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Wurst machen
Wer Fleisch mahlen kann, kann auch Wurst machen. Und mit den richtigen Werkzeugen kann jeder Fleisch mahlen. Jetzt, da wir den schwierigen Teil dieses Themas hinter uns haben, kommen wir zu den einfacheren Dingen - Würstchen selber machen. Wurst besteht aus Fleisch, Fett und Kräutern. Die Proportionen sind weitgehend festgelegt. Bleiben Sie bei dieser bewährten Methode der professionellen Wurstmacher und Sie werden mit Ihrer selbstgemachten Wurst sehr zufrieden sein. Obwohl die Proportionen genau beachtet werden sollten, ist die Wahl der Zutaten pro Kategorie und die Art der Hülle, die Sie verwenden möchten, Ihnen überlassen.
Schritte
1. Bereiten Sie Ihre Arbeitsfläche mit den richtigen Werkzeugen vor. Ein so maskulines Produkt wie Wurst erfordert auch recht maskuline Werkzeuge. Finden Sie einen Fleischwolf oder Aufsatz für Ihre Küchenmaschine, mit dem Sie Fleisch mahlen können. Wenn Sie die Würste in eine Hülle legen möchten, benötigen Sie auch einen Wurstfüller.
2. Sammle andere notwendige Dinge. Wer Wurstgirlanden machen will, braucht Därme. Sie können wählen, ob Sie synthetische Kollagendärme kaufen oder beim Metzger Schweine- oder Schafdärme erhalten. Ein weiterer zu berücksichtigender Punkt ist ein Holzständer (Sie können auch einen Kleiderständer verwenden), um die Luftschlangen aufzuhängen.
3. Wählen Sie die Zutaten aus. Wurst besteht eigentlich aus Fleisch, Fett und Gewürzen. Als Bindemittel wird oft eine Flüssigkeit zugesetzt. Sie können zwischen Fruchtsaft, Sahne oder Wein wählen, aber am häufigsten wird Wasser verwendet. Wählen Sie Ihre Fleischsorte: Schwein, Rind, Lamm oder Wild. Stellen Sie genügend Fett bereit, um das Verhältnis von 20-30% Fett zu 70-80% Fleisch zu erhalten. Ihr lokaler Metzger kann Ihnen das richtige Fett empfehlen.
4. Fleisch und Fett kalt machen. Legen Sie Fleisch und Fett einige Stunden vor Beginn in den Gefrierschrank und lassen Sie es fast gefrieren. Es lässt sich dann leichter mahlen und besser mischen, ohne dass es komplett ineinander übergeht. Wenn möglich, stellen Sie Ihre Schüsseln und Ihren Fleischwolf für eine Weile in den Gefrierschrank, bevor Sie beginnen. Legen Sie das Fleisch wieder in den Gefrierschrank, wenn Sie es während des Vorgangs nicht mehr verwenden, damit es gut gekühlt bleibt. Du kannst auch eine große Schüssel mit Eiscreme füllen und deine Schüssel mit Fleisch oder Fett hineinstellen.
5. Fleisch und Fett zerkleinern.
6. mach es würziger. Wenn Sie Kräuter mit Ihrem Liquid mischen, ist es besser, die Kräuter durch das Fleisch zu mischen.
7. Alle Zutaten mischen. Du musst nicht so lange pürieren oder rühren. Solange alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
8. Die Wurst zusammendrehen. Weichen Sie die Därme 30 Minuten lang in warmem Wasser ein. Kurz vor Gebrauch innen und außen mit kaltem Wasser spülen. Schieben Sie das Ende der Hülle über das Rohr des Wurstfüllers. Mache am anderen Ende einen Knoten. Wenn der Koffer voll ist, legen Sie ihn auf eine ebene Fläche. Messen Sie, wie lang die Wurst sein soll, drücken Sie die Wurst dort aus und drehen Sie sie eine volle Umdrehung. Messen Sie weiterhin die Länge der Würste und drehen Sie sie, um die Wurst zu schließen, bis Sie das Ende der Hülle erreichen. Nach jeder Wurst in die entgegengesetzte Richtung wenden.
9. Lass es trocknen. Hängen Sie die Wurstgirlande über den Holzrost und lassen Sie sie ca. 30 Minuten trocknen. Dann die Würstchen in den Gefrierschrank oder Kühlschrank stellen.
10. Folge einem Rezept. Ein Beispiel für ein Frühstückswurstrezept: 500 Gramm Fleisch, 1 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer, 1/2 Teelöffel Salbei, 1/8 Teelöffel Ingwer, 1/4 Teelöffel Muskatnuss, 1/4 Teelöffel Thymian, 1/4 Teelöffel Paprika, 30ml flüssig. Ein Rezept für italienische Wurst: 500 Gramm Fleisch, 30 ml Flüssigkeit, 1,5 TL Salz, 1/8 TL Pfeffer, 1,5 TL Fenchelsamen, 1/4 TL Korianderpulver, 1/2 TL Oregano, 1/8 TL Knoblauchpulver und 1/8 Teelöffel Kümmel.
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