Tintenfisch kochen

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Obwohl es sich nach einem gastronomischen Genuss anhört, ist Tintenfisch leicht verfügbar, kostengünstig und überraschend einfach zuzubereiten. Wenn Tintenfisch Sie an lange, zähe Bissen erinnert, gefolgt von schwierigen Schlucken, sollten Sie wissen, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, Tintenfische zuzubereiten, die viel schmackhafter sind als gummiartige, verkochte Calamari.

Schritte

Methode 1 von 3: Einen ganzen Tintenfisch schneiden und kochen

1. Wisse, dass ganze Tintenfische billiger und schmackhafter sind als vorgeschnittene Calamari. Es gibt viele Teile eines Tintenfischs, die weggeworfen werden, wenn ein Tintenfisch gekocht wird. Es mag auf den ersten Blick eklig erscheinen, aber die Zubereitung eines ganzen Tintenfischs erfordert nichts anderes als ein scharfes Messer und die Bereitschaft, sich die Hände schmutzig zu machen.

2. Zwischen Augen und Körper drücken und den Kopf aus dem Umhang ziehen. Dies ist wahrscheinlich der schmutzigste Teil des gesamten Prozesses und Sie erledigen ihn zuerst. Halten Sie den Tintenfisch fest am Körper oder Mantel. Drücken Sie vorsichtig über den Augen und ziehen Sie zu den Tentakeln, so dass Sie zwei Teile haben - den Kopf und die Tentakel und den Mantel.

Das kann unordentlich werden, also mach es wenn möglich über der Spüle.

3. Schneiden Sie den Kopf der Tentakel ab, indem Sie unter den Augen schneiden. Schmeiß die Augen und den Kopf weg und hebe die Tentakel für später auf. Wenn Sie die Tinte, die in Eintöpfen oder Pasta gut schmeckt, aufbewahren möchten, finden Sie sie über Kopf und ist ein silbriger Beutel mit schwarzer Flüssigkeit im Inneren. Schneiden Sie es weg und lassen Sie die Tinte in eine Schüssel abtropfen, um sie später zu verwenden. Seien Sie bei diesem Schritt vorsichtig, damit Sie die Tinte nicht verlieren und Ihre Kleidung oder Möbel verschmutzen.

4. Entfernen Sie den Schnabel von den Tentakeln, indem Sie ihn in der Mitte zusammendrücken. Das harte Maul des Tintenfisches befindet sich in der Mitte der Tentakelgruppe. Suchen Sie nach einem kleinen, samenartigen Schnabel an der Basis der Tentakel. Es kann entfernt werden, indem man es in Richtung der Tentakel drückt.

Schneiden Sie alle überlangen Tentakel zurück, sodass sie alle ungefähr gleich lang sind, und legen Sie die Tentakel beiseite - sie sind bereit zum Kochen und Servieren.

5. Ziehen Sie die beiden Flossen ab. Du kannst sie auch mit einem Messer kurz abschneiden, aber wenn du sie abziehst, wird die Haut geschwächt, die du später entfernen musst. Ziehen Sie die Flossen zurück (sie sehen aus wie Flügel am Körper) und drücken Sie sie dann mit Daumen und Zeigefinger zusammen, bis Sie einen guten Halt haben. Du kannst sie dann ganz einfach vom Körper des Tintenfischs ziehen.

6. Ziehen Sie das harte Knorpelstück oder die Feder aus dem Körper des Tintenfisches. Sie sollten es im Mantel des Tintenfisches entlang des Bauches leicht fühlen können und es wird leicht herausgleiten. Es kann den Tintenfisch einbrechen, also stellen Sie sicher, dass Sie alle harten Teile entfernen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

7. Drücken Sie mit dem Messerrücken die restlichen Eingeweide aus dem Tintenfisch. Beginnen Sie am Ende und schieben Sie mit dem Messerrücken das restliche Durcheinander aus dem Mantel. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, ist es oft einfacher, alles mit den Händen oder einem Löffel herauszuschaufeln.

8. Entfernen Sie die Membran. Die Membran ist die gelartige, violette Haut, die den Tintenfisch bedeckt. Schneide die Spitze des Umhangs ab und löse damit etwas Haut, dann ziehe sie weg. Wenn Sie Probleme haben, kratzen Sie mit der Klinge schräg über die Haut, fast so, als würden Sie sanft schneiden. Spüle den Tintenfisch mit kaltem Wasser ab, wenn du fertig bist.

9. Schneiden Sie den Mantel in die gewünschte Form. Wenn Sie Calamari möchten, schneiden Sie den Mantel horizontal ab, damit Sie Tintenfischringe haben. Für die meisten anderen Portionen schneiden Sie den Tintenfisch an einer Kante entlang, um ihn in ein flaches Stück zu öffnen, und schneiden Sie ihn dann in Quadrate.

Sie können den Fisch auch schneiden, um schneller zu garen. Mit dem Messer schräg zur Hälfte in das Fleisch einschneiden, so dass der Tintenfisch gerippt ist.

Methode 2 von 3: Calamari . kochen

1. Tupfe deine Tintenfischringe mit einem Papiertuch trocken. Calamari benötigt dünne Tintenfischringe. Wenn Sie mit dem Körper des Tintenfischs beginnen, tupfen Sie ihn trocken und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer horizontal über den Körper – lassen Sie 1-5 cm große Ringe zum Kochen übrig.

500 Gramm frischer Tintenfisch entsprechen normalerweise 250 Gramm Calamari, was normalerweise für eine Person ausreicht.

2. Ziehe in Erwägung, die Ringe in einem Buttermilchbad einzuweichen, um sie glatter und reicher zu machen. Dies ergibt einen himmlisch gebratenen Calamari, aber Sie können den Schritt überspringen, wenn Sie keine Zeit haben. So stellen Sie Ihre eigene Buttermilchmischung her, wenn Sie sie nicht zur Hand haben:

Mischen Sie 2 Tassen Milch mit dem Saft einer großen Zitrone. Sie können auch eine Prise scharfe Sauce für den Geschmack hinzufügen.

Lassen Sie die Mischung 4-5 Minuten ruhen. Du solltest sehen, wie es dicker wird.

Die Calamari-Ringe 3-4 Stunden in der Buttermilch-Mischung einweichen, bevor Sie fortfahren. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie die Ringe und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ab.

3. 2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Sie können auch andere gewünschte Gewürze hinzufügen, wie zum Beispiel einen Teelöffel Paprika, Chilipulver oder Cayenne. Gut mischen.

4. Die Calamari-Ringe in der Mehlmischung verteilen. Schmieren Sie die Ringe so, dass sie alle vollständig mit Mehl bedeckt sind. Möglicherweise müssen Sie in kleinen Chargen arbeiten und wahrscheinlich mehr Mehl hinzufügen, wenn Ihnen das Mehl ausgeht.

5. 1,5 cm Öl bei mittlerer Hitze auf dem Kochfeld erhitzen. Möglicherweise benötigen Sie 1-2 Tassen Pflanzenöl, um genug zu haben, da es die Ringe beim Kochen fast überziehen sollte. Wenn Sie ein Thermometer haben, bringen Sie das Öl auf 180 ° C. Sie können eine Fritteuse auch auf 180 °C einstellen. Wenn Sie kein Thermometer haben, warten Sie, bis das Öl schimmert.

6. Die Calamari in kleinen Portionen goldbraun kochen, ca. 2-3 Minuten. Die Ringe während des Garvorgangs einmal wenden und herausnehmen, wenn das Fleisch unter den Semmelbröseln nicht mehr glänzt oder durchscheint. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen und fügen Sie nur so viele Stücke hinzu, dass der Boden gefüllt ist, ohne sich zu berühren oder zu überlappen. Wenn Sie zu viel in die Pfanne geben, wird die Temperatur des Öls drastisch gesenkt, was zu fettigen, unansehnlichen Tintenfischen führt.

Wenn Sie knusprige Calamari mit einem glatteren Inneren wünschen, erhitzen Sie das Öl auf 200°C und kochen Sie den Tintenfisch nicht länger als eine oder eine halbe Minute.

Methode 3 von 3: Tintenfisch in der Pfanne braten

1. Backen Sie gebratenen Tintenfisch mit einigen Kräutern für eine schnelle, leckere Mahlzeit oder Vorspeise. Tintenfisch muss nur 30-45 Sekunden kochen und das weiche, milde Aroma passt gut zu einer Vielzahl von Gewürzen. Beginnen Sie mit gereinigten Tentakeln und dem Körper des Tintenfischs, der abgeflacht und in 4 cm große Quadrate geschnitten wird.

2. 1/2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sie möchten, dass das Öl heiß ist, damit der Tintenfisch schnell kocht. Wenn Sie das Fleisch zu lange im Öl lassen, wird es zäh und gummiartig.

3. Alle Aromastoffe im Öl 1-2 Minuten kochen. Aromaten sind einfach kleine Gemüse und Kräuter, die unter Hitze weich werden und in Küchen weltweit verwendet werden. Werfen Sie sie in das heiße Öl und lassen Sie sie ein paar Minuten weich werden, bevor Sie fortfahren. Einige gute Ideen (aufgelistet pro gekochtem Tintenfisch) sind:

1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt.

1/4 Tasse gewürfelte weiße Zwiebeln.

1/3 Tasse gewürfelte Chilischoten.

4. Fügen Sie eine kleine Menge Tintenfisch hinzu und kochen Sie es 30 Sekunden lang. Sie möchten die Pfanne nicht füllen, sonst sinkt die Temperatur zu schnell und Sie ruinieren den Kochvorgang. Legen Sie genug Stücke hinein, damit sie Platz haben, sich zu bewegen und Sie oft umrühren können. Wenn Sie einen großen Topf haben, sollte 1 ganzer Tintenfisch perfekt sein.

5. Gewürze hinzufügen und weitere 10-25 Sekunden mischen, bevor Sie sie entfernen. Sie möchten nur, dass der Tintenfisch so lange gart, bis er weiß und nicht mehr durchscheinend (teilweise durchscheinend) ist. Dann die Gewürze dazugeben und alles vor dem Servieren gut vermischen. Sie können es in Nudeln mischen oder einfach so essen, wie es ist. Versuch es:

1 Esslöffel Sojasauce und eine Handvoll gehackter Koriander

Eine Prise Salz, schwarzer Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack.

Salz, schwarzer Pfeffer und die eigene Tinte des Tintenfischs.

Tipps

Den Tintenfisch schnell anbraten - er dauert nicht lange, bis er weich ist, wird aber schnell zäh, wenn er zu lange gekocht wird.
Wenn dein Tintenfisch zäh ist, ist er verkocht.