Schweineschulter vorbereiten

Zutaten
- Rezept für eine Gewürzmischung zum Einreiben des Fleisches
- Schweineschultermarinade
Schritte
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Notwendigkeiten

Schweineschulter (aka "Boston Hintern" oder "Schweinefleisch Hintern") ist ein Stück Fleisch aus dem oberen Teil der Vorderbeine eines Schweins - das "Schulter", Mit anderen Worten. Die gängigsten Zubereitungsarten sind langsam und allmählich, so dass das Fleisch sozusagen vom Knochen fällt. Unabhängig von der Zubereitungsart kann dieses Fleischstück als Hauptgericht, Brotaufstrich oder als Beilage zu typisch sommerlichen Grillgerichten dienen. Lesen Sie den Rest dieses Artikels, um zu erfahren, wie man Schweineschulter zubereitet.

Zutaten

Schweineschulter - 1 kg für 2-3 Personen
Olivenöl oder Pflanzenöl
Salz, Pfeffer und andere Kräuter/Gewürze

Rezept für eine Gewürzmischung zum Einreiben des Fleisches

1/4 Tasse Paprika
1/4 Tasse Chilipulver
1/4 Tasse Rohrzucker
1/4 Tasse Salz
2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel Zwiebelpulver

Schweineschultermarinade

1/2 Tasse Apfelsaft
1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse Rohrzucker
1/4 Tasse Salz
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Worcestershiresauce

Schritte

Methode 1 von 3: Gegrillte Schweineschulter

Es ist schwer, mit der klassischen Methode etwas falsch zu machen. Diese Methode sorgt für ein köstliches, saftiges Stück Fleisch, in das man sich wunderbar die Zähne ausbeißen kann. Alles, was Sie zum Braten von Schweineschulter (außer dem Fleisch) benötigen, ist ein Backofen, ein Bräter und ein Backofenrost.

1. Die Schweineschulter auftauen. Die Schweineschulter sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur haben. Aus dem Kühlschrank dauert es etwa eine halbe Stunde bis es auf Temperatur ist, aus dem Gefrierfach muss man das Fleisch eventuell über Nacht auftauen lassen.

2. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Während Sie darauf warten, dass die Schweineschulter aufgetaut ist, ist es eine gute Idee, den Ofen vorzuheizen (besonders wenn es eine Weile dauern kann). Wenn das Fleisch noch gefroren ist, kann es besser sein, zu warten, bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist, bevor Sie den Ofen einschalten.

3. Legen Sie das Fleisch auf einen Rost über einem Backblech. Verwenden Sie einen Backofenrost, damit das Fleisch nicht in seiner eigenen Feuchtigkeit gart. Eine Backform kann während des Garens die Feuchtigkeit des Fleisches aufnehmen – Sie können danach eine leckere Soße zubereiten.

Legen Sie das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf den Rost. Wenn das Schweinefleisch kocht, schmilzt das Fett aus dem Fleisch und tropft am Fleisch herunter. Im Wesentlichen übergießt sich das Fleisch beim Braten selbst.

4. Fleisch aufschneiden. Mit einem scharfen Messer ein Kreuzmuster in die Oberseite der Schweineschulter einschneiden. Dadurch kann die Feuchtigkeit aus dem Fleisch abfließen, damit das Fleisch sich beim Garen selbst begießen kann und die Gewürze tiefer in das Fleisch einwirken können.

5. Bestreuen Sie das Schweinefleisch mit Ihrer Lieblings-Gewürzmischung, Marinade oder Paneer. Verwenden Sie die Gewürze großzügig – der größte Teil des Geschmacks einer gegrillten Schweineschulter kommt von der äußeren Kruste, deren Geschmack von den verwendeten Gewürzen bestimmt wird. Es gibt verschiedene Kräuter, mit denen man das Fleisch einreiben oder bestreuen kann. Einige können Sie im Laden kaufen, aber selbst zu machen ist immer das Beste.

Wählen Sie im Zweifelsfall eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und einigen Basiskräutern Ihrer Wahl (mindestens Thymian und Koriander). Kann die Kräuter nicht lassen "kleben", dann die Schweineschulter zuerst mit einer dünnen Schicht Olivenöl einreiben.

Marinieren Sie das Schweinefleisch in einer Marinade aus hauptsächlich Öl, einer sauren Zutat und Kräutern Ihrer Wahl. Die sauren Zutaten "brechen" das Öl in der Marinade gibt Geschmack ab und verhindert, dass das Endergebnis zu fettig wird. Lassen Sie das Schweinefleisch mindestens 4 Stunden und eventuell über Nacht marinieren.

Sie können die Beispielrezepte auch für eine Panade und Marinade verwenden.

6. Grillen Sie die Schweineschulter etwa 1 Stunde pro Pfund Fleisch. Die Schweineschulter schmeckt am besten, wenn sie lange und bei niedriger Temperatur gegart wird. Senken Sie die Temperatur, wenn Sie das Gefühl haben, dass das Fleisch braun wird – viele Rezepte geben eine Temperatur von 160 statt 180 Grad Celsius an.

Als allgemeine Regel gilt: Wenn die Schweineschulter fertig ist, sollte die Haut knusprig sein und die Innentemperatur 70-85 Grad Celsius erreicht haben, und Knochen und Fleisch sollten locker sein, wenn Sie versuchen, sie zu bewegen und hin und her zu schütteln.

7. Lassen Sie das Fleisch etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es teilen. Wie viel Fleisch ist auch Schweinefleisch am besten, wenn es möglich war "Rest" nach dem aus dem ofen nehmen. Wenn das Fleisch ruht, kann es weitergaren und Feuchtigkeit aufnehmen, die sonst verloren gegangen wäre, wenn das Fleisch direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen geschnitten worden wäre.

Nach der kurzen Ruhezeit bist du bereit. Genießt eure leckere gegrillte Schweineschulter!

Methode 2 von 3: Schweineschulter langsam kochen

Es gibt nichts Leckereres als ein zartes, langsam gegartes Stück Schweinefleisch. So zubereitetes Schweinefleisch wird so zart und saftig, dass man es mit der Gabel auseinanderziehen kann. Tatsächlich wird dies auch in vielen langsam gekochten Schweinefleischrezepten, Carnitas und anderen Schweinefleischrezepten angegeben. Du brauchst einen Slow Cooker (oder "Schmortopf") oder einfach nur ein schwerer, gusseiserner Suppentopf.

1. Lassen Sie das Schweinefleisch Raumtemperatur annehmen. Wie oben erwähnt, das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen und von selbst auf Temperatur kommen lassen. Wenn das Fleisch gefroren ist, lassen Sie es über Nacht auftauen.

2. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Während Sie warten, bis Ihre Schweineschulter warm ist, können Sie eine Bratpfanne auf den Herd stellen. Wenn die Pfanne heiß genug ist und Wassertropfen zu knistern beginnen, geben Sie einige Esslöffel Öl in die Pfanne.

3. Die Schweineschulter von beiden Seiten anbraten. Dies wird wahrscheinlich ein paar Minuten pro Seite dauern. Slow Cooker wie ein Crock-Pot verwenden feuchte Hitze und sind daher nicht geeignet, um dem Schweinefleisch eine schöne Kruste zu geben" geben. Deshalb ist es notwendig, das Fleisch scharf anzubraten, bevor Sie es langsam garen lassen.

4. Kräuter und/oder Gemüse in den Topf geben. So lecker ein Stück Schweineschulter auch sein kann, wenn Sie einen Slow Cooker zum Schmoren von Schweinefleisch verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass es nicht einfach in der Pfanne bleibt. Gemüse und Gewürze verleihen dem Schweinefleisch ihren eigenen Geschmack (und umgekehrt) und erhöhen die Komplexität des Geschmacks. Außerdem ist Gemüse, das langsam garen konnte, eine ausgezeichnete Beilage zu Schweinefleisch.

Fühlen Sie sich frei, Gemüse hinzuzufügen. Fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kartoffeln sind alle in Ordnung.

Außerdem können Sie nach Belieben Kräuter hinzufügen. Für Carnitas können Sie Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Pfeffer verwenden, und wenn Sie einen europäischeren Geschmack wünschen, denken Sie an Salbei, Rosmarin und Thymian.

5. Bedecke das Schweinefleisch (und die anderen Zutaten) mit einer Flüssigkeit deiner Wahl. Legen Sie die Schweineschulter in einen Topftopf auf die anderen gewünschten Zutaten. Die gewünschten Kräuter darüber streuen. Dann 1/2 bis 3/4 der Schweineschulter unter Wasser oder Brühe stellen, aber auch Apfelsaft oder Bier geht. Treffen Sie eine Auswahl basierend darauf, was zu den Zutaten und Gewürzen des Schweinegerichts passt – es gibt keine "Korrekt" Rezept. Fühlen Sie sich frei zu mischen und zu mischen!

Wenn Sie beispielsweise die Carnitas wie oben beschrieben zubereiten, versuchen Sie, das Schweinefleisch in mexikanischem Bier langsam zu garen, um einen komplexen Geschmack zu erhalten.

Vergiss nicht, die restliche Flüssigkeit als Sauce oder Bratensoße für das Fleisch zu verwenden.

6. Lassen Sie es 8 bis 10 Stunden lang auf niedrig stehen. Setzen Sie den Deckel auf den Topftopf und starten Sie den langen Kochvorgang. Beim langsamen Garen ist die Garzeit nicht so genau, aber normalerweise muss man mit etwa 2 Stunden Garzeit pro Pfund Fleisch rechnen. Prüfen Sie mehrmals, ob eventuell noch etwas Feuchtigkeit hinzugefügt werden muss.

Die Schweineschulter ist fertig, wenn sie sehr zart ist und vom Knochen fällt.

7. Das Fleisch mit einer Gabel zerbrechen. Viele Gerichte mit langsam gekochter Schweineschulter (wie Carnitas usw.).) das Schweinefleisch wird in kleine Stücke zerlegt. Verwenden Sie dazu zwei Gabeln oder eine Fleischzange. Ziehen Sie weiter auseinander, bis Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind.

Methode 3 von 3: Schweineschulter grillen

Wenn Sie draußen eine Party feiern oder Kontakte knüpfen, gibt es nichts Besseres als gegrillte Schweineschulter. Der Geruch und Klang von Schweinefleisch auf dem Grill ist ein euphorisches Erlebnis für Fleischesser. Für diese Methode benötigst du einen Gasgrill oder einen klassischen Grill (plus genügend Briketts).

1. Das Schweinefleisch Raumtemperatur annehmen lassen und nach Belieben würzen. Anschließend das Fleisch nach Belieben mit Kräutern nach Wahl würzen. Durch das Auftragen einer trockenen Schicht um das Fleisch haben Sie nach dem Grillen eine köstliche knusprige Kruste.

Für eine zum BBQ passende Gewürzmischung verwenden Sie weißen und braunen Zucker, Salz, Pfeffer und andere Gewürze Ihrer Wahl (wie Zimt und Kreuzkümmel).

2. Die Schweineschulter einritzen (Prägung). Mit einem scharfen Messer das Fleisch mit flachen Schnitten kreuzweise einritzen (Prägung). Dadurch kann der Saft entweichen, das Fleisch verzieht sich nicht und die Hitze des Grills und der Geschmack der Gewürze dringen tiefer in das Fleisch ein.

3. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Unabhängig von der Art des Grills muss das Schweinefleisch bei konstant 100 Grad Celsius gegart werden. Ein Grillthermometer kann sich als nützlich erweisen. Halten Sie den Grilldeckel geschlossen, um das Erhitzen zu beschleunigen. Etwas Olivenöl auf den Rost geben, damit das Fleisch während der Zubereitung nicht klebt.

Wenn Sie einen Gasgrill haben, ist es relativ einfach, die Temperatur einzustellen. Wenn Sie regelmäßig grillen, wird dies etwas schwieriger. Entzünden Sie die Holzkohle und warten Sie, bis die Flammen erloschen sind und die Kohlen kochend heiß sind, bevor Sie das Fleisch auf den Grill legen. Die Holzkohle ist auf Temperatur, wenn das meiste davon grau ist und orange leuchtet.

4. Eine Auflaufform mit Wasser in den Grill stellen. Um die Temperatur konstant zu halten und das Austrocknen des Schweinefleischs zu verhindern, stellen Sie eine Auflaufform oder einen Topf mit Wasser in den Grill, wenn Platz dafür vorhanden ist. Wenn Sie einen Grill mit zwei Rosten haben, stellen Sie das Wasser auf den oberen Rost.

5. Braten Sie die Schweineschulter für etwa 90 Minuten pro Pfund. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Rost und schließen Sie den Deckel, falls vorhanden. Lassen Sie das Schweinefleisch langsam grillen und prüfen Sie ab und zu, wie es bereits gegart ist. Wenn das Fleisch fertig ist, sollte es eine braun-schwarze knusprige Kruste haben, zart und mit einer Innentemperatur von etwa 70 Grad Celsius.

Da das Garen von so zubereitetem Schweinefleisch sehr lange dauert, können Sie morgens mit dem Grillen beginnen, damit der `Braten` zum Abendessen fertig ist.

6. Lassen Sie die Schweineschulter etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Wie bei allen zuvor beschriebenen Methoden ist gegrilltes Schweinefleisch am besten, wenn es möglich ist "Rest", vor dem Verzehr von der Wärmequelle fernhalten. Stellen Sie sicher, dass Sie das Schweinefleisch abdecken, um es vor Insekten usw. zu schützen.

7. Für einen extra rauchigen Geschmack können Sie das Fleisch mit Holzspänen räuchern. Dieses satte, rauchige Aroma kann man mit speziellen elektrischen Räuchergeräten selbst, aber auch in einem normalen BBQ ohne großen Aufwand erzielen. Weichen Sie am Abend vor dem Garen des Fleisches eine Handvoll Holzspäne (Walnuss, Eiche und Apfel eignen sich gut) in Wasser ein. Legen Sie diese nassen Holzspäne in a "Tablett" aus Alufolie (ein gefalteter, oben offener Beutel) und direkt auf den Brenner des Gasgrills oder auf die Kohle legen. Da das Holz beim Grillen raucht und verbrennt, übernimmt das Fleisch das Raucharoma (mit einem köstlichen Ergebnis).

Um zu lernen, wie man Schweineschulter mit einer echten Rauchmaschine räuchert, suche im WikiHow nach dem Artikel über die Verwendung eines elektrischen Räucherofens.

8. Beendet.

Tipps

Für noch mehr Geschmack die Schweineschulter über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Für besonders saftiges Fleisch die Schweineschulter vor dem Garen salzen.