Sesamsamen rösten

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Geröstete Sesamsamen können in vielen Rezepten verwendet und über alle Arten von Gerichten gestreut werden, um ihnen Geschmack und Knusprigkeit zu verleihen. Sie können die rohen Samen schnell und einfach rösten, solange Sie darauf achten, dass sie nicht anbrennen.

Schritte

Methode 1 von 3: Schnelles Rösten

1. Die Samen auf dem Herd rösten. Wenn du zwischen den Sesamsamen keinen Staub oder kleine Steine siehst, kannst du sie gleich in eine Pfanne geben. Erhitze sie zwei bis drei Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Samen braun sind, glitzern und gelegentlich aufplatzen oder aufplatzen. Gelegentlich durch die Samen rühren.

Kein Öl in die Pfanne geben.
Um den Samen einen stärkeren nussigen Geschmack zu verleihen, rösten Sie sie mit der folgenden gründlichen Methode.

2. Die Samen backen. Sie können die Samen auch backen, indem Sie den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Samen auf ein ungefettetes Backblech legen. Frittieren Sie die Samen, bis sie leicht gebräunt sind, und schütteln Sie das Backblech alle paar Minuten leicht, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Die Samen sind in der Regel nach acht bis fünfzehn Minuten fertig, je nachdem wie dick die Samenschicht auf dem Backblech ist.

Verwenden Sie ein Backblech mit hohem Rand, damit keine Samen verschüttet werden.

Sesamsamen können sehr schnell verbrennen, wenn der Ofen zu heiß ist. Bleiben Sie in der Küche und vergessen Sie nicht, die Samen regelmäßig zu überprüfen.

3. Lass die Samen abkühlen. Wenn Sie die Kerne auf dem Herd oder im Ofen geröstet haben, legen Sie sie auf ein kaltes Backblech und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Auf Metall kühlen sie schneller ab als auf einer Glas- oder Kunststoffoberfläche.

Methode 2 von 3: Gründliches Rösten

1. Wählen Sie ungeschälte oder geschälte rohe Samen. Ungeschälte Samen haben eine matte, harte Schutzschicht, die weißlich bis schwarz sein kann. Geschälte Samen haben diese Schicht nicht und sind immer weiß, fast transparent und glänzend. Sie können beide Sorten rösten, aber die ungeschälten Kerne sind knuspriger und haben einen etwas anderen Geschmack. Ganze Samen enthalten mehr Kalzium, können jedoch für den Körper schwerer zu verdauen sein, es sei denn, Sie planen, sie zu mahlen. In diesem Fall enthalten sie ungefähr die gleiche Menge an Nährstoffen.

Sie können ungeschälte Samen über Nacht einweichen und dann schälen, aber es dauert viel Zeit und die Leute tun dies selten. Sie sollten beide Sorten bei Toko und Naturkostläden kaufen können. Oft findet man Sesam auch im Supermarkt im Regal mit Gesundheitsprodukten.

2. Die Samen waschen. Die Samen in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Spülwasser klar ist. Wenn die Samen direkt vom Hof kommen oder das Wasser stark verschmutzt ist, kannst du sie einige Minuten in einer Schüssel mit Wasser belassen und durchrühren. Entsorgen Sie den Staub, der an die Wasseroberfläche gelangt, sowie die Kieselsteine, die auf den Boden sinken.

Das Spülen hat keinen Einfluss auf die Nährstoffmenge, die die Samen enthalten. Manche Leute ziehen es sogar vor, die Samen über Nacht einzuweichen, damit sie sprießen, was bei der Verdauung bestimmter Nährstoffe hilft. Allerdings werden diese gekeimten Samen meist roh gegessen und nicht geröstet.

3. Erhitze die Samen bei starker Hitze, bis sie trocken sind. Die abgespülten Samen in eine trockene Pfanne geben und bei starker Hitze erhitzen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren und die Kerne im Auge behalten. Sie können schnell anbrennen, wenn die Pfanne zu heiß für sie ist. Dieser Schritt dauert normalerweise zehn Minuten. Wenn die Samen trocken sind, fühlen sie sich anders an und machen beim Rühren ein anderes Geräusch. Es bleibt keine Feuchtigkeit in der Pfanne.

4. Reduziere die Hitze auf eine mittlere Hitze. Rühre die Samen in den nächsten sieben bis acht Minuten gelegentlich weiter. Wenn die Samen geröstet sind, sind sie hellbraun und glänzend. Einige Samen platzen und springen in der Pfanne hoch.

Nimm mit dem Löffel einige Samen und drücke sie zwischen deinen Fingern. Geröstete Samen können zu Pulver gemahlen werden und haben einen stärkeren nussigen Geschmack als rohe Samen.

5. Lassen Sie die Samen abkühlen und lagern Sie sie. Legen Sie die gerösteten Samen auf ein Metall-Backblech und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Bewahren Sie alle Samen, die Sie nicht essen oder sofort verwenden, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.

Die Samen sollten sich im Kühlschrank und Gefrierschrank über ein Jahr gut halten, aber mit der Zeit verlieren sie ihren Geschmack. Die trockenen Samen einige Minuten rösten, um ihnen wieder etwas Geschmack zu verleihen.

Methode 3 von 3: Die gerösteten Samen verwenden

1. Die Sesamkörner über das Geschirr streuen. Sesamsamen sind eine der wichtigsten Zutaten auf der ganzen Welt, von Korea bis Libanon. Streuen Sie die gerösteten Samen über fast alle Gerichte mit Gemüse, Salaten, Reisgerichten und Desserts.

Sie können die Samen auch in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mahlen oder einen Mörser mit Stößel verwenden, wenn Sie ein weniger knuspriges Pulver wünschen oder die Samen in einen Smoothie geben möchten.
Sie können Ihre eigene Gewürzmischung herstellen, indem Sie Zucker, Salz oder schwarzen Pfeffer mit Ihren Sesamsamen mischen.

2. Mach es tahin. Dafür brauchst du nur Pflanzenöl. Traditionell wird Olivenöl verwendet, das seinen eigenen starken Geschmack hinzufügt. Sie können auch Sesamöl oder Rapsöl verwenden, wenn Sie einen stärkeren Sesamgeschmack bevorzugen. Geben Sie die gerösteten Samen einfach in eine Küchenmaschine und gießen Sie jeweils einen Löffel Öl hinein, bis die Mischung glatt, aber nicht flüssig ist.

Gehen Sie mit Ihrem Tahini noch einen Schritt weiter und verwandeln Sie Ihr Tahini in Hummus.

3. Verwenden Sie die Samen in Desserts. Geröstete Sesamsamen verleihen Keksen einen tollen Geschmack und können bedenkenlos in glutenfreien Rezepten verwendet werden. In vielen Teilen der Welt werden geröstete Sesamkörner mit Butter und Zucker oder Honig zu klebrigen Leckereien gekocht.

4. Verwenden Sie die Samen in anderen Gerichten. Versuchen Sie, hausgemachten Falafel eine Prise hinzuzufügen, fügen Sie einen Löffel hinzu pfannenrühren ein paar Minuten bevor es fertig ist oder rühren Sie die Kerne durch ein Salatdressing.

Tipps

Sogar im Laden gekaufte geröstete Sesamsamen (Bokkeun-khae oder Bokkeum-khae in koreanischen Geschäften) können einige Minuten geröstet werden, um ihnen einen stärkeren nussigen Geschmack zu verleihen. Das ist besonders dann eine gute Idee, wenn sie in der Verpackung feucht geworden sind.