Käsekuchen am Brechen hindern

Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Käsekuchen sind dafür bekannt, dass ihre Oberfläche schnell Risse bekommt. Die meisten Brüche können verhindert werden, solange Sie daran denken, den Teig nicht zu stark zu rühren oder zu backen. Wenn Sie jedoch das Aussehen Ihres Käsekuchens wirklich erhalten möchten, können Sie ein paar zusätzliche Schritte unternehmen, um perfekte Oberfläche.

Schritte

Methode 1 von 3: Vor dem Backen

Bildtitel Keep Cheesecake from Cracking Step 1

1. Pfanne gut einfetten. Ein Käsekuchen schrumpft beim Abkühlen nach dem Backen. Wenn die Seiten Ihrer Pfanne nicht gründlich gefettet sind, kann der Käsekuchen an den Seiten kleben und in der Mitte brechen, wenn er schrumpft. Durch gutes Einfetten der Form löst sich der Käsekuchen vom Rand und schrumpft schneller nach innen.

Verwenden Sie zum Einfetten der Pfanne am besten Kochspray, Butter oder Margarine. Als Faustregel gilt, dass die Seiten und der Boden der Pfanne glänzend aussehen und sich fettig anfühlen, aber nicht durchnässt.
Verwenden Sie ein sauberes Papiertuch, um das Spray, die Butter oder die Margarine gleichmäßig auf den Seiten der Pfanne zu verteilen.

Bildtitel Keep Cheesecake from Cracking Step 2

2. Leicht mischen. Sobald die Zutaten vermischt sind und der Teig glatt ist, hör auf zu mischen. Wenn Sie den Teig zu stark umrühren, können sich Luftblasen im Teig verfangen, und diese Luftblasen sind letztendlich der Hauptgrund für Brüche.

Stellen Sie die Luftblasen in den Ofen und versuchen Sie zu entkommen. Sie bewegen sich in Richtung der Oberseite des Käsekuchens und bilden beim Loslassen eine Bruchstelle oder Delle.

Bildtitel Keep Cheesecake from Cracking Step 3

3. Stärke zum Teig geben. 15 bis 60 Gramm Maisstärke oder Mehl neben dem Zucker in den Teig geben.

Stärken reduzieren die Anzahl der Frakturen, die auftreten können. Die Stärkemoleküle bleiben zwischen den Eiproteinen stecken und verhindern, dass diese zu stark gerinnen. Dadurch schrumpft der Käsekuchen weniger und geht kaputt.

Wenn Sie mit einem Rezept arbeiten, das bereits Mehl oder Maisstärke enthält, müssen Sie möglicherweise keine weiteren Zutaten hinzufügen. Der Autor des Rezepts hat dies möglicherweise bereits in sein Rezept aufgenommen.

Bildtitel Keep Cheesecake from Cracking Step 4

4. Fügen Sie die Eier zuletzt hinzu. Eier binden die Zutaten des Teigs und machen sie zum größten Übeltäter für das Einschließen von Luftblasen im Käsekuchen. Mischen Sie die restlichen Zutaten gründlich, bevor Sie die Eier hinzufügen, um die Menge an Luftblasen zu reduzieren.

Klumpen, die durch den Frischkäse oder andere Zutaten entstehen, sollten vollständig geschlagen sein, bevor Sie die Eier hinzufügen.

Rühren Sie den Teig so wenig wie möglich um, nachdem Sie die Eier hinzugefügt haben.

Bildtitel Keep Cheesecake from Cracking Step 5

5. Lassen Sie die Pfanne in einem Wasserbad ruhen. Ein warmes Wasserbad hält die Feuchtigkeit im Ofen hoch, aber was noch wichtiger ist, es verhindert, dass der Käsekuchen während des Backvorgangs zu heiß wird.

Um ein heißes Wasserbad zu erzeugen, bedecken Sie zuerst die Seiten und den Boden Ihrer Käsekuchenform mit Aluminiumfolie, um eine zusätzliche Barriere gegen das Wasser zu schaffen. Verwenden Sie nach Möglichkeit schwere Aluminiumfolie und wickeln Sie die Außenseite der Pfanne so fest wie möglich.

Die Käsekuchenform in einer größeren Pfanne ruhen lassen. Füllen Sie die größere Pfanne mit 1 Zoll bis 5 Zoll warmem Wasser oder gerade genug, um die halbe Tiefe der Pfanne zu erreichen.

Methode 2 von 3: Beim Backen

Bildtitel Keep Cheesecake from Cracking Step 6

1. Bei niedriger Temperatur backen. Im besten Fall solltest du deinen Käsekuchen bei einer Temperatur von 160°C backen. Extreme Temperaturen und dramatische Temperaturschwankungen können dazu führen, dass der Käsekuchen zerbricht, aber das Backen des Käsekuchens bei einer relativ niedrigen Temperatur kann das Risiko verringern.

Sie können den Käsekuchen bei niedrigerer Temperatur backen, wenn das Rezept dies erfordert, aber vermeiden Sie Temperaturen über 160°C. Bei hohen Temperaturen erstarren die Eiproteine zu sehr und der Käsekuchen bricht an der Oberfläche.

Bildtitel Keep Cheesecake from Cracking Step 7

2. Denken Sie daran, die Heizung frühzeitig auszuschalten. Anstatt den Ofen die ganze Zeit eingeschaltet zu lassen, schalte die Hitze nach etwa 45 Minuten aus. Lasse den Käsekuchen noch eine Stunde im Ofen, oder bis er fertig ist. Der Teig sollte im warmen Ofen weiterbacken.

Wenn Sie den Käsekuchen in der letzten Stunde vorsichtig backen, wird er vor dem Überkochen bewahrt, was wichtig ist, da das Überkochen zu Brüchen führen kann.

Methode 3 von 3: Nach dem Backen

Bildtitel Keep Cheesecake from Cracking Step 8

1. Mit einem digitalen Küchenthermometer den Gargrad prüfen. Kontrollieren Sie gegen Ende der Backzeit die Mitte des Käsekuchens mit der Spitze eines digitalen Küchenthermometers. Wenn der Käsekuchen eine Temperatur von 65 °C erreicht hat, muss er aus dem Ofen genommen werden.

Ein Käsekuchen geht immer kaputt, wenn seine Innentemperatur während des Backvorgangs über 70 °C steigt.
Das Thermometer hinterlässt ein Loch in der Mitte Ihres Käsekuchens, sodass Sie diesen Schritt überspringen können, wenn Sie einen perfekt glatten Käsekuchen wünschen. Viele Menschen finden jedoch, dass ein kleines Loch viel weniger ablenkt als eine große Fraktur oder Brüche. Da Sie mit dem Thermometer den Gargrad detailliert messen können, ist es ein wertvolles Werkzeug im Kampf gegen Oberflächenbruch und hat sicherlich Vorteile.

Bildtitel Keep Cheesecake from Cracking Step 9

2. Den Käsekuchen nicht zu lange backen. Der Käsekuchen ist fertig, wenn der Außenrand fest aber die 5 bis 7,5 cm Innenkante noch wackelig ist.

Beachten Sie, dass die Mitte des Käsekuchens zwar feucht und wackelig aussehen sollte, aber nicht wässrig sein sollte.

Die Mitte wird fester, wenn der Käsekuchen abkühlt.

Wenn Sie den Käsekuchen backen, bis die Mitte trocken aussieht, trocknen Sie den Käsekuchen aus. Diese Trockenheit kann auch zu Oberflächenbrüchen führen.

Bildtitel Keep Cheesecake from Cracking Step 10

3. Fahre mit einem Messer am Rand der Pfanne entlang. Lassen Sie den Käsekuchen einige Minuten abkühlen, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Fahren Sie nach diesen paar Minuten mit einem glatten Messer über den inneren Rand der Pfanne, um den Käsekuchen aus der Pfanne zu lösen.

Dadurch wird verhindert, dass der Käsekuchen am Rand der Pfanne klebt und von der Mitte aus reißt, da der Käsekuchen beim Abkühlen schrumpft.

Bildtitel Keep Cheesecake from Cracking Step 11

4. Käsekuchen langsam abkühlen lassen. Lassen Sie den Käsekuchen bei Raumtemperatur abkühlen, bis der Käsekuchen selbst Raumtemperatur erreicht hat.

Stellen Sie den Käsekuchen nicht sofort in den Kühlschrank, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Der dramatische Temperaturwechsel kann zu Brüchen führen.

Legen Sie einen Teller oder ein Backblech verkehrt herum über den Käsekuchen, um die Oberfläche während des Abkühlens zu schützen.

Sobald der Käsekuchen Zimmertemperatur erreicht hat, kühle ihn für weitere 6 Stunden oder bis er vollständig fest ist.

Bildtitel Keep Cheesecake from Cracking Final

5. Beendet!

Tipps

Wenn Ihr Käsekuchen immer noch bricht, verstecken Sie den Bruch, indem Sie ihn als Ausgangspunkt verwenden, wenn Sie in den Käsekuchen schneiden.
Sie können Brüche auch verbergen, indem Sie saure Sahne oder Schlagsahne über den Käsekuchen streichen oder den Käsekuchen mit einem Belag oder einer Sauce bestreichen.
Wenn Sie keine Springform haben, dann kannst du den Käsekuchen in einer normalen Kuchenform mit Backpapier am Boden und am Rand backen. Dann diese Pfanne in eine größere Pfanne stellen und die größere Pfanne bis zur Mitte mit heißem Wasser füllen. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie den Käsekuchen nach Anweisung abkühlen und drehen Sie den gebackenen Käsekuchen dann auf einen großen Teller (auf dem auch Pergamentpapier liegt, damit die Füllung nicht klebt). Dann den Käsekuchen auf einer sauberen Servierplatte wieder normal drehen.