Eier kochen

Eier sind gut für dich – sie enthalten die Vitamine A, D und E, alle möglichen guten Fette (insbesondere Lecithin), Eisen, Schwefel und Proteine. Wenn Sie Eier kochen, haben Sie im Handumdrehen eine Mahlzeit fertig - Sie müssen sich nur überlegen, ob Sie sie lieber hart oder weich gekocht haben.

Das Kochen von Eiern kann schwierig sein, da Sie nicht sicher sind, ob Sie es richtig gemacht haben, bis Sie das gekochte Ei schälen. Der Prozess dahinter ist etwas komplizierter als die meisten Leute denken, da eine Vielzahl von Faktoren das Ergebnis beeinflussen. Die gute Nachricht ist, dass es Möglichkeiten gibt, fast sicher zu sein, dass Sie jedes Mal das gewünschte Ergebnis erzielen. Wenn du die folgenden Schritte durchgehst, bekommst du zumindest das Ei so, wie du es dir wünschst.

Schritte

1. Wählen Sie, wie Sie Ihre gekochten Eier bevorzugen. Bist du jemand, der lieber hart oder weich gekochte Eier isst? In einigen Fällen möchten Sie vielleicht sogar mehrere gekochte Eier auf einmal zubereiten, um alle in der Familie glücklich zu machen! Die in diesem Artikel vorgeschlagenen Garzeiten hängen von Ihren persönlichen Vorlieben ab, also probieren Sie es aus. Sie haben folgende Möglichkeiten, Eier zu kochen:
  • Weichgekocht – sehr weiches Eigelb.
  • Halbhartgekocht – diese haben ein halbhartes Eigelb; das äußere Eiweiß ist so fest, dass man das Ei schälen kann.
  • Hartgekocht - das Eigelb ist hart.
2. Wähle einen Weg. Wie Sie beim Durcharbeiten der verschiedenen Methoden sehen werden, ist das Kochen von Eiern fast zu einer Kunstform geworden, die im Laufe der Jahrhunderte aus dem Ausprobieren von allem entstanden ist. Wenn Sie derzeit keine Präferenz für einen bestimmten Weg haben, ist es möglicherweise eine Idee, jeden Weg auszuprobieren, um zu sehen, ob er funktioniert, bevor Sie sich für einen Weg entscheiden, den Sie in Zukunft verwenden möchten.
  • Bei der Zubereitung von weichgekochten Eiern gilt als Faustregel eine kürzere Garzeit für weiches Eiweiß und eine längere Garzeit für hartes Eiweiß und etwas härteres Eigelb.
  • Denken Sie bei der Zubereitung von hartgekochten Eiern daran, dass es besser ist, Eier weniger als 12 Minuten zu kochen, da sonst das Eiweiß etwas gummiartig und das Eigelb krümelig werden kann.
  • Wenn Sie möchten, dass das Eigelb in der Mitte bleibt (dies ist besonders wichtig, wenn Sie hartgekochte Eier für ein Gericht verwenden, das ein bestimmtes Aussehen haben muss), legen Sie die Eier in kaltes Wasser und bringen Sie sie langsam zum Kochen. Rühre die Pfanne vorsichtig mit einem Holzlöffel um, bis das Wasser kocht und du siehst, dass das Eigelb in der Mitte bleibt.
  • Wenn es heißt, dass das Wasser kochen soll, wenn die Eier im Wasser sind, ist eigentlich gemeint, dass das Wasser köcheln soll. Wenn das Wasser stark kocht, werden die Eier gummiartig und zäh. Hohe Gartemperaturen lassen die Proteine ​​in den Eiern hart werden. Und weil Eier bei Hitze hart werden, ist es immer am besten, sie bei niedriger Temperatur zu kochen.
  • 3. Bereite das Ei vor. Eier, die mehrere Tage im Kühlschrank waren, haben einen höheren pH-Wert. Dies erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass sie reißen, aber sie sind leichter zu schälen. Küchenprinzessin Rose Elliot rät, das Ei vor dem Kochen an der runden Seite anzustechen. Dadurch kann die Luft ihrer Meinung nach besser entweichen, sodass das Ei weniger schnell platzt. Dafür kannst du spezielle Eierpicks kaufen, du kannst aber auch eine Nadel verwenden. Wenn Sie noch nie ein Problem mit den Eiern hatten, die Sie immer verwenden, weil Sie sie bei Raumtemperatur aufbewahren oder immer frische Eier haben, dann müssen Sie sich wahrscheinlich darüber keine Sorgen machen.
  • Sie können immer mehrere Eier gleichzeitig kochen; solange Sie für genügend Platz sorgen. Sie können spezielle Eierkocher kaufen, wenn Sie mehr als ein Ei kochen möchten. Schauen Sie sich ein Geschäft an, das Haushaltsgeräte verkauft.
  • Sollten die Eier doch einmal platzen, können Sie mit ein paar Tropfen Essig verhindern, dass sie aus der Schale austreten.
  • Du kannst auch ein aufgeschlagenes Ei in Alufolie wickeln und kochen.
  • 4. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie heiße Eier aus der Pfanne nehmen. Verwenden Sie einen geschlitzten Servierlöffel, um die Eier aus dem kochenden Wasser zu nehmen und treffen Sie wie immer die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung von heißem Wasser.

    Methode 1 von 5: Weich gekochtes Ei - kaltes Wasser zum Kochen bringen

    1. Verwenden Sie Eier mit Raumtemperatur.
    2. Legen Sie die Eier vorsichtig in eine leere Pfanne.
    3. Etwa 2,5 Zentimeter Wasser in die Pfanne geben. Verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur. Wenn das Wasser kalt ist, brauchen die Eier länger zum Kochen. Wenn das Wasser jedoch heiß ist, kann das Wasser zu schnell zu heiß werden, wodurch die Eier zu lange garen (die Eier werden der hohen Temperatur zu lange ausgesetzt).
    4. Gib einen Teelöffel Salz oder Essig in das Wasser. Dadurch verfestigt sich das Protein schneller, sodass eventuelle Risse in der Schale nicht größer werden.
    5. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne.
    6. Bringe das Wasser zum Kochen. Bleiben Sie nah und hören Sie gut zu; man hört es wenn das Wasser zu kochen beginnt. Nimm den Deckel nicht vom Topf, um zu sehen, ob er wirklich kocht. Sobald das Wasser kocht (nicht zögern), die Pfanne vom Herd nehmen. Dadurch wird verhindert, dass die Eier zu lange kochen. Lassen Sie den Deckel auf der Pfanne, damit das Wasser knapp unter dem Siedepunkt bleibt. Jetzt ist es an der Zeit zu entscheiden, wie lange Sie die Eier im heißen Wasser lassen möchten.
  • Lassen Sie die Eier 3 bis 5 Minuten in der Pfanne, wenn Sie ein sehr weiches Eigelb wünschen.
  • Lassen Sie die Eier 5 bis 6 Minuten in der Pfanne, wenn Sie Eier mit halbhartem Eigelb haben möchten.
  • Die Eier aus der Pfanne nehmen, sobald das Wasser kocht. Diese Methode wird von Larousse Gastronomique empfohlen, wenn Sie die Methode des Kochens von kaltem Wasser verwenden.
  • Methode 2 von 5: Weich gekochtes Ei - später in die Pfanne geben

    Bildtitel Boil Eggs Step 11
    1. Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen.
    Bildtitel Boil Eggs Step 12
    2. Verwenden Sie Eier mit Raumtemperatur.
    Bildtitel Boil Eggs Step 13
    3. Legen Sie die Eier in das kochende Wasser. Entscheiden Sie, wie lange Sie die Eier im Wasser lassen möchten:
  • Legen Sie die Eier in das kochende Wasser und lassen Sie sie drei Minuten kochen. Nimm sie raus, wenn die Zeit um ist.
  • Legen Sie die Eier in das kochende Wasser und lassen Sie sie nur eine Minute kochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Eier 3 Minuten stehen, bevor Sie sie mit einem gelochten Servierlöffel aus dem heißen Wasser nehmen.
  • Methode 3 von 5: Hartgekochte Eier - kaltes Wasser zum Kochen bringen

    Bildtitel Boil Eggs Step 14
    1. Hol die Eier. Die Eier, die für diese Methode am besten verwendet werden, sind einige Tage alt. Ein frisches Ei zu schälen ist schwieriger, weil das Eiweiß an der Schale klebt. Wenn Sie also die Eier schälen und anderweitig verwenden möchten, denken Sie daran, wenn Sie frische Eier, die direkt von den Hühnern kommen, abholen.
    Bildtitel Boil Eggs Step 15
    2. Legen Sie die Eier in eine leere Pfanne. Wenn du aus Versehen ein Ei zerbrichst, hilft es, etwas Salz oder Essig ins Wasser zu geben. Dadurch verfestigt sich das Protein schneller und schließt die Risse in der Schale.
    Bildtitel Boil Eggs Step 16
    3. Füllen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser, sodass die Eier vollständig untergetaucht sind. Die Wasserschicht über den Eiern sollte etwa 3 Zentimeter betragen. Verwenden Sie am besten kaltes Wasser, damit die Eier nicht zu hart werden, dies verlängert jedoch die Garzeit.
    Bildtitel Boil Eggs Step 17
    4. Geben Sie gerade so viel Salz in das Wasser, dass das Wasser ein wenig salzig schmeckt. So lassen sich die Eier leichter schälen. Wie oben beschrieben, wird das Eiweiß dadurch schneller fest und hart, wodurch es einfacher wird, die Schale aus dem Eiweiß zu ziehen. Auch weniger frische Eier lassen sich leichter schälen, da der höhere pH-Wert die Haut stärkt. Dieser Effekt kann simuliert werden, indem man etwa jedem Liter Wasser einen halben Teelöffel Backpulver hinzufügt, um es alkalischer zu machen.
    Bildtitel Boil Eggs Step 18
    5. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Jetzt gibt es mehrere Garzeiten und -methoden, die Sie wählen können:
  • Im Folgenden gehen wir davon aus, dass Sie kalte Eier verwenden, die aus dem Kühlschrank kommen. Sobald das Wasser kocht, schalten Sie das Gas aus, aber lassen Sie die Pfanne auf dem warmen Gasherd. Lassen Sie den Deckel auf der Pfanne. Lassen Sie die Eier zehn bis fünfzehn Minuten im heißen Wasser stehen. Wichtig ist, dass Sie den Küchentimer erst dann einstellen, wenn das Wasser zu kochen beginnt und das Gas abstellen. Wenn Sie sie zu lange stehen lassen, verfärben sich die Eier, aber wenn Sie sie zu kurz lassen, werden sie noch nicht fest.
  • Laut Larousse Gastronomique ist es am besten, die Eier (bei Zimmertemperatur) 10-12 Minuten zu kochen und dann 7 bis 8 Minuten in kaltes Wasser zu legen. Dadurch können sie abkühlen, bevor sie geschält werden.
  • Bildtitel Boil Eggs Step 19
    6. hör auf zu kochen. Lassen Sie die Eier abkühlen, indem Sie sie unter den kalten Wasserhahn laufen lassen oder in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Lassen Sie die Eier einige Minuten darin, bis sie vollständig abgekühlt sind.

    Methode 4 von 5: Hartgekochte Eier - Legen Sie die Eier in kochendes und siedendes Wasser

    Bildtitel Boil Eggs Step 20
    1. Füllen Sie einen kleinen Topf zu drei Vierteln mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen.
    Bildtitel Boil Eggs Step 21
    2. Legen Sie das Ei oder die Eier in das kochende Wasser. Stellen Sie jetzt den Küchentimer ein.
    Bildtitel Boil Eggs Step 22
    3. Achte darauf, dass das Wasser weiterhin sanft kocht. Die Eier werden hart gekocht nach:
  • 8 Minuten für ein leicht hartgekochtes Ei
  • 10 Minuten für ein dunkelgelbes, feuchtes Eigelb und geronnenes Eiweiß
  • 15 Minuten für ein hellgelbes, trockenes und körniges Eigelb.
  • Bildtitel Boil Eggs Step 23
    4. Tauchen Sie das gekochte Ei in kaltes Wasser, wenn es genug gekocht hat. Wenn Sie dies tun, wird das Kochen beendet und Sie erhalten keine graue Linie zwischen dem Eigelb und dem Protein. Das Schälen ist auch in kaltem Wasser oder unter kaltem Wasser einfacher (siehe unten).

    Methode 5 von 5: Hartgekochte Eier schälen oder schneiden

    Oft werden hartgekochte Eier in anderen Gerichten verwendet und müssen dann geschält werden. Das ist ganz einfach, aber pass auf, dass du dich nicht verbrennst.

    Bildtitel Boil Eggs Step 24
    1. Die Eier schälen, wenn sie genug abgekühlt sind, damit Sie sie halten können. Dazu gibt es zwei Möglichkeiten:
    • Unter kaltem Wasser schälen. Dieser Weg funktioniert gut, wenn Sie sie nicht in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen möchten.
    • Brechen Sie die Schale, wenn die Eier im Wasser abkühlen. Dies macht es einfacher, sie zu schälen, ohne Stücke zu hinterlassen. Wenn die Eier lange genug gekocht haben, das heiße Wasser abgießen und durch kaltes Wasser ersetzen. Nehmen Sie jedes Ei auf (Vorsicht, da es noch sehr heiß ist) und legen Sie es in den Topf mit kaltem Wasser, um die Schale zu zerbrechen. Wenn sie weiter abkühlen, gelangt Wasser in die Schale. So lassen sich die Eier leichter schälen, ohne Eierstücke mitziehen zu müssen. Dies ist besonders nützlich bei einigen Gerichten, bei denen es wichtig ist, dass alles perfekt aussieht, wie zum Beispiel Teufelseier.
    Bildtitel Boil Eggs Step 25
    2. Roll das Ei. Wenn Sie kein Wasser verwenden möchten, können Sie das Ei auch schälen, indem Sie es über eine harte Oberfläche rollen. Dadurch bricht die Schale und die Haut löst sich. Tun Sie dies nur mit Eiern, die kühl genug sind, um sie zu halten, oder verwenden Sie Ofenhandschuhe.
    Bildtitel Boil Eggs Step 26
    3. Schneiden Sie die hartgekochten Eier. Wenn Sie die gekochten Eier halbieren möchten, gehen Sie wie folgt vor:
  • Spülen Sie ein Messer unter dem warmen Wasserhahn.
  • Reinigen Sie das Messer immer, nachdem Sie einige Male geschnitten haben, damit Sie klebrige Eigelbstücke vom Messer entfernen.
  • Tun Sie dies so oft wie nötig.
  • Wenn Sie kleine Würfel aus hart gekochtem Ei für einen Salat benötigen, verwenden Sie einen Kartoffelstampfer.
  • Bildtitel Boil Eggs Step 27
    4. Guten Appetit!

    Tipps

    • Je höher Sie sind, desto länger dauert es, bis das Ei die gewünschte Härte erreicht hat. Verwenden Sie größere Eier, kochen Sie mehrere Eier auf einmal, verwenden Sie kalte Eier oder verwenden Sie kaltes Wasser.
    • Wenn Sie weiche Eier wollen, bei denen das Ei noch halbflüssig ist, lassen Sie die Eier nur 2-3 Minuten im Wasser.
    • Weichgekochte Eier werden generell nicht geschält. Dann wird auf einer Seite des Eies eine Öffnung gemacht und das Innere ausgelöffelt, wobei der Rest der Schale intakt bleibt.
    • Frische Eier brechen weniger schnell, weil das Protein einen niedrigeren pH-Wert hat, so dass es an der Innenseite der Schale an der Haut klebt und diese sozusagen versiegelt. Dadurch wird es allerdings auch schwieriger, frische Eier zu schälen. Um dies zu beheben, können Sie während des Kochens einen Teelöffel Backpulver zu etwa einem Liter Wasser hinzufügen (was den pH-Wert erhöht und das Anhaften reduziert), aber es kann auch dazu führen, dass die Eier ein bisschen mehr nach Schwefel schmecken.
    • Wenn Sie die gekochten Eier halbieren möchten, ist es eine gute Idee, die frischesten Eier zu verwenden, die Sie finden können, da ihr Eigelb mehr zentriert ist und weniger wahrscheinlich grün wird.
    • Einige Quellen empfehlen, vor dem Kochen mit einer Nadel auf der flachsten Seite des Eies ein kleines Loch zu machen, damit die Luft entweichen kann und die Wahrscheinlichkeit des Zerbrechens der Schale verringert wird. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass dies keine zuverlässige Technik ist.
    • Du kannst die Eier auch dämpfen. Vorsichtig in eine Pfanne mit gut schließendem Deckel geben. Legen Sie die Eier in 1 Zentimeter Wasser und schalten Sie den Herd ein.
    • Sie können die Eier auch stundenlang kochen, um Farbe und Geschmack zu verbessern. Dies funktioniert jedoch nur, wenn Sie auf die richtige Temperatur achten. Chinesische Teeeier sollten köcheln (nicht kochen), bis sie hart werden, dann knacken sie ein wenig und köcheln noch ein oder zwei Stunden. Dann gibst du etwas Tee, Salz, Zucker und andere Gewürze in das Wasser. hamindas aus dem Nahen Osten sind Eier, die zwischen 6 und 18 Stunden in alkalischem Wasser und bei einer bestimmten Temperatur (71-74 C) gekocht werden. Die Eier werden ein wenig braun, das Eiweiß wird weich und das Eigelb wird cremig.
    • Wenn Sie die Eier in einer Aluminiumpfanne kochen (was viele Leute heutzutage aus gesundheitlichen Gründen nicht empfehlen), geben Sie 1 Teelöffel Salz in das kochende Wasser und Sie werden keine Flecken bekommen.
    • Sie können auch hartgekochte Eier erhalten, indem Sie die Eier dämpfen. Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen bringen, 1 bis 7 Eier dazugeben, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und das Gerät ausschalten. Stellen Sie jetzt den Küchentimer ein.

    Warnungen

    • Wenn Sie die Eierschalen während des Schälens unter den kalten Wasserhahn in den Abfluss fallen lassen, kann dies zu Verstopfungen führen. Es ist sehr schwierig, Eierschalen aus dem Abfluss zu bekommen, da sie relativ schwer sind und dazu neigen, nach unten zu sinken, wodurch sie am Schmutz, der sich bereits im Inneren Ihres Abflusses befindet, „kleben“ bleiben. Immer einen Stöpsel in die Spüle oder ähnliches stecken.
    • Wenn du zu viel Essig verwendest, riechen deine Eier sehr schlecht und schmecken nach Essig. Ein paar Tropfen sind mehr als genug.
    • Wenn Sie die Eier länger als 15 Minuten im fast kochenden Wasser lassen, verfärbt sich das Eigelb und die Eier haben einen sehr fauligen, schwefeligen Geruch. Nur wenigen Leuten gefällt das!
    • Wenn Sie vergessen, die Pfanne vom Herd zu nehmen, während das Wasser kocht, können die Eier verkochen, wodurch das Eiweiß gummiartig wird und das Eigelb trocken wird.

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