Eier dehydrieren, um Eierpulver herzustellen

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Eipulver ist ideal für den Campingausflug und auch eine nützliche und zuverlässige Proteinquelle für den Notfall zu Hause. Anstatt einen hohen Preis für im Handel erhältliches Eipulver zu zahlen, mach dein eigenes zu Hause. Sie können dies mit rohen oder gekochten Eiern tun, mit einem Dörrgerät oder einem normalen Ofen.

Zutaten

Für 12 Personen

12 große Eier
90 bis 180 ml Wasser

Schritte

Methode 1 von 3: Zubereitung der Eier

Mit rohen Eiern

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 1

1. Ziehen Sie in Erwägung, Eiweiß und Eigelb zu trennen. Sie können das ganze Ei dehydrieren oder das Eiweiß und das Eigelb separat dehydrieren. Wenn Sie beim Rekonstituieren der Eier Eiweiß und Eigelb getrennt verwenden möchten, müssen Sie die Eier vor dem Dörren trennen.

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 2

2. Schlagen Sie die Eier. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen, egal ob Sie ganze Eier oder getrenntes Eiweiß und Eigelb verwenden.

Alternativ können Sie die Eier auch gründlich schlagen, indem Sie sie in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa eine Minute lang pürieren.

Sobald Sie Eiweiß und Eigelb getrennt haben, schlagen Sie das Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden und das Eigelb dick und schaumig ist.

Mit gekochten Eiern

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 3

1. Rühreier machen. Brechen Sie die Eier auf und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Die Mischung in eine beschichtete Pfanne geben und unter häufigem Rühren einige Minuten kochen, bis die Eier fest, aber noch weich sind.

Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne und braten Sie die Eier ohne Öl oder Butter. Fette verkürzen die Haltbarkeit und sorgen dafür, dass das Eipulver schneller ranzig wird.
Außerdem sollten Sie den Eiern keine Milch, Käse oder andere Zutaten hinzufügen, bevor Sie sie dehydrieren.
Brechen Sie die Eier beim Backen mit einem Spatel auf. Kleinere Stücke trocknen schneller und gleichmäßiger.

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 4

2. Als Alternativemachst du hart gekochte eier?. Die Eier in kochendem Wasser 10 bis 12 Minuten kochen. Die gekochten Eier abkühlen lassen, schälen und das Eiweiß und das Eigelb in kleine Stücke schneiden. Sie können Eiweiß und Eigelb trennen oder zusammenhalten.

Um hartgekochte Eier zuzubereiten, legen Sie die Eier in einen Topf und bedecken Sie sie mit etwa 2,5 cm kaltem Wasser. Stelle die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, schalte die Hitze aus und lege einen Deckel auf die Pfanne. Die Eier in heißem Wasser 10 bis 15 Minuten kochen.
Sie können feststellen, ob das Ei hartgekocht ist oder nicht, indem Sie es auf einem harten Tisch oder einer Theke auf die Seite drehen. Ein Ei, das sich schnell dreht, ist hart gekocht. Ein Ei, das sich langsam dreht, ist weich gekocht.
Kühlen Sie die Eier in kaltem Wasser ab, sobald Sie sie aus der Pfanne nehmen. Wenn Sie dies früher tun, können Sie die Schale leichter entfernen.
Wenn Sie Eiweiß und Eigelb getrennt dehydrieren möchten, trennen Sie sie vor dem Schneiden.

Methode 2 von 3: Entwässern Sie die Eier

Mit einem Lebensmitteltrockner

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 5

1. Bereiten Sie die Schubladen des Lebensmitteltrockners vor. Legen Sie Kunststoffplatten mit erhöhten Kanten in jede Schublade, von der Sie denken, dass Sie sie verwenden werden.

Dies ist besonders wichtig, wenn Sie mit rohen Eiern arbeiten, da der flache Rand verhindert, dass die Flüssigkeit seitlich vom Teller abläuft.

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 6

2. Gießen Sie die Eier in die Teller des Lebensmitteltrockners. Auf einen Standardteller passen etwa ein halbes Dutzend ganze Eier. Jeder Teller sollte auch ein Dutzend Eiweiß oder ein Dutzend Eigelb aufnehmen können.

Wenn Sie mit rohen Eiern arbeiten, gießen Sie einfach die geschlagene Eimischung in die Teller. Eine dünne Schicht ist einer dicken vorzuziehen.

Wenn Sie mit gekochten Eiern arbeiten, verteilen Sie die gekochten Stücke gleichmäßig auf dem Teller und halten Sie sie in einer einzigen Schicht.

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 7

3. Lassen Sie den Lebensmitteltrockner laufen, bis die Eier knusprig sind. Legen Sie die Teller in den Lebensmitteltrockner und stellen Sie das Gerät auf eine hohe Temperatur zwischen 55 und 65 Grad Celsius. Trocknen Sie die Eier, bis sie wie grobe trockene Krümel aussehen.

Bei rohen Eiern dauert dies normalerweise etwa 8 bis 10 Stunden.

Bei gekochten Eiern dauert dies etwa 10 bis 12 Stunden.

Wenn Sie Fettrückstände auf den ansonsten getrockneten Eiern sehen, wischen Sie diese mit einem Papiertuch ab und lassen Sie die betroffenen Eier noch etwas trocknen, bevor Sie fortfahren.

Mit Backofen

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 8

1. Backofen auf niedrigste Temperatur vorheizen. Die ideale Temperatur zum Trocknen im Ofen liegt bei etwa 45 °C, aber in vielen Öfen liegt die niedrigste Temperatur bei etwa 75 °C.

Wenn die niedrigste Temperatur Ihres Ofens über 75 °C liegt, ist diese Methode möglicherweise nicht geeignet.
Mit einem Backofen verwirren Sie im Allgemeinen mehr und es ist schwieriger als mit einem Dörrgerät. Wenn Sie Zugang zu einem Dörrgerät haben, wird es dringend empfohlen.

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 9

2. Gießen Sie die Eier in antihaftbeschichtete Backbleche. Gießen oder verteilen Sie die zubereiteten Eier auf antihaftbeschichtete Backbleche mit flachem Rand. In der Regel passen zwischen 6 und 12 ganze Eier pro Backblech.

Kein zusätzliches Öl auf das Backblech auftragen, da Fette das Endprodukt schneller verderben lassen.
Rohe Eier dünn auf die Backbleche gießen.
Verteilen Sie kleine Stücke gekochtes Ei gleichmäßig auf den Backblechen, aber halten Sie die Eier in einer einzigen Schicht.

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 10

3. Eier knusprig braten, dabei regelmäßig umrühren. Die Backbleche in den vorgeheizten Backofen stellen und die Eier backen, bis sie brüchig und knusprig sind. Je nach Ofentemperatur kann dies 6 bis 12 Stunden dauern.

Rühre die Eier alle zwei Stunden um, damit sie gleichmäßig trocknen.
Wenn einige Eier schneller zu trocknen scheinen als andere, nimm sie früh heraus, um ein Anbrennen zu vermeiden. Lassen Sie den Rest der Eier weiter austrocknen.

Methode 3 von 3: Mahlen, lagern und die dehydrierten Eier wieder zusammensetzen

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 11

1. Mahlen Sie die getrockneten Eier in einer Küchenmaschine. Legen Sie die getrockneten Eier in einen sauberen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mischen Sie ein oder zwei Minuten auf hoher Stufe, bis Sie ein feines und gleichmäßiges Pulver erhalten.

Sie müssen die Eier zu einem feinen Pulver mahlen; Krümel sind nicht klein genug. Wenn Sie die Eier nicht richtig mahlen, werden sie körnig, wenn Sie versuchen, sie wieder zusammenzusetzen.
Sie können die Eier auch mit einer Saatmühle oder mit einem Mörser und Stößel mahlen. Dies kann mehr Zeit und Energie in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist das gleiche.

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 12

2. Bewahren Sie die Eier in einem luftdichten Behälter auf. Geben Sie das Eipulver in desinfizierte Gläser mit stabilem Deckel.

Sie können das Glas normalerweise bis zum Rand füllen, ohne Platz zu lassen.

Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Gefäß mit undurchlässigen Wänden, z. B. ein Glasgefäß. Ideal ist auch, ein Glas zu verwenden, das Sie nach dem Befüllen vakuumieren können.

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 13

3. Bewahren Sie das Eipulver kühl und dunkel auf. Eine Speisekammer oder ein Schrank funktioniert normalerweise, aber ein Platz im Keller könnte noch besser sein. Die Eier im Kühlschrank aufzubewahren ist auch in Ordnung.

Wenn die Eier richtig dehydriert und gelagert werden, sind sie in der Regel einige Monate bis etwa zwei Jahre haltbar.

Bleibt Feuchtigkeit oder Fett zurück oder werden die Eier nicht luftdicht verschlossen, verkürzt sich die Haltbarkeit drastisch. Unter diesen Bedingungen ist Eipulver nur eine Woche bei Raumtemperatur und im Kühlschrank drei bis vier Wochen haltbar.

Um sie länger aufzubewahren, legen Sie das Eipulver in den Gefrierschrank. Gefrorenes Eipulver ist fünf Jahre oder länger haltbar. Stellen Sie sicher, dass der von Ihnen verwendete Behälter gefriergeeignet ist.

Bildtitel Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Step 14

4. Setzen Sie die Eier wieder zusammen, indem Sie das Pulver mit Wasser mischen. Mischen Sie 15 bis 30 ml warmes Wasser mit 30 ml Eipulver. Rühren Sie die beiden Zutaten gut um und lassen Sie es etwa 5 Minuten stehen, oder bis die Eier eindicken und fest werden.

Sobald die Eier rehydriert sind, sollten Sie sie wie normale Eier verwenden können.

Kochen Sie die Eier, nachdem sie rehydriert sind. Eipulver aus rohen Eiern sollte immer gekocht werden, und Eipulver aus Rührei muss normalerweise für die Textur erneut gekocht werden. Eipulver aus gekochten Eiern muss möglicherweise nicht erneut gekocht werden.

Warnungen

Verwenden Sie nur frische Eier aus zuverlässiger Quelle. Es gibt einige Diskussionen über die Sicherheit des Dehydrierens von rohen Eiern, da die Temperatur möglicherweise nicht hoch genug wird, um Salmonellen abzutöten. Die Verwendung von frischen Eiern aus einer sehr zuverlässigen Quelle kann dieses Risiko jedoch minimieren.