Sushi-Reis zubereiten: 15 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
- Methode 1 von 1: Reis im Ofen kochen
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Wenn Sie Sushi lieben, es aber noch nie selbst gemacht haben, verpassen Sie es! Lesen Sie unten, wie Sie Sushi-Reis selbst kochen und diese Delikatesse zu Hause genießen können, wann immer Sie möchten.

Zutaten

600 Gramm Sushireis oder Rundkornreis
600ml Wasser
3 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Zucker
1 1/2 Teelöffel Salz

Schritte

1. Den richtigen Reis kochen. Normalerweise wird Sushi mit speziellem japanischen, geschälten, weißen Sushi-Reis zubereitet, auch einfach Sushi-Reis genannt. Sushireis besteht aus hochwertigen Körnern, die klebrigen, leicht süßlichen Reis produzieren (nicht zu verwechseln mit Klebreis).

Um Ihre Erfolgschancen zu erhöhen, gehen Sie in ein asiatisches Geschäft und fragen Sie, ob es speziellen Sushi-Reis gibt. Reis von guter Qualität enthält wenige gebrochene Körner. Echter Sushi-Reis zeichnet sich durch eine gute Balance zwischen den verschiedenen Stärkearten (Amylose und Amylopektin) aus, sodass die Reiskörner beim Kochen schön aneinander haften mit Stäbchen essen, um es einfacher zu machen, den Reis vom Teller in den Mund zu bringen. Normalerweise steht auf dem Etikett eines solchen Reis "Sushi-Reis". In einem asiatischen Geschäft bekommst du auch alle Utensilien und Gewürze, die du brauchst, wie Bambus-Sushi-Matten, Bambus-Spatel, Nori-Blätter und Sushi-Essig (oder gesüßten asiatischen Weißweinessig).
Wenn Sie keinen speziellen `Sush-Reis` bekommen, ist Dongbei-Reis (eine einheimische Reissorte aus Nordostchina, einer Region mit einer natürlichen Umgebung, die dem kalten japanischen Klima ähnelt) die nächste Alternative. Dongbei-Reis ist fast so süß und klebrig wie Sushi-Reis, hat runde, perlmuttfarbene Körner. Außerdem hat diese Reissorte die seltene Eigenschaft, dass sie nach dem Kochen nie wieder die Struktur von rohem Reis annimmt; die Körner härten also nicht aus, sondern behalten ihre weiche Textur auch nach dem Abkühlen des Reises. Und das ist wichtig für diejenigen, die authentisches Sushi und Onigiri zubereiten möchten. Dongbei-Reis ist ein hochwertiger chinesischer Reis, der relativ teuer, aber immer noch billiger als `Sushi-Reis` ist. Dongbei-Reis finden Sie in den größeren und/oder besser sortierten chinesischen Supermärkten. Was Sie auch tun können, ist `Sushi-Reis` über das Internet zu kaufen.
Eine etwas günstigere Option ist Calrose-Reis von Marken wie Botan Calrose und Kokuho Rose.
Andere Reissorten (wie Basmatireis und die meisten anderen Reissorten, die in normalen Lebensmittelgeschäften verkauft werden) neigen dazu, eine längere Körnung zu haben. Langkornreis wird nicht klebrig und der Geschmack und die Textur haben nichts mit Sushireis zu tun. Naturreis oder Naturreis wird als Name für alle Arten von Naturreis verwendet. Normalerweise wird brauner Reis nie für die Zubereitung von Sushi verwendet, aber für eine gesündere Alternative können Sie es versuchen.

2. Wiegen Sie den Reis. Je nachdem, wie hungrig Sie sind und was Sie sonst noch servieren möchten, reichen 600 Gramm normalerweise für vier erwachsene Esser, vorausgesetzt, Sie servieren auch eine Vorspeise und möglicherweise ein Dessert. Normalerweise sind 600 Gramm auch eine sehr geeignete Menge für eine durchschnittliche Pfanne. Die Pfanne ist dann etwa halb voll, und das ergibt das beste Ergebnis, sowohl in Bezug auf Feuchtigkeit als auch auf Struktur. Das Beste, was Sie tun können, ist a Reis Kocher zum Kochen von Sushi-Reis verwenden.

3. Dann den Reis abspülen und einweichen lassen. Sie können dies tun, indem Sie die größte Pfanne, die Sie haben, mit viel kaltem Wasser füllen. Spülen Sie den Reis, indem Sie viel kaltes Wasser darüber gießen und ihn dann mit den Händen werfen, um so viel Schmutz und lose Stärke wie möglich vom Reis zu lösen und das Wasser grau und trüb zu machen. Sie müssen nicht so viel werfen und drehen; einfach mit den Händen gut durch das Wasser gehen, damit sich der Reis viel bewegt und dann so gut wie möglich abtropfen lassen. Sie können den Reis auch in ein Metallsieb geben und das Sieb in die Pfanne stellen; Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, werfen Sie den Reis und heben Sie dann das Sieb aus der Pfanne, damit Sie das milchige Wasser ausgießen können. Tun Sie dies vier- oder fünfmal, bis das Wasser ziemlich klar aussieht. Nach dem letzten Spülen den Reis noch einmal mit klarem Wasser übergießen und eine halbe Stunde einweichen lassen. Einige Quellen empfehlen, den gespülten Reis eine halbe bis eine Stunde im Wasser zu belassen.

4. Um den Reis zu kochen, benötigen Sie 100 ml Wasser pro 100 g Reis, basierend auf dem Gewicht des Reises vor dem Einweichen. Im hier verwendeten Beispiel muss man also 600 Milliliter Wasser zu sich nehmen, da wir mit 600 Gramm Reis angefangen haben. Um das Wasser zu messen, verwenden Sie denselben Behälter oder dieselbe Schüssel, in der Sie den Reis gemessen haben. Wasser und Reis in eine Pfanne geben oder Reis Kocher, Deckel aufsetzen (und erst abnehmen, wenn der Reis fertig ist) und Hitze aufdrehen. Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, lassen Sie ihn einfach seine Arbeit machen; Überspringe die nächsten beiden Schritte und gehe direkt zum Abkühlen des Reis (natürlich nachdem du den Reis gekocht hast). Es gibt auch eine Möglichkeit, Sushi-Reis im Ofen zuzubereiten, wie Sie unten lesen können. Und wenn nicht, dann gehen Sie wie folgt vor:

5. Überprüfen Sie die Pfanne, bis das Wasser zu kochen beginnt. Eine Pfanne mit Glasdeckel ist dafür wirklich ideal, denn durch den Deckel sieht man die Bläschen. Beim Abnehmen des Topfdeckels entweicht Dampf, der den Garvorgang beeinträchtigen kann. Stellen Sie den Küchentimer ein, sobald das Wasser kocht. Du musst den Reis sieben Minuten bei starker Hitze kochen. Jetzt denken Sie vielleicht: `Oh nein, es wird bis auf den Grund brennen`, und das ist teilweise wahr; etwas Reis bleibt zwar am Boden kleben, aber das ist kein Problem, denn den Reis werden wir sowieso nicht für das Sushi verwenden. Es ist unvermeidlich, dass ein Teil des Reis am Boden kleben bleibt, aber leider müssen Sie ein paar Körner opfern, damit der Rest perfekt wird.

Verwenden Sie keine Tefal-Pfanne oder Reiskocher mit Antihaftbeschichtung auf der Innenseite. je wollen nämlich dass der Reis am Boden kleben bleibt, sonst bildet sich am Boden der Pfanne eine Art Kruste und der Reis wird knusprig, was an sich schon sehr lecker ist, was man aber im Rest der Pfanne auf keinen Fall haben möchte .Reis landet beim Zubereiten von Sushi-Rollen, Nigiri-Stücken oder Maki.

6. Wenn die sieben Minuten bei starker Hitze vorbei sind, schalte die Hitze auf eine niedrige Stufe zurück, damit der Reis weitere 15 Minuten sanft kocht. Denken Sie immer an Folgendes: Nehmen Sie niemals den Deckel von der Pfanne oder Ihr Reis wird versagen. Nach diesen letzten 15 Minuten bei schwacher Hitze ist der Reis gar, aber noch lange nicht fertig!

7. Optional: Lassen Sie den Reis abkühlen, wenn Sie es vorziehen, dass er beim Würzen nicht zu klebrig wird. Das Problem beim Kühlen ist, dass man verhindern muss, dass der Reis auf der Theke austrocknet und mit der Luft reagiert, während gleichzeitig der Reis recht schnell abkühlen soll. Ein guter Tipp ist hier, ein paar saubere Küchenpapiere zu nehmen und diese mit kaltem Wasser (aber nicht nass) anzufeuchten!) zu machen. Breiten Sie ein Blatt Küchenpapier auf der Theke (oder dem Küchentisch) aus, verteilen Sie den Reis darauf (denken Sie daran, den Boden der Pfanne nicht zu kratzen, wir wollen keinen halbverbrannten Reis in unserem Sushi) und stellen Sie sicher, dass zwei Blätter vorhanden sind feuchtes Küchenpapier auf den Reis legen, damit die Luft nicht austrocknet. Auf diese Weise sollte der Reis nach etwa einer Stunde abgekühlt sein.

8. Machen Sie die Essigmischung oder die Su. Eine lustige Tatsache für Interessierte ist, dass das Wort Sushi eigentlich eine Verbindung aus den Wörtern su bedeutet, was Essig bedeutet, und shi, was "Handwerk" bedeutet. Sushi bedeutet eigentlich so viel wie Handarbeit mit Essig. Du brauchst Reisessig von guter Qualität, etwas Salz (bitte grobes und kein feines Salz verwenden, da feines Salz zu viele Zusatzstoffe enthält, um ein Verklumpen zu verhindern, und diese nicht schmecken!) und etwas Zucker. Da es verschiedene Essigsorten von unterschiedlichen Marken mit jeweils eigenem Geschmack gibt, probiert man am besten ab und zu während der Zubereitung, als Teil des Prozesses, aber im Prinzip davon aus, dass man pro 100 Milliliter Essig drei verwendet muss Esslöffel Zucker und anderthalb Teelöffel Salz hinzufügen. Die Zutaten in eine Pfanne geben und den Inhalt unter Rühren erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat. Passen Sie nun den Geschmack an, indem Sie die Mischung probieren; ist es zu sauer? Dann etwas Zucker hinzufügen. Hat nicht genug Geschmack? Dann noch etwas Salz hinzufügen. Immer noch nicht ganz richtig? Dann etwas Essig hinzufügen. Lassen Sie die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen.

9. Reis und Zucker mischen. Der traditionelle Weg, dies zu tun, ist die Verwendung eines sogenannten Hangiri, das ist eine runde Holzschüssel oder ein Glas mit flachem Boden und einem Holzspatel. Sie können aber auch eine Backform oder ein Backblech verwenden (nur keine Alufolie, da diese mit dem Essig reagiert). Den Reis locker mit der Essigmischung verrühren, dabei mit einem Spatel leichte Schüttel- und Drehbewegungen machen und die Hitze abführen lassen (falls der Reis noch nicht abgekühlt ist). Wenn Sie dies nicht tun, kocht der Reis in seiner eigenen Hitze weiter. Du kannst den Reis auch verteilen, damit er schneller abkühlt, aber pass auf, dass er nicht zu Püree wird!

Die Mischung abschmecken. Etwas Su hinzufügen, die Mischung (sanft) mit einem Holzspatel oder -löffel umrühren und abschmecken. Nicht genug Geschmack? Wiederholen Sie den Vorgang. Sie werden wahrscheinlich zwischen 100 und 200 Milliliter Su für die Menge Reis brauchen, die wir hier verwendet haben. Denken Sie daran, dass Sie den Reis nicht zu stark im Geschmack und nicht zu salzig machen sollten, indem Sie mehr Zucker hinzufügen. Der Grund, warum wir den Reis nicht mit Salz gekocht haben, ist, dass Sie Sushi in Sojasauce tauchen, die von Natur aus sehr salzig ist.

Den Sushireis bei Zimmertemperatur verarbeiten. Wenn der Reis noch warm ist, mit einem feuchten Tuch abdecken (damit er nicht austrocknet) und so auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sushi schmeckt am besten, wenn du es mit frisch gekochtem Reis zubereitest, der nicht im Kühlschrank war.

10. Wenn Sie den Reis kühlen müssen, erwärmen Sie ihn vorsichtig in der Mikrowelle oder durch Dämpfen, locker bedeckt mit einigen Salatblättern oder einem Stück Frischhaltefolie (damit er nicht austrocknet), bis der Reis weich ist, eine luftige Struktur hat aus gerade gekochtem Reis. Wenn Sie Sushi-Reis oder Dongbei-Reis verwenden (beide Reissorten, die nicht fest werden), reicht ein wenig Erhitzen. Wenn der Reis nicht wirklich eiskalt geworden ist, reicht es grundsätzlich, ihn auf Raumtemperatur zu erwärmen.

Methode 1 von 1: Reis im Ofen kochen

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.

2. Den abgespülten und eingeweichten Reis in eine große, quadratische Glas- oder Porzellanschale geben.

3. Die gleiche Menge kochendes Wasser zum Reis in der Schüssel geben.

4. Den Reis vorsichtig mit Alufolie abdecken.

5. Stellen Sie das Blech für 20 Minuten in die Mitte des Ofens.

Tipps

Wenn Sie planen, in einem bestimmten Zeitraum viel Reis zu essen, sollten Sie einen guten Reiskocher mit Funktionen wie Fuzzy-Logik (wörtlich: wollige oder vage Logik), einem integrierten Küchentimer und einer Reihe verschiedener Kocheinstellungen in Betracht ziehen dass Sie sich an verschiedene Reissorten anpassen können.
Eine andere Möglichkeit, den perfekten Reis zuzubereiten, ist der Kauf eines japanischen Reiskochers von einer Marke wie Mitsubishi oder Zojirushi. Wenn Sie nur etwas mehr Wasser als Reis verwenden, erhalten Sie damit den perfekten Sushi-Reis.
Lassen Sie die Essigmischung in einem Behälter abkühlen, den Sie in einen anderen Behälter mit Eiswasser stellen. So geht es viel schneller.
Bitten Sie jemanden, Ihnen beim Föhnen des Reis beim Mischen zu helfen, damit Sie überschüssige Feuchtigkeit besser und schneller entfernen können und der Reis schneller abkühlt. Sie können einen kleinen Tischventilator oder einen Fön auf niedriger Stufe (ohne Hitze) verwenden.
Wichtig ist, dass der Reis nach dem Kochen genau den richtigen Feuchtigkeitsgehalt hat. Wie lange du den Reis genau kochen musst und wie viel Feuchtigkeit er aufnimmt, hängt von der verwendeten Reissorte ab, also musst du ein bisschen experimentieren und durch Erfahrung herausfinden, wie du den Reis „genau richtig“ bekommst: einfach kochen . nicht matschig. Die Körner sollen klebrig genug sein, um zusammenzukleben, aber nicht so weich, dass man einen Milchreis bekommt.
Sie können in den meisten Supermärkten verschiedene Arten von Reisessig kaufen; sowohl mit als auch ohne geschmack. Der oben genannte Reisessig ist gewöhnlicher Reisessig, ohne Geschmack. Reisessig mit Geschmack wurde bereits etwas Salz und Zucker hinzugefügt. Wenn Sie einen solchen Essig verwenden möchten, passen Sie die Menge an Salz und Zucker selbst an.

Warnungen

Keine Metallschüssel verwenden. Ein hölzerner (Salat-)Behälter funktioniert am besten. Der Essig kann mit dem Metall chemisch reagieren, was den Geschmack des Reises verändern kann.
Reis sehr gut ausspülen. Viele Reismarken bedecken die Reiskörner mit einer Talkumschicht, um zu verhindern, dass der verpackte Reis Wasser aufnimmt und zusammenklebt. Natürlich willst du das Gerede nicht in der Pfanne. Es gibt auch Marken, die Maisstärke verwenden, die an sich essbar ist, aber es ist immer am besten, den Reis zur Sicherheit zu waschen.
Sushi-Reis kochen ist schwieriger als es aussieht. Viele Leute, die es zum ersten Mal versuchen, finden es ein frustrierendes Verfahren.