Linsen zubereiten (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Linsen mögen keine spektakuläre Hülsenfrucht sein, aber sie haben einen reichhaltigen Geschmack, enthalten viele Nährstoffe und gehören daher in jede Speisekammer. Sie enthalten viel Protein und Ballaststoffe, aber wenig Kalorien. Grüne, braune und rote Linsen haben eine dünne Schale und werden daher schnell gekocht und werden sehr weich. Sie eignen sich daher sehr gut für Eintöpfe, dicke Saucen und Currys. Wenn Sie Linsen zubereiten möchten, die ihre Form nicht verlieren, kochen Sie französische Linsen oder Beluga-Linsen und servieren Sie sie als Beilage oder streuen Sie sie über einen warmen Salat.

Zutaten

200 Gramm getrocknete Linsen
700ml Wasser
1/2 Teelöffel (3 Gramm) Salz

Für 4 Portionen

Schritte

Methode 1 von 3: Auswahl einer Linsensorte

1. Wählen Sie grüne oder braune Linsen, wenn Sie schnell kochende Linsen wünschen, die sehr weich werden. Diese Linsensorten sind wohl die meistverkauften im Supermarkt. Sie haben eine dünne Haut und kochen daher schnell, weshalb sie ihre Textur verlieren. Wenn Sie die Linsen umrühren, erhalten Sie ein Püree mit einem milden, erdigen Geschmack.

Grüne und braune Linsen werden häufig in dicken Suppen und Töpfen, als Fleischersatz in Aufläufen und Nudeln sowie in Dips und Aufstrichen verwendet.

2. Kaufen Sie französische Linsen oder Puy-Linsen, wenn Sie Linsen wünschen, die ihre Form behalten. Wenn Sie Linsen suchen, die beim Kochen nicht zerbrechen, entscheiden Sie sich für graugrüne französische Linsen, auch bekannt als Puy-Linsen. Da diese Linsen ihre Textur nicht verlieren, können Sie sie verwenden, wenn Sie sie über einen warmen Salat streuen, mit zerbröseltem Käse mischen oder als Beilage servieren möchten.

Diese Linsen haben eine dicke Schale und werden deshalb nicht matschig. Wegen der dicken Schale müssen sie jedoch länger gekocht werden als grüne und rote Linsen.

3. Versuchen Sie es mit geteilten roten Linsen, wenn Sie Linsen möchten, die zu Püree werden. Sie haben wahrscheinlich indische oder nahöstliche Linsencurrys gesehen oder gegessen. Rote Linsen haben einen süßeren Geschmack als grüne Linsen und sind schnell gar. Da die Haut dieser Linsen dünn ist, werden sie auch weich und verlieren ihre Textur.

Rote, gelbe und orangefarbene Linsen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von pürierten Suppen, dicken Saucen und Dal. Sie können Ihren Aufläufen sogar Linsenpüree hinzufügen, um sie nahrhafter zu machen.

4. Wählen Sie Beluga-Linsen oder schwarze Linsen, wenn Sie winzige Linsen mit fester Textur wünschen. Diese kleinen, runden Linsen haben einen erdigen Geschmack, genau wie grüne und braune Linsen, aber die Schale ist etwas dicker. Beluga-Linsen zerfallen daher beim Kochen nicht. Sie lassen sich sehr gut mit anderen erdig schmeckenden Speisen wie Pilzen und Lauch kombinieren.

Denken Sie daran, dass diese Linsen matschig werden, wenn Sie sie zu lange kochen.

Sie können diese gekochten Linsen auch über Salate streuen oder für ein wenig Textur in Suppen geben.

Methode 2 von 3: Einige Linsen kochen

1. 200 Gramm Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Ein feines Sieb in die Spüle legen und 200 Gramm Linsen jeglicher Art hineingeben. Linsen sortieren und alle verschrumpelten Linsen und kleinen Steinchen herausnehmen. Spülen Sie dann die Linsen unter dem kalten Wasserhahn ab, um den gesamten Schmutz zu entfernen.

Wenn du eine andere Menge Linsen zubereiten möchtest, achte darauf, mindestens dreimal so viel Wasser zu verwenden. Wenn Sie beispielsweise 100 Gramm Linsen kochen, verwenden Sie 300 ml Wasser.
Um vier Portionen zuzubereiten, verwenden Sie 200 Gramm Linsen.

2. Linsen mit 700 ml Wasser in einen Topf geben. Wählen Sie eine große Pfanne, denn die Linsen sind nach dem Kochen zwei- bis dreimal so groß. Dann die Pfanne auf den Herd stellen.

Verwenden Sie kaltes Wasser, da heißes Wasser die Linsen vor dem Kochen aufweicht und sie zersetzen können.

Wenn Sie die Linsen nicht auf dem Herd kochen möchten, geben Sie sie in Ihren Schnellkochtopf. Normalerweise dauert es etwa 20-30 Minuten, bis die Linsen fertig sind, aber die genaue Kochzeit können Sie der Bedienungsanleitung entnehmen.

3. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Pass auf, wenn Dampf unter dem Deckel hervortritt, denn dann musst du das Feuer runterdrehen.

Die Linsen nicht salzen, wenn sie zu kochen beginnen, da die Haut zäh wird.

4. Die Linsen 15-45 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel auf der Pfanne köcheln lassen. Reduziere die Hitze auf mittlere oder mittlere Hitze, damit das Wasser leicht köchelt. Ziehen Sie Ofenhandschuhe an, um den Deckel von der Pfanne zu nehmen, und kochen Sie die Linsen, bis sie weich sind. Es ist je nach Linsensorte unterschiedlich, wie lange Sie die Linsen schonend garen lassen:

Grüne und braune Linsen 35-45 Minuten sanft kochen lassen.

Rote Linsensuppe 15-20 Minuten leicht köcheln lassen.

Französische Linsen, Puy-Linsen und Belugal-Linsen 25-30 Minuten sanft kochen lassen.

Gelbe Linsen 40-45 Minuten sanft kochen lassen.

5. Gießen Sie die Linsen ab, wenn Sie eine feste Linse wie Puy-Linsen oder schwarze Linsen kochen. Französische Linsen, Puy-Linsen, schwarze Linsen und Beluga-Linsen nehmen nicht das gesamte Wasser in der Pfanne auf. Damit die Linsen nicht matschig werden, ein feines Sieb in die Spüle legen und die Linsen vorsichtig einfüllen, damit das Wasser abfließen kann.

6. Die Linsen servieren oder im Kühlschrank aufbewahren, um sie später zu essen. Die meisten Linsen nehmen das Wasser auf, sodass sie vor dem Verzehr nicht abgegossen werden müssen. Sie können die Linsen jetzt mit einem halben Teelöffel (3 Gramm) Salz oder mit Ihren Lieblingskräutern und Gewürzen würzen.

Bewahren Sie übrig gebliebene Linsen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu vier Tage auf.

Methode 3 von 3: Linsen würzen

1. Ersetzen Sie das gesamte Wasser durch Brühe, um den Linsen mehr Geschmack zu verleihen. Es ist nicht schlimm, Linsen in Wasser zu kochen, aber Sie können den Hülsenfrüchten mehr Geschmack verleihen, indem Sie Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden. Kaufen Sie Brühe oder stellen Sie Ihre eigene Brühe her und kochen Sie die Linsen darin, anstatt Wasser zu verwenden. Die Linsen nehmen die Brühe auf und bekommen dadurch einen leckeren Geschmack.

Verwenden Sie weniger Salz oder verwenden Sie eine salzarme Brühe, wenn Sie weniger Salz essen möchten.

2. Fügen Sie dem Wasser bis zu einem Esslöffel (5 Gramm) getrocknete Kräuter hinzu, um die Linsen zu aromatisieren. Linsen haben an sich einen sehr milden Geschmack, nehmen jedoch Aromen auf, wenn Sie dem sanft kochenden Wasser Kräuter hinzufügen. Sie können bis zu einem Esslöffel (5 Gramm) jedes Krauts hinzufügen oder Ihre Lieblingsgewürzmischung verwenden. Versuche Folgendes:

Verwenden Sie 1 Teelöffel (2 Gramm) getrockneten Oregano, 1 Teelöffel (2 Gramm) getrocknete Petersilie, ¼ Teelöffel (0,5 Gramm) gemahlener Salbei und ¼ Teelöffel (0,5 Gramm) Zwiebelpulver, wenn Sie einen mediterranen Geschmack wünschen.

Verwenden Sie 1 Teelöffel (2 Gramm) gemahlener Kreuzkümmel, 1 Teelöffel (2 Gramm) gemahlene Kurkuma und ½ Teelöffel (1 Gramm) gemahlene rote Paprika, wenn Sie einen indischen Geschmack wünschen.

Verwenden Sie 1 Teelöffel (2 Gramm) Paprika, 1 Teelöffel (2 Gramm) Kreuzkümmel, 1 Teelöffel (2 Gramm) gemahlenen Ingwer, ½ Teelöffel (1 Gramm) Kurkuma und ½ Teelöffel (1 Gramm) Cayennepfeffer, wenn Sie scharfe Linsen haben möchten.

3. Gib Knoblauch, eine Zwiebel und andere Aromen in das Wasser für einen tieferen Geschmack. Sie müssen nicht viele Zutaten verwenden, um milden Linsen mehr Geschmack zu verleihen. Geben Sie vier geschälte und gehackte Knoblauchzehen in das Wasser, bevor Sie die Linsen kochen. Fügen Sie eine gewürfelte Zwiebel und andere Aromen hinzu, die Sie mögen.

Fügen Sie ein oder zwei Lorbeerblätter hinzu, um einen frischen Piniengeschmack zu erhalten, oder geben Sie einen Zweig frischen Rosmarin oder Thymian in die Kochflüssigkeit, um Ihren Linsen einen würzigen Geschmack zu verleihen. Vergessen Sie nicht, die Aromen vor dem Servieren der Linsen aus der Pfanne zu nehmen.

4. Fügen Sie den Linsen während des Kochens keine säurehaltigen Zutaten hinzu, da die Haut sonst zäh wird. Um Linsen nach italienischer Art zuzubereiten, gehackte Tomaten zu den warmen Linsen geben. Sie können auch Öl und Zitronenvinaigrette hinzufügen, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.

Wenn Sie den Linsen einen frischen Geschmack verleihen möchten, rühren Sie beim Kochen ein paar Tropfen Apfelessig unter.

Tipps

Bewahren Sie die getrockneten Linsen in einem luftdichten Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf. Sie können die Linsen bis zu einem Jahr aufbewahren, aber für den besten Geschmack und die beste Textur bereiten Sie sie schneller zu.
Die Linsen vor dem Kochen nicht einweichen, da sie durch das Einweichen matschig werden können.
Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Linsen einzutauchen, wenn sie das gesamte Wasser beim Köcheln aufsaugen.