Ahi-Thunfisch zubereiten

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Ahi-Thunfisch, auch Gelbflossen-Thunfisch genannt, hat einen köstlichen fleischigen Geschmack. Dieser herzhafte Fisch ist eine hervorragende Proteinquelle, hat einen geringen Fettgehalt und ist sehr einfach zuzubereiten. Ahi-Thunfischfilets oder -Steaks werden normalerweise gegrillt oder angebraten, um den besten Geschmack zu erzielen, aber Sie können sie für eine andere Textur backen. Wenn Sie Sushi-Thunfisch kaufen, können Sie das Kochen überspringen und roh servieren.

’Vorbereitungszeit (Anbraten): 10 Minuten’
`Garzeit: 4-5 Minuten`
"Gesamtzeit: 15 Minuten"

Zutaten

Ahi Thunfischsteaks oder Filets
Erdnuss- oder Pflanzenöl
Kräuter oder Marinade

Schritte

Methode 1 von 3: Ahi-Thunfisch scharf anbraten

1. Wählen Sie frische oder gefrorene Thunfischsteaks. Ahi-Thunfisch wird in Form von großen Steaks verkauft, die ähnlich wie Steak zubereitet werden können. Achten Sie auf tiefrote Thunfischsteaks mit festem Fleisch. Vermeiden Sie Steaks, die ein regenbogenähnliches Aussehen haben oder trocken aussehen. Vermeiden Sie auch den Kauf von Fisch, der fleckig oder blass aussieht.

Kaufen Sie ein Steak von 200 Gramm pro Portion, die Sie benötigen.
Wenn Sie gefrorene Thunfischsteaks verwenden, tauen Sie diese vollständig auf und legen Sie sie in den Kühlschrank, bevor Sie sie verwenden.
Die Saison für frischen Thunfisch ist vom späten Frühjahr bis zum frühen Herbst. Wenn Sie sich für frischen Thunfisch entscheiden, kaufen Sie ihn am besten in der Saison. Gefrorener Thunfisch ist das ganze Jahr über erhältlich.
Ahi oder Gelbflossenthun aus den USA oder Kanada ist die beste Wahl, da er relativ quecksilberarm ist und keine Gefahr der Überfischung besteht. Roter Thun sollte vermieden werden, da der Quecksilbergehalt höher ist und diese Art weltweit überfischt wird.

2. Machen Sie eine Gewürzmischung für den Thunfisch. Gebratener Thunfisch wird oft mit Gewürzen belegt, die den fleischigen Geschmack des Thunfischs vervollständigen. Sie können Steakgewürze oder jede Art von Gewürzmischung verwenden, die Zutaten wie Knoblauchpulver, Pfeffer und getrocknete Kräuter enthält. Versuchen Sie, Ihre eigene Gewürzmischung herzustellen, indem Sie die folgenden Zutaten in einer Schüssel mischen (das reicht für ein 200-Gramm-Steak):

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken

1/4 Teelöffel Knoblauchpulver

1/4 Teelöffel getrocknetes Basilikum

1/4 Teelöffel getrockneter Oregano

3. Erhitzen Sie Ihre Bratpfanne oder Ihren Grill. Thunfischsteaks und -filets lassen sich sowohl auf dem Grill als auch auf dem Herd leicht anbraten. Der Trick besteht darin, den Herd vollständig zu erhitzen, bevor der Thunfisch darauf gelegt wird. Dadurch wird sichergestellt, dass der Thunfisch gleichmäßig gart und schön angebraten wird.

Wenn Sie ein Kochfeld verwenden, erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine andere schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie einen Esslöffel Erdnussöl oder Rapsöl hinzu und erhitzen Sie, bis das Öl zu rauchen beginnt.

Wenn Sie einen Grill verwenden, zünden Sie die Holzkohle mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen des Thunfischs an. Auf diese Weise hat es genug Zeit, um schön warm zu werden, bevor Sie den Thunfisch darauf legen.

4. Bedecke den Thunfisch mit deiner Gewürzmischung. Jedes 200 Gramm Steak oder Filet benötigt etwa ein bis zwei Esslöffel dieser Gewürze. Drücke die Gewürze von allen Seiten in den Thunfisch, sodass er vollständig bedeckt ist. Lassen Sie das Steak nach dem Abdecken Raumtemperatur annehmen, bevor Sie es auf den Grill oder in die Pfanne legen.

5. Den Thunfisch von beiden Seiten scharf anbraten. Thunfischsteaks werden normalerweise eher roh serviert, da die Textur von rohem Thunfisch angenehmer ist als die Textur eines gut durchgebratenen Thunfischstücks, das eher trocken ist.

Um die Außenseite anzubraten und die Innenseite roh zu halten, legen Sie den Thunfisch in die Pfanne oder auf den Grill und braten Sie ihn auf einer Seite etwa zwei Minuten lang an. Dann den Thunfisch wenden, weitere zwei Minuten bräunen lassen und dann vom Herd nehmen.

Beobachte den Thunfisch während der Zubereitung, damit du ihn nicht überkochst. Sie werden die Hitze sehen, die den Thunfisch von unten kocht. Wenn zwei Minuten für eine Seite zu lang erscheinen, wenden Sie den Thunfisch schneller.

Wenn Sie es vorziehen, den Thunfisch durchzugaren, lassen Sie ihn etwas länger auf dem Herd.

Methode 2 von 3: Ahi Thunfisch backen

1. Backofen auf 200°C vorheizen.

2. Eine Auflaufform einfetten. Wählen Sie ein Glas- oder Keramikgeschirr, das etwas größer ist als die Thunfischsteaks oder -filets, die Sie braten werden. Boden und Seiten der Form mit Olivenöl einfetten, damit der Fisch nicht anklebt.

3. Thunfisch buttern und würzen. Reiben Sie jedes Steak oder Filet mit einem Teelöffel geschmolzener Butter oder Olivenöl ein und würzen Sie es dann mit Salz, Pfeffer und Ihren bevorzugten getrockneten Kräutern. Der Thunfisch selbst wird der Star des Gerichts sein, also halten Sie die Würze dezent und ergänzend.

Etwas Zitronensaft rundet den Geschmack des Thunfischs ab, wenn du noch ein bisschen mehr Geschmack hinzufügen möchtest.

Du kannst den Thunfisch auch mit einer klassischen Kombination wie Sojasauce, Wasabi und Ingwerstückchen würzen.

4. Thunfisch backen. Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen stellen und backen, bis die Haut nicht mehr rosa ist und beim Aufstechen mit einer Gabel auseinanderfällt, ca. 10 bis 12 Minuten. Die tatsächliche Garzeit hängt davon ab, wie dick die Steaks sind. Nach 10 Minuten prüfen, ob die Steaks noch länger brauchen.

Seien Sie vorsichtig mit verkochtem Thunfisch, da verkochter Thunfisch trocken ist und einen fischigeren Geschmack hat.

Wenn Sie möchten, dass der gebackene Thunfisch auf der Oberseite angebraten wird, schalten Sie den Grill ein und grillen Sie die letzten zwei bis drei Minuten des Garvorgangs auf der Oberseite.

Methode 3 von 3: Thunfisch-Tartar zubereiten

1. Wählen Sie Sushi-Thunfisch. Thunfisch-Tartar ist ein Gericht aus rohem Ahi-Thunfisch. Es ist ein leichtes, erfrischendes Gericht, das eigentlich nicht gekocht werden muss, aber es ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten für diesen Fisch. Es ist wichtig, Sushi-Thunfisch zu kaufen, wenn Sie diese Kochmethode verwenden, da Sie den Fisch nicht kochen können, um Parasiten und Bakterien abzutöten.

Für vier Portionen Thunfisch-Tartar braucht man etwa ein halbes Kilo Thunfisch. Dafür eignen sich sowohl Steaks als auch Filets.
Dieses Gericht funktioniert am besten mit frischem Thunfisch anstelle von bereits gefrorenem Thunfisch.

2. Bereite die Soße vor. Thunfisch-Tartar wird mit einer Sauce aus frischen Aromen wie Zitrusfrüchten in Kombination mit der tiefen Schärfe von Wasabi zubereitet. Für ein leckeres Tatar vermengen Sie folgende Zutaten in einer Schüssel:

1/4 Tasse Olivenöl

1/4 Tasse fein gehackter Koriander

1 Teelöffel gemahlene Jalapenopfeffer

2 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 1/2 Teelöffel Wasabi-Pulver

2 Esslöffel Zitronensaft

Salz und Pfeffer nach Geschmack

3. Thunfisch in kleine Stücke schneiden. Den Thunfisch mit einem scharfen Messer in 5-10 mm² große Stücke schneiden. Am einfachsten geht das mit einem Messer, du kannst aber auch eine Küchenmaschine verwenden, um Zeit zu sparen.

4. Die Thunfischstücke in die Sauce geben. Mischen Sie sie gut zusammen, damit der Thunfisch vollständig bedeckt ist. Den Thunfisch sofort mit Crackern oder Pommes servieren.

Wenn Sie den Thunfisch nicht sofort servieren, reagiert der Zitronensaft in der Sauce mit dem Thunfisch und verändert die Textur.

Wenn Sie das Thunfisch-Tartar im Voraus zubereiten möchten, stellen Sie die Sauce und den Thunfisch bis kurz vor dem Servieren beiseite.

Tipps

Verwenden Sie zum Anbraten wegen der hohen Rauchpunkte Erdnuss- oder Pflanzenöl. Butter und Olivenöl werden überkochen oder verbrennen, bevor die Pfanne heiß genug ist, um eine Bräunung zu ermöglichen.