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Sie können die Achillessehne des Kaninchens durchstechen, um es aufzuhängen. Es befindet sich direkt unter dem Sprunggelenk (der größte Teil des Hinterbeins, wie unser Oberschenkel). Es gibt Diskussionen darüber, ob es notwendig ist, ein Kaninchen, das Sie essen möchten, abzutropfen. Da ein Kaninchen nicht viel Blut hat, überspringen einige Jäger diesen Schritt und nehmen den Kopf beim Häuten ab. Das Abtropfen direkt nach der Schlachtung lässt Ihr Fleisch jedoch sauberer und manchmal zarter aussehen. 
Da die Kaninchensaison normalerweise in den Winter fällt und es kalt ist, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass das Fleisch verrottet. Da es wahrscheinlich kalt ist, können Sie Ihr Kaninchen zuerst mit nach Hause nehmen, wenn Sie mit der Reinigung lieber warten möchten. Sie können sich auch entscheiden, das Kaninchen draußen zu reinigen und das Chaos draußen zu lassen. 
Um die Füße auszuziehen, beuge den Fuß nach vorne und mache einen kleinen Schnitt an der Rückseite des Gelenks, um ihn zu lockern. Verwenden Sie Ihr Messer, um den Rest mit einem festen Schnitt durchzuschneiden. Es sollte nicht zu schwer sein, um sie abzuschneiden, also nicht zu viel Druck ausüben. 
Achte darauf, dass du die Haut anhebst, bevor du sie schneidest. Sie möchten noch nicht in das Fleisch einschneiden, da leicht Bakterien oder Parasiten, die sich auf dem Fell befinden, in das Fleisch gelangen. Dann verunreinigt man das Fleisch und das Kaninchen ist verschwendet. 
Das Fell eines Kaninchens löst sich sehr leicht von der Muskulatur und lässt sich wie eine Jacke ausziehen. Es ist schnell erledigt und sollte kein Messer erfordern, wie Sie es bei größerem Wild wie Reh tun würden, und Sie sollten nicht zu stark ziehen müssen. Wenn Sie das Fell behalten und in einem Stück haben möchten, machen Sie nach dem Abnehmen der Füße besser einen langen Schnitt in den Bauch. Machen Sie einen Einschnitt am Becken des Kaninchens und ziehen Sie die Haut durch die Beine und dann den Rücken ab. Diese Methode ist für Anfänger nicht zu empfehlen, da die Gefahr besteht, den Darm durch die Bauchhöhle zu durchbohren und das Fleisch zu verderben . Aber wenn man ein bisschen übt, ist es nicht allzu schwer. 
Sie können den Kopf auch entfernen, indem Sie schnell den Nacken unter die Haut schneiden. Wenn der Schwanz beim Häuten nicht abgegangen ist, kannst du ihn jetzt abnehmen. Schneiden Sie es so nah wie möglich am Körper ab. 
Manche Jäger entfernen die Blase separat, besonders wenn sie voll ist. Die Blase sieht aus wie ein kleiner hellgelber Ballon und liegt nahe am Anus. Drücken Sie fest, wo die Blase am Körper befestigt ist, und ziehen Sie sie ab, um sie zu entfernen. Seien Sie sehr vorsichtig, um die Blase selbst nicht zu quetschen, um ein Platzen zu vermeiden. 
Es ist immer eine gute Idee, sich die Leber nach dem Entfernen genau anzusehen. Wenn sich gelbliche Flecken darauf befinden, kann dies ein Zeichen für schwere Infektionskrankheiten sein, daher ist es besser, das Fleisch nicht zu essen. Wenn Sie seltsame Flecken auf der Leber sehen, werfen Sie das Kaninchen am besten sofort weg. 
Bewahren Sie das Fleisch in einer Kühlbox auf, wenn Sie draußen sind. Wickeln Sie es nicht in Plastik ein, bis das Fleisch vollständig abgekühlt ist. Wenn du nicht darauf wartest, kann es anfangen zu schwitzen und zu faulen. Sie müssen den Kadaver bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 Grad Celsius lagern. Wenn Sie die Haut schonen möchten, spülen Sie das Fell sofort aus und tränken Sie es mit Wasser, um sicherzustellen, dass das Fell bis zum Bräunen in gutem Zustand bleibt. Du kannst das Fell und die Eingeweide vergraben oder mitnehmen und irgendwo wegwerfen. Prüfen Sie zunächst, ob es in Ihrer Nähe nicht illegal ist, Eingeweide in der Natur zu hinterlassen. 
Um die Vorderbeine auszuziehen, Müssen Sie Ihr Messer unter den Vorderbeinen entlang der Rippen hervorheben?. Die Vorderbeine sind nicht mit Knochen befestigt, so dass sie sehr leicht zu entfernen sind. Zum Abnehmen der Hinterbeine, Sie müssen die Karkasse auf den Rücken legen und die Beine zur Seite legen, damit Sie die Verbindung sehen können, die sie an der Karkasse hält. Möglicherweise müssen Sie mit Ihrem Messer entlang des Beckens zwischen Bein und Becken schneiden, um das Gelenk freizulegen. Verwenden Sie die Spitze Ihres Messers, um das Gelenk auseinander zu schneiden und dann die Beine auseinander zu ziehen. 
Um das Fleisch vom Bauch abzuschneiden, Sie müssen den Kadaver auf den Rücken legen und das dünne Fleisch unter dem Rücken und in der Nähe des Beckens bis zum Brustkorb abschneiden. Wenn das Fleisch etwas dicker und dunkler aussieht, hast du das Roastbeef erreicht. Um das Roastbeef zuzubereiten, normalerweise müssen Sie nur die Lende ganz lassen und vom Brustkorb entfernen, indem Sie die Wirbelsäule durchschneiden, wo sie am Brustkorb befestigt ist. Sie können die Lende auch nach hinten und vom Brustkorb weg biegen und dann hart drehen, um sie zu brechen. Du kannst die Rippchen behalten und daraus eine Suppe machen oder du kannst sie wegwerfen. Zumindest ist nicht viel Fleisch drauf. 
Sie können das Kaninchen auch schneller in Stücke schneiden, indem Sie die Wirbelsäule dort halbieren, wo der Brustkorb endet und die Bauchhöhle beginnt. Dann teilt man das Kaninchen in zwei Teile. Das ist gut, wenn Sie das Kaninchen ersticken oder eine Suppe daraus machen möchten. 
Verwenden Sie 1 Esslöffel Salz pro 250 Milliliter Wasser, das Sie in Ihrer Sole verwenden. Dann das Kaninchen in einen abgedeckten Behälter oder eine Schüssel in den Kühlschrank stellen und über Nacht stehen lassen. Es wird köstlich sein, wie auch immer du es danach kochst. Wenn Sie Ihre Salzlake etwas würziger machen möchten, können Sie auch gemahlenen Pfeffer, fein gehackten Oregano oder Basilikum oder zerdrückten Knoblauch hinzufügen. 
Machen Sie ein Kaninchen auf italienische Art. Obwohl wir bei der italienischen Küche nicht wirklich an Kaninchen denken, wird Kaninchen in Italien viel gegessen. Dann füllen sie es mit aromatischen Kräutern und lassen es in Tomaten und Rotwein schmoren. Es ist sehr lecker und sehr unerwartet. Brate dein Kaninchen. Marinieren Sie Ihr Kaninchen in einer Mischung aus Senf, Olivenöl und schwarzem Pfeffer und braten Sie die Stücke an, bis sie gebräunt sind, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Dann bei 220 Grad Celsius für ca. 10 Minuten in den Backofen geben, damit es garen kann. Das Ergebnis ist zart und lecker. Schmoren Sie das Kaninchen langsam in einem Slow Cooker oder schmoren Sie es 6 Stunden lang für ein köstlich zartes Ergebnis. Füge Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und was du sonst noch magst hinzu. Gib auch etwas Wasser hinzu. In den letzten 45 Minuten eine Mischung aus Maisstärke und Sherry hinzufügen, um die Sauce anzudicken. Das musst du probieren. 
Drehe das Kaninchen nach dem Töten mit dem Bauch zu dir auf den Kopf. Fühlen Sie, wo der Brustkorb im Bauch des Kaninchens endet und fassen Sie ihn dort mit beiden Händen fest. Drücke nun deine Daumen dort hinein, wo die Rippen enden. Stehen Sie mit gespreizten Beinen mehr als schulterbreit auseinander und Wurf das Kaninchen sozusagen durch deine Beine, ohne loszulassen. Werfen Sie das Kaninchen hart und während Sie werfen, müssen Sie hart auf den Bauch des Kaninchens drücken. Wenn Sie dies richtig machen, kommt der Darm in einem Zug durch den Anus heraus und Sie können die Haut dann mit den Fingern entfernen, sodass Sie innerhalb von 30 Sekunden ein fertiges Kaninchen haben. Wenn du es nicht richtig machst, wirst du in einem schmutzigen und verschwendeten Durcheinander enden. Es gibt keinen Grund, dies jemals zu tun, wenn Sie ein Messer tragen. 
Hauskaninchen sind in der Regel schwieriger zu kochen, weil sie mehr Fett haben. Deshalb ist es wichtig, mit Hauskaninchen etwas langsamer und vorsichtiger zu arbeiten. Mach das Fleisch nicht kaputt, indem du ungeduldig wirst.
Kaninchen zum kochen vorbereiten
Wild zu kochen bedeutet, das Wild zu häuten und auszuweiden, um das Fleisch zu essen. Kaninchen gehören zu den am einfachsten zu kochenden Wildtieren und sind daher eine gute Lernerfahrung für Anfänger und erfahrene Jäger. Wenn Sie wissen möchten, woher Ihr Fleisch kommt, ist es eine praktische Fähigkeit, dies zu erlernen.
Schritte
Teil 1 von 5: Vorbereitung zum Kochen
1. Töte das Kaninchen so artgerecht wie möglich. Egal, ob Sie ein selbst erlegtes Kaninchen oder ein Farmkaninchen putzen, stellen Sie sicher, dass es so schnell und schmerzlos wie möglich stirbt.
- Wenn du das Kaninchen selbst erschossen hast, halte das Kaninchen fest an den Hinterbeinen und trenne mit deinem Jagdmesser schnell die Wirbelsäule im Nacken unter dem Schädel durch. Sie können nun den Kopf komplett abnehmen, um das Blut richtig ablaufen zu lassen, oder Sie können damit warten, bis Sie mit dem Häuten beginnen.
- Wenn Sie ein Farmkaninchen verwenden, Am häufigsten wird das Kaninchen mit einem stumpfen Gegenstand wie einem Stock, Besen oder einem anderen Gegenstand auf den Hinterkopf an der Schädelbasis geschlagen oder der Hals umgedreht. Das Drehen des Halses ist für Anfänger einfacher, da es manchmal vorkommt, dass Sie nicht auf einmal treffen. Halten Sie das Kaninchen mit einer Hand an den Hinterbeinen und fassen Sie mit der anderen Hand seinen Kopf fest. Ziehe nun deine Hände auseinander und drehe den Kopf auf und ab, um das Genick zu brechen. Wenn Sie dies richtig machen, wird das Kaninchen sofort bewusstlos.
2. Lass das Kaninchen abtropfen. Vor dem Häuten des Kaninchens ist es üblich, den Kopf mit einem schweren Messer zu entfernen, indem man das Kaninchen flach legt und das Messer in den Hals einführt, wo sich Schädel und Hals treffen. Fest drücken. Hängen Sie das Kaninchen nun an die Hinterbeine und lassen Sie es über einem Eimer abtropfen.
3. Häute das Kaninchen so schnell wie möglich. Sie können das Kaninchen direkt nach dem Töten häuten und da es einfacher ist, die Haut zu entfernen, während es noch warm ist, wird empfohlen, das Häuten so schnell wie möglich durchzuführen. Wenn es vorher nicht möglich ist und Sie das Kaninchen bis zu Ihrer Heimkehr ungehäutet lassen, ist das auch kein Problem, obwohl es schwieriger ist, mit dem Kaninchen zu arbeiten, wenn es kalt und steif geworden ist. Der ganze Vorgang dauert nicht länger als ein paar Minuten.
Teil2 von 5:Das Kaninchen häuten
1. Mach deinen Arbeitsplatz so sauber wie möglich. Obwohl es am besten ist, Ihr Kaninchen direkt nach dem Schießen zu kochen, um das Risiko einer Kontamination zu verringern, ist es auch wichtig, sauber zu arbeiten. Verwenden Sie ein sauberes, scharfes, rostfreies Jagdmesser und spülen Sie den Kadaver mit klarem Wasser ab, wenn Sie fertig sind. Obwohl du mitten im Wald bist.
- Es ist eine gute Idee, beim Reinigen des Kaninchens Latex- oder Gummihandschuhe zu tragen. Vor allem, wenn es um den Mut geht. Halte deine Hände und dein Fleisch sauber.
- Manche Jäger bringen ein Schneidebrett mit, um Kleinwild zum Kochen vorzubereiten. Reinigen Sie das Schneidebrett vor und nach dem Gebrauch gut mit Seife und klarem Wasser und stellen Sie sicher, dass sich während der Arbeit kein Fell oder anderer Schmutz auf Ihrem Brett befindet.
2. Nimm dem Kaninchen die Füße weg. Es gibt kein Fleisch an den Füßen und das Häuten ist einfacher, wenn die Füße nicht am Knöchel sind. Die Füße lassen sich leicht ausziehen und es ist besser, es sofort zu tun, als wenn Sie sich häuten und die Haut halb weg ist.
3. Machen Sie einen kleinen Schnitt in das Fell auf dem Rücken des Kaninchens. Drücken Sie das Fell an den Schulterblättern zusammen, um es vom Muskel zu lösen, und machen Sie dann einen kleinen Schnitt von links nach rechts, senkrecht zur Wirbelsäule. Machen Sie es breit, damit Sie Ihre Finger hineinstecken können, aber nicht breiter.
4. Stecke deine Finger in die Haut und ziehe in beide Richtungen. Führen Sie Zeige- und Mittelfinger beider Hände in den Schnitt in die Haut ein, die Sie gemacht haben. Ziehe eine Hand zum Schwanz und die andere zum Kopf. Ziehen Sie weiter, bis die Haut nur noch am Hals haftet.
5. Nehmen Sie den Kopf ab, indem Sie ihn abdrehen. Jetzt sollte die Haut des Kaninchens locker hängen und nur am Hals befestigt sein. Fassen Sie das Kaninchen mit einer Hand an den Hinterbeinen und lassen Sie Kopf und Haut zum Boden hängen. Greifen Sie mit der anderen Hand die Haut am Kopf und drehen Sie sie ab, indem Sie Haut und Körper in verschiedene Richtungen drehen. Wenn alles gut geht, geht die Haut im Handumdrehen ab.
Teil 3 von 5: Organe entfernen
1. Machen Sie vorsichtig einen Schnitt in die Haut in der Nähe des Bauches des Kaninchens. Drücken Sie die Haut zusammen und ziehen Sie sie vorsichtig von den darunter liegenden Organen ab. Machen Sie nun mit Ihrem Messer einen Schnitt, damit Sie die Organe vorsichtig entnehmen können. Drücken Sie die Haut so hoch wie möglich und machen Sie Ihren Schnitt dort. Dann zwei Finger in den Schnitt stecken und damit die Haut weiter anheben und nun den Bauch weiter bis zum Brustkorb aufschneiden.
- Wenn Sie den Brustkorb erreichen, müssen Sie auch das Brustbein durchschneiden, um die Brusthöhle zu öffnen und auf die darunter liegenden Organe zuzugreifen. Sie sollten Ihr Messer leicht durch den Teil zwischen den Rippen führen können.
- Die Haut von Kaninchen ist ziemlich transparent, daher sollten Sie die Organe gut sehen können. Worauf Sie sehr vorsichtig sein müssen, sind Blase und Dickdarm. Stöbert man durch eine davon, ist das Fleisch ruiniert.
- Bereite dich auf den Geruch vor. Das Innere des Körpers eines Kaninchens riecht nicht nach Blumen. Dass es stinkt, sagt nichts darüber aus, ob mit dem Fleisch etwas nicht stimmt.
2. Durchtrennen Sie die Membran, die die Organe an Ort und Stelle hält. In der Nähe des Brustkorbs befindet sich eine kleine, transparente Membran, die Herz, Leber und andere wichtige Organe intakt hält. Möglicherweise müssen Sie diese Membran oben an den Rippen durchschneiden, damit die Organe leichter herauskommen. Dies ist nicht immer notwendig, aber es erleichtert der Schwerkraft, die Organe für Sie herauszuholen.
3. Heben Sie den Körper an, damit die Organe herausfallen. Heben Sie den Körper mit einer Hand an, sodass die Hinterbeine zum Boden zeigen. Führen Sie zwei Finger Ihrer anderen Hand ganz oben in den Brustkorb ein und schöpfen Sie die Organe vorsichtig, aber fest, indem Sie sich nach unten bewegen. Sie sollten mit Hilfe der Schwerkraft direkt herausfallen. Sie können einen Eimer darunter stellen, um die Reinigung zu erleichtern.
4. Speichern Sie die Organe, die Sie essen möchten. Herz, Leber und Nieren kann man gut essen. Sie können sie zusammen mit dem restlichen Kaninchen braten oder, wenn Sie sie nicht selbst essen möchten, auch roh oder gekocht Ihrem Hund geben.
5. Kadaver ausspülen und aufräumen. Spülen Sie den Kadaver sofort mit kaltem, sauberem Wasser ab. Dadurch wird das Fleisch gekühlt, verrottet weniger und du spülst alle restlichen Fell-, Blut- oder Schmutzreste von der Außenseite des Fleisches ab.
Teil 4 von 5: Kaninchen schlachten und vorbereiten
1. Fett, Sehnen und Bindegewebe mit einem Ausbeinmesser entfernen. Nachdem Sie den Kadaver abkühlen lassen, können Sie mit dem Schneiden und Vorbereiten des Fleisches beginnen, damit es zum Kochen oder Backen bereit ist. Gehen Sie als Erstes durch den gesamten Kadaver und schneiden Sie mit Ihrem Messer alle unerwünschten Sehnen- oder Fettstücke ab.
- Kaninchenfett ist nicht sehr lecker. Da Kaninchenfleisch so mager ist, ist es am besten, es vor der Zubereitung so sauber wie möglich zu machen.
- Die Haut löst sich beim Enthäuten so leicht, weil sich um das Fleisch eine dünne Bindegewebsschicht befindet. Diese kannst du einfach auf deinem Kaninchen lassen, wenn du es backen und knusprig machen möchtest, aber normalerweise ist es besser, diese Schicht vorher zu entfernen. Ziehe diese Schicht mit deinem Messer ab und wirf sie weg.
2. Nimm die Beine aus. Kaninchenkeulen, insbesondere die Hinterbeine, enthalten bis zur Hälfte des Fleisches eines Kaninchens. Es ist auch das leckerste Stück Fleisch, da es zart und reichhaltig schmeckt.
3. Ziehen Sie in Erwägung, das Bauchfleisch vom Roastbeef zu trennen. Weil Kaninchen so klein sind, überspringen viele dies. Aber wenn Sie ein großes Exemplar haben, kann das Trennen des Fleisches vom Rumpf unter den Rippen (dies ist der Speck des Kaninchens) vom Roastbeef, dem Fleisch, das auf beiden Seiten des Rückgrats sitzt, sehr leckere Fleischstücke ergeben.
4. Halten Sie das Kaninchen ganz, um es zu braten. Nichts zeigt mehr, dass Sie ein Jäger sind, als ein ganzes Kaninchen über einem Feuer am Spieß zu braten. Willst du dir nicht all die Mühe machen, das Kaninchen in Stücke zu schneiden?? Dann kannst du es einfach lassen. Besonders wenn Sie ein kleines Kaninchen haben, kann es viel einfacher sein, es ganz zu lassen und in einem Stück zu kochen, anstatt alles zu zerschneiden.
5. Sie können das Fleisch salzen, wenn es weniger nach Wild schmecken soll. Wenn Sie Kaninchen probieren möchten, aber keinen Wildgeschmack mögen, können Sie das Kaninchen salzen, indem Sie es über Nacht in Salzwasser lassen. Dann wird der Geschmack weniger und es sieht eher aus wie Hühnchen.
6.Den Hasen backen und genießen! Kaninchen ist mager und hat einen schönen Wildgeschmack und ist daher eine hervorragende Alternative zu den üblicheren Fleischsorten, die Sie im Supermarkt kaufen. Vor allem, wenn du es gut zubereitest. Sie können es perfekt in einem Eintopf verwenden oder Sie können es backen und wie eine Art Huhn essen und es gibt viele andere Möglichkeiten, Kaninchen zuzubereiten:
Teil 5 von 5: Schnellere Möglichkeiten, das Kaninchen zu kochen
1. Probieren Sie es aus, ohne separat auszuweiden. Manche Jäger, die viele Kaninchen fangen, sind so gut im Ausweiden geworden, dass sie es superschnell machen und kaum ein Messer brauchen. Sie können die Hinterbeine und die Lende des Kaninchens schnell entfernen, indem Sie zuerst die Hinterteile häuten. Danach müssen Sie die Haut der Hinterbeine in die Bauchhöhle schieben und dann mit Halten der Hinterbeine nach unten ziehen. Auf diese Weise behält man die meistgesuchten Teile des Kaninchens und man hat das Fell, die Eingeweide und die Vorderbeine zusammen, wenn man es richtig macht.
- Halten Sie den Hasen kopfüber an den Hinterbeinen und machen Sie einen kleinen Schnitt in beide Hinterbeine. Ziehen Sie nun die Haut beider Hinterbeine nach unten zum Schritt des Kaninchens, als ob Sie seine Hosenbeine hochziehen würden. Stecken Sie Ihren Finger im Schritt hinter die Haut und reißen Sie durch, so dass Sie die Haut von den Beinen trennen und die Haut nun weiter bis zum Beginn des Brustkorbs schieben.
- Nachdem die Hinterbeine gehäutet wurden, stecken Sie die Haut in die Haut, die noch die Brust des Kaninchens umgibt. Ergreifen Sie die Mitte des Kaninchens und ziehen Sie den vorderen Teil des Kaninchens nach unten, während Sie die Hinterbeine nach oben ziehen. Dies erfordert zwar etwas Kraft, aber auf diese Weise können Sie die Hinterbeine und die Wirbelsäule vom Rest des Kadavers wegziehen. Auf diese Weise behalten Sie das Beste vom Kaninchen und es ist absolut sauber.
2. Probiere die manuelle Überlebensmethode. Einer der meisten bunt Möglichkeiten, ein Kaninchen zu kochen, wurde in einem Überlebenshandbuch der US Air Force vorgestellt. Du brauchst nicht einmal ein Messer.
3. Versuchen Sie, sich selbst Dinge einfallen zu lassen, um den Prozess zu beschleunigen. Viele Jäger möchten es so schnell wie möglich kochfertig haben. Wenn Sie viele Kaninchen jagen, kann die Zubereitung zum Kochen zu einer ziemlich langweiligen Aufgabe werden. Je mehr Sie jagen, desto schneller werden Sie und desto besser können Sie sich überlegen, wie Sie den Prozess beschleunigen können. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie ein scharfes und sauberes Jagdmesser haben und finden Sie heraus, was für Sie am besten funktioniert. Nimm dir immer die Zeit, es sorgfältig zu machen. Es ist nie eine gute Idee, dein Fleisch zu hetzen und zu ruinieren.
Tipps
- Kaninchen jagen Sie am besten früh morgens und kurz vor Sonnenuntergang. Dann sind sie am aktivsten.
- Wenn es kalt ist, hast du vielleicht weniger Parasiten, aber sie sind immer noch da.
- Das Einlegen oder Einweichen des Kaninchens in Essig reduziert den Wildgeschmack. Dadurch schmeckt das Kaninchen eher nach Hühnchen.
Warnungen
- Fleisch, das Sie im Supermarkt kaufen, ist gut getestet, um zu sehen, ob es für die Menschen sicher ist. Bei Fleisch von Tieren, die man selbst umbringt, ist das natürlich nicht der Fall. Dieser kann oft Krankheiten und Parasiten wie Tularämie oder Kaninchenfieber enthalten. Dies ist eine seltene, aber sehr schwerwiegende Krankheit, die durch Blut und Luft in den inneren Organen verbreitet wird. Jäger infizieren sich eher durch die Luft, die sie beim Häuten einatmen.
- Es ist illegal, außerhalb der Saison Kaninchen zu jagen. Prüfen Sie vor der Jagd, wann die Jagdsaison in Ihrer Nähe ist.
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