Kohlrouladen herstellen (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
- Methode 1 von 2: Kohlrouladen in einer Sauce
- Methode 2 von 2: Große Kohlknolle
Tipps
Notwendigkeiten

Kohlrouladen sind ein herzhaftes Gericht, das traditionell mit Hackfleisch, Kohlblättern und Tomatensauce zubereitet wird und im Ofen, auf dem Herd oder im Slow Cooker zubereitet werden kann. Nachfolgend finden Sie, was Sie für jede Methode benötigen, um dieses Standardrezept zuzubereiten.

Zutaten

Kohlrouladen in Soße:
Für 12 Rollen:

1 mittelgroßer Grünkohl, ca. 1,3 kg
500 ml Tomatensauce
2 EL. (30 ml) brauner Zucker
2 EL. (30 ml) Zitronensaft
2 TL. (10 ml) Worcestershiresauce
225 g Hackfleisch
225 g Hackfleisch
1/2 Tasse (125 ml) Tomatensauce
1 kleine Zwiebel, gehackt
1/2 Tasse (125 ml) ungekochter Langkornreis
1 EL. (15 ml) getrocknete fein gehackte Petersilie
1/2 TL. (2,5 ml) Salz
1/4 TL. (1,25 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 TL. (1,25 ml) Paprika

große Kohlroulade:

1 großer ganzer Kohl
Füllung nach Wahl (z.B. gekochter Naturreis mit Hamburger, Knoblauch und Zwiebeln und Eiern zum Binden; Reste gehen auch super)

Schritte

Methode 1 von 2: Kohlrouladen in einer Sauce

Kohl und Soße vorbereiten

1. Einen großen Suppentopf mit Wasser zum Kochen bringen. Einen großen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Der Suppentopf sollte genug Wasser enthalten, um den gesamten Kohl zu bedecken. Nicht zu viel Wasser einfüllen, da das Wasser sonst überkochen kann.
Es ist nicht erforderlich, dem Wasser Salz oder Öl hinzuzufügen.

2. Kohl schneiden. Schneiden Sie so viel Kerne wie möglich vom Kohl ab und entfernen Sie alle gerissenen und welken äußeren Blätter.

Den Kern mit einem Gemüsemesser vom Kohlboden abschneiden. Schneiden Sie so viel Kern wie möglich aus. So lassen sich die Blätter nach dem Kochen leichter vom Kohl entfernen.

3. Kochen, bis der Kohl weich ist. Den Kohl etwa 2 Minuten in kochendes Wasser legen.

Tauchen Sie den Kohl mit der Zange eines hölzernen Servierlöffels in das kochende Wasser und wieder heraus.

Legen Sie den Kohl beim Kochen mit der Unterseite nach oben hinein.

Die Blätter sollten weich und locker sein, nachdem der Kohl lange genug gekocht hat.

4. 12 große Blätter vom Kohl entfernen. Wenn der Kohl ausreichend abgekühlt ist, um ihn mit den Händen zu halten, entfernen Sie 12 Blätter von der Außenseite des Kohls und versuchen Sie, sie so ganz wie möglich zu halten.

Solange Sie vor dem Garen das Kerngehäuse entfernen, sollten die Blätter fast von selbst vom Kohl fallen. Sollte dies nicht der Fall sein, können Sie die Blätter mit einer Gabel oder einer Zange vorsichtig lösen.

Ziehen Sie die Blätter vorsichtig ab, damit Sie sie nicht versehentlich auseinanderreißen.

5. Schneiden Sie die dicke Ader jedes Blattes ab. Verwenden Sie ein Gemüsemesser, um eine V-förmige Kerbe auf der Unterseite jedes Blattes um die dicke zentrale Ader zu machen, um sie zu entfernen.

Schneiden Sie nur den dicksten Teil der zentralen Vene am unteren Ende des Stiels ab. Nicht zu weit in das Blatt schneiden. Zu viel zu entfernen kann das Wickeln des Blattes um die Füllung erschweren.

Dies ist nur ein optionaler Schritt und nicht zwingend erforderlich. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Sie wegschneiden sollen, und zögern, zu viel zu entfernen, können Sie diesen Schritt auch überspringen.

6. Die Zutaten für die Sauce vermischen. In einer mittelgroßen Rührschüssel Tomatensauce, braunen Zucker, Zitronensaft und Worcestershiresauce verrühren. Stell es zur Seite.

Wenn Sie eine etwas festere Sauce wünschen, können Sie statt (0,5 L) Tomatensauce auch eine Dose (0,5 L) gehackte Tomaten und 1 Tasse (250 ml) Tomatensauce hinzufügen.

Kohlrouladen füllen

1. Die Zutaten für die Fleischfüllung mischen. Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Tomatensauce, gehackte Zwiebel, roher Reis, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika in eine große Rührschüssel geben und die Zutaten mit den Händen gut vermischen.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände sauber sind, bevor Sie die Füllung mischen. Außerdem ist es wichtig, sich nach dem Anfassen des rohen Fleisches gründlich die Hände mit warmem Wasser und Seife zu waschen.
Du kannst statt deiner Hände auch einen Holz- oder Plastiklöffel verwenden, aber es kann schwieriger sein, die Zutaten mit dieser Technik gleichmäßig zu vermischen.

2. Auf jedes Kohlblatt zu gleichen Teilen Füllung geben. Etwa 1/4 Tasse (60 ml) der Füllung auf jedes Blatt, Boden und Mitte geben.

Wenn Sie einen Teil des Mittelkorns herausgeschnitten haben, löffeln Sie die Füllung direkt über dem weggeschnittenen Teil.

3. Rollen Sie das Blatt um die Füllung. Beginnen Sie mit dem abgeschnittenen Teil des Blattes, rollen Sie jedes Blatt über und um die Füllung herum und stecken Sie das Blatt unter sich, um ein festes Bündel zu bilden.

Nachdem Sie die mittlere Maserung unten weggeschnitten haben, stellen Sie sicher, dass die Schnitte zuerst überlappen, bevor Sie rollen. Andernfalls können Sie möglicherweise keine gleichmäßige Rolle machen und die Füllung kann herausfallen.

4. Stecken Sie beide Enden unter die Rolle. Falten Sie die offenen Enden unter das Bündel, damit sich die Rolle nicht wieder löst.

Die Unterseite der Rolle sollte die Kante sein, an der Sie aufgehört haben zu rollen. Mit anderen Worten, von der letzten „Oberseite“ der Kohlrolle sollten keine Nähte sichtbar sein.
Halten Sie jede Rolle bei Bedarf mit einem Zahnstocher zusammen. Sollte sich die Rolle lösen oder öffnen, rollen Sie sie wieder auf und verschließen Sie die Enden mit einem Zahnstocher.

Gebackene Kohlrouladen aus dem Ofen

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Kohlrouladen eine große gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne verwenden.

Eine große gusseiserne Pfanne oder Auflaufform ist aufgrund der Größe und des Gewichts der Pfanne ideal, aber wenn Sie keine haben, können Sie auch eine Auflaufform oder eine große Auflaufform verwenden.

2. 1/2 Tasse (125 ml) der Sauce auf dem Boden der Pfanne verteilen. Die Sauce auf den Boden der Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.

Dadurch wird verhindert, dass Kohlrouladen am Pfannenboden kleben. Deshalb brauchst du keine Alufolie oder Fett.

3. Die Kohlrouladen in Reihen über der Sauce anrichten. Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten auf den mit Soße bedeckten Pfannenboden in einer Schicht legen.

Die Kohlrouladen werden wohl dicht beieinander sein, aber das ist ok. So fällt es nicht so schnell auseinander.
Wichtig ist jedoch, dass die Brötchen einlagig sind, da sie sonst eventuell nicht überall gleichmäßig gegart werden.

4. Den Rest der Sauce über die Kohlrouladen gießen. Die Brötchen möglichst gleichmäßig mit Sauce bedecken.

Rollen bei Bedarf mit einem Löffel oder Spatel gleichmäßig mit der Sauce bestreichen. Ein Teil der Sauce verschwindet zwischen den Kohlrouladen.

5. Backen Sie das Gericht für 60 bis 90 Minuten. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und braten Sie die Brötchen, bis sie weich sind.

Kontrollieren Sie die Kohlrouladen nach den ersten 60 Minuten. Wenn sich die Kohlblätter immer noch nicht weich anfühlen, lassen Sie das Gericht weitere 30 Minuten im Ofen.
Achten Sie darauf, dass der verwendete Deckel für den Backofen geeignet ist. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie statt einer Gusseisenpfanne eine Bratpfanne verwenden. Wenn Sie keinen Deckel haben, decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab.

6. Heiß servieren, direkt aus dem Ofen. Die Kohlrouladen solltest du sofort direkt aus dem Ofen servieren. Vor dem Servieren auf jedes Brötchen etwas Sauce aus der Pfanne geben.

Eine Standardportion sind zwei Brötchen pro Person.

Kohlrouladen auf dem Herd kochen

1. 1/2 Tasse (125 ml) der Sauce auf dem Boden einer gusseisernen Pfanne verteilen. Die Sauce auf den Boden der Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.

Die Sauce hilft teilweise, das Ankleben der Kohlrouladen am Pfannenboden zu verhindern. Deshalb braucht man kein Fett.

2. Die Kohlrouladen in Reihen über der Sauce anrichten. Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten auf den mit Soße bedeckten Pfannenboden in einer Schicht legen.

Die Kohlrouladen werden in der Pfanne wahrscheinlich dicht beieinander liegen, aber das ist ok. Dadurch behalten sie ihre Form besser.
Wichtig ist jedoch, dass die Brötchen einlagig sind, da sie sonst eventuell nicht überall gleichmäßig gegart werden.

3. Den Rest der Sauce über die Kohlrouladen gießen. Die Brötchen möglichst gleichmäßig mit Sauce bedecken.

Rollen bei Bedarf mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels gleichmäßig mit der Sauce bestreichen. Ein Teil der Sauce verschwindet zwischen den Kohlrouladen.

4. Das Gericht bei schwacher Hitze etwa 45 bis 60 Minuten kochen. Deckel auf die Pfanne geben und bei schwacher Hitze garen, bis die Brötchen weich geworden sind.

Wenn die Hitze zu lange zu hoch ist, kann die Sauce am Boden anbrennen und die Brötchen bleiben am Pfannenboden kleben.

5. Heiß servieren. Die Kohlrouladen solltest du sofort direkt auf dem Herd servieren. Vor dem Servieren auf jedes Brötchen etwas Sauce aus der Pfanne geben.

Eine Standardportion sind zwei Brötchen pro Person.

Kohlrouladen im Slow Cooker kochen

1. Legen Sie die Kohlrouladen nebeneinander in Ihren Slow Cooker. Legen Sie die Brötchen mit der Naht nach unten in Ihren Slow Cooker, dicht beieinander und in ordentlichen Schichten.

Ideal wäre, wenn die Kohlrouladen in einer Schicht in der Pfanne liegen. Dies ist jedoch in einem Slow Cooker nicht immer möglich und auch nicht notwendig. Da der Garprozess stark von dem Dampf und der Hitze abhängt, die beim Garen im Slow Cooker entsteht, müssen die Brötchen nicht in einer Schicht liegen, um dennoch gleichmäßig zu garen.

2. Die Sauce über die Brötchen gießen. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig über den Inhalt des Slow Cookers.

Die Sauce mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels so verteilen, dass die Oberseite jeder Kohlroulade bedeckt ist.
Darauf achten, dass ein Teil der Sauce zwischen den Kohlrouladen landet. Dies ist besonders wichtig, wenn sich mehrere Lagen Kohlrouladen in der Pfanne befinden.

3. Bei schwacher Hitze 8 bis 9 Stunden kochen. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und kochen Sie die Kohlrouladen, bis sie weich sind.

Entfernen Sie während des Garvorgangs nicht den Deckel des Slow Cookers.
Wenn die Zeit etwas knapp ist, die Kohlrouladen bei starker Hitze ca. 4 Stunden garen.

4. Heiß servieren. Sie sollten die Kohlrouladen direkt aus dem Slow Cooker servieren. Vor dem Servieren auf jedes Brötchen etwas Sauce aus der Pfanne geben.

Eine Standardportion sind zwei Brötchen pro Person.

Methode 2 von 2: Große Kohlknolle

Diese große Version ist eine zum Schneiden, anstatt jedem eine Rolle zu servieren. Das sieht toll aus, wenn Sie für große Gruppen kochen.

Kohlblätter vorbereiten

1. Kohlblätter vorbereiten. Blätter entfernen und waschen. Legen Sie sie in den Gefrierschrank. Legen Sie sie auf ein Backblech, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen.

2. Die Blätter aus dem Gefrierschrank nehmen. Lass sie auftauen.

3. Ein großes Stück Küchenfolie abreißen. Legen Sie dies auf ein Backblech oder eine Schüssel. Legen Sie ein gleichgroßes Stück Backpapier darauf. Sie werden die aufgetauten Blätter auf das Backpapier legen, auf die Folie.

Sowohl Folie als auch Backpapier sollten nicht zu lang sein; Sie werden die Kanten verwenden, um es um die letzte Kohlrolle zu wickeln, also stellen Sie sicher, dass dafür genügend Platz ist.

Kohlbällchen zubereiten

1. Vier Blätter auf das Backpapier legen. Blätter kreuzweise übereinander legen.

2. Auf die vier Blätter die Füllung nach Wahl schichten. Die Füllung kann aus Hackfleisch mit gekochtem Reis (Vollkorn oder Weiß), etwas Gewürzen und Kräutern, Knoblauch und einem Ei zum Binden sein. Sie können eine vegetarische Version aus geriebenem Käseimitat, Getreide, Bohnenpüree oder einem Fleischersatz anstelle von Hackfleisch herstellen (das Ei ist dann optional).

3. Die Blätter weiter schichten, vier auf einmal. Fügen Sie die Füllung nach jeder Blattschicht hinzu. Wenn alle Blätter des ganzen Kohls aufgebraucht sind und jede Schicht ihre Füllung hat, ist die Kugel fertig.

Kohlbällchen backen

1. Die Schichten mit gefüllten Kohlblättern zusammen mit Folie und Backpapier aufrollen. Das Ziel ist es, eine große Kugel zu machen; wundern Sie sich nicht über die große Form - diese kann leicht die Größe eines Basketballs erreichen.

2. Auf einem Backblech mit Rand in den Ofen oder in eine Auflaufform stellen. Backen Sie es bei 180 ° C und etwa 1-1/2 Stunden. Überprüfen Sie ab und zu, wie das Backen läuft; trage Ofenhandschuhe, da es zu heiß zum Anfassen ist.

3. Nimm die Kohlzwiebel aus dem Ofen, wenn sie fertig ist.

4. Ganz servieren. Auf einen Teller legen und auf den Tisch legen. Fügen Sie ein Messer zum Schneiden hinzu; Die Idee ist, große Schichten in einem Kreis zu schneiden, genau wie bei einem runden Kuchen. Mindestens 12 große Scheiben können abgeschnitten werden.

Tipps

Du kannst den Kohl auch einfrieren, anstatt ihn zu kochen oder in die Mikrowelle zu stellen. Den Kohl über Nacht ins Gefrierfach legen, auftauen lassen und die Blätter entfernen, sobald sie weich genug zum Rollen sind.
Sie können jede Art von Hackfleisch für die Fleischfüllung verwenden. Eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch ist Standard, aber Sie können auch nur eines verwenden. Natürlich kann man auch Putenhackfleisch oder Hähnchenhackfleisch verwenden.
Eine vegane Alternative verwendet 3 Tassen (750 ml) gekochte Linsen anstelle von Hackfleisch.
Anstatt den Kohl zu kochen, kannst du ihn auch in die Mikrowelle stellen. Legen Sie den Kohl in eine geeignete Schüssel in die Mikrowelle und stellen Sie die Mikrowelle für 6 Minuten auf die höchste Stufe. Entfernen Sie so viele Blätter wie möglich und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle 12 für das Rezept benötigten Blätter gepflückt haben.