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Die Adern der verschiedenen Mangoldsorten sind unterschiedlich breit. Manche Leute bevorzugen die Adern des Mangolds und andere mögen die Blätter mehr. Im ersten Fall wählt man breite Adern und im letzteren Fall für Mangold mit etwas schmaleren Adern. 
Mangold vorbereiten und kochen
Mangold, auch Warmoes genannt, wird eher wegen seiner tiefgrünen Blätter als wegen der Wurzel angebaut. Mangold ist sehr nährstoffreich und eine gute Quelle für verschiedene Vitamine. Es enthält auch mehr Mineralien als die meisten anderen Gemüse und ist sehr ballaststoffreich. Und richtig zubereitet ist es absolut lecker. Wenn Sie wissen möchten, wie Mangold in verschiedenen köstlichen Rezepten zubereitet und verwendet wird, gehen Sie wie folgt vor.
Zutaten
Gebratener Mangold mit Parmesankäse
- 2 EL. Butter
- 2 EL. Olivenöl
- 1 EL. fein gehackter Knoblauch
- 1/2 gewürfelte kleine rote Zwiebel
- 1 Bund Mangold
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1 EL. frischer Zitronensaft
- 2 EL geriebener Parmesankäse
- Salz nach Geschmack
scharfer Mangold
- 2 EL. Olivenöl
- 1 Teelöffel. zerdrückte rote Paprika
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 1 Tasse (250 g) Portobello-Pilze
- 1 gehackter Lauch
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 1 Bund Mangold
- 2 Tassen geriebener Parmesankäse
Süß-scharfer Mangold
- 1/2 Tasse trockener Sherry
- 1/2 Tasse Rosinen
- 2 EL. Olivenöl
- 1/2 Tasse gehackte Mandeln
- 4 dünn gehackte Knoblauchzehen
- 4 Bund Mangold
- 1 rote Jalapeño
- 1 EL. geriebene Zitronenschale
- 2 TL. Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritte
Methode 1 von 5: Mangold auswählen und zubereiten
1. Wählen Sie einen gesunden Mangold. Achten Sie bei der Auswahl eines Mangolds darauf, dass die Blätter hell und buschig sind, nicht gebräunt, verwelkt oder beschädigt sind. Der Mangold-Stiel ist empfindlich, suchen Sie also nach Stielen, die fest und nicht brüchig sind. Obwohl es verschiedene Mangoldsorten gibt, sollte jede davon gesund, satt und üppig aussehen, nicht welk oder schlaff.
2. Wählen Sie eine bestimmte Art von Mangold. Es gibt verschiedene Arten von Mangold. Die Adern, der Teil des Stängels, der in die Blätter übergeht, können rot, weiß oder gelb sein. Die Sorten haben alle unterschiedliche Geschmäcker, also experimentiere mit ihnen, um herauszufinden, welche du bevorzugst. Mangold mit roten Adern ist oft etwas süßer und hat einen weniger bitteren Unterton als Mangold mit weißen Adern. Alle Arten von Mangold können auf die gleiche Weise zubereitet werden, können aber einen anderen Geschmack haben.
3. Den Mangold waschen. Bevor Sie den Mangold kochen, müssen Sie ihn zuerst waschen. Das erste, was Sie tun, ist, das Gemüse gut zu waschen, indem Sie es in einem Waschbecken mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend können Sie das Wasser abgießen und den Waschvorgang wiederholen, bis das Gemüse sauber genug ist. Wenn du den Mangold auf einem Bauernmarkt gekauft hast, ist er wahrscheinlich extra frisch, aber auch etwas weniger sauber als die aus dem Supermarkt, also das Gemüse gründlich waschen. Waschen Sie das Gemüse erst, wenn Sie bereit sind, es zu kochen, sonst wird es schlaff.
4. Sie können den Mangold schneiden oder ganz kochen. Kleinere Blätter können ganz belassen oder einem Salat hinzugefügt werden, und größere Blätter mit dünnen Adern können auch ganz belassen werden. Wenn Sie jedoch Mangold mit breiteren Adern kochen, müssen Sie zuerst die Adern von den Blättern trennen, indem Sie das Blatt von den Adern abreißen, da die Adern zuerst einige Minuten kochen müssen, da sie zäher sind als die Blätter.
Methode 2 von 5: Mangold kochen
1. Den Mangold in einem Dampfgarer dämpfen. Legen Sie die dicken Adern in den Dampfgarer, einige Minuten bevor Sie das Grün der Blätter hinzufügen. Die Blätter werden innerhalb von 1 bis 2 Minuten gekocht. Mangold ist fertig, wenn es schlaff und weich ist.
2. Mangold in der Mikrowelle dämpfen. Dünnkorn-Mangold im Ganzen in der Mikrowelle dämpfen, mit dem Wasser, das nach dem Waschen auf den Blättern verbleibt. Dies dauert etwa 1-2 Minuten. Mikrowellen variieren in der Intensität, also behalten Sie den Mangold im Auge, bis Sie Erfahrung mit Ihrer Mikrowelle haben und genau wissen, wie lange Sie das Gemüse kochen müssen. Wenn es zu lange kocht, wird es matschig, also überprüfe es nach einer Minute.
3. Den Mangold in einer Pfanne köcheln lassen. Legen Sie es in viel Wasser bis über das Gemüse. Legen Sie die dicken Stiele 1 oder 2 Minuten vor den grünen Blattteilen ins Wasser. Dann das Ganze 1 bis 2 Minuten kochen.
4. Mangold bei mittlerer Hitze anbraten. 2-3 EL Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Dann die Mangoldstiele hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen, bevor die Blätter hinzugefügt werden. Sie können die Stiele auch in 10 cm große Stücke schneiden, damit sie leichter in die Pfanne passen. Den Mangold weitere 5 Minuten weitergaren, bis er weich ist.
5. Friere den Mangold ein. Man kann Mangold einfrieren und ein Jahr aufbewahren. Mangold waschen und in kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten blanchieren. Kühlen Sie den Mangold in einem Eisbad. Mangold abtropfen lassen und luftdicht in Gefrierbeutel verpacken. Legen Sie es in den Gefrierschrank.
Methode 3 von 5: Machen Sie sautierten Mangold mit Parmesankäse
1. Entfernen Sie die Blätter vom Mangold. Reißen Sie die Blätter von den Stielen und den mittleren Adern. grob hacken und in eine Schüssel geben.
2. Stängel und Mitteladern des Mangoldes in Stücke schneiden. Schneiden Sie sie in Stücke von 5-8 cm.
3. 2 EL schmelzen. Butter und 2 EL. Olivenöl in einer großen Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und warten Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
4. 1 EL einrühren. gehackter Knoblauch und 1/2 kleine rote Zwiebel (gewürfelt) durch. Braten Sie sie mindestens 20 Sekunden lang, bis die Mischung duftet.
5. Fügen Sie die Mangoldstiele und 1/2 Tasse trockenen Weißwein zu der Mischung hinzu. Lasse die Stiele 5 Minuten köcheln, bis sie anfangen weich zu werden.
6. Blätter einrühren. Den Mangold kochen, bis die Blätter schlaff sind, mindestens weitere 3 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie den Mangold in eine Schüssel.
7. 1 EL einrühren. frischer Zitronensaft und 2 EL. geriebener Parmesan durch. Mangold, Zitronensaft und Parmesan gut verrühren. Nach Geschmack salzen.
8. Servieren Sie den Mangold. Den Mangold auf einen Teller legen und als Beilage genießen.
Methode 4 von 5: Scharfen Mangold zubereiten
1. Stiele entfernen und Portobello-Pilze schneiden. Portobello-Pilze in etwa 1 bis 5 cm² große Stücke schneiden.
2. Stiele entfernen und Mangold fein hacken. Das Gemüse muss nicht in perfekt gleichmäßige Teile geschnitten werden – gerade genug, um in die Pfanne zu passen, so dass die Blätter nicht länger als 10 cm bleiben.
3. 2 EL erhitzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
4. 1 TL umrühren. zerdrückte rote Paprika und 1 zerdrückte Knoblauchzehe durch das Öl.
5. Die Champignons in die Mischung einrühren. Rühre die Champignons um, bis sie weich sind und ihre Feuchtigkeit abgeben. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.
6. 1 gehackten Lauch unter die Masse rühren. Weitere 5 Minuten kochen, bis der Lauchstängel weich geworden ist.
7. 1 Tasse Hühnerbrühe und Mangold einrühren. Die Mischung abdecken und köcheln lassen, bis die Mangoldblätter schlaff geworden sind. Das dauert ungefähr 10 Minuten.
8. Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne. Kochen Sie den Mangold, bis er weich ist und die meiste Feuchtigkeit verdunstet ist. Achten Sie darauf, den Mangold nicht zu verbrennen, da die Feuchtigkeit schneller verdunsten kann als erwartet. Das dauert ungefähr 5 Minuten.
9. Streuen Sie 2 Tassen geriebenen Parmesan über den Mangold. Lass den Käse schmelzen.
10. Dienen. Servieren Sie Mangold und Portobello-Pilze als Beilage oder sogar als Hauptgericht. Sie können Quinoa oder Vollkornnudeln mit Mangold für ein köstliches Essen belegen.
Methode 5 von 5: Mangold süß-scharf zubereiten
1. Die mittleren Adern und Stängel des Mangolds entfernen. Diese brauchst du für dieses Rezept nicht.
2. Schneiden Sie die Blätter in Stücke von 5 cm.
3. 1/2 Tasse trockenen Sherry und 1/2 Tasse Rosinen zum Kochen bringen und in einem kleinen Topf köcheln lassen.
4. Nimm die Pfanne vom Feuer. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
5. 2 EL erhitzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
6. 1/2 Tasse gehackte Mandeln einrühren. Die Mandeln unter ständigem Rühren bräunen lassen. Dies dauert ungefähr 2 Minuten.
7. 4 dünn geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen. Lassen Sie dies eine Minute stehen, bis der Knoblauch zu riechen beginnt, aber nicht braun geworden ist. Dies sollte ungefähr 1 Minute dauern.
8. Mangold in die Pfanne geben. Legen Sie den Mangold mit einer Handvoll in die Pfanne und schütteln Sie sie, um Platz für die nächste Handvoll Mangold zu schaffen. Kochen Sie dies, bis der Mangold weich ist, was etwa 4 Minuten dauert.
9. Gießen Sie die Rosinen-Sherry-Mischung über den Mangold.
10. 1 EL hinzufügen. abgeriebene Zitronenschale, 2 TL. Zitronensaft und 1 dünn geschnittene rote Jalapeño zur Mischung.
11. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mangold schütteln, damit sich alle Aromen verbinden.
12. Dienen. Servieren Sie diesen süß-scharfen Mangold als Beilage.
Tipps
- Mangold eignet sich nicht zum Einmachen.
- Friere Mangold ein, um ihn bis zu einem Jahr haltbar zu machen. Den Mangold wie oben angegeben waschen. 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Kühlen Sie den Mangold in einem Eisbad. Den Mangold trocknen lassen und luftdicht in Gefrierbeutel verpacken. Legen Sie es in den Gefrierschrank.
- Mangold mit roten Adern verfärbt andere Speisen, mit denen er gekocht wurde.
Warnungen
- Man kann Mangold nicht lange aufbewahren. Bereiten Sie ihn am besten innerhalb von 3 Tagen nach dem Kauf oder der Ernte zu, am besten noch früher.
"Mangold vorbereiten und kochen"
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