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einen schwachen machen Solelösung – 1/3 Tasse Salz, ohne Jodzusatz (Jod tötet Muscheln) in 3,7 Liter Wasser sollte funktionieren. Weichen Sie die Muscheln etwa fünfzehn Minuten lang in der Salzlake ein, um den gesamten Sand sowohl von der Innen- als auch von der Außenseite der Muschel zu entfernen. Süßwasser geht auch ganz gut. Die Salzlake mit den Muscheln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Schüttle die Muscheln auf dem Geschirrtuch zurück, auf dem du sie vorher hattest. Reiben Sie sie vorsichtig trocken, um den letzten Sand zu entfernen. 
An dieser Stelle können Sie die oben genannten aromatischen Zutaten hinzufügen. Sie sind nicht unbedingt erforderlich, aber wenn Sie den Muscheln mehr Geschmack verleihen möchten, sollten Sie die zusätzlichen Zutaten oder einige davon verwenden. Denken Sie daran, dass die Mengen auf 1,3 kg Muscheln basieren, sodass Sie möglicherweise mehr oder weniger der zusätzlichen Zutaten verwenden müssen, je nachdem, wie viele Muscheln Sie zubereiten möchten. Wenn Sie sie hinzufügen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. 
Chilisauce lässt sich auch gut hinzufügen.
Dampfmuscheln
Sie wissen also, wie man Muscheln (oder Strandgaper) öffnet, falls Sie sie roh essen möchten. Du weißt auch, wie man Muschelgräber herstellt, obwohl das mit dem Tier, der Muschel, eigentlich nicht viel zu tun hat. Aber wie um alles in der Welt macht man gute alte gedünstete Muscheln?? Für alle, die es nicht mögen, ein lebendes Tier zu essen, und für alle, die Muscheln einfach nicht mit einem stumpfen Messer aufbrechen möchten, gibt es eine Lösung, die auch noch lecker ist. Alles, was Sie in diesem Rezept tun müssen, ist, Ihre Muscheln zu reinigen und einzuweichen, schnell eine Weißweinsauce zuzubereiten und die Muscheln zu dämpfen. Et voilà!
Zutaten
- 1.3 kg Muscheln
- Wasser (oder Weißwein)
- 2 geschnittene Zwiebeln (optional)
- 1/4 Teelöffel Thymian (optional)
- 2 Zweige Petersilie (optional)
- 2 Esslöffel Zitronensaft (+/-)
- ungesalzene Butter
- Meersalz
- Optional – weitere aromatische Kräuter/Gewürze, die Sie vielleicht hinzufügen möchten, sind Fenchel und/oder Lorbeerblätter, ein paar Safranfäden, fein gehackte Chilis usw.
Schritte
Methode 1 von 2: Geschmackvolle gedämpfte Muscheln zubereiten
1. Untersuche die Muscheln. Legen Sie die Muscheln auf ein sauberes, trockenes Geschirrtuch und fahren Sie langsam mit den Händen hindurch. Werfen Sie die Muscheln, die nicht normal aussehen oder bereits geöffnet sind, in den Müll Außen, sonst dominiert ihr Gestank schnell im Haus.
2. Bereiten Sie die Muscheln vor. Nimm so etwas wie einen Eimer, eine Wanne oder ein Waschbecken, um die Muscheln darin einzuweichen. Durch das Einweichen werden die Muscheln vor dem Kochen gereinigt.
3. Legen Sie die gereinigten Muscheln in einen großen Kessel, eine breite Pfanne oderwok. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser pro 453 g Muscheln hinzu. Die Muscheln in der Pfanne mit dem Wasser (oder Weißwein) schichten. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und stellen Sie die Hitze darunter auf hoch.
4.Dampf die Muscheln. Lassen Sie den Muscheln genügend Zeit, sich zu öffnen – dies wird von einem Knall und einem Dampfstoß begleitet und kann je nach Art der Muschel nach 2-3 Minuten oder erst nach 5-10 Minuten passieren. Wenn sich einige nicht rechtzeitig öffnen können Sie sie wegwerfen, da sie wahrscheinlich schon tot waren. Die Köchin Stephanie Alexander empfiehlt jedoch, die Muscheln, die sich nicht mehr öffnen, zu dämpfen, da die Muscheln die Schale manchmal sehr fest und fest greifen (achten Sie darauf, die bereits geöffneten Muscheln aus der Pfanne zu nehmen, da sie fertig sind).
5. bestellen. Die offenen Muscheln aus dem Kessel oder was auch immer Sie gekocht haben, nehmen und auf eine Platte legen, eventuell mit etwas Brühe darüber. Halbe oder viertel Zitronen und hier und da etwas Meersalz verleihen dem Gericht einen köstlichen Akzent.
6. Heiß mit zerlassener Butter servieren. Sie können Brot auf den Tisch legen, um die Feuchtigkeit aufzutupfen.
Methode 2 von 2: Buttergedämpfte Muscheln herstellen
1. Nachdem Sie sie gereinigt haben, legen Sie die Muscheln für später irgendwo hin.
2. Nehmen Sie eine große Pfanne und schmelzen Sie 60 g Butter darin. Fügen Sie so viel Wasser hinzu wie nötig, um die Muscheln fast unterzutauchen.
3. Warten Sie, bis die Mischung aus Wasser und Butter kocht. Je nach Größe 6 bis 12 Muscheln hinzufügen.
4. Gewürze nach Geschmack. Knoblauch wird empfohlen.
5. Warte, bis die Muscheln aufspringen. Lassen Sie die Muscheln noch 1 bis 2 Minuten kochen.
6. Auf einem Teller mit Zitronen- und/oder Knoblauchbutter servieren. Essen und genießen.
Tipps
- Achten Sie genau darauf, welche Muscheln sich nach dem Dämpfen nicht öffnen und stellen Sie sicher, dass Sie sie nicht öffnen alle von ihnen mach eine Pause. Versuch sie nicht aufhebeln, auch wenn sie nicht hohl klingen - sie könnten Schlammer sein: nur voller Schlamm und vielleicht verfaultem Fleisch.
- Denken Sie daran, dass dies ein ist fürchterlich salziges Gericht; Muscheln haben von Natur aus einen salzigen Geschmack (da sie in oder in der Nähe des Meeresrandes leben), und das hinzugefügte Salz wird diesen Geschmack nur verstärken. Wenn Sie zu viel Natrium in Ihrem Körper haben oder einfach kein Salz mögen, sollten Sie weniger Salz hinzufügen.
- Knoblauch verleiht den Muscheln einen köstlichen Geschmack. Einfach ein paar frische Knoblauchzehen ganz fein hacken und während des Dämpfens oder wenn die Muscheln schon gedämpft sind, dazugeben.
- Für zusätzlichen Geschmack kann dem Butterdip Meersalz zugesetzt werden.
- Wenn Sie zum ersten Mal Muscheln essen, müssen Sie sie dämpfen, wenn Sie ihren Geschmack und ihre Textur schätzen möchten. Es ist fast nie eine gute Idee, sie von Anfang an roh zu essen, direkt aus der Hälfte der Schale; das ist ein Geschmack, an den man sich gewöhnen muss.
- Muscheln leben in schlammigen und sandigen Flussmündungen. Sie kommen hauptsächlich im Osten der Vereinigten Staaten und in Frankreich vor, aber da das Wort "Muschel" ein Sammelbegriff für etwa 500 Muschelarten ist, sind sie auf der ganzen Welt zu finden. Deshalb variieren die Namen von Region zu Region und von Land zu Land. Daher gilt die Grundregel, dass kleinere Muscheln zart sind und daher schneller garen (da das Dämpfen eine schnelle Methode ist), während mittelgroße Muscheln besser geschmort, gefüllt und gebacken werden und große Muscheln am besten in Gerichten sind, in denen sie geköchelt werden können und gekocht Eintopf bis sie zart sind, wie Chowders und Suppen (die großen Muscheln haben mehr Fleisch, aber weniger Geschmack).
- Littlenecks (die kleinste Sorte der amerikanischen Muschelart in den USA, die je nach Größe auch als Quahog, Lord, Baby oder Manila bezeichnet werden kann) sind die idealen Muscheln, um mit dieser Methode zu kochen, da sie den meisten Geschmack haben. In Australien ist es wahrscheinlich am besten, die Vongole zu dämpfen, aber achte auf kleine Perlen, denn diese können dir die Zähne brechen. Darüber hinaus sind die Pipi und die Brandung auch eine gute Wahl. Britische Muschelliebhaber sollten nach der Palourde oder der Teppichmuschel Ausschau halten, die an der britischen Küste leben und in Frankreich angebaut werden.
Warnungen
- Essen Sie niemals Muscheln, wenn Sie auf Meeresfrüchte allergisch sind.
- Konzentrieren Sie sich beim Dämpfen der Muscheln auf den Wasserkocher/Pfanne/Wok – das Ding ist heiß!
Notwendigkeiten
- Eimer, Wanne, Spüle
- Wasser zum Reinigen und Wasser zum Dämpfen
- Ein Wasserkocher, eine breite Pfanne oder ein Wok zum Dämpfen
- Küchenzange oder etwas anderes zum Umrühren und die Muscheln aus der Pfanne nehmen
"Dampfmuscheln"
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