Marshmallows machen

Zutaten
Schritte
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Notwendigkeiten

Wenn Sie noch nie Ihre eigenen Marshmallows gemacht haben, probieren Sie es aus. Sie sind viel schmackhafter als die, die du im Laden kaufst, und es macht viel Spaß, sie zuzubereiten. Eine Tüte hausgemachte Marshmallows ist ein tolles Geschenk, macht ausgezeichnete S`mores und leckere Toppings für Baked Yams (essbare Knolle) oder Süßkartoffeln. Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, keine Sorge, es gibt auch eine gelatinefreie Option!

Zutaten

Standard-Marshmallows

3 ungesüßte Gelatineblätter
1 Tasse (240 Milliliter) kaltes Wasser, geteilt
1½ Tassen (340 Gramm) Kristallzucker
1 Tasse (240 Milliliter) heller Maissirup
¼ Teelöffel koscheres Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt
¼ Tasse (30 Gramm) Puderzucker
¼ Tasse (30 Gramm) Maisstärke

Für 81 Marshmallows

Marshmallows ohne Maissirup

2 ungesüßte Gelatineblätter
1 Tasse (240 Milliliter) kaltes Wasser, geteilt
2 Tassen (450 Gramm) Kristallzucker
½ Tasse (65 Gramm) Puderzucker
¼ Teelöffel Salz
2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für 81 Marshmallows

Vegane Marshmallows

2 Esslöffel (20 Gramm) süßes Reismehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
1½ Tasse (350 Gramm) Wasser, geteilt
2 Esslöffel (10 Gramm) Agar-Agar-Flocken
1½ Tassen (340 Gramm) Kristallzucker
2 Esslöffel (3 Gramm) ungesüßtes Sojapulver
¼ Teelöffel Xanthangummi-Pulver
¼ Teelöffel Guarkernmehl
⅛ Teelöffel Weinstein (Weinstein)
Prise Salz
1½ Teelöffel Vanilleextrakt

Für 64 Marshmallows

Schritte

Methode 1 von 3: Einfache Marshmallows herstellen

1. Mischen Sie die Gelatine mit ½ Tasse (120 Milliliter) Wasser. Gießen Sie 3 Gelatineblätter in die Schüssel eines elektrischen Mixers. Fügen Sie ½ Tasse (120 ml) kaltes Wasser hinzu. Den Mixer kurz beiseite stellen, damit die Gelatine „blühen“ kann.

Es dauert etwa 10 Minuten, bis die Gelatine blüht. Bereiten Sie in dieser Zeit die restlichen Zutaten zu.
Sie können auch eine Küchenmaschine mit einem oder zwei Schneebesen verwenden. Platzieren Sie die Schneebesen jedoch noch nicht.

2. Lassen Sie die Gelatine und das Wasser etwa 10 Minuten ruhen, während Sie die Zucker-Maissirup-Mischung zubereiten. Die Gelatine `blüht` während dieser Zeit.

3. Restliches Wasser mit Zucker, Maissirup und Salz aufkochen. Gießen Sie die restliche ½ Tasse Wasser in einen kleinen Topf. Kristallzucker, Salz und Maissirup verrühren. Lassen Sie die Mischung mit Deckel auf der Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten kochen.

Puderzucker noch nicht hinzufügen.

4. Zuckerwasser auf 115 °C erhitzen. Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und klemmen Sie ein Süßigkeiten-Thermometer an die Seite. Das Zuckerwasser auf 115 °C kochen lassen. Dies dauert etwa 7 bis 8 Minuten. Sobald die Temperatur erreicht ist, nimm die Pfanne vom Herd.

5. Das Zuckerwasser langsam mit der Gelatine mischen. Geben Sie die Schneebesen in Ihren Mixer oder Ihre Küchenmaschine. Verringern Sie die Geschwindigkeit und gießen Sie dann langsam das Zuckerwasser an der Seite hinzu.

6. Die Mischung verquirlen. Wenn das gesamte Zuckerwasser eingegossen ist, drehen Sie die Geschwindigkeit Ihres Mixers auf hoch. Weiter schlagen, bis die Masse dick, flaumig und lauwarm ist. Dies dauert etwa 12 bis 15 Minuten.

7. Vanilleextrakt hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Sie alles gut mischen. Wer Vanille nicht mag, kann sie weglassen oder einen anderen Extrakt verwenden, wie zum Beispiel Pfefferminze.

8. Eine Pfanne mit Puderzucker und Maisstärke bestäuben. Mischen Sie ¼ Tasse (30 Gramm) Puderzucker und ¼ Tasse (30 Gramm) Maisstärke. Verteilen Sie die Mischung auf dem Boden und den Seiten einer gefetteten, quadratischen Backform (23 x 23 cm).

Bewahre übrig gebliebene Maisstärke/Zucker für später auf.

9. Verteile die Mischung auf dem Boden der Pfanne. Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Mischung von Ecke zu Ecke zu verteilen. Streuen Sie die Oberseite der Marshmallows mit mehr Maisstärke/Zucker und bewahren Sie den Rest für später auf.

Zuerst den Spatel mit Speiseöl bedecken. Dies verhindert, dass die Marshmallows kleben.

10. Lassen Sie die Marshmallows mindestens vier Stunden ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Noch besser wäre es, wenn du sie über Nacht ruhen lässt. Sobald die Marshmallows fest sind, lege sie auf ein Schneidebrett und schneide sie in 1-Zoll-Würfel.

Schneiden Sie die Marshmallows mit einem scharfen Messer oder einem Pizzamesser. Wenn die Marshmallows zu klebrig sind, tragen Sie eine Schicht Speiseöl auf das Messer auf.

11. Streuen Sie die Marshmallows vor dem Servieren. Fülle ein Backblech mit Rand mit dem Rest deiner Maisstärke-Zucker-Mischung. Rollen Sie die Marshmallows in der Mischung, um sie zu beschichten. Überschüssige Maisstärke/Zucker entfernen und servieren.

Methode 2 von 3: Marshmallows ohne Maissirup zubereiten

1. Die Gelatine in das Wasser einrühren und beiseite stellen. Gießen Sie ½ Tasse (120 Milliliter) kaltes Wasser in eine kleine Schüssel. Zwei Blatt Gelatine einrühren. Die Schüssel 10 Minuten beiseite stellen, damit die Gelatine „blühen“ kann. In dieser Zeit könnt ihr die restlichen Zutaten vorbereiten.

2. Bereiten Sie eine quadratische Backform von 23 x 23 cm vor. Boden und Seiten der Backform leicht mit Speiseöl einfetten. Innen großzügig mit Puderzucker oder Maisstärke bestreuen.

3. Den Kristallzucker im restlichen Wasser auflösen. Gießen Sie die restliche ½ Tasse (120 Milliliter) Wasser in einen Topf. Kristallzucker einrühren (nicht der Puderzucker) durch. Befestigen Sie ein Süßigkeiten-Thermometer am Topf, damit es für den nächsten Schritt bereit ist.

4. Gelatine zugeben und das Zuckerwasser auf 115°C erhitzen. Das Gelatinewasser in das Zuckerwasser einrühren. Bringe die Lösung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Auf 115°C kochen lassen. Während dieser Zeit darfst du nicht umrühren.

5. Die Pfanne vom Herd nehmen und Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Sobald das Zuckerwasser 115 °C erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie auf eine hitzebeständige Unterlage. Salz und Vanilleextrakt einrühren. Wer Vanille nicht mag, kann sie weglassen oder durch einen anderen Extrakt ersetzen.

6. Das Zuckerwasser mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Gießen Sie das Zuckerwasser in die Schüssel eines elektrischen Mixers mit einem oder zwei Schneebesen. Schlagen Sie zwei Minuten lang auf niedriger Geschwindigkeit und dann 10 bis 15 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit. Es ist fertig, wenn die Masse weich ist und sich verdoppelt hat.

7. Übertragen Sie die Mischung in die vorbereitete Pfanne. Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Mischung über den Boden der Pfanne zu verteilen, Ecke an Ecke. Wenn die Marshmallow-Mischung am Spatel klebt, bestreichen Sie den Spatel zuerst mit etwas Öl.

8. Lassen Sie die Marshmallow-Mischung drei Stunden ruhen. Lassen Sie es an einem unbedeckten Ort, wo es nicht gestört wird. Nach dem Abkühlen mit ½ Tasse (65 Gramm) Puderzucker bestreuen.

9. Schneiden Sie die Marshmallow-Mischung in 1-Zoll-Würfel. Legen Sie die Marshmallow-Mischung auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie einen Pizzaschneider oder ein scharfes Messer, um ihn in 1-Zoll-Würfel zu schneiden. Wenn die Marshmallows zu klebrig sind, fetten Sie das Messer mit etwas Speiseöl ein.

10. Die Marshmallows vor dem Servieren mit mehr Puderzucker bestreuen. Gießen Sie noch etwas Puderzucker in ein Backblech mit Rand. Die Marshmallows im Puderzucker wälzen und den Überschuss abklopfen. Dadurch wird verhindert, dass sie zusammenkleben.

Methode 3 von 3: Vegane Marshmallows zubereiten

1. Die Agar-Agar-Flocken in ½ Tasse (120 ml) Wasser auflösen. Gießen Sie ½ Tasse (120 Milliliter) Wasser in einen kleinen Topf. 2 Esslöffel (10 Gramm) Agar-Agar-Flocken hinzufügen. Stellen Sie den Topf beiseite. Die Flocken nehmen das Wasser auf und bilden ein Gelee, während du den Rest des Rezepts zubereitest.

2. Zucker, Reismehl und Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie den Kristallzucker in eine Pfanne. 2 Esslöffel (20 Gramm) süßes Reismehl einrühren. ½ Tasse (120 Milliliter) Wasser einrühren. Bringe die Lösung bei mittlerer Hitze zum Kochen.

3. Das Zuckerwasser fünf Minuten kochen lassen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren (mittel bis niedrig). Lassen Sie die Mischung fünf Minuten kochen. Gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Das wird irgendwann dein Sirup.

Bereiten Sie die Marshmallow-Basis vor, während das Zuckerwasser kocht.

4. Restliches Wasser und die folgenden fünf Zutaten in einem Mixer verrühren. Gießen Sie das Sojapulver in einen elektrischen Mixer mit einem Schneebesen. Xanthan, Guarkernmehl, Zahnsteinpulver und Salz hinzufügen. Zum Schluss die restliche ½ Tasse (120 Milliliter) Wasser bei niedriger Geschwindigkeit einrühren. Damit machst du die Basis für die Marshmallows.

Sie können auch eine Küchenmaschine mit Schneebesen verwenden.

5. Schlagen Sie die Marshmallow-Basis etwa fünf Minuten lang, bis sich feste Spitzen bilden. Sobald alles kombiniert ist, drehen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und mischen Sie weiter, bis sich die Marshmallow-Basis verdreifacht hat und sich feste Spitzen bilden. Kratzen Sie den Boden und die Seiten der Schüssel oft. Dies dauert ungefähr fünf Minuten.

Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, machen Sie ab und zu eine Pause und kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab.

6. Bringen Sie das Agar-Agar-Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen. Tun Sie dies, wenn das Zuckerwasser fast kocht. Rühren Sie den Agar oft um, damit sich keine Klumpen bilden.

7. Das Zuckerwasser nach und nach durch die Marshmallow-Basis schlagen. Stellen Sie Ihren Mixer auf eine schnelle Einstellung ein. Gießen Sie bei laufendem Mixer das heiße Zuckerwasser in den Mixer und achten Sie dabei auf die Seiten der Schüssel. Weiter schlagen, bis sich dicke Bänder bilden. Dies dauert etwa 4 bis 5 Minuten.

8. Vanilleextrakt einrühren. Gießen Sie den Vanilleextrakt in die Marshmallow-Basis. Wer Vanille nicht mag, kann sie ganz weglassen oder einen anderen Extrakt hinzufügen, wie zum Beispiel Pfefferminze. Wählen Sie eines aus, von dem Sie denken, dass es in den Marshmallows gut schmeckt.

9. Nach und nach das Agarwasser einrühren. Tun Sie dies, während der Mixer noch mit hoher Geschwindigkeit läuft. Schlagen Sie die Marshmallow-Basis für weitere 1-2 Minuten weiter. Hör auf, wenn die Marshmallow-Basis verdickt, aber noch warm ist.

10. Bereiten Sie Ihre Backform vor. Fetten Sie die Innenseite einer quadratischen Backform (20 x 20 cm) ein. Boden und Seiten der Pfanne großzügig mit süßem Reismehl bestreuen. Anstelle des süßen Reismehls kannst du auch Maisstärke und/oder Puderzucker verwenden.

11. Verteile die Mischung auf dem Boden der Backform. Verwenden Sie einen (Gummi-)Spatel, um die Marshmallow-Mischung über den Boden der Pfanne von Ecke zu Ecke zu verteilen. Wenn die Marshmallow-Mischung am Spatel kleben bleibt, bestreichen Sie den Spatel leicht mit Speiseöl. Die Oberseite der Marshmallows leicht mit zusätzlichem Reismehl bestreuen.

12. Lassen Sie die Marshmallow-Basis eine Stunde lang fest werden, bevor Sie sie anschneiden. Nach dem Ruhen ist die Masse fest und etwas federnd. Drehen Sie die Marshmallow-Basis auf einem Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder Pizzamesser, um den Marshmallow-Boden in 1-Zoll-Würfel zu schneiden.

13. Die Marshmallows vor dem Servieren mit mehr Reismehl bestreuen. Gießen Sie noch etwas Reismehl in ein Backblech mit Rand. Die Marshmallows im Reismehl wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Dadurch wird verhindert, dass sie zusammenkleben. Überschüssiges Mehl abwischen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Sie sind eine Woche haltbar.

Du kannst für diesen Schritt auch Maisstärke und/oder Puderzucker verwenden.

Tipps

Bewahren Sie die Marshmallows zwischen Backpapier oder Backpapier in einem luftdichten Behälter auf.
Lagern Sie die Marshmallows an einem kühlen, trockenen Ort. Vegane Marshmallows sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Marshmallows sind 3 bis 4 Wochen haltbar. Vegane Marshmallows sollten innerhalb einer Woche gegessen werden.
Verwenden Sie normale, ungesüßte Gelatine, kein Jello.
Anstelle des Vanilleextrakts kannst du auch einen anderen Extrakt wie Mandel, Pfefferminze oder Erdbeere probieren.
Bestäuben Sie Ihre Messer und Scheren mit Maisstärke, bevor Sie die Marshmallow-Basis schnitzen. Dadurch wird ein Ankleben verhindert.
Eine heiße Platte zwischen der Grube und dem kleinen Topf hilft dabei, die Zucker-Maissirup-Mischung gleichmäßig zu erhitzen.
Sie können eine größere Pfanne verwenden, wenn Sie möchten. Auf diese Weise machst du mehr Marshmallows, aber sie werden dünner.
Statt Maisstärke kann auch Puderzucker verwendet werden.
Maismehl bekommst du im Supermarkt (nicht mit Maismehl verwechseln).