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Eine gute Kombinationsmarinade ist Flüssigrauch, Sojasauce, Worchestershire-Sauce, Tabasco und Puderzucker. Eine weitere köstliche Marinade besteht aus dunklem belgischem Bier, Honig, Sojasauce, Senfkörner, Knoblauch und Limette. Du kannst dein Jerky mit Paprika schön scharf machen! Habaneros, Jalapeños und Anaheim-Paprika sind (in Maßen) eine großartige Ergänzung zu den meisten Rezepten. Fügen Sie Ihrem Jerky einige ungewöhnliche Aromen hinzu. Denken Sie zum Beispiel an Ananassaft (für hawaiianisches Trockenfleisch), etwas Ingwer (asiatisches Trockenfleisch) oder etwas Currypulver (für ein indisches Trockenfleisch). Viel Spaß beim Experimentieren! 
Reiben Sie Ihr mariniertes Dörrfleisch mit etwas Salz, Pfeffer, Zimt und gemahlenem Chipotle ein. 
Reiben Sie das marinierte Jerky mit etwas Koriander, Kreuzkümmel, Nelken und (etwas weniger) Muskatnuss ein – das verleiht dem Jerky eine afrikanische Note. 
Oregano, Chilipulver, Knoblauchpulver und Paprikapulver über das Dörrfleisch streuen. 
Überprüfen Sie das Ruckeln nach zwei Stunden und überprüfen Sie es dann alle halbe Stunde. Warten Sie genauso lange, bis das Jerky genau so gegart ist, wie Sie es möchten. Schneiden Sie ein Stück Dörrfleisch ab, um sicherzustellen, dass das Fleisch innen nicht roh ist. Das Dörrfleisch sollte eine dunkelbraune oder burgunderrote Farbe annehmen. 
Die Hitze ist nicht dazu gedacht, das Dörrfleisch zu kochen; milde Hitze unterstützt den Trocknungsprozess, indem sie die Feuchtigkeit verdunsten lässt. Legen Sie das Fleisch direkt auf einen Rost. Stellen Sie eine Pfanne oder einen Behälter unter den Rost, damit die Marinade aufgefangen werden kann.
Je nach Fleischstück muss das Dörrfleisch etwa ein bis drei Stunden im Ofen sein. Der Trocknungsprozess kann noch länger dauern, stellen Sie also sicher, dass das Fleisch gut gegart ist, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen. Schauen Sie sich nach anderthalb Stunden das Dörrfleisch an und machen Sie das alle dreißig Minuten. 
Im allerbesten Fall vakuumierst du das Beef Jerky und fügst einen Sauerstoffabsorber hinzu. So verhindern Sie, dass das Produkt verdirbt. Dies ist jedoch zu Hause in der Regel nicht machbar.
Beef jerky zubereiten
Früher konnte Fleisch nur durch Trocknen haltbar gemacht werden. Obwohl es heutzutage viele Möglichkeiten gibt, dies zu tun (Einfrieren, Chemikalien usw.), bevorzugen viele Menschen immer noch den Geschmack und die Bequemlichkeit von Dörrfleisch (getrocknetes und gepökeltes Fleisch). In den Vereinigten Staaten wird das meiste Trockenfleisch hergestellt aus "Rindfleisch" (Rindfleisch) und ist "Trockenfleisch vom Rind" unvermindert beliebt. Da dem Fleisch Feuchtigkeit und Fett entzogen werden müssen, kann Beef Jerky eine gesunde Proteinquelle sein. Befolgen Sie diese Schritte, um Ihr eigenes Beef Jerky zuzubereiten.
Schritte
Teil 1 von 2: Jerky vorbereiten
1. Wähle ein Stück Fleisch. Entscheiden Sie sich für ein mageres Stück Fleisch (wie Roastbeef, Rumpsteak, Rumpsteak oder Rundsteak), sparen Sie viel Zeit.
- Heutzutage machen sie manchmal auch Jerky vom Truthahn. Die Türkei hat einen milden Geschmack, wodurch sie sich ideal zum Marinieren und Würzen eignet. Die Türkei ist auch sehr mager.
- Sie müssen Ihr Dörrfleisch jedoch nicht auf Rindfleisch und Truthahn beschränken. Es gibt viele Arten von Dörrfleisch zur Auswahl, wie zum Beispiel: Bison, Hirsch, Elch, Karibu und Lachs.
2. Entfernen Sie alles sichtbare Fett. Das Fett lässt das Jerky viel schneller verderben. Schneiden Sie das Fleisch in sehr dünne Streifen von ca. 1,5 mm (einige Metzger machen dies gerne für Sie gegen einen geringen Aufpreis). Um das Anschneiden zu erleichtern, können Sie das Fleisch etwa vier Stunden vor dem Anschneiden in den Gefrierschrank stellen. Sie können wählen, ob Sie mit der Faser oder gegen die Faser schneiden möchten: Einige finden, dass gegen die Faser geschnittene Streifen leichter zu kauen sind. Schneiden Sie das Fett weg, auf das Sie stoßen – Sie können das Fett nicht trocknen.
3. Das Fleisch marinieren. Wählen Sie eine Marinade aus Olivenöl, Essig und Meersalz (oder wählen Sie ein anderes Rezept). Legen Sie das Fleisch etwa zehn bis vierundzwanzig Stunden in den Kühlschrank, damit es alle Aromen aufnehmen kann. Dieser Schritt ist optional: Die zusätzliche Feuchtigkeit kann dazu führen, dass der Trocknungsprozess länger dauert und das letzte Ruckchen klebriger wird. Puderzucker ist eine hervorragende Ergänzung.
4. Streuen Sie Ihre Lieblingskräuter über das Fleisch. Haben Sie keine Angst, Salz zu verwenden. Salz fördert den Trocknungsprozess. Für folgende Gewürzmischungen empfiehlt sich eine Marinade aus Öl, Essig, Flüssigrauch und Puderzucker.
Teil 2 von 2: Jerky vorbereiten und aufbewahren
1. Lass das Fleisch trocknen. Jetzt kommt der spaßige Teil – die Feuchtigkeit aus dem Trockenfleisch abzulassen. Jerky wird in der Regel mit einem sogenannten Dörrgerät (Trockenofen) getrocknet. Sie können jedoch auch den Backofen verwenden (weiter zu Schritt 3). Lassen Sie zwischen den Fleischstreifen genügend Platz, damit Luft über das gesamte Fleisch strömen kann. Versuchen Sie zu verhindern, dass das Fleisch auseinanderfällt.
- Wenn Sie einen Dörrautomaten oder Trockenofen verwenden, fetten Sie die Roste mit etwas Öl oder Butter ein. Das marinierte und gewürzte Fleisch ordentlich auf die Roste legen.
2. Warten. Ruckeln zu machen muss nicht lange dauern. Da der Feuchtigkeitsgehalt des Fleisches, die Temperatur, bei der das Fleisch getrocknet wird, und die Dicke des Fleisches sehr unterschiedlich sein können, kann nicht genau gesagt werden, wie lange die Zubereitung dauert. Normalerweise dauert es zwischen zwei und sechs Stunden.
3. Wer kein Dörrgerät hat, kann auch den Backofen benutzen. Backofen auf 70 °C vorheizen. Ist der Backofen niedriger, kann das Trockenfleisch vorzeitig verderben, da die Temperatur nicht hoch genug ist, um die Bakterien im Fleisch abzutöten. Bereits vorhandene Bakterien gedeihen jedoch unter der höheren Temperatur (wenn sie nicht hoch genug ist, um sie abzutöten).
4. Legen Sie das frische Dörrfleisch an einen trockenen Ort, um es aufzubewahren. Entscheiden Sie sich am besten für ein Einmachglas – so garantieren Sie lange Frische. Stellen Sie das Dörrfleisch in den Kühl- oder Gefrierschrank, wenn Sie es noch nicht essen möchten. Genießt das leckere hausgemachte Dörrfleisch innerhalb von zwei Wochen.
Tipps
- Achten Sie beim Trocknen auf Fettflecken. Das Fleisch mit etwas Küchenpapier abtupfen, um die Feuchtigkeit aufzunehmen. Wenn Sie nachsehen, ob das Dörrfleisch bereits gekocht ist, prüfen Sie, ob Fettflecken darauf sind.
- Traditionell wurde Jerky geräuchert und/oder gesalzen, um den Geschmack und das Fleisch zu bewahren.
- Wenn Sie das Trockenfleisch in einem Ofen trocknen, nehmen Sie ein paar Holzlöffel, um die Ofentür offen zu halten. Dies unterstützt den Trocknungsprozess und verhindert, dass das Trockenfleisch verbrennt, bevor es trocknet.
- Wenn Sie sich nicht sicher sind, können Sie auch Sets kaufen, mit denen Sie Beef Jerky zu Hause zubereiten können.
- Machen Sie eine Marinade aus 180 ml Sojasauce, 100 ml Flüssigrauch und 125 ml Kaffee.
- Vegetarier können Jerky aus Seitan (Weizenprotein) oder mariniertem Tofu zubereiten.
- In Plastiktüten kann sich schnell Feuchtigkeit ansammeln. Dies fördert das Wachstum von Bakterien. In Gläsern hält man das Trockenfleisch monatelang gut.
- Schnell an die Arbeit gehen. Um das Bakterienwachstum zu begrenzen, sollten Sie das Fleisch so schnell wie möglich trocknen. Das Schneiden des Fleisches in dünne Scheiben verkürzt die Trockenzeit erheblich. Wenn du das Fleisch ein oder zwei Stunden in den Gefrierschrank stellst, bevor du es anschneidest, wird es viel einfacher, es in dünne Scheiben zu schneiden.
- Lass das Jerky nicht zu sehr austrocknen. Wenn du das tust, wird das Jerky hart und nicht wirklich lecker.
- Verwenden Sie einen Backofen mit Timer, damit Sie nicht die ganze Nacht wach bleiben müssen!
- Probieren Sie eine Sojasaucen-Marinade. Geeignete Gewürze sind: Adobo-Gewürz, Cayennepfeffer, Ingwerpulver, Sesamöl, Cajun-Gewürz und gemahlener roter Pfeffer.
- Versuchen Sie Hackfleisch; Hackfleisch nimmt alle Aromen gut auf. Mit einem Nudelholz das Hackfleisch nach Belieben flach drücken. Das Fleisch mit einem Pizzaschneider in Streifen schneiden.
Warnungen
- Dies ist kein im Laden gekauftes Beef Jerky und enthält daher keine künstlichen Duft-, Farb- oder Geschmacksstoffe. Treffen Sie die richtigen Vorkehrungen, um Ihr Trockenfleisch zu erhalten (i.e. in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen) und mit dem Essen nicht zu lange warten.
- Das Trocknen des Fleisches in der Sonne kann zu Verderb führen. Außerdem wirst du eine große Aufgabe haben, Insekten zu vertreiben.
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