Béchamelsauce selbst herstellen

Zutaten
Schritte

Béchamelsauce ist eine klassische französische Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Sie ist eine vielseitige Sauce, die die Grundlage für die meisten cremigen Saucen, Gratins, Makkaroni mit Käse und viele andere Gerichte bildet. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie diese köstliche Sauce zubereiten können.

Zutaten

2 Esslöffel Butter
4,5 Esslöffel Mehl ohne Zusatzstoffe
710 ml Milch
1 Teelöffel Salz
1 Prise Muskatnuss

Schritte

Methode 1 von 4: Bereiten Sie die Zutaten vor

1. Messen Sie die richtigen Mengen. Bei der Herstellung von Bechamelsauce ist das Verhältnis zwischen Milch, Mehl und Butter sehr wichtig, da die Textur und der Geschmack der Sauce von diesen drei Zutaten abhängen. Achte darauf, dass du genaue Mengen verwendest: 2 Esslöffel Butter, 4,5 Esslöffel Mehl und 710 ml Milch.

Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, verwenden Sie 120 ml weniger Milch. Um eine dünnere Sauce zu erhalten, fügen Sie weitere 120 ml Milch hinzu.
Durch die Verwendung von Vollmilch erhalten Sie eine dickere Sauce als mit teilentrahmter oder entrahmter Milch.

2. Milch aufwärmen. Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie die Milch bei mittlerer Hitze. Erwärmen Sie die Milch gut, aber achten Sie darauf, dass sie nicht kocht. Nehmen Sie die Milch vom Herd, wenn sie heiß ist, und decken Sie die Pfanne ab.

Sie können die Milch auch in der Mikrowelle erhitzen, wenn Sie möchten. Verwenden Sie eine niedrige Einstellung und erhitzen Sie die Milch eine Minute lang. Überprüfen Sie, ob die Milch warm ist und geben Sie die Milch zurück in die Mikrowelle, wenn dies nicht der Fall ist. Erhitze die Milch noch eine Minute.

Wenn die Milch zu kochen beginnt, nimmst du am besten neue Milch und beginnst von vorne, da dies den Geschmack der Sauce verändern kann.

Methode 2 von 4: Die Mehlschwitze zubereiten

1. Schmelze die Butter. Die Butter in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist, aber die Butter nicht braun werden lassen.

2. Füge die Blume hinzu. Das ganze Mehl mit der Butter in die Pfanne geben. Es bilden sich zuerst Klumpen. Mehl und Butter mit einem Holzlöffel einrühren, um die Klumpen aufzubrechen und eine glatte Masse zu erhalten.

3. Kochen Sie die Mehlschwitze. Die Mehlschwitze etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen und weiterrühren. Die Mehlschwitze wird beim Kochen dunkler. Die Mehlschwitze ist fertig, wenn sie einen goldenen Glanz bekommt. Das nennt man "blonde" Mehlschwitze.

Die Mehlschwitze nicht braun lassen, da sonst Geschmack und Farbe der Béchamelsauce verändert werden.

Ggf. Hitze reduzieren, damit die Mehlschwitze nicht zu schnell kocht.

Methode 3 von 4: Sauce fertigstellen

1. Fügen Sie einen Esslöffel Milch hinzu. Die Milch schnell in die Mehlschwitze rühren, um sie anzufeuchten. Achte darauf, dass die Milch gleichmäßig auf der Mehlschwitze verteilt wird. Die Masse sollte jetzt leicht feucht, aber nicht flüssig sein.

2. Restliche Milch unter die Mehlschwitze schlagen. Gießen Sie die restliche Milch langsam mit einer Hand in die Pfanne, während Sie mit der anderen Hand weiter schlagen. Gießen und schlagen Sie weiter, bis Sie die gesamte Milch zur Mehlschwitze hinzugefügt haben. Rühre die Mischung dann noch einige Minuten weiter.

3. Béchamelsauce mit Muskat abschmecken. Die dicke, cremige weiße Sauce kann mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Die Sauce über gedünstetes Gemüse oder Reis gießen und sofort servieren. Du kannst die Sauce auch als Basis für ein anderes Gericht verwenden.

4. Beendet.

Methode 4 von 4: Bechamelsauce verwenden

1. machenMaccaroni und Käse. Nachdem Sie die Béchamelsauce zubereitet haben, fügen Sie ein paar hundert Gramm Cheddar-Käse hinzu. Den Käse durch die Sauce schlagen, bis er geschmolzen ist. Die Sauce über die gekochten Makkaroni gießen und alles in eine Auflaufform geben. Noch mehr geriebenen Käse über die Form streuen und im Ofen backen, bis die oberste Schicht sprudelt und braun ist.

2. Kartoffelgratin machen. Die Béchamelsauce über dünne Kartoffelscheiben und gewürfelte Frühlingszwiebeln in einer Auflaufform verteilen. Parmesankäse darüberstreuen. Das Gericht im Ofen backen, bis die Kartoffeln knusprig sind und die Soße und der Käse sprudeln.

3. Machen Sie ein Käsesouffle. Die Bechamelsauce mit geschlagenen Eiern, Käse und Kräutern mischen. Alles in einen Soufflé-Behälter geben und backen, bis die Oberseite braun wird und sich aufbläht.