Dieser Artikel wurde von Vanna Tran beigesteuert, einem vertrauenswürdigen Mitglied der wikiHow-Community. Vanna Tran ist Hausfrau und hat schon in jungen Jahren mit ihrer Mutter angefangen zu kochen. Sie veranstaltet seit über 5 Jahren Veranstaltungen und Pop-up-Dinner in der San Francisco Bay Area.
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Wenn Sie es satt haben, in italienischen Restaurants ein Vermögen für Gnocchi auszugeben, machen Sie sie sogar zu Hause! Kochen Sie die Kartoffeln weich genug, um sie zu reiben oder zu zerdrücken. Dies wird die Basis des Teigs sein. Mehl und ein Ei zu einem schönen, weichen Teig verrühren. Dann den Teig formen und in kleine Stücke schneiden. Kochen Sie die Gnocchi einige Minuten in Wasser und kochen Sie sie dann kurz in der Sauce, die Sie servieren werden.
Zutaten
1 Kilo mehlige Kartoffeln (zum Beispiel Bintjes, Eigenheimer oder Doré)
300 Gramm Patentmehl oder italienisches 00 Mehl für den Teig und 60 Gramm zum Bestäuben
1/2 Teelöffel (2,5 g) Salz
1 Ei
125 Gramm Ricotta (optional)
25 g geriebener Parmesankäse (optional)
Für zwei bis vier Personen
Schritte
Methode 1 von 4: Kartoffeln kochen und reiben
1. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt sind. Ein Kilo Kartoffeln abspülen und ungeschält in eine große Pfanne geben. Kaltes Wasser einfüllen, bis die Kartoffeln vollständig untergetaucht sind.
Für die beste Struktur verwenden Sie mehlige Kartoffeln, zum Beispiel Bintjes.
Sie benötigen ungefähr vier große oder sechs kleinere Kartoffeln.
2. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Stelle die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und warte, bis das Wasser kräftig kocht. Setzen Sie keinen Deckel auf die Pfanne und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie sich beim Einstechen mit einer Gabel weich anfühlen.
Kartoffeln nicht zu Püree kochen. Wenn sie zu weich sind, lassen sie sich nur schwer schälen.
3. Kartoffeln abgießen und auf Küchenpapier legen. Schalten Sie die Hitze aus, wenn die Kartoffeln gekocht sind. Stellen Sie ein Sieb in die Spüle und gießen Sie die Kartoffeln zum Abtropfen hinein. Legen Sie ein paar Blätter Küchenpapier auf einen Teller und legen Sie die Kartoffeln darauf, damit sie trocknen können.
Wichtig ist, den Kartoffeln so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen, damit der Teig nicht zu nass wird.
4. Schäl die Kartoffeln. Wenn die Kartoffeln etwas abgekühlt sind und du sie anfassen kannst, nimm einen kleinen Kartoffelschäler und schäle damit die Haut der Kartoffeln ab. Wirf die Kartoffeln weg.
Wenn Sie braune Flecken oder Gruben auf den Kartoffeln sehen, schneiden Sie diese ebenfalls ab und werfen Sie sie weg.
Schützen Sie Ihre Hände, indem Sie die Kartoffeln beim Schälen mit einem Geschirrtuch festhalten.
5. Kartoffeln durch ein Sieb oder eine Püreepresse drücken. Eine geschälte Kartoffel in ein Rührsieb oder eine Püreepresse geben und durch das Sieb in eine Schüssel drücken. Mit den restlichen Kartoffeln genauso verfahren.
Wenn Sie keinen Rührer oder Stampfer haben, reiben Sie die Kartoffeln auf der feinen Seite einer Reibe.
Wenn das Kartoffelpüree oder die geriebenen Kartoffeln wässrig aussehen, legen Sie sie ein oder zwei Minuten lang auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Methode 2 von 4: Den Teig herstellen
1. Die Kartoffel auf die Arbeitsfläche geben und Mehl und Salz hinzufügen. Übertragen Sie die geriebene oder pürierte Kartoffel auf eine saubere Theke oder ein Schneidebrett. Mischen Sie die Zutaten zu einem Hügel. Dann 300 Gramm Mehl und einen halben Teelöffel (2,5 Gramm) Salz direkt auf das Kartoffelpüree geben.
Sie können normales Mehl sowie Patentmehl oder italienisches 00-Mehl verwenden. Italienisches 00-Mehl ist in italienischen Geschäften oder Feinkostläden erhältlich und es ergibt einen feineren, weicheren Teig.
2. Mit den Händen eine Mulde in die Mitte der Kartoffelmasse drücken. Machen Sie Löffel aus Ihren Fingern und streichen Sie sie um die Mitte der Kartoffelpüree-Mehl-Mischung. Auf diese Weise bildet man eine tiefe Grube für die anderen Zutaten.
Stellen Sie sicher, dass die Mulde groß genug für die Eier und den Käse ist, wenn Sie sie verwenden möchten.
3. Schlagen Sie ein Ei in die Mulde und fügen Sie bei Bedarf den Käse oder die Käse hinzu. Brechen Sie das Ei in der Mitte des Brunnens. Für eine cremige Pasta 125 Gramm Ricotta und 25 Gramm geriebenen Parmesan zusammen mit dem Ei hinzufügen.
Achten Sie darauf, dass keine Eierschalenstücke in die Mulde gelangen, sonst erhalten Sie Teig mit harten Stücken darin.
4. Ei und Mehl mit einer Gabel unter die Kartoffeln mischen. Das Ei mit den beiden Käsesorten mit einer Gabel verquirlen, falls du sie verwendest. Nachdem Sie das Ei geschlagen haben, mischen Sie mit der Gabel das Mehl und die Kartoffeln von den Seiten der Mulde zusammen.
Du kannst den Teig prinzipiell auch mit einer Gabel vermischen, aber mit einer Gabel kannst du die Zutaten besser vermischen.
EXPERTENTIPP
Vanna Tran
Die erfahrene Köchin Vanna Tran ist Hausfrau und hat schon in jungen Jahren zusammen mit ihrer Mutter gekocht. Sie veranstaltet seit über 5 Jahren Veranstaltungen und Pop-up-Dinner in der San Francisco Bay Area.
Vanna Tran Erfahrener Koch
Vanna Tran, erfahrene Köchin, empfiehlt Folgendes: `Seien Sie geduldig, während Sie das Ei mit dem Mehl mischen, oder Ihre Arbeitsplatte wird zu einem großen Durcheinander. Das Ei mit einer Gabel in der Mitte der Mulde vorsichtig schlagen und nach und nach das Mehl von der Innenseite der Wände in die Mischung geben.`
Methode 3 von 4: Gnocchi formen
1. Die Masse zu einem weichen Teig verkneten. Die krümelige Masse mit den Händen kneten. Mischen Sie weiter, bis Sie einen glatten Teig haben, der nicht auseinanderfällt. Den Teig nach der Formung nicht zu stark durchkneten, sonst werden die Gnocchi zäh.
Du solltest jetzt kein Mehl mehr auf deine Arbeitsfläche streuen, da der Teig schon ziemlich krümelig ist.
2. Aus dem Teig ein langes Rechteck formen. Auf der Arbeitsfläche mit den Händen ein etwa 30 cm langes und 10 cm breites Rechteck aus dem Teig kneten.
Wenn der Teig klebt, mit etwas Mehl auflockern.
3. Schneiden Sie das Rechteck in acht bis zehn kurze Stücke. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Teigschaber, um das Rechteck zu schneiden. Verwenden Sie kein Messer mit Wellenschliff, um ein Reißen des Teigs zu vermeiden. Achte darauf, dass du acht bis zehn Streifen hast, die jeweils etwa 10 cm lang sind.
Wenn du ihn nicht zu viel geknetet hast, sollte sich der Teig leicht und luftig anfühlen.
4. Jeden Streifen zu einer langen Schnur ausrollen. Legen Sie einen der Streifen in die Mitte Ihrer Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit beiden Händen zu einer langen Schnur aus. Wenn du dünne Gnocchi machen möchtest, rolle den Teig zu einer etwa 30 cm langen Schnur aus. Jeden Strang in Streifen ausrollen.
Wenn Sie dickere Gnocchi bevorzugen, rollen Sie eine etwa 20 cm lange Schnur.
5. Jeden Strang in 2,5 cm große Stücke schneiden. Schneiden Sie die Streifen mit dem zuvor verwendeten Messer oder Teigschaber ab. 2,5 cm² große Stücke schneiden. Das werden die Gnocchi. Streuen Sie noch etwas Mehl über Ihre Arbeitsfläche, wenn der Teig anfängt zu kleben.
6. Die Gnocchi auf einem bemehlten Backblech verteilen. Streuen Sie etwas Mehl gleichmäßig über ein Backblech mit erhöhtem Rand. Gnocchi auf das Backblech legen und noch etwas Mehl darüberstreuen. Lassen Sie sie auf dem Teller, bis Sie mit dem Kochen beginnen.
Kochen Sie die Gnocchi innerhalb von 45 Minuten, nachdem Sie sie geschnitten und auf den Teller gelegt haben.
7. Für einen dekorativen Effekt die Gnocchi mit einer Gabel kräuseln. Um den Gnocchi etwas mehr Textur zu geben, etwas Teig gegen die Zinken einer Gabel drücken und den Teig unter leichtem Drücken hin und her rollen. Für eine einfache Form drücken Sie mit dem Daumen auf die Mitte jedes Teigstücks.
Wenn Sie Ihren Gnocchi keine Textur hinzufügen möchten, können Sie diesen Schritt überspringen und mit dem Kochen der Nudeln fortfahren.
Methode 4 von 4: Gnocchi . kochen
1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gnocchi hinzufügen. Füllen Sie einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser und stellen Sie die Hitze hoch. Wenn das Wasser kocht, das Salz und die Gnocchi in die Pfanne geben. Wenn Sie die Gnocchi in die Pfanne geben, sinken sie auf den Boden.
Bevor Sie die Gnocchi in das kochende Wasser geben, schütteln Sie das überschüssige Mehl ab.
EXPERTENTIPP
Vanna Tran
Die erfahrene Köchin Vanna Tran ist Hausfrau und hat schon in jungen Jahren zusammen mit ihrer Mutter gekocht. Sie veranstaltet seit über 5 Jahren Veranstaltungen und Pop-up-Dinner in der San Francisco Bay Area.
Vanna Tran Erfahrener Koch
Vanna Tran empfiehlt Folgendes: „Stellen Sie sicher, dass Sie die Nudeln in Wasser kochen, das so salzig ist wie das Meer. Sie werden das meiste Salz in die Spüle spülen, aber ein wenig davon landet in den Nudeln, was zu einem viel schmackhafteren Endprodukt führt.`
2. Die Gnocchi zwei bis vier Minuten kochen. Die Gnocchi etwas kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Rühren Sie die Pfanne während des Kochens ab und zu um, damit sie nicht zusammenkleben.
Geben Sie während des Garens der Gnocchi kein Öl in das Wasser. Es ist besser, die Nudeln umzurühren, damit sie nicht zusammenkleben.
3. Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Den Herd ausschalten und die Gnocchi mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser schöpfen. Gnocchi in einen Topf geben.
Wichtig ist, dass ihr die Gnocchi möglichst gut abtropft, sonst werden sie matschig.
4. Kochen Sie die Gnocchi weitere zwei Minuten in der Sauce, die Sie servieren werden. Eine Sauce nach Wahl mit den Gnocchi in den Topf geben. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und kochen Sie die Nudeln in der Sauce etwa zwei Minuten lang. Servieren Sie die Gnocchi.
Durch das Kochen der Gnocchi mit der Sauce werden sie schön zart und die Sauce haftet besser an der Pasta.
Bewahren Sie übrig gebliebene Gnocchi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank nicht länger als drei bis fünf Tage auf.
EXPERTENTIPP
Vanna Tran
Die erfahrene Köchin Vanna Tran ist Hausfrau und hat schon in jungen Jahren zusammen mit ihrer Mutter gekocht. Sie veranstaltet seit über 5 Jahren Veranstaltungen und Pop-up-Dinner in der San Francisco Bay Area.
Vanna Tran Erfahrener Koch
Vanna Tran: Ich serviere meine Gnocchi gerne mit einer leckeren braunen Buttersauce mit Salbei. Etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen und goldbraun ist, den Salbei unterrühren. Dann die Gnocchi mit der Sauce schütteln und goldbraun braten.`
Tipps
Wenn Sie die Gnocchi zubereiten und anschließend einfrieren möchten, legen Sie die bemehlten Gnocchi auf ein Backblech und stellen Sie sie für zwei Stunden in den Gefrierschrank. Gib sie dann in einen luftdichten Behälter und lagere sie bis zu zwei Monate im Gefrierschrank. Wenn Sie sie essen möchten, können Sie sie kochen, ohne sie zuerst auftauen zu müssen.
Indem Sie die Gnocchi mit den Zinken einer Gabel gegen die Gnocchi drücken, können Sie ihnen Rillen geben, die dafür sorgen, dass die Gnocchi die Sauce, mit der Sie sie servieren, besser halten können.
Anstatt die Kartoffeln zu kochen, kannst du sie auch im Ofen backen bis sie weich sind. Diese Methode führt jedoch zu einem etwas trockeneren Teig, der sich etwas schwieriger ausrollen lässt.
Sie können die Salzkartoffeln durch Instant-Kartoffelpüree ersetzen, jedoch werden die Gnocchi etwas schwerer.
Kostenlose Schritt für Schritt Anweisungen
