen, sobald das Kochthermometer 63 °C anzeigt und drei Minuten ruhen lassen. Stecken Sie ein Kochthermometer in die dickste Stelle des Lachsfilets. Wenn die Innentemperatur 63 °C erreicht hat, können Sie den Fisch in eine Schüssel oder einen Teller geben und einige Minuten ruhen lassen, während Sie die Beilagen fertig stellen.

Bewahren Sie übrig gebliebenen gegrillten Lachs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Der Lachs ist dann noch drei bis vier Tage haltbar.

Tipps

Wenn Sie statt mehrerer kleiner Lachsfilets lieber ein großes Lachsfilet zubereiten möchten, erhöhen Sie die Garzeit um mindestens fünf Minuten, bevor Sie prüfen, ob der Fisch gar ist.