Rotbarsch vorbereiten

Zutaten
Schritte

Rotbarsch, auch Sebastes norvegicus genannt, ist eine schmackhafte Felchen, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Für eine schnelle Mahlzeit können Sie es in einer Pfanne oder auf dem Grill backen. Für einen Cajun-Geschmack kannst du Rotbarsch mit vielen Gewürzen anbraten.

Zutaten

Gebratener Rotbarsch

750 bis 1000 g Rotbarschfilets
60 ml Olivenöl
1 g frisch gehackter Thymian
3 g frisch gehacktes Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gegrillter Rotbarsch

1,5 kg Rotbarschfilets
60 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitrone, in Spalten geschnitten

Gebratener Rotbarsch

1,5 kg Rotbarschfilets, 1,5 cm dick
7 g süßes Paprikapulver
10 g Salz
3 g Zwiebelpulver
2 g Cayennepfeffer
4 g gemahlener Pfeffer, schwarz oder weiß
Prise getrockneter Thymian
Prise getrockneter Oregano
170 g geschmolzene Butter

Schritte

Methode 1 von 3: Bereiten Sie gebackenen Rotbarsch zu

1. Den Fisch mit Olivenöl, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen 15 ml Olivenöl auf beiden Seiten des Fisches einmassieren. Beide Seiten des Fisches mit Salz und Pfeffer bestreuen. 1 g frisch gehackter Thymian und 3 g frisch gehacktes Basilikum in die Fleischseite des Fisches drücken.

Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, können Sie getrocknete Kräuter wie eine Prise Basilikum oder Rosmarin, 1 g Thymian oder eine Prise Rosmarin hinzufügen. Italienische Kräuter in ähnlichen Mengen würden auch funktionieren.

2. 15 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wählen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, um das Backen zu erleichtern. Lassen Sie das Öl einige Minuten erhitzen und fügen Sie dann den Fisch hinzu. Der Fisch wird leicht leuchten, wenn er fertig ist.

3. Legen Sie den Fisch mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne und kochen Sie ihn drei Minuten lang. Der Fisch sollte goldbraun sein. Die frischen Kräuter sollen aber nicht anbrennen, also vorher umdrehen.

Heben Sie den Rand des Fisches an, um den Boden zu überprüfen.

4. Drehen Sie den Fisch um und lassen Sie ihn noch etwa vier Minuten kochen. Den Fisch mit einem Spatel umdrehen, sodass er mit der Hautseite nach unten zeigt. Seien Sie vorsichtig, denn der Fisch zerbricht, wenn Sie ihn zu grob behandeln.

Der Fisch ist fertig, wenn man ihn leicht mit einer Gabel flocken kann.

Servieren Sie den Fisch mit etwas Reis oder sautiertem Spinat.

Du könntest zum Schluss noch ein Stück Butter oder etwas Zitrone auf den Fisch geben.

Methode 2 von 3: Bereiten Sie gegrillten Rotbarsch zu

1. Bereiten Sie die Rotbarschfilets vor, indem Sie die Haut waschen und schneiden. Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Haut wird durch die Feuchtigkeit gedämpft und somit nicht knusprig. Manche Köche ziehen es vor, ein paar Schnitte in die Haut zu machen. Alle 2 cm von oben nach unten flach diagonal in die Haut einschneiden, damit die Feuchtigkeit durchlassen kann.

Auf Wunsch können Sie den Fisch auch ohne Haut zubereiten.

2. Bestreichen Sie die Seite der Haut mit 60 ml Olivenöl. Tauchen Sie einen Pinsel in das Olivenöl und bestreichen Sie den Fisch gleichmäßig damit, sodass eine schöne und leichte Schicht entsteht. Achte darauf, dass die ganze Haut mit Olivenöl bedeckt ist.

Verwenden Sie übrig gebliebenes Olivenöl nicht wieder, es sei denn, Sie erhitzen das Öl, um die Bakterien abzutöten.

3. Den Fisch umdrehen und leicht würzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen. Das Fischfleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, beginnend mit 10 g Salz und 4 g Pfeffer.

Du kannst jetzt auch andere Kräuter verwenden. Zum Beispiel, indem man 2,5 bis 3,5 g Zwiebel- oder Knoblauchpulver über den Fisch streut oder eine Prise Cayennepfeffer oder rote Paprikaflocken hinzufügt.

4. Den Grill bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Öl einfetten. Die Temperatur sollte zwischen 175 und 190 °C liegen, egal ob Sie auf einem Gas- oder Holzkohlegrill arbeiten. Stellen Sie sicher, dass der Grill sauber ist, bevor Sie den Fisch darauf legen, da er sonst kleben bleibt.

Fetten Sie den Grill mit Öl ein, damit der Fisch nicht kleben bleibt. Verwenden Sie genug Öl, um das Gitter zu bedecken, und achten Sie darauf, dass Sie sich nicht die Hände verbrennen.

5. Den Fisch auf dem Grill fünf bis sechs Minuten auf einer Seite grillen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. Warten Sie etwa fünf Minuten und sehen Sie dann, ob die Haut knusprig ist. Wenn ja, kannst du den Fisch umdrehen. Wenn nicht, warte noch ein oder zwei Minuten.

6. Den Fisch umdrehen und weitere drei bis vier Minuten garen. Den Fisch vorsichtig mit einem Spatel wenden. Der Fisch ist zerbrechlich, also sei vorsichtig. Sie wollen nicht, dass es beim Umdrehen auseinanderfällt. Lassen Sie den Fisch auf der Fleischseite etwa drei Minuten garen, bis er leicht blättert.

7. Lassen Sie den Fisch eine Weile vom Grill und servieren Sie ihn dann. Legen Sie den Fisch auf eine Servierplatte und lassen Sie ihn etwa fünf Minuten ruhen. Etwas frische Zitrone über die Filets pressen und mit gegrilltem oder gedünstetem Gemüse servieren.

Du kannst auch etwas frische Petersilie darüberstreuen.

Methode 3 von 3: Bereiten Sie gebratenen Rotbarsch zu

1. Die Kräuter zu einer Gewürzmischung mischen. 7 g süßer Paprika, 10 g Salz, 3 g Zwiebelpulver, 2 g Cayennepfeffer, 4 g gemahlener Pfeffer (schwarz oder weiß), eine Prise getrockneten Thymian und eine Prise getrockneten Oregano in eine kleine Schüssel geben und verrühren kombinieren.

Sie können gleiche Mengen schwarzen und weißen Pfeffer oder nur das eine oder das andere verwenden.

2. 170 g Butter in der Mikrowelle schmelzen. Gib die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel und stelle sie in die Mikrowelle. Decken Sie die Schüssel ab und erhitzen Sie die Butter in Abständen von 30 Sekunden, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Bei einigen Rezepten muss die Butter geklärt werden, das heißt, Sie erhitzen die Butter und entfernen dann die oberste Schicht, die sich natürlich vom Rest trennt, indem Sie sie mit einem Löffel abschöpfen. Diese Butterschicht verbrennt schneller als der Rest, sodass beim Entfernen weniger Rauch entsteht.

3. Den Fisch mit den vorbereiteten Kräutern würzen. Bestreuen Sie beide Seiten der Filets mit einer großzügigen Menge; alle Gewürze für sechs Filets verwenden. Die Kräuter mit den Händen sanft in den Fisch drücken.

4. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Stellen Sie die Bratpfanne auf heiße Kohlen in einem Holzkohlegrill. Die Kohlen sollten mattschwarz mit einer Ascheschicht sein, aber nicht weißglühend. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, sollten Sie ihn auf mittlere Hitze stellen.

Das kannst du drinnen am Ofen machen, musst dann aber die Fenster öffnen um den Rauch rauszulassen. Durch die erforderliche hohe Temperatur wird viel Rauch freigesetzt.

5. Butter in die Pfanne geben. Geben Sie etwas Butter in die Pfanne, in die Sie die Filets legen möchten. Sie brauchen nur zwei oder drei gebutterte Stellen, um zu beginnen, weil Sie nicht alle Filets auf einmal braten können.

Die Pfanne wird viel rauchen, also seid vorbereitet und haltet Abstand.

6. Legen Sie zwei oder drei Filets in die Pfanne und braten Sie sie zwei Minuten lang auf einer Seite an. Legen Sie ein Filet in jede Pfütze mit geschmolzener Butter. Auf dieser Seite etwa zwei Minuten kochen lassen. Heben Sie den Rand des Filets an, um zu sehen, ob die Unterseite versengt ist. Wenn ja, dann ist es Zeit, es umzudrehen.

7. Den Fisch umdrehen und noch etwas Butter hinzufügen. Wenn der Boden angebraten ist, den Fisch mit einem Spatel wenden. Gießen Sie etwas geschmolzene Butter über die Filets, nachdem Sie sie gewendet haben.

Du musst die Butter nicht abmessen. Gießen Sie einfach einen Spritzer geschmolzene Butter über jedes Filet.

8. Weitere zwei bis drei Minuten kochen, bis der Fisch gar ist. Die andere Seite des Fisches wird erst nach dem Anbraten gegart. Um zu prüfen, ob der Fisch gar ist, drücken Sie leicht auf die dickste Stelle des Fisches. Wenn der Fisch eine Schnur hat, ist sie fertig.

9. Die anderen zwei oder drei Filets genauso backen. Sobald Sie die erste Charge aus der Pfanne genommen haben, gehen Sie zu den anderen Filets über. Sie können die ersten Filets bei der niedrigsten Temperatur in den Ofen geben, die Ihr Ofen hat, um sie warm zu halten, bis die anderen fertig sind. Halten Sie eine Temperatur von 70 bis 90 °C . ein.

Manche Köche servieren den Fisch lieber mit einer kleinen Schüssel zerlassener Butter auf dem Teller.