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Während sie im Öl köcheln, kannst du die Zwiebeln vorsichtig weiterbewegen, damit sie gleichmäßig garen und bräunen. Bei zu hoher Hitze verbrennen sie außen und bleiben innen wässrig. 
Die Zwiebeln mit einem Stück Küchenpapier auf einen Teller legen, damit das restliche Öl aufgenommen wird. Die Zwiebeln beiseite stellen. 
2 Esslöffel Knoblauch-Ingwer-Paste 1 Esslöffel rotes Chilipulver Salz nach Geschmack (ca. 1 Teelöffel) 250 ml Joghurt 1 Teelöffel Garam Masala 1 Teelöffel grünes Kardamompulver 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver 1/2 Teelöffel Kurkuma 300 Gramm Röstzwiebeln 4 EL geschmolzenes Ghee (geklärte Butter) 15 Gramm frische Korianderblätter, fein gehackt 10-15 Minzeblätter (ohne Stiele) 2-4 grüne Chilis (gehackt) 1 Esslöffel Zitronensaft 
Die Meinungen sind sehr geteilt, wie lange die Marinade zurückgezogen werden soll. Sie können es über Nacht stehen lassen, um sicherzustellen, dass das Hühnchen alle Aromen aufgenommen hat, aber Sie können es auch kürzen. Das Hähnchen auf jeden Fall mindestens 4 Stunden stehen lassen. 
5 grüne Kardamomkapseln 2 schwarze Kardamomkapseln 3 Nelken 2 Stück Zimt 5-6 ganze Pfefferkörner (nach Geschmack) 1 Lorbeerblatt 1 Stück Keule 1 Teelöffel Ghee 1/2 Teelöffel Salz 
Sie tun dies, weil Sie den Reis mit dem Hühnchen und mit einer Teigschicht verschlossen bei sehr geringer Hitze weiter dämpfen lassen. Sie können sehen, wie gekocht der Reis ist, indem Sie ein Getreide nehmen und es zwischen Ihren Fingern flach drücken. Der Reis sollte in Stücke brechen, aber noch eine feste Konsistenz haben. Wenn es sich weich und matschig anfühlt, wurde es zu lange gekocht. 
Wenn es noch zu trocken ist und sich nicht gut mischen lässt, kannst du noch 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Kneten Sie den Teig, indem Sie ihn mit den Fingerknöcheln und den Handballen drücken. Achte darauf, deine Hände mit Wasser zu befeuchten, dann klebt es nicht an deiner Haut. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, damit er gut vermischt ist. 
Den Reis mit dem Schaumlöffel gut andrücken. Egal ob beim Reis noch etwas Wasser ist, das hilft gut zu dämpfen. Streuen Sie etwa 2 Esslöffel Röstzwiebeln, 1 Esslöffel Korianderblätter und 8-10 Minzblätter über den Reis. Sie können auch Cashewnüsse oder Rosinen hinzufügen, aber das ist optional. 
Sie können auch etwas Rosenwasser hinzufügen, wenn Sie möchten. Setzen Sie nicht mehr als 1/2 Kappe auf und tropfen Sie sie über das Biryani. 
Drücken Sie leicht auf den Deckel, damit er sicher sitzt. Sie können den Deckel mit etwas zusätzlichem Gewicht beschweren, um ihn geschlossen zu halten, aber er bleibt normalerweise an Ort und Stelle, wenn Sie Teig verwenden. 
Dies ist die sicherste Art, Biryani zuzubereiten, damit es nicht so schnell brennt, da es nicht in direkten Kontakt mit der Herdflamme kommt. Mach das Feuer nach 35 Minuten aus, aber öffne das Biryani noch nicht. Lass es noch 10 Minuten ruhen. 
Es wird viel Dampf austreten, also pass auf, dass du dich nicht verbrennst. Setzen Sie eine lange Schöpfkelle vorsichtig in den Reis ein und heben Sie sie an, um die untere Reisschicht zu sehen. Dann ein Stück Hühnchen darauf löffeln. Die Hähnchenteile sollten schön gebräunt sein. 
Chicken biryani . Zubereiten
Biryani ist ein klassisches indisches Gericht, das oft bei Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten serviert wird. Es wird aber auch gelegentlich zu Hause zubereitet. Hühnchen-Biryani zuzubereiten ist ein langwieriger Prozess, aber sobald Sie die Kombination aus Hühnchen, Gewürzen und Reis probiert haben, werden Sie wissen, dass sich die Mühe lohnt!
- Vorbereitungszeit: 5 Stunden (aktive Vorbereitung: 30 Minuten)
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
- Gesamtzeit: 6 Stunden
Zutaten
Röstzwiebel
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt oder in Ringen
- 1/2 Tasse Öl zum Anbraten der Zwiebel (Sonnenblumenöl, Rapsöl oder anderes Pflanzenöl)
Marinade für das Hähnchen
- 900 Gramm Hühnchen ohne Knochen, in große Stücke geschnitten (8-10 Stück)
- 2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste (im Supermarkt erhältlich)
- 1 Esslöffel rotes Chilipulver
- Salz nach Geschmack (ca. 1 Teelöffel)
- 250 ml Joghurt
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel grünes Kardamompulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 300 Gramm Röstzwiebeln
- 4 EL geschmolzenes Ghee (geklärte Butter)
- 15 Gramm frische Korianderblätter, fein gehackt
- 10-15 Minzeblätter (ohne Stiele)
- 2-4 grüne Chilis (gehackt)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Reis
- 2 Tassen Basmatireis
- 8 Tassen Wasser
- 2 Zimtstangen von ca. 3 cm
- 5-6 ganze Pfefferkörner (nach Geschmack)
- 5 grüne Kardamomkapseln
- 2 schwarze Kardamomkapseln
- 3 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück Keule
- 1 Teelöffel Ghee
- 1/2 Teelöffel Salz
Chapati-Teig
- 2 Tassen Vollkorn-Chapati-Mehl
- 1 Tasse Wasser
Safranmischung
- 1/4 Teelöffel Safran
- 2 Esslöffel Milch
Andere Zutaten
- 5-7 EL Ghee oder geklärte Butter (vor dem Dämpfen über das Biryani träufeln)
- Handvoll Cashewnüsse (optional)
- Handvoll Rosinen (optional)
- Rosenwasser (optional)
Schritte
Teil 1 von 4: Zwiebel backen
1. Öl in der Pfanne erhitzen. Beginnen Sie mit hoher Hitze, damit das Öl richtig heiß wird. Die Zwiebeln sollten brutzeln, wenn du sie in die Pfanne legst.
- Wenn das Öl etwas zu verdunsten beginnt, können die Zwiebeln hinzugefügt werden.
2. Zwiebeln ins Öl geben. Es ist einfacher, es in kleinen Portionen zu machen, sodass Sie 2 oder 3 Portionen aus 2 Zwiebeln machen können.
3. Drehe die Hitze auf mittel. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dies dauert etwa 10 bis 20 Minuten.
4. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Nimm die Zwiebeln mit einem großen Schaumlöffel aus der Pfanne, wenn sie goldbraun sind. Durch die Löcher im Schaumlöffel fließt das Öl zurück in die Pfanne.
Teil 2 von 4: Hähnchen marinieren
1. Das Hähnchen in eine Schüssel oder einen Bräter geben. Die Schüssel oder Dose sollte groß genug sein, um das Hähnchen und die Marinade aufzunehmen, damit das Hähnchen gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.
- Halten Sie das Huhn in großen Stücken, mit dem Knochen noch drin. Wenn Sie den Knochen drin lassen, erhalten Sie sofort Brühe, während das Hühnchen kocht, was dem Biryani einen schönen, vollen Geschmack verleiht.
2. Gewürze und Pulver zum Hühnchen geben. Die Marinadenzutaten nacheinander zum Hühnchen geben:
3. Alle Zutaten mischen. Mischen Sie alle Zutaten, bis sich alles gut verteilt hat und das Huhn vollständig mit der Mischung bedeckt ist. Wenn das Huhn mit allen Gewürzen und Aromen gut überzogen ist, lassen Sie es fest werden.
4. Hähnchen in den Kühlschrank stellen. Wenn die Marinade da ist, decken Sie das Hähnchen ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Dann weiter mit den anderen Teilen des Biryani.
Teil 3 von 4: Reis zubereiten
1. Reis einweichen. Reis mit kaltem Wasser abspülen, um möglichst viel Stärke von außen zu entfernen und dann im Wasser einweichen. Lassen Sie den Reis etwa 30 Minuten bis eine Stunde einweichen.
- Verwenden Sie Basmatireis für ein Biryani, das dem Gericht den vollen Geschmack verleiht.
2. 8 Tassen Wasser kochen. Darin kochst du den Reis. Das Wasser muss kochen, bevor der Reis hinzugefügt wird.
3. 2 Tassen Reis hinzufügen. Fügen Sie dem Reis weitere Zutaten hinzu, um einen guten Geschmack zu erzielen und zu verhindern, dass der Reis zusammenklebt:
4. Zutaten einrühren. Alle Zutaten gut verrühren, den Reis zudecken und 8 bis 10 Minuten kochen lassen, oder bis etwa die Hälfte oder drei Viertel der Garzeit, dann können Sie die gesamten hinzugefügten Zutaten (Nelken, Kardamomkapseln usw.).) nimm es wieder raus.
5. Überprüfen Sie die Konsistenz des Reis. Da Sie den Reis nur bis zur Hälfte oder Dreiviertel der Garzeit auf dem Herd lassen, müssen Sie prüfen, ob die Körner außen weich, aber innen noch hart sind.
6. Mach das Feuer aus. Schalten Sie die Hitze aus, sobald der Reis zur Hälfte oder zu drei Vierteln gekocht ist, und lassen Sie ihn stehen. Das heiße Wasser kocht es etwas weiter, ohne zu stark zu kochen.
7. Bereiten Sie die Safranmilch vor. 1/4 Teelöffel Safran in 2 Esslöffel warme Milch geben und etwa 15 Minuten einweichen lassen. Diese Safranmischung geht über den Reis, wenn der letzte Teil des Biryani fertig ist, und verleiht ihm einen wunderbaren Geschmack.
8. Bereiten Sie den Teig vor, um den Reis zu bedecken. Geben Sie 2 Tassen Chapati-Mehl in eine Schüssel und fügen Sie etwa 3/4 Tasse lauwarmes Wasser hinzu. Rühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Teil4 von 4: Das Biryani . herstellen
1. Hähnchen in eine Pfanne mit schwerem Boden geben. Traditionell wird Biryani in einer speziellen indischen Pfanne, dem Biryani Handi, zubereitet, aber auch eine andere Pfanne mit dickem Boden ist gut. Am besten eignet sich eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung.
- Verteile das Hähnchen so, dass alle Teile den Boden und/oder den Rand der Pfanne berühren. So wird das Hähnchen gut gegart.
2. Reis hinzufügen. Der bereits gekochte Reis kann nun in die Pfanne gegeben werden. Etwa die Hälfte des Reis auf das Hähnchen legen.
3. Fügen Sie die nächste Reisschicht hinzu. Das ist die zweite und letzte Reisschicht. Wenn der Reis gleichmäßig verteilt ist, die restlichen Zwiebeln, noch etwas Koriander und Minze, die Safran-Milch-Mischung und ca. 6 EL Ghee hinzufügen.
4. Drehen Sie den Topfdeckel auf den Kopf. Den Chapati-Teig in lange Streifen rollen und auf den Deckelrand legen. Den Chapati-Teig legst du auf den Rand des Deckels, damit er die Pfanne mit Hühnchen und Reis komplett verschließt, wenn du den Deckel wieder auf die Pfanne legst, damit alles fertig gedämpft ist.
5. Kochen Sie das Biryani. Das Biryani 5-10 Minuten bei starker Hitze erhitzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, eine Warmhalteplatte auf den Brenner stellen und die Pfanne wieder aufsetzen.
6. Entfernen Sie vorsichtig den Deckel von der Pfanne. Der Teig wird etwas hart und gekocht, aber Sie können ihn einfach abbrechen und den Deckel abnehmen, um das Biryani zu sehen.
7. Guten Appetit! Biryani wird normalerweise mit den Händen gegessen und wird oft mit Raita serviert, einem kalten, erfrischenden Joghurtdip.
Tipps
- Wenn Sie keinen Deckel haben, verwenden Sie Alufolie, um die Pfanne abzudecken.
- Sie können Schwarzkümmelsamen durch normale Kreuzkümmelsamen ersetzen.
Warnungen
- Reis nicht zu lange kochen. Das ist der einfachste Weg, Biryani zu ruinieren.
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