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Bei Bedarf können Sie die offenen Stellen in der ersten Folienlage mit einem weiteren Stück Folie abdecken. 
Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, müssen Sie dem Keksteig nicht separat Salz hinzufügen. 
Achte darauf, dass du beim Pressen der Kruste nicht versehentlich die Folie beschädigst. Wenn Sie bemerken, dass Sie einen Riss verursacht haben, können Sie ihn durch ein neues Stück Aluminiumfolie ersetzen. 
Manche Köche glauben, dass der Käsekuchen zwei bis drei Stunden ohne Deckel im Kühlschrank ruhen muss. Wenn du den Kuchen auf diese Weise kühlst, versickert die Feuchtigkeit, die sich normalerweise oben in der Mitte ansammelt. 
Käsekuchen machen
Käsekuchen wird seit langem von Feinschmeckern weltweit als eines der dekadentesten Desserts angesehen.Obwohl die Zubereitung und das Backen in der Regel drei Stunden dauert, lohnt sich dieses cremige, verträumte Dessert. Scrollen Sie nach unten zu Schritt 1, um einen köstlichen gebackenen Käsekuchen zuzubereiten.
Zutaten
Kruste
- 2 Tassen (475 ml .).) Vollkorn-Keksbrösel (ca. 2 Packungen/Rollen)
- 2 EL. Zucker
- Prise Salz
- 5 el. (70 g.) geschmolzene ungesalzene Butter (bei gesalzener Butter die Prise Salz weglassen)
Füllung
- 900g. Frischkäse bei Zimmertemperatur
- 1 1/3 Tasse Kristallzucker (270 g.)
- Prise Salz
- 2 TL. Vanillepuder
- 4 große Eier
- 2/3 Tasse Sauerrahm (160 ml.)
- 2/3 Tasse Schlagsahne (160 ml.)
Schritte
Teil 1 von 3: Die Kruste herstellen
1. Wählen Sie die Backform mit Bedacht. Käsekuchen sind dafür bekannt, dass sie sehr krümelig sind und die richtige Backform sorgt dafür, dass der Käsekuchen ganz herauskommt, wenn Sie ihn aus der Pfanne nehmen. Für optimale Ergebnisse verwenden Sie am besten eine Springform. Eine Springform besteht aus einer runden Backform mit einem Boden, den Sie herausnehmen können. Es ist mit einem Clip aneinander befestigt, der auf- und zuklappen kann.
2. Springform mit Alufolie abdecken. Wenn Sie den besten Käsekuchen aller Zeiten machen möchten, stellen Sie sicher, dass er von kochendem Wasser umgeben ist (in Teil 3 erklärt). Um zu verhindern, dass Wasser in die Springform eindringt und die Kruste zerstört, ist es notwendig, die Backform ohne Löcher mit Alufolie abzudecken. Legen Sie ein Stück Folie unter die Backform und falten Sie diese so zusammen, dass die Folie an der Form entlang kommt, aber nicht über den Rand hinausgeht.
3. Schieben Sie einen Ofenrost unter die Mitte des Ofens. Wenn Sie dies getan haben, können Sie den Backofen auf 175°C vorheizen. Während der Backofen vorheizt, die Kekse in eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer geben. Stellen Sie sicher, dass der Deckel der Küchenmaschine fest sitzt und mahlen Sie die Kekse, bis sie eine feine Textur haben.
4. Die zerkleinerten Kekse in eine große Schüssel geben. Mit einem Spatel Salz und Zucker einrühren und darauf achten, dass alle Zutaten gut vermischt sind. Die Butter in der Mikrowelle oder in einer Pfanne auf dem Herd schmelzen und zur Mischung geben. Waschen Sie Ihre Hände und vermischen Sie die Zutaten, indem Sie die Substanz mit den Händen falten, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
5. Die Masse für die Kruste in die Auflaufform geben. Bewahren Sie etwa ¼ Tasse der Mischung für die zukünftige Verwendung auf (Sie können damit alle Löcher in der Kruste füllen, sobald Sie sie aus der Pfanne nehmen.). Drücken Sie mit den Händen auf die Kruste und achten Sie darauf, dass keine Löcher darin sind. Sie sollten jetzt eine gleichmäßige Kruste haben, die an den Rändern leicht erhöht ist.
6. Stellen Sie die Backform in den Ofen. Die Kruste sollte etwas aushärten – 10 Minuten im Ofen sollten ausreichen, um die gewünschte Textur zu erhalten. Nehmen Sie nach 10 Minuten die Backform aus dem Ofen und stellen Sie den Ofen auf 165°C. Die Kruste einige Minuten abkühlen lassen.
Teil 2 von 3: Füllung herstellen
1. Geben Sie den Frischkäse in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine. Mischen Sie den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit vier Minuten lang – dies sollte ein schönes glattes Ergebnis ergeben.
- Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du es auch mit einem Stabmixer machen.
2. Nun den Zucker zum Frischkäse geben. Streuen Sie den Zucker in die Schüssel und mischen Sie die beiden Zutaten für vier Minuten. Stellen Sie die Küchenmaschine auf die mittlere Position. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit Vanille und Salz. Also füge eine Zutat hinzu und mische für vier Minuten.
3. Schlage die Eier nacheinander in die Schüssel. Sobald Sie ein Ei hinzugefügt haben, schalten Sie die Küchenmaschine ein und schlagen Sie die Mischung eine Minute lang. Wiederholen Sie diesen Vorgang für die restlichen drei Eier. Verwenden Sie einen Spatel, um die Ränder und den Boden der Schüssel abzukratzen. Das ist wichtig, da sich dort große Stückchen Frischkäse befinden können. Dann die saure Sahne dazugeben und nochmals gut verrühren. Dann die Schlagsahne dazugeben, die ihr auch mit allen anderen Zutaten gut vermischt.
4. Die Füllung in die Backform auf die Kruste geben. Achten Sie darauf, die gesamte Füllung herauszuschöpfen und gleichzeitig darauf zu achten, dass sie nicht über den Rand der Pfanne geht. Sobald es in der Pfanne ist, können Sie die Oberseite mit einem Spatel glätten.
Teil3 von 3: Käsekuchen backen
1. Legen Sie die Springform in einen Bräter mit hohem Rand. Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie es vorsichtig in die Auflaufform, bis das Wasser etwa zur Hälfte am Rand der Backform steht. Obwohl dies wie eine seltsame Anweisung erscheinen mag, kann die Füllung jetzt gekocht werden, ohne die Kruste zu brechen.
2. Stellen Sie die Backform in den Ofen tief in den Bräter. Stellen Sie einen Wecker für anderthalb Stunden und lassen Sie diesen köstlichen Käsekuchen kochen. Öffnen Sie nach anderthalb Stunden vorsichtig den Ofen und schütteln Sie den Käsekuchen vorsichtig hin und her, um zu sehen, ob er fertig ist. Der Kuchen sollte in der Mitte etwas wackeln und an den Rändern fest sein. Die Mitte des Kuchens wird noch fester, wenn der Kuchen abkühlt.
3. Backofen ausschalten. Stellen Sie die Backofentür mehr als 2 cm. Offen. Lassen Sie den Käsekuchen im Ofen abkühlen, während der Ofen auch abkühlt. Das sollte ungefähr eine Stunde dauern. Wenn Sie den Kuchen so langsam und sanft abkühlen lassen, wird sichergestellt, dass die Kruste nicht bricht, was passieren kann, wenn Sie ihn sofort der kühlen Luft außerhalb des Ofens aussetzen.
4. Den Käsekuchen oben mit Alufolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen am besten mindestens vier Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die kalte Temperatur sorgt dafür, dass der Käsekuchen fest wird.
5. Nimm deinen Käsekuchen aus der Backform. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, fahren Sie mit einem Spatel über die Innenseite der Form, um die Kruste von der Form zu lösen. Warten Sie, bis der Käsekuchen abgekühlt ist, sonst besteht die Gefahr, dass sich der Käsekuchen von der Kruste löst. Öffnen Sie vorsichtig die Backform, entfernen Sie vorsichtig die Seiten und zeigen Sie den Käsekuchen in seiner ganzen Pracht.
6. Servieren und genießen!
Tipps
- Wenn die Oberseite des Kuchens zu viele Risse und Risse aufweist, können Sie ihn mit einem Fruchtbelag wie Erdbeeren und Blaubeeren bedecken. Du kannst auch geschmolzene Schokolade darüber streuen.
- Um kleine Käsekuchen zu backen, die für eine Person geeignet sind, können Sie die Krustenmischung und die Füllung in eine Muffinform geben. Wenn Sie eine ausreichend große Pfanne haben, füllen Sie diese mit warmem Wasser und stellen Sie die Muffinform hinein. So können die kleinen Käsekuchen gleichmäßig garen.
- Sie können der Füllung Fruchtstücke oder etwas anderes hinzufügen, um einen gefüllten Käsekuchen zu machen.
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