Austern zubereiten

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Notwendigkeiten

Anfang des 19. Jahrhunderts wurden Austern hauptsächlich von Arbeitern gegessen. Mit steigender Nachfrage wurden Austern knapper und der Preis für diese Muscheln stieg weiter. Heute gelten Austern als Nahrung für die Elite. Die meisten Austernarten können gegessen werden, und viele Arten können roh oder serviert werden "in der Schale". Im Allgemeinen werden kleine Austern am besten roh serviert, während größere normalerweise gekocht werden. Austern können gedünstet, gegrillt oder gegrillt werden, und manchmal werden sie auch gebraten. Die folgenden Methoden sind einige der gebräuchlichsten Methoden zur Zubereitung von Austern.

Schritte

Methode 1 von 4: Austern dämpfen

1. Bereiten Sie die Austern zum Dämpfen vor. Schrubben Sie die Außenseiten der Schalen mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser ab, um allen Schmutz zu entfernen. Entsorgen Sie alle offenen oder zerbrochenen Schalen, da dies bedeuten kann, dass die Auster tot oder nicht gut ist.

Wasche die Auster nicht zu lange im Voraus. Wenn Sie sie einige Stunden vor dem Dämpfen waschen, können sie sterben.

2. Bereiten Sie eine Flüssigkeit zum Dämpfen vor. 5 cm Wasser in eine Pfanne gießen. Fügen Sie ein halbes Glas Bier oder Wein hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Stellen Sie einen Dampfkorb oder ein Sieb aus Metall in die Pfanne. Legen Sie die Austern in das Sieb oder den Dampfkorb. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

3. Die Austern etwa 5 Minuten dämpfen. Stelle die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Austern 5-10 Minuten dämpfen – je nachdem, wie gegart du sie haben möchtest. Alle Austern müssen geöffnet sein. Werfen Sie alle Austern weg, die sich nicht geöffnet haben.

4. Sie können Austern auch in einer Backform in einem geschlossenen Gasgrill dämpfen. Die Austern gut bestrichen in eine alte Backform legen, die mit einer Schicht Wasser gefüllt ist. Stellen Sie Ihren Grill auf mittlere Hitze, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie ihn 5-10 Minuten kochen.

Austern werden gekocht, wenn die Schale geöffnet ist. Werfen Sie alle Austern weg, die sich nicht geöffnet haben.

Methode 2 von 4: Austern braten

1. Bereiten Sie die Austern zum Braten vor. Schrubben Sie die Außenseiten der Schalen mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser ab, um allen Schmutz zu entfernen. Entsorgen Sie alle offenen oder zerbrochenen Schalen. Die Austern kurz im Wasser lassen, dann das Wasser wegschütten und abtropfen lassen.

2. Grill vorbereiten. Verwenden Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill. Bringen Sie den Grill auf mittlere Hitze. Legen Sie die Austern auf den Grill, mit der flachen Seite auf dem Grill selbst.

3. Entscheiden Sie, ob Sie die Austern ganz oder in der halben Schale garen möchten. Obwohl sich die beiden Methoden kaum unterscheiden, hängt Ihre Wahl davon ab, ob Sie die Austern vorher würzen möchten oder nicht. Wer sie vorher würzen möchte, muss die Austern aus der Schale nehmen. Wer sie lieber nach dem Kochen würzen möchte oder gar nicht würzen möchte, lässt sie besser in der Schale.

Wie öffnet man die Austern? Wickeln Sie die Oberseite der Auster in ein Handtuch oder ziehen Sie zum Schutz Arbeitshandschuhe an. Stecken Sie ein Austernmesser zwischen das Scharnier auf der Rückseite der Auster. Drehen Sie das Austernmesser, indem Sie Ihr Handgelenk drehen, als würden Sie den Zündschlüssel Ihres Autos drehen.Kratzen Sie die obere Hälfte der Austernschale mit der Klinge ab, um den Muskel zu lockern. Entfernen Sie die Oberseite der Schale und lösen Sie die Auster von der Unterseite mit Ihrem Messer.

4. Bereiten Sie eine Gewürzmischung vor, wenn Sie die Auster in der Schale würzen möchten (optional). Austern sind roh oder in ihrer eigenen Feuchtigkeit gekocht köstlich, aber manchmal machen es einige Kräuter noch besser. Suche nach Rezepten, die dir gefallen. Hier einige Beispiele zur Inspiration:

Butter und Knoblauch

Butter und Sojasauce

Butter, Schalotten, frische Petersilie, Käse (Pecorino), Cayennepfeffer, Paprika.

Grillsoße

5. Grillen Sie die Austern. Setzen Sie den Deckel auf Ihren Grill und lassen Sie ihn 5-6 Minuten ruhen. Öffnen Sie den Deckel, um die Austern zu überprüfen. Was Sie wollen, hängt davon ab, wie Sie sie zubereitet haben:

Ganze Austern müssen geöffnet sein. Du siehst zuerst einen kleinen Riss erscheinen. Sehen Sie, ob die Auster im Inneren sprudelt. Werfen Sie alle Austern weg, die sich nach 5-10 Minuten nicht geöffnet haben.

In der Halbschale gekochte Austern sollten vor und während des Kochens genau überwacht werden, um sicherzustellen, dass sie sicher verzehrt werden können. Wenn die Auster bereits geöffnet ist, bevor Sie sie aufschlagen, oder wenn sie sich beim Öffnen nicht widersetzt und sofort aufplatzt, sollten Sie sie wegwerfen. Austern, die Sie geöffnet haben, schließen sich während des Garvorgangs wieder; die Flüssigkeit sprudelt und nach 5-10 Minuten sind sie fertig.

6. Ganze oder halbierte Austern vorsichtig aus der Schale lösen, damit sie ihren Saft behalten. Mit Butter, Zitrone oder einfach so servieren.

Methode 3 von 4: Austern braten

1. Bereiten Sie die Bratpfanne vor. Erhitzen Sie die Fritteuse auf 190° C.

2. Öffne die Austern. Wickeln Sie die Oberseite der Auster in ein Handtuch oder ziehen Sie zum Schutz Arbeitshandschuhe an. Stecken Sie ein Austernmesser zwischen das Scharnier auf der Rückseite der Auster. Drehen Sie das Austernmesser, indem Sie Ihr Handgelenk drehen, als würden Sie den Zündschlüssel Ihres Autos drehen.Kratzen Sie die obere Hälfte der Austernschale mit der Klinge ab, um den Muskel zu lockern. Entfernen Sie die Oberseite der Schale und lösen Sie die Auster von der Unterseite mit Ihrem Messer.

3. Decken Sie die Austern mit einer Schicht ab, bevor Sie sie braten. Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer mischen. 2 Eier in eine Schüssel schlagen. 350 Gramm Austern abtropfen lassen und in der Eimasse wälzen. Dann mit einer Schicht der Trockenmischung bedecken. Stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig bedeckt sind und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.

4. Austern braten. Die Austern mit 5 oder 6 auf einmal in die Pfanne geben. 2 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

5. Heiß servieren und genießen!

Methode 4 von 4: Austern auf die altmodische Art backen

1. Die Austern gründlich waschen. Zieh Handschuhe an, damit du dich nicht schneidest.

Wasche die Austern noch einmal, bevor du sie kochst. Sonst können sie sterben und sind nicht mehr verwendbar.
Austern, die du im Laden kaufst, sind oft schon gewaschen, aber es kann nicht schaden, sie noch einmal zu reinigen.

2. Machen Sie ein Feuer von der Größe Ihrer Grillplatte. Du brauchst ein großes Feuer und eine große Metallplatte. Wenn Sie kein Backblech haben, können Sie ein Gitter verwenden, solange es fein genug ist, um die Austern darauf zu legen.

Platziere vier Steine so an den Ecken deines Feuers, dass du deine Grillplatte über dem Feuer platzieren kannst.

Wenn das Feuer zu erlöschen beginnt, stellen Sie Ihre Grillplatte auf die Steine und warten Sie, bis sie heiß wird (stellen Sie natürlich sicher, dass Ihre Grillplatte sauber ist, bevor Sie beginnen). Wenn ein paar Tropfen Wasser, die Sie auf Ihre Schallplatte werfen, zu brutzeln und zu verdunsten beginnen, ist Ihre Oberfläche einsatzbereit.

3. Legen Sie Ihre Austern auf das Backblech. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Austern haben. Rechnen Sie mit etwa 6-16 Austern pro Person.

4. Decken Sie die Austern mit einem nassen Jutebeutel oder einem Badetuch ab und warten Sie, bis die Austern vollständig gekocht sind. Obwohl eine Jutetasche besser funktioniert als ein Handtuch, ist sie auch eine tolle Alternative.

Lassen Sie die Austern 8-10 Minuten kochen. Wenn Sie etwas weichere Austern bevorzugen, machen Sie dies 8 Minuten lang, wenn Sie sie gut gekocht bevorzugen, lassen Sie sie noch ein paar Minuten unter der Tüte.

Werfen Sie alle Austern weg, die sich nach 10 Minuten nicht öffnen.

5. Während Sie darauf warten, dass Ihre Grillplatte wieder aufheizt, genießen Sie mit Ihren Freunden die erste Portion Austern. Es dauert etwa fünf Minuten, bis der Teller wieder heiß ist. Wenn der Teller heiß genug ist, wiederholen Sie den Vorgang und fügen Sie eine weitere Portion Austern hinzu.

Warnungen

Austern können gefährliche Bakterien und Viren enthalten, wie die Bakterien Campylobacter und Vibrio vulnificus und das Noro-Virus. Das kann sehr krank machen und für Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sogar lebensbedrohlich sein. Reduzieren Sie das Risiko, indem Sie nur Austern essen, die sehr gut gemacht sind.
Vorsicht mit heißem Öl. Verwenden Sie eine lange Zange und achten Sie darauf, dass Sie nicht zu nahe an die Fritteuse kommen, da sie spritzen kann, wenn Sie die Austern hineinlegen. Lassen Sie den Deckel auf der Fritteuse, wenn er spritzt.