Garnelen dämpfen

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten

Beim Dämpfen von Garnelen ist es wichtig zu bedenken, dass diese köstlichen Meeresfrüchte sehr schnell garen – und niemals zu lange gekocht werden sollten. Sie können Garnelen auf dem Herd dämpfen, aber auch im Backofen oder in der Mikrowelle dämpfen. In diesem Artikel wird beschrieben, wie Sie dies auf alle drei Arten tun können.

Zutaten

Auf dem Gasherd

Für 2 bis 4 Portionen

450g Garnelen (nicht geschält)
1 Esslöffel Zitronensaft (optional)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver (optional)
Eiswasser (optional)

Im Ofen

Für 2 bis 4 Portionen

450g Garnelen (nicht geschält)
3 EL geschmolzene Butter oder 2 EL Olivenöl
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver (optional)

In der Mikrowelle

Für 2 bis 4 Portionen

450g Garnelen (nicht geschält)
1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Eiswasser (optional)

Schritte

Methode 1 von 3: Auf dem Gasherd

1. Die Garnelen schälen und den Darmtrakt entfernen. Sie können die Schale mit den Fingern entfernen und die dunkle Vene (der Darmtrakt), die entlang des Rückens verläuft, kann mit der Spitze eines scharfen Messers entfernt werden.

Wenn Kopf und Beine noch befestigt sind, können Sie sie mit den Fingern entfernen.

Mit den Fingern die äußere Schale der Garnelen schälen. Beginnen Sie an der Vorderseite der Garnele und arbeiten Sie sich zum Schwanz hin. Sie können den Schwanz abnehmen oder als Dekoration anlassen.

Mit einem Gemüsemesser in die Mitte des Rückens der Garnelen einschneiden. Machen Sie einen flachen Schnitt, der gerade tief genug ist, um den Darmtrakt freizulegen.

Ziehen Sie den Darmtrakt mit der Messerspitze heraus.

2. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Füllen Sie einen großen Topf mit 2,5 bis 5 cm Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kuchen. Stellen Sie einen Dampfkorb in die Pfanne, wenn das Wasser zu kochen beginnt.

Wer möchte, kann statt der Garnelen auch Zitronensaft und Salz ins Wasser geben. So entsteht ein dezenterer Geschmack, sodass das natürliche Aroma der Garnelen besser zur Geltung kommt.

Wenn Sie keinen Dampfkorb oder -rost haben, können Sie auch ein Metallsieb oder Sieb verwenden.

Das Wasser sollte etwas unter den Dampfkorb kommen. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in den Korb gelangen kann. Kochen Sie in diesem Fall die Garnelen, anstatt sie zu dämpfen.

3. Legen Sie die Garnelen in den Dampfkorb. Arrangieren Sie die Garnelen in einer einzigen Schicht im Dampfkorb und bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver oder einem anderen Gewürz.

Es ist am besten, die Garnelen in einer einzigen Schicht zu legen, aber wenn Sie mehrere Schichten haben, kochen die Garnelen auch gut. Das Kochen ist vielleicht nicht wie gewohnt, aber der Unterschied wird nicht sehr groß sein.

Da der Dampfkorb Löcher hat, solltest du die Garnelen nicht schütteln, wenn du sie gewürzt hast. Wenn Sie dies tun, geht viel Gewürz beim Wenden der Garnelen verloren.

Wenn Sie Salz ins Wasser geben, müssen Sie kein Salz mehr hinzufügen.

4. Die Garnelen dämpfen, bis sie nicht mehr durchscheinend/glasig sind. Wie lange das genau dauert, hängt davon ab, wie groß die Garnelen sind. Standard-Garnelen sind in 3 Minuten fertig, vorausgesetzt, der Deckel wird auf die Pfanne gelegt, wenn sich der Dampf aufbaut.

Sie müssen den Deckel auf die Pfanne legen, wenn Sie die Garnelen dämpfen. Nur so kann sich der Dampf aufbauen und du brauchst den Dampf um die Garnelen zuzubereiten.

Warten Sie, bis der Dampf aus der Pfanne entweicht, bevor Sie mit der Zeitmessung beginnen. Das kann ein Paar Minuten dauern.

Beobachten Sie die Garnelen nach den ersten zwei Minuten, um ein Überkochen zu vermeiden.

Wenn sie gekocht sind, kräuseln sich die Garnelen in Form des Buchstabens C.

Jumbo oder noch größere Garnelen können sicher zwei bis drei Minuten länger gedämpft werden.

5. Legen Sie die Garnelen in Eiswasser, wenn Sie sie kalt servieren möchten. Wenn Sie die Garnelen kalt servieren möchten, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Dampfkorb und geben Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser.

Lassen Sie das Wasser und die gekühlten Garnelen vor dem Servieren in einem Sieb ab – so wird überschüssiges Wasser entfernt.

6. Ansonsten warm servieren. Wenn Sie die Garnelen warm servieren möchten, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Dampfkorb und legen Sie sie auf einen Teller.

Sie sollten die Garnelen sofort servieren, wenn Sie sie nicht kühlen möchten. Legen Sie sie nicht in den Kühlschrank, wenn Sie sie später aufwärmen möchten. Dadurch werden die Garnelen verkocht und erhalten eine gummiartige Textur.

Methode 2 von 3: Im Ofen

1. Backofen auf 230 °C vorheizen.Bereiten Sie eine flache, kleine Backform vor, indem Sie sie schnell mit einem Ölspray besprühen.

Sie können die Pfanne auch mit Alufolie oder Backpapier abdecken, aber Ölspray oder Butter sind bevorzugt.

2. Darm entfernen. Beim Dämpfen im Ofen sollte die Schale aufbleiben, damit Sie sie nicht schälen müssen. Schneiden Sie sie stattdessen mit einem kleinen Schnitt hinten auf, um den Darmtrakt entfernen zu können.

Mit einer Küchenschere die Schale und nur ein wenig Fleisch abschneiden

Ziehen Sie den Darmtrakt mit der Spitze eines Gemüsemessers heraus.

3. Die Garnelen abspülen und abtropfen lassen. Die Garnelen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie das überschüssige Wasser in der Spüle ab.

Legen Sie das Sieb auf ein paar Lagen Küchenpapier, wenn das meiste Wasser abgelaufen ist. Dadurch kann auch Wasserreste abfließen, ohne Ihre Arbeitsplatte zu verschmutzen.

4. Legen Sie die Garnelen in die Pfanne, die Sie vorbereitet haben. Ordnen Sie die Garnelen in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht in Ihrer Pfanne an.

Eine einzelne Schicht wird bevorzugt, da sie ein gleichmäßiges Garen garantiert, aber nicht unbedingt erforderlich ist. Achte nur darauf, dass die Schichten gleichmäßig sind und gib nicht mehr als zwei volle Schichten Garnelen in die Pfanne.

5. Die Garnelen mit zerlassener Butter oder Olivenöl beträufeln. Wenn Sie möchten, können Sie auch Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver oder andere Gewürze hinzufügen.

Tun Sie dies vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel, um sicherzustellen, dass jede Garnele gleichmäßig gewürzt ist.

6. Decken Sie die Pfanne ab und dämpfen Sie die Garnelen, bis sie rosa sind. Decken Sie die Pfanne locker mit Alufolie ab und dämpfen Sie die Garnelen insgesamt sieben oder acht Minuten lang. Drehen Sie die Garnelen, wenn fünf Minuten vergangen sind. Wisse, dass das Garen größerer Garnelen etwas länger dauern kann.

Wenn du mit Jumbo oder anderen großen Garnelen arbeitest, kannst du sie bedenkenlos zwei bis vier Minuten länger dämpfen lassen.

Die Garnelen nach fünf Minuten mit einem Schaumlöffel, Spatel oder einer Zange wenden.

Decken Sie die Pfanne mit einer losen Schicht Alufolie ab, um noch mehr Dampf aufzunehmen.

7. Garnelen warm servieren. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Garnelen auf einen Teller legen.

Methode 3 von 3: Mikrowelle

1. Legen Sie die Garnelen in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Legen Sie die Garnelen in einer einzigen Schicht und legen Sie die Schwänze nach innen.

Verwenden Sie dafür am besten eine flache, runde Glasschüssel – vor allem, wenn Sie einen Deckel dafür haben. Aber jedes Gericht, in das die Garnelen in einer einzigen Schicht passen, ist in Ordnung.
Wenn Sie einen haben, ist ein Silikon-Dampfkorb am besten, aber diese sind nicht so leicht zu finden. Solche Dampfkörbe erzeugen ein Vakuum, das die Speisen in ihrem eigenen Saft dämpfen lässt.
Verwenden Sie keine Schüssel, in der Sie die Garnelen in mehreren Schichten legen müssen. Wenn Sie dies tun, werden die Garnelen nicht gleichmäßig garen.

2. Wasser, Zitronensaft, Öl und Gewürze hinzufügen. Garnelen mit den flüssigen Zutaten bestreuen. Streuen Sie vorsichtig Salz, Pfeffer und/oder andere Gewürze über die Garnelen – passen Sie die Menge nach Geschmack an.

Es sollte nur wenig Feuchtigkeit in der Schüssel sein, also nicht mehr als oben angegeben hinzufügen. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit in die Schüssel geben, kochen die Garnelen anstatt zu dämpfen.

Die Garnelen vorsichtig mit einer Gabel schütteln, um sie alle mit den Gewürzen zu bestreichen. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie einfach sicher, dass die Schwänze nach hinten zeigen.

3. Decken Sie die Schüssel ab und dämpfen Sie die Garnelen in der Mikrowelle, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Die Form mit Mikrowellenfolie abdecken und auf höchster Stufe garen, bis sie fertig ist. Wenn die Garnelen gekocht sind, kräuseln sie sich in Form des Buchstabens C. Der genaue Zeitpunkt hängt davon ab, wie groß die Garnelen sind.

Kleine Garnelen brauchen etwa 2,5 bis 3 Minuten.

Durchschnittliche Garnelen brauchen etwa 3 bis 5 Minuten.

Große oder Jumbo-Garnelen brauchen etwa 6 bis 8 Minuten.

Sehr große Garnelen brauchen etwa 8 bis 10 Minuten.

Überprüfen Sie nach der minimalen Zubereitungszeit, wie gekocht sie sind.

Mit einer Gabel Luftlöcher in die Folie stechen.

Wenn die Schüssel oder der Behälter einen Deckel hat, verwenden Sie diesen anstelle der Folie. Sorgen Sie dafür, dass etwas Luft entweichen kann, indem Sie den Deckel leicht schräg auf die Schüssel setzen oder die eingebauten Belüftungslöcher öffnen.

Die Schüssel muss fast vollständig geschlossen sein, damit sich Dampf bilden kann, aber nicht vollständig geschlossen. Wenn die Schale zu stark geschlossen ist, kann sich im Inneren zu viel Druck aufbauen.

4. Lassen Sie die Garnelen eine Weile stehen und servieren Sie sie sofort. Lassen Sie die Garnelen ein oder zwei Minuten stehen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Servieren Sie die Garnelen, solange sie noch warm sind.

Kleine bis mittelgroße Garnelen brauchen etwa eine Minute zum Ausruhen, während Jumbo und andere große Garnelen zwei Minuten brauchen.

Lassen Sie die Garnelen abtropfen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, oder entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus der Schale. Dann auf einen Teller legen.

Da sich der Darm noch im Inneren der Garnelen befindet, sollten Sie den Gästen ein Schälmesser zur Verfügung stellen, damit sie den Darm selbst entfernen können. Es schadet nicht, den Darmtrakt zu essen – die Entfernung erfolgt hauptsächlich aus Gründen des Aussehens und der Textur.

Sie können die Garnelen auch abkühlen lassen, wenn Sie sie kalt servieren möchten. Wenn Sie möchten, können Sie die Garnelen in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um das Kochen sofort zu stoppen. Die Garnelen für mindestens 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.